Распространенные рецепты маринованной свеклы

С давних пор всем известны хорошие свойства свеклы. В каких только видах она не применяется! Но будь она сырая, отварная, печеная или маринованная – свекла все равно остается кладезем целительных качеств. Кол-во сохраняемых в процессе обработки термическим способом витамином может меняться. Но это зависит только от способа и времени приготовления свеклы.

Рецепт приготовления свеклы маринованной на зиму

Также как и сырую, маринованную свеклу добавляют в первые блюда (борщи, свекольники, холодники), в разные салаты, заправки, вторые блюда. Из нее приготавливают самостоятельные закуски, гарниры, подают в первичном виде с зеленью и приправами.

Для свеклы маринованной потребуются:

• 5 средних корнеплодов;
• 1 большая луковица;
• 100 г сахара ;
• 100 г крупной соли;
• 0,5 л воды (под маринад);
• 100 мл 9% уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 3 гвоздики;
• горошек ароматный.

1. Свеклу тщательно вымыть от грязи. Не разрезать и не чистить от кожицы, хвостиков и не делать никаких надрезов, чтобы не вышел сок.
   
2. Закипятить воду и заложить корнеплоды в кипяток. Варить до приготовления 1-1,2 часа.
   
3. Остудить готовую свеклу, залив холодной водичкой. Почистить, порезать пластинками.
   
4. Почистить и порезать кольцами лук.
   
5. в банке выложить слоями свеклу с лучком, чередуя их.
   
6. Залить маринадом горячим.
   

1. В сотейник влить 500 мл воды.
2. Добавить специи, растворить сахар и соль.
3. Довести маринад со специями до кипения. Тщательно перемешать и влить уксус.

Если залить овощи таким маринадом и дать настоять их в прохладном месте 1-2 суток – выйдет готовая к потреблению маринованная свекла без стерилизации, которая сбережет в себе максимум пользы и витаминов. Такую заготовку необходимо сохранять в холодильнике.

Подавать готовую свеклу можно на бутербродах с ломтиком рыбы, применять для приготовления винегрета, перетирать для соусов и паст. Если заправить свеклу растит. маслом, несладким йогуртом, сметаной или домашним майонезом и присыпать зеленью, кунжутом либо семенем льна, то выйдет легкий, быстрый и практичный салат для настоящего перекуса.

Как замариновать свеклу на зиму

Для зимнего хранения маринованной свеклы овощи следует вылаживать в очищенную содой и простерилизованную тару.

Для стерилизации необходимо:

1. Закипятить в глубокой кастрюле воду.
   
2. Сверху поставить дуршлаг, а на него выставить попеременно банки вниз горлышком. Когда по стенкам начнет течь вода – можно снимать тару.
3. Разложить овощи в банке.
4. Залить маринад со специями таким образом, чтобы он полностью покрыл содержание банки. Слегка закрыть их крышками для закатки.
   
5. Взять полотенце, простелить его на днище большой кастрюли, и выставить на него банки с содержимым таким образом, чтобы они не соприкасались между собой. Закрыть их простерилизованными крышками для закатки.
6. Залить содержание горячей водой, если банки с маринадом еще горячие, или холодной, если маринад уже остыл.
7. Потом доводить до кипения воду и «проваривать» закатку 15 минут (если банки пол-литровые), 25 минут (литровые) и 35 минут (3-х литровые).
8. Бережно вытянуть банки, поставить на сухую поверхность, закрыть их стерильными крышками и плотно закатать ключом. Тару установить вверх дном на плоскую поверхность и укутать пледом либо одеялом. После того, как банки остынут – разместить их в темном прохладном помещении для хранения.
   

Температура заливаемой воды должна быть фактически аналогичный, как и температура содержимого в банковских учреждениях. Иначе банки могут лопнуть от сильного температурного перепада.

Подобным образом можно замариновать свеклу на зиму полностью. Чтобы это сделать применяются небольшие корнеплоды, которые будет комфортно помещать в узкие горлышки банок и бутылей. Их также отваривают в кожуре, но намного дольше, потом чистят и заливают маринадом. Маринованную полностью свеклу хорошо применять. Ее можно порезать разным способом на собственное усмотрение – кубиками, ломтиками, колечками, слайсами, соломкой.

Маринованная на зиму свекла в банковских учреждениях – это палочка-выручалочка во время приема неожиданных гостей, в качестве быстрой вкусной закуски, и в процессе приготовления других самых разных блюд.

Свекла в маринаде может быть острой, сладкой, кислой, пряной и даже жгучей. Стоит провести эксперимент с добавкой сахара, уксуса и специй и в результате выйдет совсем новое блюдо. Для приготовления сладкой маринованной свеклы в маринад лучше добавлять мед, заместь сахара, а еще корицу, кардамон, цедру лимона или апельсина. Для более кислого, но мягкого вкуса, применяют сок лимона, рисовый или яблочный уксус. Для остроты нужно попробовать добавить имбирь, чеснок, перец чили либо горчицу, в зависимости от собственных желаний. Если появилось желание более пряного аромата, выручат розмарин, кориандр, тмин, базилик, укроп.

Свекла маринованная быстрого приготовления

Есть разные методы и способы маринования свеклы. Однако в насыщенном ритме жизни не обязательно есть время для долгого, щепетильного и энергоемкого процесса.

Для быстрого приготовления маринованной свеклы потребуются:

• на 1 кг свеклы;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 150 мл рафинированного растительного масла;
• 60 мл уксуса;
• по щепотке кориандра, черного и душистого перцев (по требованию);
• 40 гр соли;
• 80 гр сахара.

Процедуру готовки:

1. Почистить сырую свеклу и натереть на шинковке (или порезать тонкой соломкой).
2. Разогреть масло растительное со специями.
3. Перемешать тертую свеклу с чесноком, продавленным через пресс, солью и сахаром.
4. Влить тёплое пряное масло.
5. Добавить уксус и хорошо перемешать.
6. Оставить свеклу настаиваться при температуре 20 градусов на ночь. После – убрать в холодильник настаиваться 5-6 часов.

Свекла маринованная на зиму для хранения в холодильнике

Для приготовления маринованной свеклы ее, в основном, заранее отваривают. Но существует еще один способ термические обработки, который сбережет максимум хороших свойств корнеплода. Это запекание. Овощ чистят и нарезают тонкими кружочками. В данное время необходимо прогреть духовку до 200 градусов. Застелить пергаментом противень и выложить подготовленные ломтики. Сверху – слегка побрызгать растит. маслом и присыпать специями (перец, розмарин, тимьян). Не солить! Иначе соль вытянет всю влагу, в результате получаются свекольные чипсы. Печь минут 15, вытянуть из духовки, остудить.

Мариновать такой продукт лучше смесью сока лимона (0,5 лимона) с цедрой (1 лимон), 100 мл тёплого растительного масла, 50 мл рисового или яблочного уксуса. Сохранять – в очищенных содой банках под капроновой крышкой в холодильнике.

Маринованная свекла по-грузински

Если появилось желание более сочного пикантного вкуса «с перчинкой», свекла по-грузински будет самым лучшим рецептом ее приготовления. Для этого овощ также отваривается, очищается и режется на ломтики. Для маринования перемешивается немалое количество мелконарезанной зелени (петрушка, укроп, кориандр и, в первую очередь, кинза) и 1-2 красных луковицы с парой зубчиков чеснока, лавровых листа, черный перцем и 3 ст. л. грузинского соуса ткемали. Перемешать все компоненты, по требованию присолить, полить маслом растительным. Свеклу перемешать с получившейся смесью и дать ей настояться примерно пол часа. После – можно подать готовое блюдо к столу. Приятного аппетита!