Готовим клубничное конфи по традиционному рецепту

Клубничное конфи – это наиболее востребованный вид начинки, который применяют кондитеры всего мира. Очень часто данный наполнитель используют для приготовления пирожных и муссовых тортов. Это оригинальная начинка, она не только очень вкусная, но и имеет вкусный внешний вид. Чтобы ее сделать, потребуется применять свежие ягоды и загуститель. При правильном соответствии и соблюдении технологии клубничное конфи для торта выйдет запоминающимся.

Быстрый рецепт конфи дома

Для того чтобы начинка для торта вышла, лучше применять листовой или быстрорастворимый желатин. Это не только ускорит сам процесс, но и прибавит смеси необходимой структуры.

Выбор компонентов

Чтобы подготовить рецепт клубничного конфи для торта, нужно эти продукты:

• стакан спелой клубники;
• 55 грамм сахара (можно применять коричневый);
• 15 грамм крахмала из кукурузы или пектин;
• пакет желатина;
• половина десертной ложки свежевыжатого сока лимона.

От качества желатина зависит вкус готового продукта.

Подготовка ягод для конфи

В первую очередь нужно приготовить ягоды. Клубнику отлично промыть в проточной воде от песка и остального мусора. Потом с каждого плода удалить хвостик. Если дома нет свежей клубники, тогда можно применить и замороженную. От того, какие будут ягоды, качество и вкус конфи не зависит. Прежде чем применять мороженую клубнику, следует ее чуть-чуть подержать при температуре 20 градусов. Если время поджимает, тогда можно покласть ягоды в СВЧ печь и включить режим «Подогрев». Однако при этом необходимо с большим вниманием наблюдать, чтобы они не потеряли собственную структуру.

Готовим нежную структуру

Листы желатина покласть в мисочку и залить растаявшей водой. Быстрорастворимый желатин поместить в стакан либо иную емкость и залить холодной водичкой. Оставить в подобном состоянии на 15 минут при температуре 20 градусов. По завершении установленного времени емкость поставить на небольшой огонь. Регулярно перемешивая, дожидаться полного его растворения.

Прокипятить желатин нельзя, это может привести к потере его качеств.

Взять чашку или маленькую, но глубокую миску и объединить в ней сахар с пектином. Элементы тщательно перемешать между собой.

Ягоды клубники покласть в блендер и размельчить до состояния пюре.

С получившейся массы разделить 100 грамм смеси, поставить на очень маленький огонь и каждый раз помешивать. Подобным образом довести пюре до температуры около 40 0 С. Для того чтобы выяснить точные цифры, необходимо применять кондитерский термометр. Как только клубника достигнет необходимых показателей, очень маленькой струйкой ввести в нее смешанный пектин с сахаром. При этом важно не прекращать помешивать. Делать это лучше венчиком.

Как только масса закипит, прибавить в нее свежий сок лимона. Все тщательно перемешать и убрать с огня. Если имеется необходимость, то пюре можно еще раз взбить блендером.

В горячую смесь покласть желатин. Если вы применяете листовой, то его нужно отлично отжать от воды, в которой он находился. Массу хорошо перемешать до абсолютного растворения загустителя.

Потом в тёплую смесь добавить оставшиеся пюре клубники и опять все перемешать. Делать это рекомендуется блендером. Данный рецепт клубничного конфи готов.

Смесь можно пролить в силиконовые формочки для конфет либо же одинаково разделить на противне. При этом днище емкости застелить пищевой пленкой и ею же накрыть крем сверху. Это необходимо для того, чтобы масса не контактировала с воздухом.

Создаём замечательный ягодный наполнитель

При распределении жидкости нужно брать во внимание толщину коржей торта. Размер конфи должен составить не менее меньше практически вдвое.

Для приготовления традиционного клубничного конфи от Энди шефа применяются исключительно свежие ягоды.

Если вам важно, чтобы наполнитель имел очень ровные края, тогда смесь следует выливать в разъемную форму. Отлично выходит конфи в формочках в виде колец. Преимущество их применения в том, что края получаются идеальными, а размер очень удобным.

Прежде чем разделить смесь в кольце, днище нужно застелить также пленкой, а саму форму поставить на что-то ровное и твёрдое. Это даст возможность без проблем и легко переставить блюдо с одного места на иное.

Формочки с конфи отправить в морозилку на 3 или 4 часа. По окончании этого времени начинку для десерта можно доставать с холодильника. Чтобы не повредить лакомство, вынимать его необходимо максимально осторожно. Большое внимание нужно выделить снятию пленки. Для того чтобы подложка быстрее и легче отделилась от массы, ее следует хорошо промазать водой.

Применять клубничное конфи можно замороженным. За время, пока торт пропитается кремом, а это 2-3 часа, наполнитель полностью растает и, подобным образом, отдаст все собственные вкусы и запах коржам.

Как видно по рецепту, клубничное конфи приготовляться очень без проблем и легко. Таким образом, чтобы сделать вкусный и привлекательный муссовый торт, который станет похож на магазинный, потребуется минимальное число усилий и времени.

Видео-рецепт приготовления конфи