Пошаговые рецепты желе из красной смородины на зиму, без варки, с сахаром — пошаговые инструкции

admin07.08.2019

0 40 4 minutes read

Готовим нежное желе из красной смородины по рецепту

Всем нам знакомо то чувство удовольствия, когда только что сорванные ягоды красной смородины взрываются во рту кисло-сладким ароматным соком. Оставляют лёгкую терпкость и привкус лета. Чтобы в холодный период года мы могли также наслаждаться этой солнечной ягодой, рекомендуем сделать лёгкое и нежное желе. Оно идеально улучшит чаепитие подружек и не повредит фигуре. Более того, смородиновое желе весьма полезно для малышей, так как имеет витамины А, С и Р.

Пропорции сахара и красной смородины

В действительности кол-во сахара или пудры на 1 кг красной смородины может меняться от наличия иных компонентов в рецепте. Если мы собрались готовить желе без промышленных загустителей, сахара добавляем больше. Он в данном случае и служит загустителем, смешиваясь с натуральным пектином, который содержится в смородине. При добавлении в желе пектина или желатина может быть довольно и одного стакана пудры. В общем, на 1 кг смородины расходуется от 200 г сахара до 1,5 кг. Желатин и пектин также имеют различную дозировку. В зависимости от того, насколько студенистый продукт нам необходим в результате, их добавляют 10–25 г на 1 кг ягоды.

Храним смородиновое желе правильно

Непастеризованное желе необходимо сохранять в прохладном и сухом месте: кладовой комнате или погребе. При этом помещение должно быть отлично вентилируемым, чтобы не возникла плесень или остальные грибки. Температура окружающей среды должна быть в границах от 10 до 15 градусов с плюсовым значением.

Причём кол-во сахара, заложенное при приготовлении желе не оказывает влияние на процесс засахаривания заготовок во время хранения. Это зависит от температуры в погребе или подвале. Если термометр показывает меньше 10 градусов, желе может засахариться. Почему для хранения необходимо выбрать подвал, а не холодильник? Из-за причины того, что температура в данном приборе домашней техники составляет 3–8 градусов по Цельсию, что подразумевает засахаривание.

Нормальная температура холодильника в середине объёма камеры удерживается от +3 до +6 градусов по Цельсию. Это идеальная территория для хранения супов, хлеба, овощей, соусов и многого прочего. Самые находящиеся снизу полки или ящики для хранения овощей, корнеплодов, фруктов и солений. Максимально возможная температура в этом отсеке, согласно нормам, до +8°С. Этот уровень считается самым большим для любого рабочего режима прибора.

Р. Э. Лойко

«Домашняя кулинария» 2013г

Также данному действию содействует желание домохозяйки во время хранения перемешать продукт, потрясти банку. Не любит это нежное лакомство воздействий механики при хранении. Варёное желе, продукт, приготовленный без варки, желе-пятиминутка — они все хранятся в похожих условиях — при температуре от +10 градусов и в неосвещённом месте. Разумеется, если подвал отсутствует, или к нему нет доступа, можно сохранять заготовку и в холодильнике. Однако при хранении желе может появиться плесень в условиях очень высокой температуры, а еще при недоступности вентиляции, данная функция включена абсолютно не во все модели холодильников. Утверждённый срок хранения овощных и фруктовых (желированных и нежелированных) консервов в стеклянной закрытой таре от 1 до 3 месяцев. С момента вскрытия продукта, при хранении в холодильнике, его необходимо потратить в течение 14 дней.

Если появится желание сахар, который входит в состав желе, можно заменить мёдом. Его берут по соотношению: 0,8 кг мёда на 1 кг ягоды. Есть несколько рецептов медового желе с фруктами. В данном случае нужно будет дополнительно применить лимонаный сок (1 ч л сока лимона на 1 кг ягод), чтобы уменьшить сахаристость продукта. Однако нельзя забывать, что желе выйдет очень сладким. Режим температур, при котором хранится желе с мёдом, также оказывает влияние на кристаллизацию сладкого продукта. Если термометрный столбик покажет отметку выше +14С, то засахаривание наступит быстрее. Процесс засахаривания существенно замедляется при 5–7 градусах тепла — другими словами температуры окружающей среды в холодильнике. В данных условиях продукт с добавкой мёда может сберегаться от 1,5 до 3 месяцев, дальше кристаллизация начнёт усиливаться.

Период годности проваренного желе составляет 12 месяцев. Желе без варки хранится значительно меньше —всего 3–4 месяца в погребе или кладовой комнате при требуемом режиме температур.

Пастеризация и стерилизация. В чём отличие?

Пастеризация — это тепловая обработка пищевых продуктов при температуре от 70 градусов по Цельсию. Используют её для консервирования плодов и ягод с нежной консистенцией мякоти. Пастеризуют в первую очередь плоды и ягоды с высокой естественной кислотностью, не предназначающиеся для продолжительного хранения.

Л. И. Ничипорович

«Домашнее консервирование», — 656с. — 1995г

При пастеризации наполненные банки опускаем в кастрюльку с водой, нагретой до 55 градусов. Заранее на днище посуды кладём древесную решётку или настоящую плотную ткань, которую ложим в 3–4 слоя. Накрываем кастрюлю крышкой и выдерживаем указанное в рецепте время. Закупориваем закаточной машинкой или специализированным ключом железные крышки. Если применяем крышки с прокладками из резины или зажимами, вода при пастеризации должна покрывать крышки на 3–4 см.

Стерилизация — это термообработка продукта в бурлящей воде, благодаря которой микроорганизмы погибают полностью. Её используют для приготовления консервов продолжительного хранения.

Л. И. Ничипорович

«Домашнее консервирование», — 656с. — 1995г

Время процесса стерилизации отсчитывается с момента закипания воды в кастрюле. Банку стерилизуем, не применяя полиэтиленовые крышки. По завершении процесса стерилизации банку достаём из кастрюли. Можно поставить её на стол. Пластиковые крышки не стерилизуются, так как температура чрезмерно велика. Теряется форма крышки и ухудшается качество герметизации (если после деформации крышку получится одеть на горлышко тары). Пластиковую крышку с помощью щипцов опускаем на 10–15 секунд в воду, температура которой не будет больше 90 градусов. Закрываем банку крышкой.

Вкусные рецепты желе из красной смородины на зиму: пошаговые инструкции

Горячий метод приготовления

Красная смородина — 1 кг;
сахар — 1 кг.

При приготовлении к консервации очищаем и моем ягоду

Необходимо регулярно помешивать

Готовую массу вытираем через сито

Сыпем сахар и перемешиваем

Видео: рецепт на зиму

Смородиновое желе. Холодный вариант

Красная смородина — 1 кг;
сахар — 1 кг.

Смородину мельчим блендером

Вытираем через сито получившуюся массу

Перемешиваем ягодную массу до абсолютного растворения сахара

Желе-пятиминутка без желатина

Смородина — 2 кг;
сахар — 3 кг;
вода — 1 ст.

Почему рецепт назвали в народе «пятиминуткой»? Из-за того что ягоды за время варки не успевают утратить красивый вид. А из смородинового сока с сахаром выходит очень вкусное желе.