Пикантный десерт и домашний лекарь — джем из калины

Калина красная, калина вызрела – так поется в популярной песне. А раз вызрела, значит, пора варить джем из калины. В этом удивительном дереве полезно все – корни, кора, листья, цветки и, разумеется, ягоды, содержащие немалое количество аскорбиновой кислоты и витаминов группы В. Подобное комбинирование выполняет заготовки из калины важным настоящим средством для увеличения иммунитета и борьбы с инфекционными заболеваниями.

Собирать ягоды прекраснее всего после первых осенних морозов, тогда от природной горечи калины остается только легкий оттенок и ее незабываемый свежий вкус. Косточки у нее очень крупные, так что будем варить джем из калины без косточек.

Как приготовить ягоды для варки и разделить от косточек

Ветки калины промывают очень тщательно тёплой водой, подсушивают и бережно обрывают ягоды, стремясь не раздавить. Если вы собрали калину еще до морозов, и ягоды сильно горчат, подержите их какое то время в морозильной камере или обдайте кипятком.

Обрывайте ягоды от косточек в глубокой посуде, чтобы не забрызгаться соком.

Разделить ягоды от косточек можно тремя способами:

• прокрутить ягоды через соковыжималку или мясорубку с особенной насадкой для сока из мягких фруктов и ягод;
• подержать ягоды 15–20 секунд в кипятке или 1,5–2 минуты в горячей духовке, чтобы косточки легче отделялись, потом отжать сок через два, три слоя марли или через сито;
• вытереть калину через сито при помощи толкушки.

Последний способ занимает побольше времени, зато получится избежать лишнего нагрева, и витамины лучше сохранятся.

Рецепт джема для хранения в квартире

Данный рецепт джема из калины предполагает уваривание ягод в огромном количестве сахара. Тогда заготовка без проблем хранится в квартире до последующего урожая.

• ягоды калины – 1 кг;
• сахар – 1,3 кг;
• вода – 1 стакан.

Калину промойте, оборвите от веточек и отделяем косточки комфортным для вас способом. В получившийся сок залейте воду и установите на огонь. По мере нагревания добавьте сахар и перемешивайте лопаткой из дерева. Джем следует варить до той поры, пока масса не уварится вдвое. Не забудьте постоянно помешивать, чтобы продукт не пригорал.

Готовый джем в горячем виде разливают по стерильным банкам и закатывают железными крышками.

Рецепт джема для хранения в прохладном месте

Если у вас есть желание выяснить, как подготовить джем из калины без варки, данный рецепт для вас. В сыром соке все полезные вещества будут сохранены полностью.

Подготовьте калину и отделяем ее от косточек. Проверьте его объем, к примеру, с помощью литровой банки и перелейте сок в кастрюлю.

Для варки джема подойдёт посуда из нержавейки или эмалированная.

Засыпьте в кастрюлю кол-во сахара, равное по объему соку. Размешайте сахар до абсолютного растворения. Чтобы сделать быстрее процесс, ягодную массу слегка подогревают на маленьком огне, не доводя до кипения. Когда сахар растворится, джем из калины разливают по стерильным банкам, укупоривают. Хранят в прохладном месте.

Рецепт для поклонников меда

В этом рецепте джем из калины на зиму готовится не сладкий – с медом. Ягоды моют, обсушивают, чистят от веток и косточек. Прокручивают при помощи блендера чтобы придать однородности и перемешивают с медом в соотношении 1:1 или 1:0,5. Мед добавляют маленькими дозами, хорошо перемешивают и пытаются. Когда джем покажется достаточно сладким, его перемешивают еще раз и разливают по чистым банкам и завинчивают крышками. Хранится джем из калины с медом в холодном месте.

Калиновый жмых из шкурок и косточек не стоит выкидывать. Его добавляют в компоты или делают чрезвычайно полезное калиновое масло.

Следующий рецепт для тех, кому не сильно нравится калиновый вкус, но запастись полезной заготовкой хочется.

Калиновый джем с лимоном и ванилином

Тонкий запах цитруса и ванильная нотка преобразовывают уваренный сок калины в красивый десерт. Такой джем замечательно подойдет к сырникам, к пирогам с творогом или как прослойка к тортам. Для приготовления нам понадобится:

• 1 кг калины;
• 0,8 кг сахара;
• 0,5 л воды;
• 1 зрелый лимон;
• ванильный сахар по вкусу.

Из сахара и воды сварите сироп и потом оставьте для остывания. А в это время подготовьте ягоды – переберите, промойте и отделяем косточки. Лимон помойте, обсушите, острым ножиком срежьте цедру и измельчите ее. Из лимона выдавите сок. Соедините калиновый сок с сиропом и установите на огонь. Варите джем из калины до загустевания, постоянно перемешивая лопаткой из дерева. За 5 минут до приготовления выложите в ягодную массу измельченную цедру и ванилин. В горячем виде продукт разлейте по стерильным банкам и закатайте. Хранится заготовка без холодильника.

Для малоопытных хозяек мы приготовили видео приготовления джема из калины: