Элитное сердцу лакомство – пирожки с картошкой

Кому из нас не случалось в раннем возрасте наслаждаться лакомствами бабушкиных блюд? Сырная запеканочка, пончики, пирожки с картошкой, молочный кисель и мясной студень. Невозможно за 1 раз перечислить весь арсенал вкусной еды, которую дорогие бабушки готовили собственным внукам.

Хотя поколения меняют друг друга, традиции остаются постоянными на столетия. Благодаря этому многим хочется создавать дорогие сердцу блюда, вкус которых напоминает о радужном и сказочном детстве. Рассмотрим достаточно популярное лакомство взрослых и детей – пирожки с картошкой.

Главные правила приготовления теста и начинки

Как бы ни хотели повара, все то же самое блюдо выходит у всех с самым разнообразным вкусом. Сродни этому, бабушкины пирожки – большое поле для искусства. И у любой собственный неподражаемый рецепт. Впрочем знание того, как подготовить пирожки с картошкой, их соединяет. Процесс состоит из следующих действий:

• раскатуют различного вида тесто;
• накладуют аппетитную начинку;
• защипывают края;
• кладут на сковородку либо форму;
• выпекают в духовке или на огне.

Разумеется, пирожки с картошкой очень просто сделать, если приобрести в магазине готовое тесто. Но находчивые кухарки своими силами его приготавливают, следуя проверенному рецепту.

Главное правило – тесто не должно быть сладким на вкус, так как выпечка готовится не как десерт, а как настоящее питательное блюдо к обеду, на ужин либо для перекуса.

Есть большое количество вариантов приготовления теста для пирожков с картошкой, но профессионалы работают с тремя главными видами мучной основы:

• дрожжевое;
  
• пресное;
  
• слоенное.
  

Пирожки на дрожжах выделяются особенной мягкостью, всегда пышные и даже чуть-чуть воздушные. Пресное – делают на кефире, без больших трудов, благодаря этому оно подойдет для новичков. Слоеную основу применяют в кафе, супермаркетах и на кухне дома.

Чтобы подготовить тесто для пирожков на дрожжах, берут несложный набор продуктов:

• пшеничная мука;
• свежее молоко;
• дрожжи;
• маргарин;
• сахар (исключительно для контрастности вкуса);
• яйца курицы (желтки);
• соль.

Когда компоненты рядом, приступают к делу:

1. В тёплое молоко ложат сахар, дрожжи, пшеничную муку. Все составляющие хорошенько перемешивают. Накрывают полотенцем и помещают на 20 минут в тёплое место.
   
2. На водяной бане растапливают маргарин, вилкой растирают яичные желтки, после этого добавляют в опару (когда будет необходимо). Смесь хорошо перемешивают. Оставляют еще на 2 часа.
   
3. По окончании заданного периода, основу разминают и оставляют на 1 час. Когда тесто становится больше в объеме, приступают к лепке.
   

Достойный вариант для новичков – пирожки с картошкой на кефире. Тесто состоит из следующих элементов:

• нежирный кефир;
• мука пшеничная высшего сорта;
• масло растительное;
• сахар;
• сода;
• соль.

В маленькую емкость вливают кефир, потом ложат сахар, соль и масло растительное. После чего маленькими дозами вводят пшеничную муку.

В результате должен выйдет шар мягкой консистенции, который хранит собственную форму. Такая база подойдёт для жаренных на сковородке пирожков с картошкой, которые так любят маленькие детки.

Основная особенность слоеного теста – быстрое совершение операций. В первую очередь собирают продукты:

• пшеничная мука;
• яйцо куриное;
• маргарин («Сливочный»);
• уксус;
• вода;
• соль.

Куриное яйцо перемешивают с холодной водичкой, взбивают до равномерной массы, после этого помещают в холодное место.

Маргарин натирают на крупной терке. Перемешивают с мукой, разминают руками.

Потом добавляют яичную жидкость. Замешивают крутое тесто, создавая форму прямоугольника. Охлаждают в холодильнике около 12 часов.

Очень важный нюанс создания чудесного блюда – начинка для пирожков с картошкой.

Разумеется, главный ингредиент – это картофель, но разбавить его можно:

Чтобы начинка не оказалась чрезмерно сухой, в нее добавляют чуть-чуть молока, сметанки либо сырое яйцо.

Стройная фигура и любимые пирожки

В наши дни очень много людей страдает от ожирения или лишнего веса. Основой этого считается переедание, и неконтролируемое употребление жирной пищи. Впрочем каждый хочет питаться вкусной едой. Для этих людей решение нашлось – пирожки с картошкой в духовке. Такой продукт откровенно лучше усваивается организмом, да и калорий в нем намного меньше. Для диетического лакомства понадобятся элементы:

• пшеничная мука высшего сорта;
• масло растительное;
• соль;
• чуть-чуть сахара;
• дрожжи;
• тёплая вода или молоко;
• картофель;
• лук репчатый;
• сливочное масло для заправки;
• яйцо куриное;
• пару веточек свежего укропа.

По-шаговый рецепт приготовления пирожков с картошкой в духовке состоит из следующих несложных действий:

1. Из муки, растительного масла, соли, сахара, дрожжей и воды замешивают тесто. Ему дают подойти в тепле приблизительно 2 часа.
   
2. В данный этап приготавливают начинку. Клубни картофеля варят в подсоленной воде. Разминают, добавляют сливочное масло, чтобы подучилось мягкое пюре без комков.
   
3. Лук мелко шинкуют острым ножиком, после этого жарят в растительном масле. Добавляют туда измельченный укроп и приправы (по требованию).
   

   Получившуюся смесь отсылают в пюре из картофеля. Перемешивают и дают время остынуть.

4. Прежде чем приступить к появлению постных пирожков с картошкой, еще раз разминают подошедшее тесто. Потом отрывают от него порционные кусочки (основу для будущих пирожков).
   
5. Каждый кусочек обваливают в муке. Раскатуют в круглую лепешку. По самому центру размещают начинку и бережно защипывают края.
   
6. Противень из шкафа духового хорошо смазывают растит. маслом. На маленьком расстоянии друг от друга выкладывают пирожки.
   

   Потом форму ставят в тепло, чтобы заготовки чуть-чуть «подросли».

7. Подогревают духовку до температуры 180 градусов. Поверхность пирожков смазывают взбитым вилкой яичным желтком и отсылают в раскаленную печь. Выпекают 40 минут.
   

После изъятия из шкафа духового, готовый продукт было бы неплохо накрыть полотенцем, чтобы ослабить поверхность пирожков.

Рассмотрим очередной рецепт пирожков с картошкой в духовке с детальным описанием приготовления дрожжевого теста.

Мудрые шеф-повара в первую очередь собирают соответствующие ингредиенты, чтобы во время работы не отвлекаться на поиски недостающих продуктов.

Итак, для выпечки понадобятся:

• пшеничная мука;
• сливочное масло;
• молоко или простокваша;
• яйца;
• масло растительное;
• дрожжи (сухие либо прессованные);
• специи (перец, карри, орех мускатный);
• зелень укропа;
• соль;
• чуть-чуть сахара для контрастности вкуса.

Порядок приготовления теста:

1. В маленькую емкость льют молоко или простоквашу. Добавляют сахар, разогретое сливочное и масло растительное. Перемешивают.
   
2. Дальше в смесь высыпают сухие дрожжи (прессованные заранее разминают руками) и оставляют на 20 минут.
   

   Потом ложат соль, яйца курицы. Хорошенько перемешивают.

   
3. Маленькими дозами всыпают муку и замешивают крутое тесто. Накрывают его пищевой пленкой (можно полотенцем) и отсылают в тёплое место, чтобы подошло.
   
   

Когда тесто будет в два раза больше, его лучше обмять и оставить в тепле для повторного подъема.

Другой этап – аппетитная начинка:

1. Очищенный картофель нарезают равномерными кубиками, заливают водой, солят и варят до полноценной готовности.
   

   Сливают воду и разминают, чтобы вышла равномерная масса.

   
2. В кипяченое молоко ложат сливочное масло, а потом выливают в картофель. Добавляют измельченную зелень и перемешивают.

Поклонники «заморских» специй заправляют начинку мускатным орехом, перцем или карри.

Секрет лепки пирожков состоит из следующих действий:

1. Пышное дрожжевое тесто делят на одинаковые кусочки.
   

   Скатывают в первую очередь шарики, а потом при помощи скалки лепешки.

2. На середину заготовки выкладывают начинку и объединяют края лепешки.
   
   
3. Противень накрывают пергаментом, выкладывают на него мучные заготовки. Потом поверхность их смазывают растертым вилкой желтком. Подогревают печь до температуры 180°C. Отсылают туда пирожки. Выпекают примерно 40 минут.
   
4. Готовые дрожжевые пирожки с картошкой кладут в просторную емкость. Накрывают чистой салфеткой до полного остывания.
   

Изделия можно защипывать обыкновенным способом либо в виде колоска, как показано на фото.

Удовольствие вкусной едой из детства

Для многих людей питание очень разной пищей приносит множество хороших эмоций. Благодаря этому они не отказываются готовить жареные пирожки с картошкой, напоминающие бабушкину стряпню. Невозможно передать словами их нежный вкус, запах, неповторимость. А если начинку разбавить шампиньонами, выйдет продукт самого лучшего качества.

Перечень продуктов для блюда:

• пшеничная мука;
• дрожжи;
• простокваша;
• сахар;
• соль;
• сливочное масло;
• картофель;
• луковица;
• шампиньоны;
• растительный жир;
• специи;
• зеленые ветви укропа.

Порядок приготовления пирожков с картошкой и грибами состоит из следующих действий:

1. В первую очередь из нужных элементов замешивают дрожжевое тесто классическим способом. Помещают в тепло на 2 часа, чтобы оно выросло в объеме.
   
2. Луковицу нарезают очень маленькими кубиками. Высыпают на сковородку в гарячий растительный жир. Пассируют до возникновения коричневой корки.
   
3. Шампиньоны моют, сушат и мелко шинкуют. Потом добавляют к луку и жарят пока не приготовятся. Заправляют специями по вкусу.
   
4. Картофель варят в подсоленной воде 30 минут. Сливают жидкость. Делают пюре, после этого перемешивают его с шампиньонами.
   
5. Когда тесто хорошенько подойдёт, его выкладывают на стол и разминают с мукой, чтобы не прилипало к рукам. Из маленькой части теста раскатуют пласт. Режут стаканом круглые заготовки.
   
6. Дальше ложкой накладуют начинку. Закрепляют концы заготовки, после этого выкладывают на сковородку. Жарят в разогретом растительном жире с двух сторон до возникновения румяной корочки.
   

Чтобы убрать останки масла с пирожков, их выкладывают на бумажные салфетки.

Удивительная выпечка из слоеного теста

Иногда жизнь приносит нам много приятных сюрпризов, когда на пороге появляются старые друзья. Что выдумать для угощения и подготовить на быструю руку? Экстравагантное решение – пирожки с мясом и картошкой из готового слоеного теста.

Для блюда берут следующие компоненты:

• слоеное тесто;
• мука для формирования и лепки пирожков;
• яичные желтки;
• клубни картофеля мягких сортов;
• луковица;
• мясо (куриное, свинина);
• перец:
• соль.

Замороженное тесто нужно заблаговременно положить на стол, чтобы оно как следует, растаяло.

В первую очередь элементы для начинки – картофель, мясо, лук – нарезают очень маленькими кусочками.

Потом составляющие перемешивают в индивидуальной емкости. Добавляют соль, любимые специи, перец.

На столе раскатуют лист слоеного теста. Разрезают его на одинаковые порционные куски.

Дальше на любой из них кладут начинку и объединяют противоположные концы основы.

При помощи вилки делают прекрасную окантовку будущими пирожкам.

Противень накрывают белой пергаментной бумагой, после этого выкладывают пирожки.

Верхнюю часть хорошо смазывают взбитыми желтками. Помещают в разогретую духовую печь. Запекают 35 минут пока необразуется золотистой корочки.

Удивительное лакомство для старых друзей готово! Подают как настоящее питательное блюдо.

Бабушкины пирожки с картофелем — видео