Где в лесной глуши искать рыжик и как отличить его от иных съдобных и несъедобных грибов
Маринованный, засоленный, жаренный, вареный, тушенный и даже в десертах – это очень многофункциональный гриб, который замечательно подойдет для разных целей в кулинарии! Предлагаю разобраться детальнее, как его отыскать в лесной глуши и отличить от его несъедобных собратьев.
Описание гриба рыжика
Эти грибы, по собственным качеству вкуса и области использования, относятся к первой категории, они стоят в одном ряду со многими разновидностями груздей, белесыми грибами, сыроежками, имеют отличные качества вкуса, лучший запах, который не улетучивается даже после засолки, жарки или варки, а еще замечательный внешний вид.
Почему гриб так именуется? все просто: морковный цвет шляпки, светло-рыжая ножка и даже пластины отличительного окраса.
Шляпа. Имеет воронкообразную форму, как у лисичек и множестве прочих представителей, она сравнительно небольшая, имеет диаметр до 15 сантиметров, но среднестатистические плоды имеют шляпу не больше 5-6 сантиметров. Если собирать молодыми, как только они показываются из земли, можно набрать шляпок по 2-3 сантиметра на засолку в бутылках – они имеют замечательный внешний вид, хрустящие, ароматные. Окрас бывает разным, в зависимости от почвы, на которой они растут, а еще от освещенности участка. Некоторые экземпляры имеют оранжевый оттенок, некоторые попадаются со светло-оранжевыми шляпками, иные имеют некий медный оттенок с вставками синего либо даже в зеленом цвете. Чем много света, тем ярче становится цвет, в темных участках преимущественно попадается медь, порой светло-зеленый.
В большинстве случаев шляпка с оттенком зеленого считается показателем того, что это уже старые грибы, они начинают выделять слизь и пигменты зеленоватого цвета при созревании, что и выполняет их такими оригинальными на вид. Пластинки под шляпой очень часто ярко-оранжевого цвета, даже когда все другие части имеют зеленый оттенок. Пластинок много, они размещаются под угол 45 градусов к ножке, ровные, густые. Мякоть шляпки плотная, имеет отличительный смолистый аромат, который оказался по душе многим гурманам. А вот млечный сок может быть чуть-чуть едким на аромат, вкус, благодаря этому рекомендуется их замочить в тазике с водой на 1-3 часа после сбора. При срезе сок зеленеет на воздухе через 5-10 минут.
Ножка. В основном, ее цвет не выделяется от шляпки, она идеально его будет дополнять внешний вид. Если на ножке есть углубления (зависит от влаги, при которой он рос), то они бывают немного темнее, ближе к коричневому. Ножка очень плотная, сочная, душистая, при срезе выделяет много млечного сока, который через пару минут также приобретает зеленоватый цвет.
Где растет еловик – гриб рыжик и как их стоит искать?
Рядки довольно часто попадаются в сосновых и еловых лесах, также можно повстречать на участках с редкой травой в лиственных лесах, однако это уже редкость. Самым удачным участком для сбора считается мелколесье, где нечасто размещаются маленькие сосны, елки. В основном, растет сразу под молодыми деревами, если расправить ветки, то можно найти группу с 10-20, а порой даже с 40 штук. Процесс сбора всегда начинается со стороны севера посадки. В основном, они растут всегда со стороны севера деревьев, тем более, если это регион, где им чуть-чуть не хватает влаги. В тени ее значительно больше, там можно найти самые большие экземпляры.
Появляются они со средины лета, порой в августе. Это зависит от условий климата, например, от воздушной влажности или температуры. При очень большой жаре не показываются, ждут максимум +25 градусов при относительной воздушной влажности не менее 90%. Другими словами, отыскать можно будет исключительно после обильных дождей в средине или конце лета.
Самые высокие урожаи будут в средине сентября – это пик сезона, когда можно собирать рыжих представителей грибного семейства по всему лесу. А если год был урожайным на них, то даже в последних числах Октября домой вы придёте с полным лукошком.
Описание гриба соснового, елового и их отличия
Сосновые (они же боровые) имеют очень плотную мякоть, они твёрдые, имеют ярко-оранжевый цвет, порой преобладают медные тона, тем более, когда плодовое тело начинает созревать. Пользуются высокой востребованностью при засолках, так как их мякоть практически не изменяет свои начальные формы, остается аналогичный, как до обработки. Если вы любите поджаривать грибчики, также обратите на них собственное внимание: мякоть почти не ужаривается, остается хрустящей, питательной. Срез на ноге или шляпе сберегается до 20-30 минут того же цвета, и лишь потом начинает постепенно цвести. Растут по большей части на почве из песка с прекрасным аэрированием (обменом воздуха) и удобрением.
Несколько иными являются еловики, грибы, растущие почти всегда исключительно под елью, они очень редки на супесчаных почвах, их как правило невозможно отыскать в лиственных лесах. Отличаются значительно небольшим размером, диаметр шляпы нечасто превосходит 7 сантиметров. Растут по 40-70 штук. Окрас больше имеет медный цвет, чем оранжевый. Главная часть — воронка — светло-зеленая.
При срезе еловика ощущается отличительный смоляной запах, гораздо сильнее, чем у его собрата, а вот качества вкуса несколько хуже – мякоть мягкая, при долгой обработке термическим путем распадается. Ножка крупновата, диаметр до 2 сантиметров, высота около 12, зависит от освещенности участка.
Готовим рыжих гостей хвойного леса
Очень популярными эти грибы являются в засолке – имеют замечательный вкус, который, по мнению потребителей, считается откровенно лучше черных груздей и даже белых грибов. Для того, чтобы быстро подготовить вкусное блюдо, вам понадобится простая соль (не йодированная), влажная тряпка, ящик из дерева на 10-15 литров. Берем свежий гриб, вытираем шляпу мокрой тряпочкой, потом ложим слоями в ящик, тщательно просаливая любой из них. Важно, чтобы толщина одного слоя была не больше 6 сантиметров, так как мякоть может плохо просолиться из-за большой плотности. Через 25 дней можно доставать и принимать вкуснейшее блюдо!
Жарка грибов не отличается ничем от шампиньонов или дубовиков. Просто режем кубиками, тщательно пересаливаем, добавляем уксус, перец по вкусу, бросаем на сковороду, доводим до цвета золота. Порой (если собираете уже большие экземпляры) необходимо дополнительно вымачивать, так как сок содержит горечь, которая выводится исключительно при вымачивании. Можно дополнить чуть-чуть уксуса для нейтрализации едкого запаха.
Суп из грибов выходит очень вкусным. Лучше всего одну часть кинуть в начале, чтобы они разварились (для запаха и вкуса), а вторую порцию уже с картошкой, чтобы остались тверденькими. Суп выйдет с запоминающимся вкусом и ароматом! И, да, приятного аппетита!
Пре 4 године
