Заготовка вкуснейшего лечо с фасолью к зиме

Осень нам дарит изобилие овощей, которыми хочется есть и в холодный период года. Лечо с фасолью на зиму – это не только просто вкусное блюдо, но и способ сохранения витаминов, находящихся в его ингредиентах. Такая заготовка хороша, как закуска. А еще лечо, как вид салата, отлично комбинируется с картофелем макаронами, кашами и мясными блюдами. В виде заправки им можно заправлять борщ для быстрого приготовления.

Традиционный рецепт

Есть разнообразные варианты стряпанья данного блюда в зависимости от набора овощей, которые находится под рукой. Для приготовления пяти литров традиционного рецепта лечо с фасолью на зиму потребуются элементы:

• фасоль (сухая) – два с половиной стакана (лучше всего взять белую);
• помидор свежий – три с половиной килограмма (было бы неплохо подбирать мясистые сорта);
• болгарский перец (многоцветный, сладкий) – два килограмма;
• масло (растительное) – 1 стакан;
• сахар – 1 стакан;
• перец жгучий (красный) – 1 шт. (разрешается менять кол-во по предпочтениям вкуса);
• соль (каменная) – 4 ч. л.;
• уксус – 4 ч. л.

1. Для разбухания фасоли, ее следует замочить в питьевой воде на ночь. На утро следующего дня бобовые необходимо тщательно вымыть.
   
2. Дальше отварить фасоль до приготовления на малом огне (приблизительно 30 минут) не накрывая крышкой. Необходимо наблюдать, чтобы она не стала развариваться. Дать остынуть.
   
3. Сладкий перец промыть, убрать хвостик, почистить от семян и белых межкомнатных перегородок. Опять тщательно вымыть. Порезать по требованию: тонкими или толстыми полосами, кубиками, кольцами.
   
4. Томаты промыть и вырезать плодоножки. Подготовить пюре, пропустив помидоры при помощи мясорубки. А еще воспользуйтесь блендером.
   
5. Получившуюся массу влить в эмалированную кастрюлю, закипятить. После чего добавить нужно сахар и соль. Варить томаты, при среднем огне порой перемешивая, около двадцати минут.
   
6. Всыпать порезанный перец, варить массу около 15 минут.
   
7. В кастрюлю добавить фасоль и масло подсолнечное. В течение 10 минут варить. Влить уксус, убрать с огня. Лечо из фасоли и перца с добавкой помидоров готово!
   

Во время варки салата, следует внимательно промыть и простерилизовать банки и крышки. Наполнить емкости горячей массой, закатать. Банки переворачиваются вверх дном, укутываются на день. Сохранять заготовку в прохладном месте.

Фасоль не стоит замачивать на определенный период времени большее, чем отмечено, так как она может прорасти.

Лечо с фасолью и морковью

Эта заготовка очень душистая и не оставит безразличным никого, кто ее хотя бы раз испробовал. В ней сберегается больше витаминов и микроэлементов, чем в традиционном рецепте лечо за счёт добавки моркови и лука.

Нужные элементы для заготовки пяти литров лечо с фасолью и морковью на зиму:

• бобовые (фасоль) – 500 гр.;
• томаты спелые – три килограмма (можно заменить 2-мя литрами томатного сока);
• болгарский перец (сладкий) – один килограмм (лучше всего взять мясистый различных цветов);
• лук (репчатый) – от трех до 6-ти штук;
• морковка – одни килограмм;
• масло (растительное) – 1 стакан;
• соль – 4-6 ч. л.;
• сахар – неполный стакан;
• винный уксус – 8 ч. л.

1. Приготовить помидоры и фасоль аналогично, как в традиционном рецепте. Перец и морковку промыть, очистить, нарезать на свое усмотрение (соломка или большие кубики).
   
2. Перекрученную томатную массу или сок одновременно с перцем и морковью поставить на огонь и тушить примерно пол часа. Прибавить в массу порезанный полуколечками лук. Десять минут тушения.
   
3. Выложить к овощам фасоль, всыпать соль, сахар и долить масло подсолнечное. Погасить еще 5 минут. Влить уксус. Лечо с фасолью на зиму готово!
   
4. В подготовленные стерилизованные банки разложить салат. Завинтить отделаными крышками. Перевернуть и укутать.

Пока варится овощная масса, ее следует иногда помешивать, чтобы она не приставала ко дну кастрюли и не пригорала.

Лечо с фасолью и баклажанами

Этот салат очень питательный и подается заместь гарнира к мясу любого приготовления. Незабываемый вкус заставляет открывать новые баночки в течение недлительного периода. Для стряпанья рецепта лечо с фасолью и баклажанами на зиму потребуется:

• плоды баклажанов – два килограмма;
• сухая фасоль – около трех стаканов;
• спелые томаты – от полутора до 2-ух килограмм;
• лук (репчатый) – 500 грамм;
• многоцветный перец (болгарский) – 500 грамм;
• морковь – 4 штуки (усредненный размер);
• чеснок – 200 гр.;
• перец горький (красный) – пара нетолстых колечек без семян;
• масло подсолнечное (не душистое) – 350 мл;
• уксус (9%-й) – полстакана;
• соль – 4 ч. л. (ложить с горкой);
• сахар – 1 стакан.

1. По схеме традиционного рецепта лечо готовятся фасоль и томаты. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножку и нарезать кружочками, брусочками или кубиками толщиной 1 см на собственное усмотрение. Пересыпать баклажан солью и дать постоять с 30 минут. С него стечет ненужная жидкость и устраниться горький привкус. После чего порезанный овощ вымыть и дать просушиться или вымокать при помощи чистого вафельного полотенца.
   
2. Очищенный чеснок натереть при помощи мелкой терки или пропустить через пресс. Размельчить острый перец. Убрать семена из вымытого болгарского перца и размельчить его (форма соломки). Лук порезать полуколечками толщиной полсантиметра.
   
3. Томатную массу с добавкой растительного масла, чеснока, горького перца, соли и сахара поставить на плиту. После закипания, проварить грядущий салат 3 минуты на малом огне. Добавить овощи: сладкий перец, баклажаны, морковь и лук. Перемешать и тушить 25 мину. Подсоединить отваренную фасоль и тушить еще в течение пяти минут. Влить в массу уксус и убрать с огня.
   
4. Заполнить стерилизованные банки салатом и закатать. Емкости перевернуть вниз крышкой, укутать на день.
   

Из перечисленного количества компонентов выходит приблизительно 5,5 литра готового салата.

Прежде чем добавлять в массу уксус, пробуйте овощи на вкус. Если нужно, то досыпьте соль и сахар.

Лечо с фасолью и томатной пастой

Такой рецепт также называют «ленивым», так как экономиться время на отделке помидоров, которые в таком случае не применяются. Салат прекрасно комбинируется с рыбными и мясными блюдами.

Чтобы подготовить салат необходимы данные продукты:

• сладкий болгарский перец (жёлтый, красный, оранжевый) – три килограмма;
• фасоль сухая – 500 грамм;
• лук – один килограмм;
• паста томатная – 250 грамм;
• масло (подсолнечное) – 1 стакан;
• перец черный (молотый) – на собственное усмотрение;
• лист лавровый – 4-5 штук;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 4 ч. л.;
• уксус (9%) – полстакана;
• чистая вода – 760 гр.

Рецепт приготовления лечо с фасолью и томатной пастой на зиму:

1. С вечера замочить фасоль. Вымыть, проварить до приготовления.
   
2. Перец промыть, убрать семена, порезать полосами.
   
3. Очищенный лук порезать полуколечками.
4. В кастрюлю налить воду, засыпать сахар, соль. Подождать кипения. Огонь сделать небольшим и добавить томатную пасту, масло, черный перец, лавровый лист. Прокипятить 5 минут перемешивая.
   
   
5. В смесь покласть лук и сладкий перец. Около 15 минут варить. Засыпать к овощам фасоль. Еще 5 минут выдерживать. Добавить уксус и лечо убрать с огня.
   
6. По раньше стерилизованным банкам разложить салат и закатать. Перевернуть и укутать тёплым одеялом на день.

Лечо с фасолью и томатной пастой на зиму готово!