Для королевской закуски подойдут пикантные сливы

А что подать на закуску? Сливы и капустку. Они станут удачной партией к соленым огурцам и квашенным помидорам. Под рюмку крепленного напитка такая «компания» будет прекрасной находкой. Маринованные в специях и сахарном сиропе фрукты обладают необычным вкусом. Проблематика только в том, что попробовав их как то, гости насовсем откажутся от других закусок.

Для приготовления берут исключительно эмалированную посуду: кастрюлю и миску. По мимо прочего, две пол литровые банки одновременно с крышками заранее стерилизуют.

Правильная подготовка

Около 800 г слив с большим вниманием отбирают, чтобы на них не было повреждений и остальных недостатков. Необходимо взять на 200 г больше, чем в рецепте, ведь после ошпаривания отдельные из них могут лопнуть. Выкладывают фрукты в мисочку и добавляют к ним:

• от 6 до 10 лавровых листьев;
• такое же кол-во черного перца горошком и одновременно с ним душистого;
• гвоздички — до 8 шт;
• две звездочки аниса.

Посуду с продуктами откладуют, и приготавливают сироп. В кастрюле доводят до кипения 500 мл воды. Потом высыпают 300 г сахара. Кипеть в подобном составе сладкий сироп должен 7 минут. Дальше выливают 8 ст. л. яблочного уксуса. Другой не сможет подойти. Все хорошо перемешивают. Как только оригинальный рассол покипит семь минут, добавляют 4 ст. л. любого коньяка.

Расчет идет такой: на 1 баночку готовых закусочных слив необходимо 4 ложки кислоты.

Повторение — мама учения

Теперь делают процедуру, которую необходимо будет повторить три раза. Кипящим сиропом заливают сливы. Миску накрывают плотно крышкой и закутывают в полотенце. Спустя час выливают жидкость снова в кастрюлю и устанавливают на огонь, после этого отсылают сладкий рассол опять к фруктам. В конце концов должно выйдет три подобных захода.

В последний раз сливают алый настоявшийся компот, и доводят его до кипения. А в это время расфасовывают сливы по банкам, а потом заливают. Специи оставляют в миске. При этом плоды следует смотреть, чтобы они не были лопнувшими. Тогда эта закуска восхитит даже бывалых сомелье.