Шаньги с картошкой – нежные, как у бабушки

Шаньги с картошкой вызывают ассоциации с теплотой дома, заботой любимых бабушек. Они быстренько подготавливаются, прекрасно наполняют, и подобные пирожки можно давать с собой на работу, в школу и быть уверенным: члены семьи сыты и довольны. А как оно прекрасно комбинируется с мятным чаем или холодным молоком! Расскажем хорошие рецепты приготовления тающих во рту шанежек.

Шаньги с картошкой — это просто и легко

Шанежки «вышли из низов» — в минувшем они готовились в небогатых крестьянских семьях. Тогда их начиняли не картошкой, а горошницей – кашей из сухого гороха с пережаренным луком. Порой в начинку добавляли сало, шкварки, топленое масло – все, что было в закромах и помогало сделать пирожки пожирней и посытней. В совсем бедных семьях начинку делали из смеси муки, воды, масла или же просто заливали останками сметанки.

Подготовить шанежки из гороха и любой иной начинкой легко и в настоящий момент: выпечка не тяжелая. Однако самым вкусным для шанежек считается комбинирование нежного пышного теста и сливочного картофельного пюре. Расскажем, как готовить традиционные шанежки с картошкой.

Шанежки напоминают ватрушки. Существенная разница между этими блюдами есть: ватрушки сладостные, а шаньги нет. В коми-пермяцких семьях (коми считают шаньги собственным государственным блюдом) всегда приготавливают их из кислого теста. В совершенстве тесто должно быть ржаным.

Какие элементы нам понадобятся:

• картофель – 1 кг;
• 3 ст.л. сливочного масла;
• 250 мл горячего молока;
• куриное яйцо – 1 шт;

• 400 г ржаной или пшеничной муки (на всякий пожарный случай подготовьте немножко побольше, тесто само «просит» муку);
• 250 мл молока;
• яйцо (желток уйдет в тесто, а белком мы смажем наши пирожки);
• 50 мл подсолнечного масла;
• пакет дрожжей;
• 1 ч.л ложка сахара;
• щепотка соли.

А теперь расскажем, как готовить шаньги по этапам.

Картофельная начинка и тесто

Для начала приготовим пюре из картофеля. Уверены, что у каждой хозяйки имеются собственные секреты. Пюре должно быть добротным – с молоком, сливочным маслом, все как положено. Мять его лучше древесной ступкой. Так картофель выходит вкуснее. Поклонникам домашних приборов для кухни, нужно знать: взбивать картофель можно лишь миксером. Если пробивать картофель блендером, пюре становится клейким, абсолютно не аппетитным.

Пока пюре стынет, готовим тесто. Растворим в теплом молоке дрожжи, добавим стакан муки (приблизительно 200 г). Не ленитесь просеять муку: она напитается пузырьками воздуха, тесто станет нежным и пушистым. Емкость с тестом накрываем полотенцем, даём опаре подняться. Она должна увеличиться в размерах в несколько раз.

В готовую опару добавляем соль, желток (его заранее растираем с сахаром), перемешиваем все руками. Осталось частями добавить муку, отлично все размешать и оставить подниматься на 60-90 минут. Хорошее тесто собой представляет тугой пластичный комок, который отлично раскатывается в самых различных направлениях. Осталось лишь собрать наши шанежки и запечь их в духовке.

Самая вкусная выпечка всегда выходит из свежего теста. Но ничего не будет плохого, если вы заблаговременно поставите его, заморозите, а если понадобится будете готовить. В морозильной камере тесто не теряет параметров и абсолютно не приходит в негодность во вкусе.

Лепим сочные шанежки

От теста отрываем маленькие кусочки и катаем их, преобразовывая в красивые шарики. Размером они будут приблизительно с теннисный мячик, тогда тестовая основа не будет очень толстой. Раскатываем их в круглые лепешки. Замечательная толщина – 0,5 см.

Кладем лепешки на лист, покрыт пергаментом для выпечки (можно просто промазать его каплей растительного масла), а поверх выложим начинку из пюре. Пюре важно одинаково разделить: так наши шанежки лучше пропекутся. Обмажем шанежки белком, поставим противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекаем блюдо 15-20 минут пока не образуется золотая корочка.

Готовые шанежки непременно должны расстояться под махровым полотенцем. Так они станут нежными, мягкими. Пока они доходят до кондиции, заварим душистый чай из трав, накроем на стол, созовем членов семьи. Едим, восторгаясь вкусной едой и тёплой компанией.

Возьмём на заметку. Некоторые домохозяйки любят мазать шаньги майонезом, другие посыпают тертым сыром. Не бойтесь выходить за рамки традиционного рецепта: вкус выпечки будет только лучше. Главное, не ложите лепешки чрезмерно тесно друг к другу на противне– по другому они слипнуться.

Выпекаем на скорую руку

Шаньги с картошкой легко подготовить, когда с вечера осталось чуть-чуть картофельного пюре, а члены семьи уже ждут новенького и свежего блюда. Рецепт на скорую руку освоят даже дети, но первый раз лучше готовить вместе со всеми.

• пакет любого замороженного теста;
• чуть-чуть муки для раскатки;
• пюре из картофеля;
• твёрдый сыр.

Тесто разморозим в микроволновой печи, раскатаем и вырежем лепешки (в качестве «трафарета» примените чайный бокал или маленькое блюдце). Переложим лепешки на лист, выложим и разровняем на них пюре из картофеля. Присыпаем твёрдым сыром и ставим в разогретую духовку на 10-15 минут. Сыр расплавится, смешается с картошкой, организуя тягуче-сливочную начинку. Едва шанежки зарумянились – выключаем духовку, вынимаем выпечку и оставляем на пару минут расстояться. Едим с какао, чаем, холодным молоком. Наслаждаемся каждым кусочком.

Шаньги – нетребовательное и простое блюдо, не требующее кулинарного мастерства. Пробуйте, добавьте в начинку, простой и колбасный сыр, грибы, зелень. Выпечка всегда отличается и блюдо никогда не наскучит. Балуйте домашними блюдами близких и родных, будьте сыты и счастливы.

Видео-рецепт из татарской кухни