Как подготовить вкусный мармелад из яблок на зиму
Бытовые сладости из натуральных продуктов, приготовленные собственными руками, наиболее вкусные и полезные. В этом легко удостовериться, попробовав своими силами подготовить мармелад из яблок на зиму – фруктовый десерт, вкус которого напоминает о беззаботном детстве. Делимся секретами приготовления ароматного яблочного лакомства.
Как подобрать яблоки для домашнего яблочного мармелада
К самым разнообразным фруктовым заготовкам на зиму нужны плоды различной степени зрелости. Для компота подойдут крепкие яблоки без признаков перезревания. А для приготовления варенья или джема прекрасным вариантом станет падалица.
Мармелад в данном отношении никаким образом не притязателен. Не имеет значения, будут применены твёрдые зрелые фрукты или мягкие перезревшие, блюдо получится во всяком случае. Основное, чтобы они были спелыми и неиспорченными.
Что же касается сорта, тут тоже строгих требований не существует. Впрочем яблоки с приятной кислинкой содержат больше природных пектинов, исходя из этого, желируются быстрее. К примеру, Шафран, Глостер или Роял Гала.
Дома сделать быстрее процесс превращения яблочного пюре в студенистую массу поможет обыкновенный пищевой желатин, или желфикс – вещество, содержащее настоящий пектин.
В изготовлении для загустения продукта кроме желатина могут применяться еще и подобные добавки:
- агар-агар;
- пектин;
- модифицированный крахмал.
Яблоки относятся к тем фруктам, которые могут трансформироваться в желе и без применения загустителей. Необходимо только не спешить и все делать по рецепту.
Как подготовить традиционный мармелад из яблок на зиму
Для приготовления классического фруктового лакомства достаточно запастись следующими ингредиентами:
- яблоки спелые – 1 кг;
- сахар – 600 г;
- вода – 500 мл;
- корица – на конце ножа.
Разрешается ставить опыты с составом, применяя заместь корицы иные любимые специи, применяемые в кондитерской сфере. К примеру, имбирь, цедра лимона, анис. Все будет зависеть от собственных предпочтений вкуса.
В предлагаемом рецепте яблочного мармелада на зиму можно и полностью обойтись без специй, по желанию усладится чистым вкусом настоящего продукта.
Приготавливают блюдо в этой очередности:
- Яблоки промывают очень тщательно, убирают сердцевины и чистят от кожуры. Потом нарезают очень маленькими кубиками или тонкими дольками.
- Измельченные фрукты ложат в кастрюлю с толстым дном, вливают воду и устанавливают на плиту. Проваривают на не сильном огне до консистенции пюре, регулярно перемешивая лопаткой из дерева, чтобы ничего не подгорело.
- Нужно прервать процесс варки для того, чтобы остудить массу и перетереть ее через сито. Можно применять для данной цели современную технику для кухни. Так вы сумеете достичь замечательной однородности, после этого восстановить уваривание.
- Сахар следует добавлять понемногу и осторожно, не прекращая помешивать яблочный мармелад.
- Приблизительно через час с небольшим, когда блюдо начнет отслаиваться от дна кастрюли, его необходимо убрать с огня. Определить готовность продукта легко – капли не растекаются, а сам продукт становится похож на густое желе.
- Вязкое лакомство в горячем виде расфасовывают по стерилизованным баночкам, как простое варенье и закрывают крышками из пластика.
Такой бутербродный вариант мармелада из яблок на зиму можно мазать на хлеб или применять для приготовления пирогов. Продукт рекомендуется сохранять в холодильнике.
Вариант с желатином
Долгая термообработка фруктов плохо отражается на ценности мармелада, делая меньше содержание витаминов. Чтобы десерт оставался полезным, время уваривания яблок можно уменьшить в несколько раз. Для загустения массы просто добавляют в нее пищевой желатин.
Чтобы это сделать требуется заблаговременно приготовить продукт:
- Развести желатин в минимальном количестве холодной воды и оставить набухать в течение 30-40 минут.
- Когда смесь станет похожа на губку, ее необходимо разогреть на водяной бане до абсолютного растворения, только не допуская кипячения.
Приготовленный раствор вливают в горячую массу, приготовленную по вышеописанному рецепту мармелада из яблок на зиму. Хорошо перемешивают. На 1 кг фруктов понадобится не менее 5 чайных ложек сухого желатина.
Вегетарианцы могут применить заместь желатина загуститель из водорослей агар-агар, растворяя его, как отмечено в имеющейся инструкции.
Рецепт приготовления яблочного мармелада из повидла
Бывает такое, что в холодильнике залежались зимние заготовки, а деткам так хочется многообразия. Можно попробовать сделать из них полезные лакомства. К примеру, подготовить мармелад из яблочного повидла.
Как правило, повидло уже и есть готовая база для подобного десерта. Все, что остается сделать – уварить массу до необходимой кондиции.
Выполняют это так:
- Повидло из яблок подогревают в емкости с толстым дном. Помнят иногда помешивать, пока не выпарится излишняя влажность.
- Чуть-чуть остужают массу и добавляют отлично разбухший желатин, подготовленный заблаговременно по правилам.
- Состав хорошо перемешивают.
Из полученного продукта легко создать привлекательные статуэтки, применяя технологии, описанные ниже.
Как подготовить пластовый мармелад
Фруктовый мармелад в виде пласта – интересный способ оформления. Он понравится гостям и тем более деткам. Для этого густую субстанцию еще в горячем виде выкладывают толстым слоем на любую плоскую поверхность. Мармелад выравнивают ножиком и оставляют высыхать. Потом бережно нарезают на кусочки.
Для формирования пластового мармелада подойдёт только плоское эмалированное блюдце. Его заранее мочат водой. Применяется и пергаментная бумага, хорошо смазанная сливочным маслом.
Еще более праздничный вариант предполагает использование пластиковых и силиконовых формочек для выпечки или льда. Мармелад в виде сердечек, звездочек или ракушек сделает красивее любой стол и будет смотреться даже лучше магазинного.
Перед подачей полученные изделия рекомендуется обвалять в пудре или песке из сахара. Так они не будут липнуть друг к другу и выглядеть апетитно.
Вкусный нежный мармелад из сока из яблок — видео
