Все нюансы приготовления хрустящих тарталеток с грибами

В качестве закуски прекраснее всего подойдут тарталетки с грибами. Они не только божественно вкусные, но и прекрасно привлекательные. Небольшие, практически легкие, корзинки наполняются разными ингредиентами, начиная от даров моря либо мяса и завершая овощами. Тесто можно подобрать как слегка подсоленное песочное, так и пресное. Такая хрустящая база будет составлять удачную партию для благородной начинки.

Вот пару популярных и беспроигрышных рецептов тарталеток с грибами, которыми поделились ведущие шеф-повара современности. Если держаться их советов и при этом использовать собственную фантазию, можно сделать великолепные шедевры для торжественного стола.

Заготовка корзинок

Разумеется, легче всего приобрести 20-30 штук готовых корзинок и конкретно заняться приготовлением начинки. Но реальные повара все делают сами. Чтобы выпечь 20-25 тарталеток, хозяйке понадобится:

1. Замесить тесто. Заранее следует размельчить на терке сливочное масло (100 г). Потом тщательно перетереть его с 200 г муки. В конце концов должна выйдет очень маленькая крошка. Теперь следует влить порционно 150 мл (5 ст. л.) ледяной воды. При этом нужно моментально все замешивать.
   
2. Песочное тесто было бы неплохо покласть на 30 минут в холодильник. Перед этим его можно скатать в сферу и укутать пищевой пленкой либо пакетом из полиэтилена.
3. Формирование заготовок. Чтобы это сделать нужно раскатать охлажденное тесто (1/3) в тоненький слой: 3-4 мм. При помощи стакана или иного предмета, радиус которого сходится с размерами формы для выпекания, вырезать круглые пластинки.
   
4. Сливочным маслом промазать формочки. Бережно инвестировать каждый кружочек в емкости.
   

   Тесто следует хорошенько прижимать к основе. Чтобы тарталетки с грибами получились хрустящими, сырые корзинки нужно прокалывать вилкой.

   
5. Выпекание. Духовая печь разогрета до 200°С. Длительность термические обработки – пятнадцать минут. Но необходимо с большим вниманием за ними смотреть. Первый признак готовности – корочка стала румяной.
   

Работая с любыми остальными видами замесов прекраснее всего, если руки будут холодными. Удивительно, но, как минимум, тогда тесто не поплывет.

Эта обычная технология помогает без больших трудов сделать заготовки. Их можно подготовить в предверии праздничного мероприятия. Сохранять хрустящие корзинки рекомендуют в сухом и закрытом месте. Тайником может послужить духовая печь или СВЧ печь.

Грибы и сыр

чуть чуть истории. Наименование блюда «tarte» происходит от французского слова, которое переводится как «открытый пирог». Приставка «lette» указывает на его габариты, что он уж совсем небольшой. С самого начала начинкой для него был вишневый джем или карамелезированные ягоды. И только с каким то периодом это пирожное выполнили закуской.

Наиболее распространенными являются тарталетки с грибами и сыром, украшенные зеленью. Диаметр корзинок необходимо подбирать как можно больший, чтобы комфортно было есть. Подготовить их можно так:

1. Поджарить мелко нарезанные грибы (1 кг). На разогретую сковороду необходимо влить масло растительное. Обязательно нужно поджарить луковицу с базиликом (разтереть несколько щепоток сушеной приправы).
   

   Когда лук станет прозрачным, можно дополнить грибочки и солить.

   
2. Сливки. Как только отвар выкипит, а шампиньоны станут румяными, нужно залить их сливками. Они должны покрывать все компоненты. Варить это стоит при среднем огне до той поры, пока структура варева не станет кремообразной.
   
3. Натереть 150-200 г сыра в приготовленную начинку, а потом все это активно перемешать.
   
4. Наполнить тарталетки и запечь в духовке. При появлении золотистой корочки их можно вынимать.
   

Одно из основных правил кулинарии – лука никогда много не бывает, особенно жареного. А в компании с базиликом – это взрывная смесь, так как при жарке он издает умопомрачительный запах.

Некоторые повара добавляют лук после того, как с грибов стечет вода. Впрочем жарят они его в индивидуальной сковородке. Для пикантности вкуса можно чуть-чуть натереть моркови и добавить перец молотый.

Безграничная фантазия кулинара

Порой хочется чего-то необычного и оригинального. Для реальных любителей вкусной еды эти обычные компоненты покажутся очень очевидными. Благодаря этому такой консерватизм смело можно разбавить:

• куриными яйцами;
  
• креветками (их необходимо отдельно отварить в соленой воде);
• колбасой;
  
• кукурузой;
• тонко нарезанными помидорами (черри);
• паприкой;
• листами салата;
  
• зеленью (петрушка, кинза или укроп);
  
• оливками.
  

Первые 4-ре компонента идут в основное блюдо и прибавляются перед запеканием. Все другие компоненты служат частью декора. Варианты оформления тарталеток с грибами представлены на фото, а рецепты в себя включают добавление майонеза либо йогурта. Впрочем любителям мясных яств такие овощные закуски будут на один зуб. Благодаря этому необходимо добавить основной элемент – мясо.

Копченые бедра/голени дадут блюду незабываемый запах и неподражаемый вкус.

Филе, грудка или бедрышки – достойный вариант для такой начинки. Их можно чуть-чуть проварить или например применять в сыром виде. Без маринада тут вряд ли можно обойтись, ведь современная курятина имеет какой-то своеобразный аромат. Замочить ее можно либо на ночь, либо на 3-5 часов до приготовления. Вот пару вариантов:

1. На основе лимона. Ст. ложку растительного масла перемешать с соком одного лимона. Специи: черный перец, соль, розмарин и базилик. Можно применить готовые приправы – карри либо хмели-сунели.
   
2. Винный комплекс. Горчица, яблочный уксус (каждого по 1 ст. л.) и стакан вина (сухое белое) перемешать, чтобы вышла равномерная масса. Добавить соль и перец, а еще куркуму.
   
3. Кефир. Для его приготовление необходимо раздушить несколько зубков чеснока, а еще выжать половину лимона. Перемешать это с 0,5 л кефира (1% жирности), приправив солью, перцем и тимьяном. Порезать крупную луковицу кольцами. Все это необходимо перемешать, втирая в мясо.
   

Необходимо выделить, что подобных советов нет ни в одном рецепте тарталеток с курицей и грибами, ведь некоторые не рекомендует проводить какие-нибудь процедуры с курятиной. Впрочем маринование в кислой обстановке сделает мясо нежным и мягким. В конце концов оно будет таять во рту.

Ключевой тех. процесс сводится к обжариванию филе курицы одновременно с луком. Сначала луковицу и мясо необходимо мелко порезать. Сковородка с маслом должна быть отлично разогрета. Шампиньоны стоит поджарить отдельно, а потом добавить их к курятине, но исключительно на последнем шаге. Сделать это нужно с таким расчётом, чтобы жир остался в посуде.

Приготовленная начинка охлаждается и смазывается майонезом. По вкусу можно дополнить перья лука, горошек, кукурузу и перец. Теперь следует прекрасно выложить тарталетки с курицей и грибами на лист. Потереть сверху сыром и отправить в духовку, а потом следить за ними.

Секрет изумительных грибов прячется в технологии их приготовления. Все стадии жарки проводятся на сильном/среднем огне с периодическим помешиванием.

Любое мясо прекрасно комбинируется с грецкими орехами, курагой или черносливом. Эти продукты внесут нотки сладости в закуску.

Ведь известно, что высокая кухня соединяет в себе противоположные предпочтения: соленное, кислое и горькое разбавляется сладким.

Так, несколько самых простых рецептов смогут помочь подготовить великолепные тарталетки с грибами, которые в конце концов заслужат звание – блюдо года.