Как сделать аппетитные маринованные шампиньоны, да таким образом, чтобы пальчики облизывали?
Как готовить маринованные грибы шампиньоны
Шампиньоны относятся к грибам первой категории, которые имеют промышленное значение и отличные качества вкуса. Для них, а еще для остальных разновидностей есть определенные правила приготовления, которыми не нужно пренебрегать. Если не держаться этой пошаговой инструкции, возможно не только повредить вкус, но и поставить под опасность собственное здоровье.
Если у вас есть грибы разнообразного размера, необходимо соединить их, чтобы очень маленькие и большие были отдельно. Это выполняется для того, чтобы все одинаково смогли мариноваться, ведь толстые ножки и шляпки будут значительно больше вбирать в себя специи и сок, а очень маленькие буквально в течении нескольких минут окажутся готовы. Также необходимо принимать во внимание, что в случае приготовления сразу разных видов грибов нужно их разграничивать, ведь длительность вымачивания, варки, соления, маринования отличается. В то время, когда опята будут готовы, к примеру, шампиньоны только начнут вбирать в себя приготовленную суспензию.
Насколько известно, маринад для шампиньонов – полностью безвредное блюдо, которое не содержит токсины и иные вредоносные элементы, но лучше подстраховаться. Вымочите как следует ножки и шляпки в течение 1-2 часов, регулярно меняя воду (каждые 30 минут). Естественно, в данное время следует уже почистить их от шкурки, мусора, листьев. Для того, чтобы вышло побольше токсинов, грибчики замачивают в холодной соленой воде – она откровенно лучше выводит их. Передерживать более 2 часов не надо – мякоть в себя вбирает много влаги, может утратить аромат.
Начнем порезать. Очень маленькие экземпляры, которые не превышают 4-5 грамм, можно не нарезать – просто откладываем их для последующей переработки. Те, которые чуть выше, можно разрезать на 2 половинки или нарубить треугольником.
Для того чтобы риск отравления был очень маленьким, отварите чуть-чуть шампиньоны перед приготовлением. 3 столовые ложки соли на 1 литр воды, добавляем 1 ложку уксуса – вода для отваривания готова, оставляем после кипения еще минут 5-7 на огне. Дальше вынимаем сваренный продукт, готовим маринад, рецепты которого индивидуальны и зависят от желаний потребителя.
Это были многофункциональные правила, которые требуется соблюдать при любой отделке грибов, они смогут помочь вам избежать отравления, а еще сделать как можно вкуснее основу для будущего приготовления. Дальше в публикации мы будем рассматривать несколько самых востребованных рецептов.
Наиболее известный способ реализовать маринование шампиньонов дома
В первую очередь необходимо почистить материал от мусора (земли, листьев и другого), чтобы они были замечательно чистейшие. Порезать кусками по 2-3 сантиметра, лучше всего вообще размельчить до кубиков по 2 см, чтобы они как можно скорее просолились, напитались всеми специями. В данное время кастрюля с водой должна уже вскипеть. Воды необходимо набрать столько, чтобы все помещенные туда грибы были укрыты.
Как только вода закипит, необходимо добавить соль и уксус по вкусу, варить не больше 5 минут – этого будет вполне хватает, чтобы такие очень маленькие кусочки выпустили все вредоносные элементы, токсины, которые в них, возможно, содержались. Очень легко определить, когда хватит грибам вариться – они начинают спускаться на днище кастрюли. В данный момент их пора доставать и готовить блюдо.
Кладем на тарелку, пока они горячие необходимо быстро залить их растит. маслом (80 г), водой (100г), добавить 1 ложку соли на 1 кг продукта, перца молотого и горошка по вкусу. Все это перемешать. Теперь блюдо готово, остается обождать, пока оно остынет, станет холодным, добавить мелко порезанный зеленый лук и петрушку – можно принимать как самостоятельное блюдо или как приправу к другому.
Вкусные грибчики за 10 минут
Не знаете, как замариновать шампиньоны к шашлыку, который вот-вот уже попадет на мангал? Для вас очень быстрый метод приготовления данного блюда. Рассмотрим пошаговую инструкцию.
Если вы купили или выращиваете тепличные шампиньоны, то они фактически уже готовы к дальнейшей отделке, не просят необыкновенной чистки. Просто моем 700 граммов продукции, ликвидируем потенциальный мусор. Повреждённые экземпляры выбрасываем. На это уйдет 2-3 минуты.
Для лучшего аромата нам понадобится гвоздика, приблизительно 7 бутончиков, можно меньше либо больше, в зависимости от того, как вы обожаете. Лучше всего кинуть 3 лавровых листа, не меньше, иначе аромат приготовленного блюда будет не оптимальным. С зелени подходят базилик и чуть-чуть укропа, и, разумеется, все это приправить луком. 1 большой головки будет довольно на 700 г сырья. Если у вас есть морская соль – бросайте ее, так как простая не имеет отличительного привкуса, который станет нужен нам в банковской структуре.
Для этого необходимо все компоненты перемешать в одной кастрюле. Добавляем еще черный перец и тертую морковку. У нас получаются маринованные шампиньоны по-корейски, которые отличаются прекрасным ароматом, вкусом. Все это провариваем около 10 минут, потом налаживаем в банке, закрываем капроновой крышкой. Необходимо поставить в холодильник, держать при температуре от +5 до +15 градусов, не перемораживать и не устанавливать в тёплое место. Чем длительнее будете держать в банковской структуре с маринадом, тем будет больше «играть» смесь, она станет кислее, чуть-чуть будет «щипать» за язык. Благодаря этому стоит иногда пробовать продукт, чтобы не пропустить тот самый момент, когда вкус окажется на 100% ваш.
Если вы надумали сделать маринованные шампиньоны дома этим методом, это занимает у вас не больше 10-15 минут. Он подойдёт для поклонников острой корейской еды, которую можно подать как самостоятельное блюдо или как добавку к гарниру.
Чего не стоит делать при мариновании
Большинство новичков маринуют грибы точно так, как и овощи. Но этого делать нельзя, ведь шампиньоны имеют собственные вкусовые характерности, плотность, структуру волокон. Для того чтобы получить от еды исключительно положительные эмоции и не стать следующий жертвой отравления, необходимо знать, как правильно мариновать этот продукт и что сделать не стоит ни при каких обстоятельствах.
- Не нужно пренебрегать термообработкой. Более 94% токсинов – летучие вещества и биологические элементы, они уничтожаются при +80 градусах и вымываются водой. 5 минут кипячения делают даже условно съедобные грибы неопасными для человека.
- Перед маринованием стоит произвести отбивание гриба, это можно отнести не только к вешенкам, но и к шампиньонам. Их волокна деревенеют в процессе приготовления, благодаря этому не будет мешать «разрыхлить» отбивным молотком.
- Железной крышкой закатывать не рекомендуется, применяйте только капроновые или пластиковые.
- Нельзя сохранять маринованный продукт более 12 месяцев, так как в нем будет скапливаться синильная кислота, хороший срок хранения – 6 месяцев.
- Перед тем как употреблять в первую очередь вымыть, лучше – кипятить, так как за время нахождения в банковской структуре могло накопиться приличное количество веществ которые вредны для здоровья, которые необходимо опять промыть.
Если держаться таких советов, вы будете существует только вкусное и полезное блюдо!
Type
