Готовим замечательный стейк с различной степенью прожарки мяса
Мясо – популярный продукт, который фактически каждый день употребляет любой человек. Отдельной популярностью пользуются стейки различной степени прожарки мяса. Они вкусные, ароматные, содержат немалое количество полезных веществ и микроэлементов. Мясо для стейков всегда подбирается тщательно, подойдут только молодые породистые животные.
Виды прожарки мяса
Вкус стейка устанавливается не только качеством и сортом мяса, но и видом прожарки. Одним людям нравится сыроватый и сочный стейк с кровяной прожилкой, иные предпочитают прожаренный кусочек мяса с аппетитной коркой. Каждому любителю всего изысканного можно угодить, приготовив стейк различной прожарки.
Стейк фактически сырой в разрезе, с тонкой нежной коркой, которая сформировывается на огне 1,5-2 минуты. Температура в середине стейка не должна быть больше 50 °С.
Прожарка почти не популярна в заведениях общепита. Предпочитают ценители сырого мяса, стейк просто подогревается на огне.
Мясо с кровью покрыто прожаренной коркой бурого цвета, формируемой на огне 3-5 минут. Температура в середине стейка: 52-57 °С. В середине стейк в красном цвете, однако не такой сырой как Blue Rare.
Такая степень прожарки нужно будет по вкусу реальным гурманам. Подаётся в ресторациях классической кухни.
Medium Rare
Полусырое мясо с небольшим количеством крови. Приготовленный при температуре 57-59 °С в течение 5-6 минут, стейк становится сочным и ароматным. Достойный вариант для поклонников яркого и насыщенного мясного вкуса.
Стейк такой прожарки рекомендуется деткам и людям, придерживающимся диеты. Минимум прожарки и сочное мясо не вызывают ухудшения кишечно-желудочного тракта.
Стейк средней прожарки мяса наиболее распространён в кулинарии. Температура в середине стейка: 60-62 °С. Во время приготовления 6-8 минут кровь из мяса пропадает, на срезе сочится душистый розовый сок.
Стейк не успевает прожариться полностью, но достаточно нагревается. Обыкновенное блюдо для россиян и СНГ.
Medium Well
Практически прожаренное мясо, серо-коричневое на срезе, с прозрачным соком. Температура в середине стейка: 65-69 °С. Стейк жарится 9-10 минут, от этого говядина пересушивается и грубеет. Нужно будет по вкусу людям, решительно не употребляющим сырое мясо.
Ценители стейков не советуют этот вид прожарки из-за недостаточной сочности и лишней жёсткости мяса.
Мясо полной прожарки коричневое на срезе и очень жёсткое. Температура в середине стейка: 70-74 °С. Жарится на огне 11-12 минут, покрываясь грубой толстой коркой.
Во множестве ресторанов стейк этой степени прожарки мяса не включён в основное меню, готовится если захочет клиент.
Overcooked
Сильно прожаренное мясо без крови и сока. Стейк нагревается до температуры в 97-100°С и жарится 12-13 минут. Сухое жёсткое мясо приобретает коричнево-серый оттенок. Толстая, сильно прожаренная корочка может горчить.
Стейк подаётся с соусами и подливами. Не включается в основное меню ресторанов.
Приготовление стейка
Для приготовления стейка приобретайте свежее мясо с прослойкой жира. Достойный вариант мяса для домашнего стейка – вырезка из шеи. Блюдо выйдет нежным, ароматным и очень сочным.
Для приготовления стейка понадобится:
- вырезка свинины – 550 г;
- растительное масло – 1 чайная ложечка;
- соль и специи по вкусу.
Процедуру готовки:
- Мясо сполоснуть под струёй тёплой воды, высушить бумажными полотенцами. Разрезать на куски 2-3 см толщиной.
- Каждый кусочек натереть солью и специями. Оставить пропитываться 12-14 минут.
- Раскалённую сковородку промазать маслом, покласть мясо. Поджаривать 3-4 минуты со всех сторон, регулярно переворачивая кусочек.
Во время приготовления не прокалывайте стейк, он потеряет кровь и сок.
По этому рецепту выходит стейк средней прожарки. Для приготовления стейка небольшой степени прожарки уменьшите время нахождения мяса на сковородке.
Если у вас есть желание подготовить пережаренный стейк, то запекайте мясо в духовке еще 8-10 минут.
Характерности приготовления стейка
Сочность и вкус стейка зависят не только от степени прожарки, но и от варианта мяса. Баранина готовится длительнее всего, стейк выходит очень жирным и сочным. Свинина и говядина приготовятся намного быстрее, но мясо можно пересушить, сделав жёстким. В течении нескольких минут приготовится курица и индейка.
Чтобы стейк был сочным, требуется разрезать мясо вдоль волокон. Чтобы придать пикантного аромата натрите стейк базиликом или тимьяном.
Стейки различной степени прожарки мяса – популярное ресторанное блюдо. Его можно подготовить дома, тщательно выполняя советы по времени обжарки.
