Варианты приготовления белорусских драников из картофеля

Востребованным блюдом в европейской кухонной комнате являются драники из картофеля. Рецепт начинается в Белоруссии, но его разновидности можно повстречать в любой стране, где в пищу употребляют картошку (от европейского севера до Латинской Америки). Очень часто блюдо приготавливают граждане Украины, жители России, евреи и поляки.

Наименование «драники» происходит от глагола «драть» (тереть, обдирать на терке), в нашей стране и Украине называют их еще по другому терунами или дерунами. Приготовление очень обычное.

Традиционный рецепт драников из картофеля в себя включает минимум компонентов:

• картошка (ключевой продукт);
• лук;
• соль;
• яйцо (для закрепления);
• растительное масло (для жарки).

По требованию можно добавлять в драники мелко нарезанную зелень укропа, чеснок. Классически их подают к столу со сметаной, топленым свиным салом или сливочным маслом.

Драники приготавливают конкретно перед подачей на стол. Их по настоящему перекладывают со сковороды на тарелку. В остывшем виде блюдо собственные качества вкуса теряет.

Не обращая внимания на самой простой рецепт, драники из картофеля получаются не у любой домохозяйки. Бывает, что заместь ароматного, цвета солнечного света, с хрустящей коркой блюда на столе оказываются промасленные, мало аппетитные оладьи с вкусом сырой картошки. Нужно просто знать пару секретов, проверенных веками, и вот тогда все выйдет хорошо.

Традиционный рецепт с фото поэтапно драников из картофеля

Компоненты:

• картофель – 3-5 шт.;
• репчатая луковица – 1 шт.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• соль – ? ч. л.;
• перец черный молотый – по собственному вкусу;
• масло растительное – для жарки.

1. Почистите от кожуры картофель и от шелухи лук, вымойте.
2. Луковицу потрите на очень маленькую терку, то же самое проделайте с картошкой. Переложите в мисочку, смешайте и выжмите дополнительную жидкость.
3. В получившуюся массу прибавьте яйцо, соль и перец по вкусу. Перемешайте.
4. В сковородку налейте масло растительное, чтобы его слой удался примерно 3 мм. Раскалите масло до белого легкого дымка. С помощью столовой ложки выкладывайте на сковороду картофельную массу. Не формируйте драники очень толстыми или крупного диаметра.
5. Обжаривайте со всех сторон по 1,5-2 минуты. Картофельную массу, которая остается в миске, регулярно перемешивайте, чтобы крахмал был распределен одинаково, а не оседал на днище. Благодаря этому драники при обжарке будут цепко удерживать форму и не развалятся.
6. Сразу с пылу-жару подавайте их на стол со сметаной или специализированным соусом для драников – мачанкой.

Для приготовления драников примените сковороду с толстым дном, прекраснее всего чугунную.

Рекомендации по приготовлению:

1. Особенно актуально выбрать правильно картофель для драников. Подойдут сорта с высоким содержанием крахмала, он содействует возникновению вязкости, которая не дает возможность картошке рассыпаться. Драники из подобного картофеля будут прекрасно держать форму.
2. Чтобы драники получились вкусненькими, картошку нужно тереть на самой очень маленькой терке (ее иначе называют чесночницей).
3. По традиционному рецепту драники из картофеля приготавливают без муки, собственно ее добавление выполняет блюдо резиновым. Куриного яйца и крахмала, содержащегося в картошке, достаточно для нужной вязкости.
4. Не следует ложить в воду очищенный картофель, так как из него уйдет часть крахмала, а он требуется для поддержки формы драников. Клубни необходимо почистить, сполоснуть в прохладной воде и высушить бумажным полотенцем.
5. Лук не даст потертому картофелю потемнеть. Для этого луковицы нужно натереть обязательно, а потом добавить к ним тертую картошку и перемешать. Это очень важно для крахмалистых сортов картофеля, так как в очищенном виде он моментально темнеет.
6. В первую очередь лук нужно тереть на самую очень маленькую терку. Тогда его волокна разрушатся, он прибавит сочность приготовленному блюду, а луковый вкус в драниках чувствоваться не будет.
7. Драники из картофеля просят мобильности и скорости, продукты нужно быстро натереть, перемешать и поджаривать.
8. Чтобы формировать привлекательные драники на сковородке, картофельная масса должна быть плотной и вязкой. Благодаря этому нужно освободится от ненужной жидкости, другими словами слить бережно выделившийся сок от потертого лука и картошки.

Для тех, кто абсолютно не любит лук, можно не добавлять его в драники. А чтобы картошка не темнела, потертую массу сбрызгивают несколькими каплями выжатого сока лимона и закрывают посуду сверху пищевой пленкой Для снижения контакта с воздухом.

Вариант драников с фаршем

Очень вкусненькими и сытными получаются драники из картофеля с фаршем. Приготавливают их так:

1. Картофельную массу сделайте также как и для традиционного рецепта. Разместите ее в сито и дайте хорошенько стечь ненужной жидкости. Чтобы масса была более плотной, прибавьте картофельный крахмал (в расчете 1 ч. л. на 500 г картошки).
2. Для фарша можете применить свинину, телятину, курицу или индюшку (сочетайте несколько вариантов мяса). Соедините фарш с измельченным луком и зубчиком чеснока. Из специй прибавьте различные молотые перцы, сушеные орегано и базилик.
3. Теперь формируйте мясные драники. Часть картофельной массы распределите на ладони тоненьким слоем, сверху также тонко выложите фарш из мяса, и опять слой картофеля. Запечатайте с каждой стороны, чтобы фарш ниоткуда не проглядывал. Перекладывайте заготовки на бумажное полотенце.
4. Когда сформируете все драники, переложите их в сковороду с нагретым маслом и обжаривайте по 4,5-5 минут со всех сторон под закрытой крышкой.

Соус для драников

Прежде чем подготовить драники из картофеля, сделайте к ним чрезвычайно вкусный соус – молочную мачанку. Для этого:

1. 100 г сухого нежирного творога (4-5 %) с помощью ложки перетрите через сито.
2. Смешайте с 400 мл сметанки (жирности 15%).
3. Мелко порежьте маленькой пучок зеленого лука, несколько веточек укропа и 1-2 чесночных зубчика. Прибавьте в творожную массу, хорошо перемешайте до гомогенной консистенции.
4. Для подачи на стол переложите в маленькую пиалу или соусницу.

Как можно заметить, никаких необыкновенных трудностей в приготовлении драников из картофеля нет. Надеемся, что рецепт с фото, рекомендации и секреты пригодятся, и вкусное белорусское блюдо станет частым гостем на вашем столе.

Видео-рецепт драников с мясом