А вы знаете как вкусно засолить красную рыбу дома?
Есть простой рецепт, как засолить красную рыбу своими силами. Разумеется, легче подобрать ее в магазине, уже готовую и нарезанную тонкими ломтиками — остается лишь покласть ее на тост с маслом и есть. Впрочем, гораздо безопаснее будет приобрести цельную тушку и подготовить ее собственными руками. Так домохозяйка будет убеждена в качестве рыбы и ее свежести, и еще в том, что при ее засолке не применялись красители и вредные добавки.
Традиционный рецепт засолки красной рыбы
Рецепт засолки красной рыбы дома прост и не просит никаких оригинальных компонентов. Самая неразрешимая задача — правильно разделить мякоть от костей, чтобы они потом не попались в готовой рыбе. На четыре килограмма рыбы понадобится 10 ложек соли, 5 — сахара, а еще лимон, лавровый лист и специи по вкусу. Рыбу необходимо подобрать охлажденную, однако если имеется возможность приобрести только цельную тушку — ее взвешивают уже после разморозки.
Приступим к засолке красной рыбы:
- Перед тем как засолить красную рыбу, ее необходимо разделать так, чтобы сберечь большое количество мяса. Для этого острым ножиком делают один большой разрез головы до хвоста, проводя его вдоль ребер и позвоночника. Нож луче вставлять со стороны брюшка.
- Дальше этим же ножиком отсекают верхнюю часть мякоти за жабрами и откладуют ее в сторону. Другой этап в рецепте засолки красной рыбы —отделение второй половины филе. Ножиком поддевают ребра и позвоночник, бережно отделяя кости от мяса. Удобнее будет проводить эту манипуляцию, заранее отрезав голову (сразу за жабрами) и хвост.
- Дальше стоит убрать твёрдые ребра, которые будут мешать в готовой рыбе. Для начала под ними проводят ножиком, стремясь не захватывать немалое количество мяса. После чего минимальное количество костей остается, их необходимо нащупать руками и удалить ручным способом или пинцетом. Этих всех действий получиться избежать, если приобрести уже готовое очищенное филе. Оно обойдется очень дорого и содержит красители, которые будут давать мясу насыщенный красный цвет. Впрочем, если нужно быстро засолить красную рыбу дома, стоит не расходовать время на разделку тушы и взять готовое филе.
- Когда филе рыбы готово к засолке, необходимо подготовить смесь. Соль объединяют с сахаром, специями, измельченным лавровым листом и перцем. Все компоненты перемешивают.
- Дальше необходимо правильно положить рыбу. Для этого подбирают емкость, в которую уместятся две половины филе, чтобы не надо было их дополнительно порезать. Традиционный способ, как засолить красную рыбу, — пропитать мякоть солевой смесью с каждой стороны. Днище посудины посыпают солью, потом на нее кладут одну часть филе спинкой вниз. Верхнюю часть необходимо покласть на нижнюю, а между ними добавить слой соли, а еще порезанный дольками лимон по требованию. Сверху рыба также сыпется смесью.
- В рецепте засолки красной рыбы имеется в виду, что она будет настаиваться пару дней в холодильнике. По прошествии этого времени она пустит сок и полностью пропитается раствором. Вкус станет более сочным, если накрыть емкость герметичной крышкой, которая не будет пропускать воздух.
- Рыбу из холодильника нельзя принимать сразу. Ее необходимо вымыть под водой из крана, чтобы снять лишний слой соли. Советуют также оставить ее в водной массе на минут десять, чтобы мякоть осталась просолена одинаково, а не только на поверхности. Когда тушка очистится от ненужной соли и просохнет при температуре 20 градусов, ее можно есть.
- Перед тем как употреблять красная рыба должна пройти еще одну стадию подготовки. Традиционный рецепт объясняет, как засолить красную рыбу одновременно со шкурой, однако перед подачей ее следует удалить. Острым ножиком делают надрез по самому центру филе, а потом разделяют шкуру от мякоти, стремясь оставить чем побольше мяса.
Есть способ, насколько быстро засолить красную рыбу, но все равно ни одна домохозяйка не успеет ее подготовить, если гости уже на пороге. Готовое очищенное филе, нарезанное очень маленькими ломтиками, полностью пропитается солью в холодильнике в течение дня.
Как подобрать красную рыбу для засолки?
Выбор хорошей свежей рыбы для засолки — это залог ее вкуса и безопасности для здоровья. Лучше всего покупать ее в магазинах, так как там непременно должны быть в наличии документы о прохождении всех ветеринарно-санитарных проверок. Красная рыба на стихийных рынках и с рук рыбаков содержит яйца гельминтов и прочие микроорганизмы, которые передаются человеку при поедании мяса.
Есть единые правила выбора рыбы, которыми необходимо руководствоваться:
- Свежая тушка не должна производить плохой запах, а еще запах пряностей или специй.
- Главный показатель свежести рыбы — это ее глаза и жабры. Глазные яблоки обязаны быть целыми, выпуклыми, а на их поверхности не должно быть мутной пленки. Если глаза и жабры отсутствуют, рыбу лучше не брать.
- Если рыба заморожена, на ней не должно быть огромного количества льда. Толстый его слой говорит про то, что тушка была заморожена более 1 раза, чего делать очень не рекомендуется.
Помимо единых правил, следует помнить о рекомендациях, которые затрагивают собственно красных сортов рыбы:
- Цвет мяса не должен быть чрезмерно интенсивным. Если он некрасиво красный, тем более если у этой особи короткие плавники, рыбу точно подкрашивали для лучшего красивого вида. Принимать в пищу такие красители не рекомендуется.
- В норме красное мясо рыбы имеет светлые прожилины на разрезе. Красящие вещества одинаково делают срез красным, и на сей факт необходимо обращать свое внимание во время покупки филе.
Тушка семги не обязана иметь на кожных покровах пятен. Они появляются в период нереста этой рыбы, а мясо становится менее сочным.
Единственного метода, как правильно засолить красную рыбу, не существует. От численности соли и специй зависит не только ее вкус, но и период годности и степень ее чистки от гельминтов и микробов. Рыба, которая впитывала соль в течение нескольких суток и более, будет сберегаться длительнее. Готовая засоленная красная рыба воплощает любое ежедневное блюдо в деликатес: бутерброды, салаты, блины, тарталетки. Этот продукт идеально выглядит на праздничном столе, но он довольно питательный и небольшой, чтобы брать его с собой в качестве перекуса. Более того, красная рыба имеет большое количество полезных витаминов, минералов и жирных кислот, нужных для человеческого здоровья.
Быстрый и вкусный рецепт засолки красной рыбы — видео
