Делаем заготовки тыквы на зиму

Осенью, собирая урожай тыкв, огородники очень часто укладывают плоды на хранение. Отлично вызревшие тыквины, без трещин, царапин на кожуре и с бережно сохраненным черешком лежат, не портясь, от трех до 20 месяцев. Впрочем срок хранения будет зависеть не только от состояния плода, но и от сорта. К примеру, тыквы сорта «Стофунтовая» или «Грибовская зимняя» могут долежать и до последующего лета, а вот наиболее вкусные, сладостные и ароматные мускатные придется употребить в пищу до середины зимы. Да и не все тыквины убираются с грядки в прекрасном состоянии. На одной – отпечаток от клюва соседской курицы, а остальная оказалась без сухого хвостика.

Помимо прочего, существует и еще одна проблема. Разрезав плод, весящий иногда много килограмм, трудно применять его за 1 раз. Полезные же свойства и питательная ценность тыквы в разрезанном виде, даже в условиях холодильника, теряется за считанные часы.

Чтобы не обречь семью на «тыквенную» диету, а еще и сберечь выращенное, можно создать всевозможные заготовки из тыквы на зиму.

Роскошная каротином и прочими полезными веществами мякоть – великолепная база для пикантных закусок, полуфабрикатов, из которых в холодный период года можно подготовить любимые блюда, а еще сладостей для небольших и больших сладкоежек.

Как законсервировать тыкву на зиму?

Готовя из тыквы заготовки на зиму, домохозяйки пытаются подобрать такой рецепт и способ, при котором овощ хранит самую большую пользу и все собственные характерности. Еще совсем недавно было нельзя обойтись без обработки термическим способом или применения подобных консервантов, как лимонная или кислота уксуса. Сегодня ничто не мешает точно также, как и кабачки. патиссоны, на зиму законсервировать тыкву, а через некоторое время применять в пищу продукт, так же практичный и вкусный, что и свежий плод.

Но как лучше подвергнуть тыкву заморозке? Существует несколько одинаково легких способов, основное, заблаговременно решить, для чего будет применяться такой неповторимый полуфабрикат:

• Если в семье есть маленький ребенок, или домохозяйка любит печь тыквенные пироги, комфортно воспользоваться рецептом с фото, где тыква на зиму замораживается в виде пюре.
• Гурманы, желающие побаловать себя диетическими спагетти из тыквы этого сорта, могут в порционных пакетах законсервировать и такую, бланшированную мякоть.
• Легче же всего законсервировать на зиму тыкву в виде маленьких кубиков, которые добавляют в каши, применяют в овощных гарнирах, запеканках и пирогах.

Перед применением в составе заготовок на зиму тыкву тщательно моют, разрезают и чистят от волокнистой сердцевины и семян.

Если предстоит законсервировать тыкву кубиками, то подготовленные кусочки размером до 3 см на 2–3 минуты опускают в кипящую воду.

После этого сырье расстилают на противне, сушат и отсылают в морозилку, стремясь, чтобы кубики не касались друг друга и не слипались. Затвердевшую тыкву рассыпают по закрывающимся пакетам или контейнерам для будущего хранения.

Когда приготавливают полуфабрикат для овощных спагетти, чтобы мякоть распалась на волокна, разрезанную на половинки тыкву лучше запечь. После чего остывшие волокна вынимают, расстилают тоненьким слоем на поддоне и замораживают.

Если таким вариантом законсервировать на зиму тыкву, можно не только лакомиться не тяжёлым питательным гарниром, но со спагетти делать запеканки и поджаривать тыквенные оладьи.

Для заготовки на зиму тыквы в виде замороженного пюре большие куски плода кладут на лист корой вниз и отсылают в шкаф духовой. Когда, через 40 минут находящаяся при температуре 180–190 °C мякоть размягчается, тыкву достают и охлаждают.

Извлеченую мякоть делают мельче, пока масса не станет гомогенной и воздушной. Потом расстилают по маленьким пакетам или формам для замораживания.

Печь тыкву можно и в виде маленьких очищенных от кожуры кубиков или долек. В данном случае противень с мякотью лучше накрыть слоем пищевой фольги. На приготовление печеной тыквы потребуется от 20 минут до получаса.

Приготовленную для запекания тыкву можно сдобрить солью, корицей, сахаром или прочими специями и пряностями по вкусу.

Замерзшие кубики перекладывают в плотно закрывающиеся пакеты или контейнеры, которые легко расположить в морозилке.

Маринованная тыква

Вкусную пикантную закуску из тыквы можно создать, если мякоть замариновать. Для такой заготовки из тыквы на зиму берут спелый плод с плотной, однако не грубой мякотью. Тыкву моют, чистят и нарезают на кубики, удобные для укладывания в банке.

Сырье 2–3 минуты бланшируют, остужают и расстилают по чистым емкостям из стекла. Сверху кусочков банки наполняют маринадом, выполненным в расчете, что на 1 литр воды идет:

• 30 грамм сахара;
• 20 грамм соли;
• по 5–6 гвоздик и зерен душистого перца;
• маленькой ломтик корицы.

Смесь пряностей в водной массе доводят до кипения и держат на огне еще 5 минут, потом в жидкость добавляют 100 мл 9-процентного уксуса.

Если появится желание набор специй можно скорректировать, добавив в маринад, к примеру, веточку розмарина, базилик или дольки корня имбиря.

Подготовленную подобным образом заготовку из тыквы на зиму в первую очередь герметично закрывают крышками и стерилизуют.

Тыквенная икра с овощами

Полезная и вкусная овощная икра из тыквы и остальных овощей – это и великолепный перекус, и легкая добавка к более сытному гарниру из отварной картошки.

На 1 кг очищенной тыквенной мякоти берут 500 грамм измельченной моркови и 150 грамм нарезанного репчатого лука. Тыкву отваривают в течение получаса или запекают около 40 минут при температуре 180 °C, пока мякоть не размягчится. В данное время измельченный лук и морковь обжаривают на растительном масле, добавив соль, черный перец, паприку и пряные травы по вкусу.

Когда лук станет румяным, овощи снимают с огня и перемешивают с тыквой. Чтобы получить однородную массу применяют блендер или комбайн кухонный. Готовую икру из тыквы, приготовленную на зиму, расстилают по чистым маленьким банкам, закрывают и стерилизуют.

Сушеная тыква – интересная закуска для поклонников овощей

Сушка, как и заморозка, дает возможность сохранить в продукте все хорошие свойства и вкус.

Высушить тыкву очень легко, зато все члены семьи, с учетом вкусов и желаний каждого домочадца, будет гарантирована неповторимыми чипсами.

Для этого лакомства лучше всего взять тыкву с плотной гомогенной мякотью, причем плод может не быть предельно сладким. В данном случае получаются великолепные подсоленные чипсы. Если же мякоть имеет много сахаров, лучше выполнить закуску для взрослых и детей поклонников сладкого:

• Плод моют и чистят.
• Потом, по рецепту, как на фото, тыкву для зимней заготовки тонко нарезают на ломтики толщиной не больше 2–3 мм
• Получившиеся пластинки пару минут бланшируют в бурлящей воде, в которую в зависимости от вкусов членов семьи добавляют соль или сахар.
• Извлеченные из горячей воды ломтики остужают под струёй холодной воды.
• Тыкву обсушивают и расстилают на поддоне.

Чтобы сушеная тыква вышла вкуснее, перед сушкой еще влажные пластинки приправляют по вкусу специями и пряностями.

Для такой заготовки тыквы на зиму лучше применять электрическую сушилку, в которой ломтикам предстоит провести до 6 часов при температуре 55–60 °C. А потом чипсы досушивают еще два часа, повысив температуру до 70–80 °C.

Тыквенный порошок

Если домохозяйка на зиму выполняет тыквенный сок, часто остается плотное обезвоженное пюре, из которого легко подготовить практичный порошок, который содержит немалое количество клетчатки, минералов и витаминов.

Особенная ценность тыквенного порошка в том, что его просто сохранять, а из него при добавлении воды выходит настоящее пюре. А помимо прочего, это удивительная добавка для домашней выпечки, которая из-за этого приобретет неповторимый вкус и окрас.

Если готового пюре нет, его очень просто сделать. Для этого тыкву моют, режут и чистят. Мякоть, нарезанную на очень маленькие кубики, отваривают без соли и сахара от 10 до 20 минут, а потом протирают сквозь сито или делают мельче при помощи блендера. Получившееся пюре, тоненьким слоем разложенное на пергаментной бумаге, помещается на поддон сушилки или противень для отправки в шкаф духовой.

При температуре 135 °C в духовке тыква сохнет в течении нескольких минут, основное, не позволить пригорания продукта и каждый раз шевелить мякоть. Сухую массу делают мельче и рассыпают для хранения по бумажным пакетам или из стекла банкам.

Варенье из тыквы

Варенье из тыквы – заготовка на зиму, которая относится к числу востребованных и заслужено любимых. Правда, из-за пресного вкуса тыквы, получить по-настоящему деликатесный продукт можно, добавив в состав варенья цитрусовые, яблоки, курагу, айву или остальные плоды.

На 1,5 кг тыквенной мякоти, очищенной от коры и семян, потребуется пара лимонов или апельсинов, одно яблоко и сахарный сироп. Для его приготовления на 500 мл воды добавляют 2 кг сахара, смесь доводят до кипения и снимают с огня.

• Тыкву и фрукты моют, чистят и делают мельче, причем с лимона и апельсина не следует снимать кожуру.
• Плоды заливают сиропом, ставят посуду на огонь и, снимая появляющуюся пенку, опять доводят заготовку из тыквы на зиму до кипения.
• Чтобы кусочки овоща и фруктов пропитались горячим сиропом, варенье, сняв с огня, оставляют настаиваться.
• Через 3–4 часа снова доводят до кипения, проваривают в течение пяти минут и опять вынуждают настаиваться.
• При последней варке на огне закипевшее варенье должно располагаться 5 –10 минут, после этого продукт разливают по стерильным банкам и закрывают.

Если появится желание в варенье из тыквы можно дополнить ядра орехов, которые заранее делают мельче и проваривают около 40 минут в сладкой воде.

Сладкая заготовка на зиму – тыквенное пюре

Такое пюре имеет меньше сахара, чем варенье, благодаря этому будет не лишне взрослым и неминуемо придется по вкусу деткам.

• На килограмм очищенной тыквенной мякоти необходимо взять 500 грамм абрикосов или персиков. Плоды моют. Из фруктов вынимают косточки.
• Сырье делают мельче при помощи блендера и сыпят сахаром в расчете 450 грамм на 1,5 кг плодов.
• Грядущее пюре томят на не сильном огне до 2 часов, следя, чтобы блюдо не пригорело.
• В течении нескольких минут до приготовления в массу добавляют чайную ложку лимонной кислоты, пюре хорошо перемешивают.

Полезную заготовку из тыквы на зиму расстилают по чистым стерильным банкам и герметично закрывают.

Цукаты из тыквы на зиму

Вымытая и очищенная от кожуры и семян тыква режется на тонкие дольки или некрупные кубики. Подготовленную мякоть заливают сахарным сиропом, который приготавливают в расчете 200 мл воды на 1,2 кг сахара, 3 грамма лимонной кислоты и щепотки ванили.

Дабы получить полупрозрачные напитанные сахарным сиропом цукаты, на фото, как и в рецепте тыквенного варенья, продукт три или 4-ре раза доводят до кипения, оставляют на огне на пару минут, а потом в первую очередь дают настояться. Через 5–7 часов процесс повторяют. В данном случае тыква сбережет форму и плотность, но приобретен замечательный медовый вкус. Приготовленные на зиму тыквенные ломтики обсушивают на сите и если появится желание обваливают в сахарной пудре.

Готовые к потреблению цукаты хранят в прохладном сухом месте. Прекрасная емкость – это стеклянные банки, закрытые пергаментом.

Рецепт салата из тыквы на зиму — видео