Новая жизнь старинного напитка — свекольного кваса

Процесс молочнокислого брожения, лежащий в основе квашения, со времен древности применяется людьми для приготовления освежающих напитков и заготовки овощей. Первый квас был получен еще в Вавилоне, но самое большое распространение такие напитки получили, наверняка, в Киевской Руси.

Из-за своей доступности, простоте хранения и изготовления квасы на основе овощного, зернового и ягодного сырья в течении веков не покидали рацион представителей всего общества. Более того популярности напитков содействовала польза, которую квас приносил человеческому здоровью.

К нынешнему дню большинство рецептов старых напитков уже канули в прошлое, но свекольный квас, обладающий выраженными лечебными характеристиками, не только не забыт, но и завоевывает новых сторонников.

В наше время интерес к напитку показывают в государствах Западной Европы и Соединённых Штатов.

Состав свекольного кваса

Так как ключевым элементом напитка считается столовая свекла, настоящий огородный рекордсмен по количеству полезных веществ, витаминов и минеральных солей, то и квас приобретает все лечебные свойства корнеплода. Помимо прочего, собственный депозит в свекольный напиток вносят продукты молочнокислого брожения.

В результате, не зависимо от применяемого рецепта, в свекольном квасе есть масса витаминов группы B, аскорбиновая кислота, витамин PP и K. Напиток богат калием, железом и кальцием, медью, магнием и марганцем, а еще иными микроэлементами, задействованными в работе тех либо других органов и систем человека. Из свеклы в квас переходят флавоноиды и фитонциды, кислоты и сахара, настоящие антиоксиданты и антоцианы.

В процессе квашения продукт насыщается бактериями, поддерживающими брожение и в то же время мешающими развитию патогенной флоры, процессов гниения и вредных для человека микроорганизмов.

Благодаря этому стакан свекольного кваса не только прекрасно утолит жажду, но и пополнит витаминные залежи организма, наполнит энергетикой и станет крепкой защитой от самых разных инфекций.

Польза и вред свекольного кваса

В нашей стране свекольный квас заслужено является классическим, но чуть-чуть подзабытым напитком, о котором чаще можно услышать в перефирии или от сторонников здорового жизненного образа. Да и приготавливают у нас свекольный квас дома. А вот в Америке и Европейских государствах данный напиток, с названием «beet kvass» активно становится популярной и делается не только на домашних кухнях, но и на фирмах переработки как мощное пробиотическое средство настоящего происхождения.

На самом деле, хорошее действие напитка на процессы пищеварения и здоровье всего кишечно-желудочного тракта уже давно подтверждено и народной и официальной медициной.

Имеющиеся в свекольном квасе полезные и биоактивные вещества при постоянном приеме напитка могут стать лучшим подспорьем организму.

Если пить свекольный квас всего по стакану вечером и утром:

• становиться лучше самочувствие;
• активизируется пищеварение и вещественный обмен;
• налаживается давление;
• начинаются процессы очищения печени, почек и кишечника;
• в хорошую сторону меняется состав крови;
• укрепляются сосуды;
• происходит природная стимуляция иммунитета.

Пользу свекольного кваса почувствуют люди, страдающие от гипертонии, нарушений пищеварительных процессов и вещественного обмена, железодефицитной анемии.

Сегодня ведутся энергичные исследования свеклы и продуктов из нее в отношении лечения ряда заболеваний в онкологии и иммунодефицитных состояний.

Напиток содействует очищению организма от токсинов и шлаков. Это необходимое качество кваса применяется при лечении атеросклероза, дисбактериоза, сопровождающегося запорами и избыточным газообразованием, гипертонии, сердечнососудистых болезней и нарушений работы печени.

Люди поколения постарше отлично знают, как резельтутативен свекольный квас при давлении.

Чтобы сделать меньше риск его увеличения и ухудшения общего состояния организма, гипертоники могут вводить напиток в собственное повседневное меню. Квас практически за полчаса может привести давление в норму, однако не нужно слишком надеяться на лечебные свойства напитка, так как для закрепления результата и выздоровления без лекарств и помощи специалистов-медиков вряд ли можно обойтись.

Очень важную роль свекольный квас может сыграть в борьбе с большим весом и ожирением. При правильном включении свекольного напитка в диетический рацион можно достичь скорых ощутимых результатов, и не только утратить несколько килограмм, но и оздоровить организм в общем, увеличить тонус и трудоспособность, освободится от анемии и улучшить давление.

Но при выраженной пользе вред от свекольного кваса также возможен, если не иметь в виду частные характерности организма, присущие болезни и предрасположенности.

Серьезные противопоказания в отношении приема свекольного кваса есть если есть наличие у человека:

• мочекаменной заболевания и процессов воспаления органов мочеполовой сферы;
• язва и гастрит в стадии ухудшения;
• подагра и артрит;
• уменьшенное давление;
• желчнокаменная болезнь.

Очень осторожно необходимо употребить свекольный квас, если есть предрасположенность к пищевой алергии.

Изготовление свекольного кваса дома

Содержание полезных веществ в готовом квасе зависит от подобранной для приготовления напитка свеклы. Самое большее кол-во активных веществ содержат темноокрашенные корнеплоды без светлых прожилок, трещин и следов порчи.

Перед тем как выполнить свекольный квас дома корнеплоды тщательно моют, чистят от корней и убирают верхушечные части с останками ботвы:

• Свеклу нарезают соломкой или кубиками.
• Сырье кладут в емкость из стекла и банку доверху заливают овощи кипяченой водой.
• Емкость с полуфабрикатом ставят в прохладное место, где и будет идти процесс молочнокислого брожения. Приемлемо, чтобы температура не была больше 20 °C. В данном случае риск развития в свекольном квасе какой-то патогенной флоры и начала дрожжевого брожения минимален.
• Брожение проходит от 3 до 7 дней. В данное время было бы неплохо снимать появляющуюся на поверхности пенку и прятать банку от проникновения пыли.
• Готовый напиток очищают, разливают по чистым сухим бутылям и отсылают на хранение в холодильник, где хорошие свойства свекольного кваса остаются постоянными около месяца.

Кусочки квашеной свеклы из кваса не стоит выкидывать. В овощах содержится очень много полезных веществ, благодаря этому их можно применять как самостоятельную закуску, добавлять в салаты и борщ, что только обогатит вкус таких блюд.

Так как свекла имеет много сахаров, дополнительно подслащивать напиток не потребуется.

Если же сахар добавляется, необходимо принимать во внимание, что брожение станет более интенсивным, и в результате свекольный квас содержит определенное количество этилового спирта.

Не во всех рецептах свекольного кваса указывается, что в воду для напитка добавляют от 3 до 5% поваренной соли. В одной стороны это простое для кухонной комнаты вещество прибавит напитку особенный вкус, со второй же, соль обладает консервирующим воздействием и не даёт формироваться в находящемся в тепле напитке вредным микроорганизмам.

Помимо прочего, существует и еще одна основная функция соли. Она содействует извлечению из свеклы натуральных сахаров и ходу брожения. В конце концов и без добавки сахара можно получить дома свекольный квас очень высокого качества и вкуса.

Еще для интенсификации брожения в напиток при изготовлении можно дополнить гораздо сыворотки из-под кислого молока.

Если появится желание в состав элементов свекольного кваса можно ввести пару корочек от ржаного хлеба, несколько изюмин и прочие компоненты, которые дадут напитку пикантные ноты, обогатят его вкус и запах. Это может быть измельченный имбирь, самые разные ягоды и пряные травы, овощи и зеленные культуры.

Польза свекольного кваса и рецепт его приготовления — видео