Готовим вкусную борщевую заправку на зиму со свеклой и без нее

Среди первых блюд борщ – всему голова, так как ни один суп не идет в сравнение с ним по насыщенному вкусу. Впрочем процедура приготовления «царского блюда» занимает очень много времени, половину которого приходится потратить на подготовку овощей. Борщевая заправка на зиму со свеклой не 1 раз выручит хозяек. Она даст возможность сделать меньше время готовки вдвое, а борщ сбережет все собственные качества вкуса.

Уникальность заправки заключается еще и в том, что она очень похожа на салат. Хрустящая свекла со сладкими помидорами очень легко заменит винегрет. Открыв во время зимы баночку такой вкуснятины, ее можно применять как гарнир к любой каше или пюре.

Сочные овощи во время тушения пускают достаточно сока, благодаря этому воду в заправку не добавляют. Что же касается специй, то чеснок, перец и прочие пряности ложат конкретно в борщ, если по рецепту их нет в заправке.

Борщевая заправка

Для приготовления 2 л борщевой заправки на зиму со свеклой и уксусом понадобится:

• по 0,5 кг лучка и морковки;
• по 0,4 кг перца (сладкого) и томатов;
• свекла – 1 кг.

1. Лук нарезать кубиками (если большая луковица, или полуколечками – очень маленькие и средние овощи).
2. Морковь вымыть, овощерезкой снять кожуру и натереть на терке.
3. Перец разрезать на 2 половины, удалить семена и покрошить тонкой соломкой.
4. Свеклу вымыть, обрезать кожуру и также натереть на терке.
5. Помидоры разрезать напополам и вырезать плодоножку и жёсткую сердцевину (если она есть). Покрошить кубиками.

Если имеется желание и время, свеклу можно тонко нарезать соломкой. Впрочем стоить предусмотреть, что в этом случае время готовки следует чуть-чуть повысить (минут на 10).

Все нарезанные овощи положить в казан, в котором они будут приготовляться, и настало время заняться маринадом. В индивидуальной мисочке перемешать 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Добавить уксус (40 мл) и масло (70 мл).

Вылить раствор в единый казан к нарезанным овощам и тщательно перемешать. Поставить его на плиту и томить при среднем огне, не доводя до кипения, 20 минут. По прошествии этого времени овощи пропитаются маринадом.

Через 20 минут, когда выделится достаточно сока, довести заправку до кипения. Убавить огонь и томить еще такое же количество на небольшом огне под закрытой крышкой.

Если по окончании установленного времени овощи (особенно свекла), еще будут твёрдые, варить заправку до их полной готовности.

Пока заготовка простаивать, простерилизовать баночки. Хорошо применять емкости у которой объем в пол-литра, однако если есть наличие большой семьи подойдут и литровые. Железные крышки кипятить минут 10.

Готовую борщевую заправку на зиму со свеклой разложить по баночкам и закатать. Поставить на дорожку вверх дном, а поверх накрыть тёплым одеялом.

Когда заготовка полностью остынет, можно вынести ее на хранение в подвал.

Заправка для борща без уксуса и лука

Отличительную кислинку, которую придаёт борщу добавленный в заправку уксус, любят не все. Данный рецепт заправки для борща на зиму из свеклы не имеет кислоты. Более того у нее выходит особенный вкус, так как свекла и морковка заранее обжариваются в масле.

• помидоры и свекла – по 1,5 кг;
• морковка и перец (сладкий) по 1 кг;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 4 ст. л.;
• масло — 250 г;
• 3 лаврушки;
• 3 гвоздички;
• перец молотый по вкусу.

Пошаговое приготовление свекольной заправки на зиму:

1. Помидоры пропустить через соковыжималку.
2. Вылить сок в кастрюлю и 20 минут кипятить, добавив специи, соль и сахар. Иногда снимать пенку.
3. Очищенный сладкий перец размельчить при помощи блендера или перекрутить на мясорубке. Добавить массу в томатный сок в конце приготовления и кипятить пару минут.
4. Пока томатный сок приготовляться, морковь натереть на терке и поджарить в масле.
5. Свеклу также натереть и поджарить до мягкости.
6. Добавляем обжаренные овощи к готовому томатному соку. Уваривать до той поры, пока заправка не приобретет желаемую консистенцию.
7. Пролить по баночкам и закатать.

Борщевая специя с томатной пастой

Заправка-пюре без свеклы

Помимо заготовок, в их состав входит фактически весь овощной набор для борща, иногда выполняют многофункциональные заправки без свеклы. Рецепты борщевой заправки на зиму без свеклы имеют пару вариантов, выделяющихся как способом переработки овощей, так и их ассортиментом. Некоторые предполагают термическую обработку, а не во всех рецептах овощи пересыпаются солью и как бы маринуются. Такие заправки можно добавлять в самые разные супы. А если необходимо подготовить борщ – применяют свежую свеклу.

Итак, чтобы законсервировать 7 л заправки без свеклы, потребуются:

• томаты – 8 кг;
• перец (красного или в зеленом цвете) – 2 кг;
• 3-4 чесночных зубчика для запаха;
• лаврушка – 7 небольших листиков;
• перец горошком – по 14 шт. черного и душистого.

В первую очередь следует простерилизовать баночки, а крышки для закатки – кипятить.

Дальше делаем заправку:

1. Перец вымыть, разрезать на 2 половины, удалить плодоножку и подобрать семечки. Перекрутить при помощи мясорубки.
2. Из томатов сделать сок с помощью соковыжималки.
3. Чеснок крупно нарезать ножиком, чтобы вышло 7 кусочков.
4. Вылить две смеси в большую кастрюлю емкостью около 8 литров. Когда закипит, собрать пенку и проварить при среднем огне около 15 минут.
5. В каждую стерилизованную баночку покласть на днище два кусочка чеснока, по 2 горошины каждого перца и 1 лаврушку.
6. Пролить заправку по емкостям, закатать и укутать.

Заправка из засоленных овощей

В данном варианте приготовления заправки для борща на зиму без свеклы овощи не провариваются, а пересыпаются солью. Из-за этого они остаются свежими и хранят все собственные витамины.

Для заготовки четырех баночек заправки емкостью пол-литра потребуется 300 г зелени (петрушки и укропа), а еще следующие компоненты в количестве 500 г:

1. Перец нарезать соломкой.
2. Морковку почистить от кожицы и натереть.
3. Лук мелко нарезать кубиками.
4. Томаты обдать кипятком, удалить шкурку и порезать очень маленькими кубиками.
5. Зелень порубить ножиком.
6. Сложить все компоненты в большой таз, пересыпать солью и руками переворошить. Оставить заготовку на 15 минут, чтобы овощи пустили сок.
7. Выложить заправку в емкости из стекла и закрыть капроновыми крышками.

Сохранять заправку из засоленных овощей следует в холодильнике.

Никто не будет возражать, что приготовленная собственными руками борщевая заправка на зиму со свеклой либо же без нее, гораздо полезнее овощей, которые реализовываются во время зимы на рынке или в магазине. А если еще есть возможность применять для закатки овощи с собственного огорода, такой шедевр уж точно не приобрести в магазине. С помощью одной баночки вкусный, душистый и практичный борщ будет готов максимум за 40 минут. Экономьте собственное время, но не нужно экономить на здоровье. Всем приятного аппетита!

Неповторимый рецепт борщевой заправки с чесноком — видео