Икра овощная – как подготовить многоцветный овощной деликатес на зиму и не только
Икра может быть не только кабачковой или баклажанной. Если объединить эти два овоща, выходит очень аппетитная и вкусная закуска. Главное – исполнять очередность заготовки, а как сделать это, и какие компоненты необходимы, мы вам в настоящий момент расскажем.
Итак, общий процесс можно поделить на три момента:
- Подготовка овощей.
- Обжаривание и тушение компонентов.
- Переработка тушеных овощей и довидение икры до необходимой консистенции.
Сколько и какие овощи потребуются?
Для икры необходимо вымыть, очистить и порезать:
- две больших моркови;
- три средних кабачка;
- два средних баклажана;
- три-четыре больших луковицы;
- один маленькой жгучий перец.
Лук режем большими кусочками-кубиками. Морковь режем на две половины, любую из них еще раз делим вдоль на 2 половины. Дальше режем также крупно, такими себе треугольниками. С кабачков и баклажан снимаем кожицу (однако без фанатизма), отрезаем концы и режем большими кубиками. А вот острый перец лучше покрошить мелко, заранее подобрав семечки.
Если кабачки попались перезревшие, с семенами, последние нужно вырезать, чтобы не повредить внешний вид икры.
Как и сколько тушить овощи?
Чтобы наши овощи хорошенько обжарились, нам понадобится казанок и масло подсолнечное. Масла обязано быть много, не меньше 150 мл. Можно было бы сразу объединить все элементы и поставить тушить, но тогда икра не будет иметь такой неподражаемый запах и привкус. Подготовительное обжаривание помогает овощам полностью открыть и отдать собственный вкус.
Если у вас есть желание, чтобы икра вышла менее жирной и без выраженного аромата, лучше применять рафинированное масло.
Очередность приготовления такая:
- В первую очередь забрасываем в казанок морковку с лучком. Тушим их, пока не возникнет легкий золотой оттенок.
- Добавляем к ним жгучий перец. Жарим минуть пять, перемешивая.
- Последними закладываем кабачки и баклажаны. Закрываем крышкой, чтобы они быстрее пустили сок, и заготовка опоздала подгореть внизу.
Когда овощи обмякнут и осядут, привинчиваем конфорку и оставляем нашу икру тушиться приблизительно минут на 40-60, однако уже без крышки. Все данное время в первую очередь иногда мешаем овощи древесной лопаточкой.
Икра: последняя стадия
Итак, овощи готовы, но пока они больше сходны на салат. Осталось довести их до консистенции икры и заправить. Берем блендер, закладываем в него заготовку одновременно с юшкой и мельчим до равномерной массы. Переливаем ее опять в казан и еще чуть-чуть тушим, чтобы выветрился лишний сок. В конце солим по вкусу и вливаем 2 ст. л. уксуса. Даём пару минут потомиться и можно снимать с огня и закатывать.
Если икра готовится не в качестве зимних запасов, уксус можно не добавлять.
Видео о том, как выполнить овощную икру
