Простой рецепт мусаки по-гречески с баклажанами

Мусака – яркий представитель классической греческой кухни. Это, по существу, слоеная овощная запеканочка с обжаренным мясным фаршем, залитая сливочно-сырным соусом. Из-за собственной похожести с знаменитым итальянским шедевром мусаку называют еще «овощной лазаньей». Одна из популярных ее вариантов – мусака по-гречески с баклажанами. Рецепт предлагается применять как для праздничного, так же и для каждодневного стола. Мусака – очень питательное и прекрасное блюдо. При этом оно очень питательное и далеко не диетическое: ним можно покормить большую компанию либо подавать на стол в качестве настоящего домашнего ужина. Мусака не нуждается в приготовлении дополнительного гарнира из-за наличия самых разных овощей, которые делают ее еще и полезной. Тем более это блюдо подходит тем, кто охотно включает в собственный рацион баклажаны. Потому что в этом блюде они особенно нежные, сочные и ароматные.

Мусака с баклажанами

Для приготовления мусаки потребуются:

• 4 баклажана (около 700 г);
• 500 г мясного фарша;
• 2 репчатых луковицы;
• 4-5 помидоров (около 300 г);
• 75 г твёрдого сыра;
• 150 мл сухого белого вина;
• 50 мл растительного масла, лучше оливкового.

В традиционном рецепте мусаки по-гречески с баклажанами для приготовления мясного фарша применяется баранина или говядина. В исключительном случае можно перемешать говядину со свининой в пропорции 1:1.

Для приготовления соуса потребуются:

• 400 мл молока;
• 150 г твёрдого сыра;
• 2 ст. л. муки;
• 2 яйца;
• 75 г сливочного масла;
• щепотка тертого мускатного ореха.

1. Перемолоть мясо на фарш.
2. Почистить лук от шелухи.
3. Если баклажаны горчат – порезать их пластинками или колечками и опустить в подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 1 литр жидкости), для спасения от малоприятного привкуса. Через 15-20 минут достать и высушить их бумажным полотенцем.
4. На помидорах сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком и сразу опустить в холодную воду – так кожица легко отделится от мякоти. Почистить их и порезать на кружки.
   

1. В разогретом сотейнике растворить сливочное масло.
2. Всыпать к маслу муку и поджарить ее, регулярно перемешивая, до слегка цвета золота, тщательно разбивая комки.
3. Влить постепенно подогретое молоко. Продолжая регулярно помешивать, довести массу до гомогенной консистенции и загустения (соус обязан иметь плотность жидкой сметанки). Убрать с огня.
4. Яйца чуть-чуть взбить вилкой и бережно ввести их в соус, стремясь сделать это быстро, чтобы они опоздали свернуться от температуры.
5. Натереть при помощи мелкой терки сыр. Вмешать его в яично-молочную смесь, пока она тёплая, для его расплавления. Приправить массу мускатным орехом, присолить по вкусу и хорошенько перемешать.

Греческая мусака с баклажанами

Процедуру готовки мусаки:

1. Поджарить ломтики баклажанов на отлично разогретой сковороде с растит. маслом до полуготовности, по пол минуты со всех сторон.
   

1. Порезать полуколечками лук, поджарить его до полупрозрачного вида и добавить к нему фарш. Поджаривать фарш с лучком в течение 5-7 минут, приправить любимыми травами и влить вино. Тушить до испарения жидкости. Присолить по вкусу.
   

1. На индивидуальной сковороде слегка припустить помидоры, чтобы они выпустили дополнительную жидкость, которая будет помехой в процессе запекания мусаки.
   

1. В форму для выпечки выложить часть обжаренных баклажанов таким образом, чтобы они плотно закрыли днище.
   

1. Сверху на баклажаны покласть и одинаково разделить фарш из мяса.
2. Следующим слоем ложатся кружки помидоров.
   

1. Все слои повторяются еще раз начав с баклажанов.
2. Сформированную запеканку одинаково залить сливочным соусом и присыпать сверху тертым сыром.

Для запекания лучше применять форму с высокими бортами, чтобы при заливании блюда соусом он не переливался за края.

Выпекается мусака при температуре в 200 градусов. Время приготовления меняется от 30 до 45 минут – все будет зависеть от того, насколько быстро выкипит жидкость. Благодаря этому процесс стоит контролировать своими силами. Блюда должно пропечься, однако не пригореть. Читайте также: рецепт картошки по-французски!

Готовая мусака – это душистая запеканочка с золотистой сырной коркой. Перед подачей ей необходимо дать настояться и «расслабиться» минут 15, чтобы она пропиталась соками всех компонентов. На стол мусаку эффектней дарить конкретно на противне или в форме для выпечки, а разделять порционно прямо перед участниками трапезы.

Многие повара спорят о том, нужно ли применять картофель в рецепте мусаки по-гречески с баклажанами? Это, скорей, индивидуальное решение, которое каждый принимает в согласии с собственными предпочтениями вкуса. Картофель совсем не повредит общего впечатления о блюде, а лишь выделит его вкус и прибавит особенный запах.

Перед прибавлением картофеля в мусаку его необходимо порезать маленькими ломтиками (слайсами), слегка поджарить на сковородке и положить в форму для запекания первым слоем, потом – фарш, баклажаны и дальше по ключевому рецепту.

В отличии от ключевого рецепта, мусака с картофелем и баклажанами должна запекаться чуть-чуть длительнее. Необходимо помнить, что картофель применяется в полу готовом состоянии и ему плюс к этому нужно время для полнейшего приготовления.

Для того, чтобы готовое блюдо вышло менее жирным и калорийным компоненты можно не обжаривать, а запечь в течение 15 минут на противне, простеленном пергаментной бумагой без масла. Иной вариант спасения от не нужного масла – выложить обжаренные овощи на 5 минут на бумажное полотенце и дать жиру впитаться.

Разновидностей мусаки очень много. Фактически в любой стране есть аналогичное слоеное блюдо с применением запеченных овощей, разных соусов и дополнительных компонентов, к примеру, например как грибы, болгарский перец, цуккини, орехи и даже экзотичные продукты моря.

Мусака – это реальная находка для импровизаций и экспериментов в кулинарии. Стоит подготовить ее 1 раз и она занимает одно из первых мест в перечне любимых семейных и торжественных блюд.

Видео-рецепт приготовления мусаки с баклажанами, картофелем и кабачком