Делаем своими силами замороженную продукцию баклажанов на зиму
В отличии от остальных овощей баклажаны после замораживания меняют структуру и вкус до такой степени что не узнают. Благодаря этому есть особенные ухищрения заморозки баклажанов на зиму дома. Индийский инопланетянин настолько понравился кулинарам, что методы домашнего замораживания используются очень часто. Тем более, что блюда из замороженных баклажанов по вкусу не отличаются от приготовленных из свежих плодов.
Чем полезен баклажан?
Родиной баклажанов считается Индия. Принадлежат они к семейству паслёновых. Теплолюбивая культура требовательна в агротехнике. В кулинарии баклажаны занимают хорошее место благодаря собственным полезным составляющим. Микроэлементы, представленные в его составе, хорошо воздействуют на сердечнососудистую систему. Присутствуют в плодах специальные качества:
- Потребление баклажанов понижает тягу к табаку, так как в мякоти содержится необходимое курильщику кол-во никотина.
- Активирует процесс выведения жёлчи из организма, что важно при заболеваниях печени.
- Немалое количество клетчатки делает лучше перистальтику кишечника. Медь активизирует систему кроветворения.
- Соланин, присутствующий в баклажанах, добавляет им горечь, но легко убирается вымачиванием с солью.
- Плоды являются скоропортящимся продуктом.
Увеличить потребление баклажанов можно, применяя консервирование. Однако при тепловой отделке кол-во полезных веществ уменьшается вдвое. С возникновением бытовых морозильников, возник способ сохранения пользы зелёных продуктов замораживанием. Можно ли законсервировать баклажаны на зиму? Да, можно. При этом практичный состав сберегается практически полностью. Чем быстрее ведётся замораживание, тем больше витаминов в зелени и плодах. Но для продуктов неприемлима неоднократная заморозка. Взятый из морозильника продукт должен быть применен без остатка. Помимо прочего, в отличии от моркови, свеклы, петрушки и укропа баклажаны нуждаются в специализированной отделке перед закладкой в морозилку.
При хранении на свету баклажаны вырабатывают соланин, он считается токсичным веществом. Он же содержится в плодах в небольшом количестве, давая им горечь.
Как законсервировать баклажаны на зиму?
Есть базовые советы, которыми следует пользоваться при укладывании в холодильник баклажаны:
- Нельзя замораживать плоды без предварительного вымачивания. При этом мякоть становится резиновой.
- Вымачивание всегда проходит в солёном растворе, который убирает горечь продукта. Время вымачивания пару часов. Можно нарезку обсыпать солью на час с отжимом выделившегося сока.
- независимо от способа последующей отделки, готовая к хранению масса или плод должен быть обёрнут таким образом, чтобы не было воздуха, не было окисление.
- Перед укладыванием на хранение заготовки обязаны быть осушены от избыточной влажности или масла на бумажных полотенцах.
- Сохранять готовый продукт следует в герметичном контейнере или пищевом мешке не больше 6 месяцев.
- При укладывании в морозилку разных пакетов и контейнеров нужно подписать продукт. Пакеты при зимнем хранении становятся неотличимыми.
Способы заготовок выделяются в разных рецептах. Много советов, как правильно законсервировать баклажаны, можно отыскать на кулинарных сайтах. При этом применяется бланширование, обжаривание на сковородке или в духовке до мягкости.
Достаточно быстрым способом считается заготовки в виде целого баклажана. Свежий упругий плод без повреждений моют и дают обсохнуть. Удаляют хвостик и обжаривают с каждой стороны на сухой без масла сковородке. При этом важно поворачивать плоды, чтобы вытекал горький сок. После чего снять шкурку и, остудив баклажан, запеленать его в пищевую плёнку, покласть в холодильник.
Если аналогичный баклажан обсыпать солью и промазать растит. маслом, то после запекания в духовке до мягкости, он будет готов, как полуфабрикат. Снимаем кожу и тоже упаковываем в пищевую плёнку.
Если осуществляется нарезка, то тут следует готовить кубики, полосы, ломтики под определённое блюдо. При этом предусмотреть, что чем меньше фрагмент, тем быстрее он заморозится и сбережет больше витаминов. После нарезания и солёной обработки ломтики и могут отправиться на бланшировку, в духовку для запекания или на сковороду для обжаривания. Порой кружки баклажанов обжаривают после панировки в муке или сухарях. Запечённые и обжаренные кусочки баклажанов уже готовы к потреблению после размораживания.
Бланшировка — тепловая обработка за считанные минуты и дальнейшем охлаждении в водной массе:
- В кипящую воду опустить подготовленную нарезку и прокипятить их в течение 2-4 минут, пока они не станут мягкими. Быстро откинуть в дуршлаг и охладить водой.
- Поставить кастрюлю с баклажанами в СВЧ печь на 3-4 минуты при мощности 800-900 Вт.
- Обработать овощи в пароварке 3-4 минуты.
Полуфабрикат готов, осталось обсушить и положить тоненьким слоем на замороженную продукцию. Лишь потом продукты фасуют для хранения.
Для глубокой заморозки одного слоя баклажанных кусочков потребуется время 4-5 часов. Если ложится не 1 слой, время замораживания возрастает, и это не очень полезно в целях сохранности витаминов. Заморозка баклажанов на зиму дома считается трудоёмким и ответственным процессом.
Для консервирования подбирают некрупные плоды без малейших повреждений, с упругой мякотью. При этом прекрасными для заготовки будут сорта позднего срока развития.
Зимнее хранение замороженных овощей
В течение всего периода приходится следить, чтобы в морозильнике не появилось смеси ароматов. Такие заготовки, как замороженный укроп необходимо держать в герметичной посуде, было бы неплохо в индивидуальной камере. Он исхитряется раздавать собственный запах на весь холодильник. Иные заготовки натягивают лишний аромат. Благодаря этому лучше применять специализированные контейнеры. Отлично иметь единоразовые фасовки. Взял, открыл, использовал.
При отключении электрической энергии не стоит открывать дверь шкафа. Новейшее оборудование держит холод больше 12 часов, если не нарушать контур. Позднее, разумеется, потребуется проверка. Если часть продукции растаяла, значит, необходимо делать икру. Опять замораживать баклажаны нельзя.
Как правильно разморозить продукт?
Порцию замороженных баклажан можно выставить для постепенного таяния в холодильник на пару часов. Можно разложить ломтики по тарелке и оставить на столе. Микроволновой печью при этом пользоваться повара не рекомендуют.
Видео о заморозке баклажан на зиму
