Клубничный конфитюр на зиму: под крышкой солнечного света запах
Клубника — самая романтическая ягода из всех имеющихся. Сладкий вкус и пьянящий запах таких похожих на сердца алых ягод, делают их частым гостем на столе влюблённых. Клубника со сливками, с шампанским, с шоколадным фондю — одни названия эти вынуждают мечтательно улыбаться.
Клубника особенно хороша в свежем виде, но сезон её недолог. А так хочется сберечь священный вкус и запах на зиму! Заготовлять клубнику можно по разному: замораживать, делать компоты, варенье варить, джем, конфитюр и многое иное. Раскрываем несколько рецептов приготовления вкусной ягоды.
Отличие конфитюра от остальных видов заготовок
По способу приготовления варенье, конфитюр, джем — варенья. Они все получаются путём уваривания плодов с сахаром. Все таки, между ними есть различия.
Вареньем называют сладость из плодов, сваренных в сахарном сиропе. Неразваренные ягоды в готовом десерте одинаково распределены в полупрозрачном сиропе. Ягоды и фрукты берут спелые и неповреждённые, большие плоды режут на кусочки.
Приготовление варенья происходит постепенно: варят сироп, заливают им плоды, доводят до кипения. Повторяют процесс, часто много раз.
Более насыщенный если сравнивать с вареньем, сильно напоминает желе с разваренными плодами. Разрешается применить даже мятые и нецелые плоды. Джем гуще варенья, однако не такой плотный, как конфитюр.
Перед варкой плоды бланшируют, потом заливают сиропом или перемешивают с сахаром и варят на сильном огне, потом нагрев делают меньше. Для данного вида прекраснее всего подойдут плоды с высоким содержанием пектина.
Это плоды, одинаково распределённые в прозрачном желе. Варится с сахаром , однако перед завершением добавляется загуститель. Эта характерность позволяет готовить конфитюры с небольшим содержанием сахара, который делает и функцию загустителя. Для конфитюра подойдут не только свежие, но и замороженные плоды. Они бывают как целыми, так и измельчёнными, однако не разваренными.
Для хранения конфитюр ещё горячим закатывают в стерилизованную посуду. Так он может сберегаться год при температуре 20 градусов. После вскрытия, продукт хранят в холодильнике.
Конфитюр — очень плотный из всех трёх видов варенья. С самого начала, как и джем, готовился из плодов, содержащих много пектина. Понемногу и из иных фруктов и ягод, добавляя при варке желатин или пектин.
да, пектин—это дело прекрасное..;лишь благодаря ему снова стали варенье, точнее конфитюры варить.;И такие же рецепты. й мята, и бальзамико, и розмарин и другое! Я с пектином ещё соус не сладкий с ягодами делаю к мясу.
sirina007
http://elaizik.livejournal.com/374054.html
Кол-во желатина и пектина зависит от определенного рецепта, желаемой консистенции и количества сахара в рецепте. Чем меньше сахара, тем больше понадобится пектина. Так, если на 1 кг ягод берётся 0,5 кг сахара, то пектина понадобится 4—5 граммов; 0,25 кг сахара — 7—10 гр пектина; не сладкий — 12—15 гр пектина.
Справка: Пектин бывает различный. Буферизированный не нуждается в кислоте для желирования, не буферизированный — нуждается. Термостабильный выдержит дальнейший нагрев. Конфитюр с ним можно применять как начинку для выпечки пирогов. Не термостабильный при повторном нагреве рушиться и теряет желирующие свойства.
Желатин бывает порошковый и в пластинах. Ведут себя они по-разному, примерно на 1 кг продукта берётся 0,5—8% желатина.
Рецепты заготовок конфитюра из клубники на зиму
Для приготовления конфитюра пододут только целые, не мятые ягоды
Перед приготовлением вымойте клубнику, уберите плодовые розетки и порченые ягоды.
Из целых ягод без загустителя
2 кг некрупных ягод
5 гр лимонной кислоты или сок 2 лимонов
- Клубнику засыпать сахаром и выдерживать 7—8 часов.
- Поставить на огонь и варить при слабеньком нагреве перемешивая и снимая пенку.
- Добавить огонь и уварить до нужной густоты.
- В течении нескольких минут до приготовления добавить лимонную кислоту или сок лимона.
- Пролить горячим по банкам и укупорить.
Готовы конфитюр плотны и насыщенный
С водкой и солью
10 гр лимонной кислоты
- Лимонную кислоту и соль перемешать с половиной сахара и пересыпать слоями клубнику, любой слой поливая водкой. Оставляем на ночь в холодильнике.
- Добавить оставшийся сахар, потом доводить до кипения на небольшом огне.
- Расширить нагрев до самого большого, чтобы ягоды поднялись шапкой и сразу убавляем на минимум. Подождать, пока ягоды опустятся и снова установить самый большой огонь. Повторить пару раз. Время варки 20 минут.
- Охладить и разложить по стерильным банкам.
Из целых ягод с желатином
1 кг свежих ягод
3 ст.ложки желатина
- Большие ягоды порежьте надвое или на 4 части, сложите все в неокисляющуюся посуду большого объёма.
- Прибавьте сахар и установите на ночь в холодильник. По прошествии этого времени клубника даст сок.
- Выставьте посуду на плиту, доведите смесь до кипения на среднем нагреве.
- Уменьшите огонь и варите 30 минут, перемешивая и снимая пенку.
- Снимите конфитюр с плиты, прибавьте заранее размоченный желатин, хорошо перемешайте.
- Ещё один раз прогрейте на слабеньком огне, не доводя до кипения, удалите нагрев.
- В горячем виде переложите готовое лакомство в стерилизованные банки, закрутите крышки, переверните до полного остывания.
Из резаных ягод с ликёром
3 ст. ложки ликёра
- Порезать клубнику кусочками. С лимона снять цедру и порезать тонкой соломкой. Выжать из лимона сок.
- Перемешать клубнику с цедрой, соком, сахаром.
- Потом доводить до кипения и варить 3 минуты при непрерывном помешивании.
- Выключить огонь, влить ликёр, перемешать.
- Разложить по банкам, закатать.
Из измельчённой клубники с пектином
1 кг свежих ягод
0.6 кг сахарной пудры
50 мл сока лимона
- Размельчить ягоды миксером или нарезать кусочками.
- Перемешать сахар с пектином и засыпать такой смесью ягоды.
- Потом доводить до кипения на сильном огне и варить 4—5 минут перемешивая.
- Убрать огонь, добавить сок лимона, перемешать.
- Разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть вверх дном. Оставить до остывания.
Как готовить конфитюр из целых ягод с пектином, посмотрите видео
Из замороженных ягод с базиликом
0,8 кг очень маленького сахара
100 мл сока лимона
15 гр свежего базилика
- Ягоды законсервировать в морозилке! После разморозки они будут одинаково мягкими, что уменьшит срок варки и прибавит одинаково гладкую консистенцию готовому конфитюру.
- Замороженные ягоды разморозить, большие разрезать надвое, взвесить ровно 1 кг.
- Засыпать клубнику 700 гр сахара, оставшиеся 100 гр перемешать с пектином.
- Поставить посуду на усредненный огонь, помешивать до растворения сахара и достижения температуры 25 градусов.
- Добавить оставшийся сахар с пектином, очень хорошо перемешать.
- Варить, перемешивая до закипания.
- Добавить сок лимона и рубленый базилик, опять дать вскипеть и сразу убрать с огня.
- Горячим разложить по банкам, закатать.
Запах от него — просто сумасшедший. А в зимнее время года у вас на столе окажется свежий и душистый кусочек лета:)))
MARIA_SELYANINA
http://maria-selyanina.livejournal.com/210721.html
С ванилином и желфиксом
1 кг свежих ягод
1 чайная ложечка ванильного сахара
- Ягоды нарезать кусочками и засыпать половиной сахара, оставить на ночь в холодильнике.
- Добавить оставшийся сахар и варить 1 час.
- Ванильный сахар перемешать с 100 гр простого и желфиксом, добавить к конфитюру, перемешать.
- Поварить, перемешивая ещё 5 минут, разложить по банкам, закатать.
- Большинство домохозяек предпочитают для конфитюра клубнику измельчать блендером. Хотя это и не традиционно вариант конфитюра, но ведь кулинария — это творчество. И подобный вариант имеет право на существование.
Как подготовить конфитюр из измельчённой клубники, в данном видео
Рецептов конфитюра из клубники большое количество. По собственному желанию можно дополнить любимые пряности, отвар мяты, любой ликёр или ром, готовить конфитюр из смеси ягод со смородиной, малиной, добавить ревень. Однако не увлекайтесь специями. Ведь запах клубники не сопоставить ни с чем, а сильная пряность может его забить.
Не нужно боятся добавлять спиртное. Спирт не только хороший консерватор, но ещё и усилитель запаха. Аромат спирта быстро улетучится, остается только запах клубники.
Рецептов конфитюра много, поищите собственный
Клубничный конфитюр добавляют в крема для тортов, применяют как начинку для пирогов и пирожков, добавляют к творожным и сливочным десертам, к мороженому и йогуртам, к блинам и оладьям. Да и просто намазывают на тосты или кушают ложечкой. Проблем с использованием этого лакомства как правило не бывает.
Фантазируйте и творите в собственной кухонной комнате. И, может быть, вам удастся остановить мгновенье лета, законсервировав его в баночке конфитюра.
2 months ago
