Съедобный и несъедобный гриб зонт
Собирать грибы интересно и увлекательно. Гриб-зонтик – это реальная находка, он вкусный, практичный и душистый. Характерность в том, что его мякоть не имеет вредоносных веществ, что отличительно для аналогичных растений. Отправиться за зонтиками прекраснее всего на опушку леса или в поле, сразу же после проливного дождя. Каждый грибник обязан знать, как смотрится съедобный и опасный гриб, уметь определять их характерные характерности и признаки.
Гриб-зонтик – описание
Гриб-зонтик относится к роду макролепиоты, семейству шампиньоновых. Собственное имя он получил из-за сходства во внешности с раскрытым зонтом: большая шляпка в виде купола на высокой и тонкой ножке. Большинство разновидностей не опасны и употребляются в пищу, хотя у растения есть несколько токсичных двойников, очень небезопасных для здоровья человека. Строение гриба стереотипное шляпконожечное, а размер может быть средним и большим. Мякоть плотная и мясистая, ножка может слегка выгибаться и очень легко отсоединяется от шляпки.
После обильных дождей зонтики могут увеличиваться до очень приличных размеров. Шляпка такого гриба может достигать в диаметре от 35 до 45 см, а высота ножки вырастает до 30-40 см.
Примерно гриб имеет длину ножки около 8-10 см и диаметр шляпки в границах 10-15 см. Поверхность шляпки сухая и мелкочешуйчатая, по краешкам кожица может растрескаться и свисать в виде бахромы. Мякоть и сок – светлого цвета с приятным грибным запахом и нежным вкусом. Ножка у самого основания толстая, на ней есть отличительное подвижное перепончатое кольцо. У молодых зонтиков шляпка объединена с Основанием ножки и имеет шарообразную форму. Вырастая, она отсоединяется от ножки и раскрывается, организуя купол с маленьким возвышением в самом центре.
Разновидности зонтиков
Гриб зонт считается популярным, он произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречаются на полях и опушках, в степях и на лугах, в садах, огородах и заповедниках.
Гриб зонт фото — съедобный и опасный:
- Зонт белый или полевой. Гриб съедобный и популярный. Произрастает в степях и на пастбищах, по просекам и опушкам лесов. Представители вида могут достигать маленьких размеров – диаметр шляпки находится в границах 5-10 см. Кожица тонкая, беловато-сероватого оттенка. Центр шляпки поднятый и гладкий, более темного цвета, по краешку свисают хлопья. Ножка пустотелая, слегка толстая у самого основания. Это деликатес китайской кухни, но необходимо быть осторожным, чтобы не спутать его с мухомором, который смертельно ядовит. Основное отличие мухомора – это слизь, покрывающая шляпку и пленчатое покрывало вокруг ножки.
- Зонт краснеющий или лохматый. Съедобный вид, предпочитающий богатую перегноем питательную почву. При нажимании и на срезе мякоть быстро окисляется, становясь красновато-коричневой. Край шляпки у молодого гриба, в первую очередь подвернутый, а потом расправляется, покрываясь трещинками. Цвет шляпки может быть бежевым или серым, расположение чешуек круговое, середина поднята и имеет темную окраску. Его можно перепутать с зонтиком шероховатым, очень токсичным представителем семейства. Грибники выделяют несъедобный представитель по резкому аромату и острому вкусу мякоти.
- Зонт пестрый или большой. Гриб съедобный, предпочитающий открытые и освещенные территории вблизи леса. Период роста – с начала лета по конец осени, встречается поодиночке или редкими семьями. Он большой и мясистый, толщина ножки достигает от 1 до 3 см, диаметр шляпки изменяет от 10 до 30 см. Цвет шляпки коричнево-серый с угловатыми чешуйками и отлично заметным темным возвышением в середине. Ножка бурая, у старых растений может покрываться отлично очерченными чешуйками.
Съедобный гриб и токсичные двойники
Сложность сбора зонтиков состоит в том, что есть их токсичные двойники. Внешне они сходны на съедобные зонтики, но содержат токсические вещества, благодаря этому их потребление в пищу запрещено.
Все двойники зонтика смертельно ядовиты и угрожают человеческие жизни. Собирая грибы-зонтики, необходимо быть внимательным и осторожным, так как перепутать неправильный гриб с реальным совершенно не сложно. Большинство несъедобных грибов источают плохой запах и имеют привкус с горечью.
Гриб-зонтик – фото и описание, токсичные двойники:
- Хлорофиллум темно-бурый. Гриб опасный, может достигать усредненных размеров. Внешне напоминает зонт, но более мясистый и короткий. У самого основания ножки есть отличительный клубнеобразный нарост, который высится над поверхностью земли. Мякоть белая, в местах срезов и повреждений сразу приобретает оттенок красного цвета. Гриб имеет галлюциногенный токсин, его действие на психику до конца не освоено.
- Мухомор вонючий. Потребление в пищу любого вида мухомора смертельно страшно, действие яда в 90% случаев приводит к смерти и в 10% — к сильнейшему отравлению. Все тело гриба гладкое, имеет беловато-серый цвет. Ножка высокая и толстая у самого основания. Она покрыта налетом, а отличительное для зонтика кольцо отсутствует. Мякоть светлая и цвет не меняет. Мухомор вонючий имеет противный хлорный аромат.
- Хлорофиллум свинцовошлаковый. Гриб ядовит, имеет сходство во внешности с зонтиком, может достигать больших размеров. У молодых растений строение тела шаровидное, у взрослых шляпка раскрывается и становится практически плоской. Отличительное отличие между токсичным и съедобным грибом – это ножка. У несъедобного представителя она полностью гладкая, сверху есть неподвижное кольцо.
Как правильно готовить зонтики
Зонтики, как многие остальные грибы, полезны и питательны, их следует собирать молодыми, когда шляпка еще не полностью раскрыта. Зрелые представители скорее всего начнут горчить. Как подготовить грибы зонт? Ножку убирают, а шляпку в первую очередь подвергают обработке термическим путем — жарят, отваривают, тушат, маринуют, солят. Зонтики можно заранее высушить или законсервировать, после этого применять для приготовления очень различных блюд – супов, закусок, салатов, начинок для выпечки и блинов.
Грибы-зонтики нельзя собирать возле предприятий промышленности, свалок мусора, больших автомобильных магистралей и путей железной дороги. Они могут собирать вредные и опасные вещества, угрожающие здоровью и человеческие жизни.
Гриб-зонтик рецепты приготовления:
- крупную шляпку зонтика чистят от чешуек и отлично моют, солят и перчат по вкусу, а потом жарят с двух сторон на растительном масле – просто и очень вкусно;
- можно поджаривать шляпки, заранее опущенные в кляр, либо обвалянные в панировочных сухарях или муке, это необычно и быстро;
- особенные любители приготавливают зонтики-гриль на решётке шкафа духового или уличного барбекю, замариновав их на какое-то время в соке лимона с зеленью и чесноком, интересный и недорогой способ;
- сухой и душистый зонт готовится быстро, он прекрасен для бульона, в качестве дополнительного ингредиента для закусок и бутербродов.
Специфический вкус и насыщенный грибной запах – вот основные положительные качества зонтика. Диетологи отмечают их оригинальный состав и высокую питательность, содержание аминокислот, клетчатки, солей, минералов и витаминов. Практичный гриб широко применяют в альтернативной медицине с профилактической и оздоровительной целью.
Готовим гриб зонт — видео
Отбивная из гриба зонтика — видео
