Красный стручковый перец и чем хороши его востребованные сорта?
Происхождение красного стручкового перца
Открытие острого жгучего вкуса, так прижившегося в очень разных блюдах всего мира, принадлежит испанским и португальским мореплавателям, которые привезли его из Южной Америки на наш материк с названием «индианский перец». Коренные жители величали его «agi», Сейчас существует множество наименований этого растения: острый, жгучий, перец стручковый острый, кайенский перец, паприка.
Красный стручковый перец очень ближайший родственник, болгарского перца, томата и картофеля. Они все принадлежат семейству Пасленовых, так как строение цветка у них очень аналогичное. Что же придаёт паприке жгучий вкус? В его составе находится алкалоид – капсаицин, имеющий ту самую остринку. Поэтому дано созвучное ботаническое наименование рода Капсикум, куда входит различные виды перцев. В зависимости от содержания капсаицина их делят по жгучести. Есть 10-ти бальная шкала остроты перцев, а еще разработана американским химиком одноимённая шкала Соковилла, которая показывает во сколько раз необходимо развести порошок перчика, чтобы не ощущать его остроту. Максимум сейчас — это 1 миллион 600 тысяч единиц, которые даёт иноземный сорт Carolina Reaper.
Если из плода жгучего перчика вытянуть семена и перегородки, то его острота существенно уменьшится.
Очень интересен сорт Гогошары, имеющий 4 камеры у плода. У него две камеры напротив друг друга имеют острый вкус, а две иные нет. Благодаря этому легко можно дискутировать с компанией друзей на поедание жгучего перчика, зная какие части неострые.
Сорта перца острого легко переопыляется с перцем болгарским (сладким). Благодаря этому если посеять семена перца сладкого и горького рядом, то уже в этом же году маленькая острота чувствуется в сладких перчиках, а посеянные семена из них дают большие плоды, как у сладких сортов, но со жгучестью острого.
Какая польза от жгучего перчика?
Наличие острого перца можно смотреть не только в блюдах и консервах, а еще в лекарствах (перцовый пластырь от радикулита, мази разогревающие) и в средствах самообороны (перцовый слезоточивый баллончик).
Тот, кто постоянно употребляет перец стручковый, часто находится в приподнятом настроении. Связывают это с тем, что острота перчика раздражает слизистые оболочки, и, взаимодействуя с мозгом, позволяет выработать говоря иначе гормоны счастья – эндорфины.
Известно, что мужчины, которые любят много острого обладают очень высоким характером. Связывают это с тем, что кроме жгучего вкуса, в красном перце содержатся витамины С, РР, каротиноиды, которые в сочетании благотворно сказываются на деятельность предстательной железы.
Еще одно хорошее свойство перчика жгучего – это обезболивающий эффект. В фармакологии из него выполняют крема и мази, которые снижают болевые ощущения без парализующего нежелательного эффекта. Благодаря этому перцовый пластырь достаточно оперативно снимает симптомы радикулита и заболеваний суставов.
Чтобы заготовить на продолжительное время запас жгучего перчика, его сушат и делают мельче до порошкообразного состояния. Такой продукт называют паприка и выполняют его из сортов средней жгучести. Паприку можно добавлять в разные блюда, делать настойки на спиртовом растворе.
Если человек не переносит жгучего вкуса, то при случайном потреблении или попадании на поверхность кожи или в глаза, в большинстве случаев бежит запивать или немедленно смывать водой. Это делать не рекомендуется, так как эффект жжения при этом только увеличивается. Секрет в том, что быстро остроту можно уменьшить, только используя подкисленную воду или заедая кислыми продуктами, к примеру, прибавить в воду лимонную кислоту, уксус или скушать кислое яблоко, недозрелый помидор.
Характерности выращивания.
Так как острый перец родом из тропических стран, то, естественно, считается теплолюбивой культурой. Он абсолютно не переносит морозов, и при температуре меньше +14 градусов перестает расти, потом начинают желтеть и отмирать листья. Благодаря этому как правило его растят через рассаду, и высаживают в почву исключительно при хорошем прогревании почвы и отсутствии допустимости возвратных морозов.
Растения острого перца растут очень медленно, в почву высаживают в большинстве случаев рассаду не менее 60-ти дневного возраста. При посадке основное не углублять корневую шейку, она обязана быть на уровне почвы, иначе растение будет отставать в росте.
Декоративные острые перцы можно растить в горшке на подоконнике. Их сеют сразу семенами в горшок и не пересаживают. Перцы очень не любят пересадку. Подкормка должна в себя включать весь комплекс компонентов питания, лучше всего в похожих пропорциях, к примеру N16P16K16, благодаря этому подойдёт любое универсальное удобрение.
Заболевания перца и его опасные вредители для заостренных сортов не страшны, так как капсаицин, который даёт остроту, оберегает растения от них. Главное перед посевом семян, обеззаразить их в течение 20 мин. в марганцовочном растворе (1 г на 100 г воды), при этом семена должны стать коричневыми. Благодаря этому довольно запросто получить экологично чистую продукцию этого растения.
Самые распространенные сорта.
Среди населения стали популярными разные сорта острого перца с различной формой плодов и степенью жгучести. Хотим представить описание лучших из них.
Начало осени — растение этого сорта похоже на небольшой кустик. Побеги с густо раставленными очень маленькими листами почти не видно. В каждой пазухе листа находится 1-2 плода, что придаёт растению декоративность, как когда цветут, так и при созревании плодов. Округловатые очень маленькие плодики в красном цвете сходны на ягодки. Благодаря собственной прихотливости к условиям выращивания и относительной теневыносливости сорт завоевал большую популярность при выращивании в горшке на подоконнике. Плоды созревают к началу осени месяцу, благодаря этому и подходящее наименование сорта. Они имеют пикантный острый вкус, обладая оздоровительными качествами.
Медуза. Изогнутые продолговатые плоды этого сорта хаотично размещены по небольшому растению и напоминают щупальца медузы. Сорт очень влаголюбив и просит постоянного увлажнения листьев. Предпочитает солнечные места. Отлично растет как в огороде, так и в горшках на подоконниках. Острота плодов больше среднего, очень хорошо применять в овощных консервах.
Сорт Огонек — один из сортов с очень высокой остротой плодов. Его маленькие созревшие плодики находящиеся на компактном кусте напоминают яркие огоньки, но чтобы их получить проходит около 5 месяцев от посева семян. Плоды достаточно хорошо поддаются естественной сушке, и их легко потом сохранять в закрытой стеклянной банке. В них содержится очень высокое кол-во красящих пигментов и сухих веществ, что придаёт необыкновенный привкус и запах плодам. Выносливость к бактериозу и вертициллезу позволяет растить сорт в разных условиях открытого и защищенного грунта.
Пламень. Желаете посмотреть горящее растение? Созревшие хоботовидные плоды с поверхностью зеркала этого сорта аналогичные на языки пламени. Созревают они слишком долгое время и не сохнут в природных условиях, благодаря этому их применяют как правило для консервирования. Стойкость к вертициллезному увяданию дает возможность легко растить в открытом грунте.
Хабанеро красный. Сорт — мерило самой большой остроты у перцев. Даёт 10 баллов из 10 по шкале жгучести. Не обращая внимания на маленький размер сердцевидных плодов около 15 грамм, с одного куста можно получить урожай более 1 кг. Легко адаптируется к разным условиям выращивания, и может расти даже на подоконнике в горшке.
Язык дракона. Самый раннеспелый сорт острого перца. Рослое растение даёт достаточно длинные хоботовидные плоды, массой около 3 граммов. Растение неприхотливо и не просит формировки. При употреблении достаточно заостренных плодов ощущаешь себя огнедышащим драконом.
Подобным образом, жгучий перец имеет не только употребляемые в пищу острые плоды, но и считается декоративной культурой, которая может оформить интерьер дома в течение длительного времени.
Какие есть ранние сорта перца
Перец – востребованная овощная культура, она пользуется равным успехом у поваров и садоводов-любителей. В условиях лета Средней полосы России не все сорта этого растения успевают вызреть. На счастье, есть много разных первых сортов сладкого и острого перца.
Ранние сорта сладкого перца
Ранние сорта острого перца
Пеперончино, жгучие перцы — сорта, основы агротехники, применение в медицине
Пеперончино – жгучие перцы, которые дадут прелесть вашей кухонной комнате и украсят сад и подоконники
Цветными самоцветами представляются очень маленькие плоды жгучего перца на небольших кустиках. Не обращая внимания на такие небольшие размеры, это реальные ларчики, наполненные неоценимыми веществами, полезными для здоровья благодаря большому количеству находящихся в них витаминов, а еще увлекательные дыхание собственными вкусовыми качествами. Это одно из тех растений, которое не должно отсутствовать в квартире или доме даже если есть наличие у вас только балкона. Оно очень нетребовательное, ограничивается даже небольшим горшочком, давая полноценные плоды и не требуя при этом фактически ничего.
чуть чуть истории
Горький стручковый перец известный как «компонент питания» со времен древности. Из археологических документов известно, что еще в 5500 до нашей эры его выращивали в Мексике. Значительно много времени через на кораблях Христофора Колумба перец был завезен в страны Европы. Испанский командующий Герман Кортес открыл поразительные свойства перца при дворе знатного ацтека Монтесумы, отведав «xocolatl» – энергетический напиток, который приготовлен на базе горьких плодов какао и стручкового перца. Благодаря этому порой еще острый перец называют специей ацтеков. Простота выращивания стручкового перца буквально разрушила планы испанцев колониальной эпохи, мечтавших разбогатеть, продавая на вес золота новую экзотическую пряность, привезенную ими из Америки. Однако она, наперекор их ожиданиям, очень хорошо приспособилась, быстро распространилась и очень быстро стала «наркотиком для бедных», которые не себе могли позволить иные дорогие восточные пряности, чтобы сделать лучше вкус их однообразной и постной пищи.
И сейчас нет специи, способной его заменить, а компактность кустиков перца, декоративность и неприхотливость этого растения ежегодно увеличивают территории его выращивания.
Характерности культуры
На латини наименование жгучего перца – капсикум (Capsicum). Есть две версии происхождения такого названия:
- если перевести с латинского – capsа – значит коробочка, что указывает на форму плода перца;
- если перевести с греческого – kapto – буквально значит «жалить, кусать», что указывает на его пикантный вкус.
Жгучий (стручковый) перец (Peperoncino) относится к семейству пасленовых (Solanacee), к которому относятся, к примеру, и оздоровительные травы, например белладонна (Belladonna), дурман (Stramonio), а еще овощи: помидоры, баклажаны, картофель. Жгучий перец обладает качествами, отличительными для двоих представителей данного семейства. В семействе капсикум самый популярный вид перца – капсикум ануум –(Capsicum annuum), к нему относятся все перцы, которые нам известны: сладостные, полугорькие и горькие. Остальные виды, из тех, что культивируются, это Capsicum frutescens. В пятидесятых годах к ним были добавлены: Capsicum pubescens, Capsicum pendulum.
Растения жгучего перца маленькие (20-30 см), они собой представляют очень маленький, небольшой кустик. Или стройный ствол с редкими тонкими веточками, достигающими в высоту от 60 до 120 см. Его тонкие побеги сильно ветвятся, прибавляя растению объемистость, при этом они хотя и тонкие, но очень эластичные. Зеленая тональность листьев и стеблей меняется в зависимости от сорта, отдельные из них имеют даже синюю окраску. Форма листьев перцев больше или меньше удлиненая, они заканчиваются заостренными концами, они имеют прожилины наиболее яркие и четко отмеченные.
Цветки перца белого или фиолетового цвета размещены в пазухах листьев, их размер, форма, а еще покраска плодов очень разные.
Как правило острый перец культивируется в государствах с тёплым и климатом умеренных широт как однолетнее растение, однако есть и многолетние виды.
Все разновидности и сорта перца друг от друга отличаются:
- размерами – от больших до мелких;
- формами стручка – конусообразной, выгнутой, напоминающей черешню, фонарики, чалму, круглой, цилиндрической и даже грушевидной.
Плоды на кустиках перца различных сортов могут быть висячими или направленными вверх. По окраске плоды бывают: белого, жёлтого, оранжевого, красного, фиолетового и шоколадного цвета. Но самое основное – они отличаются жгучестью. Острота, за которую собственно и ценятся плоды этого растения, зависит от содержания алколоида капсаицина (capsaicina). Самое большое кол-во капсаицина содержится в семенах и внутренней мембранной ткани плодов, особенно спелых.
Ацтеки первыми разработали и применяли систему определения жгучести перца, которая состоит из 6 ступенек: от «coco» – горького до «cocopalatic», что буквально переводится как «горечь до убегания». Сейчас применяется одна конструкция Сковилля чтобы провести измерения жгучести плодов перца. Если обмерить по данной системе наличие капсаицина в сладком «болгарском» перце – он будет равным фактически нулю, а вот в стручковом перце – Capsicum frutescens, выращиваемом в Средиземноморье, его критерий может достигать 100 тысяч единиц, а в Capsicum chinensis, например, в мексиканском «Хабанеро» – до 300 тысяч единиц. Содержание капсаицина конкретно зависит от размеров плода, (чем он меньше, тем более жгучий). А еще прелесть зависит от условий культивации растения, климата, атмосферных условий и степени зрелости плода, а это означает, что чем больше он созрел, тем он более пламенный.
Посадочное место
Острые перцы любят тёплые, отлично освещенные, защищенные от ветра места. Особенно им нравится, если после обеда их освещает солнце. В большинстве случаев его маленькие кустики, усыпанные очень маленькими яркими плодами, приобретают в качестве комнатного растения, впрочем эти перцы прекрасно чувствуют себя в контейнерах и в открытом грунте. Оптимальная температура окружающей среды для роста и развития растений в течение всей вегетации +20. +26°С днем и +18. +20°С – ночью. Цветение перца в большинстве случаев начинается в мае, а в течение лета на кустике распахиваются все новые и новые цветки. Благодаря этому летом на растении можно видеть одновременно и цветы, и плоды различной степени зрелости и покраски, что еще более увеличивает его эффект декора. В уходе этот перец не требователен – летом он нуждается в обильном поливе и подкормках. Выращиваемый в комнатных условиях перец считается необычным украшением светлого подоконника на кухне. Его кустики приносят радость обилием (до полусотни) чудесных многоцветных плодов. Летом его можно вынести на балкон или в сад, а осенью горшок с растением заносят в комнату, где поздние плоды дозревают на солнечном окне.
Идеи для посадки
Растения горького перца развиваются очень медленно, зато остаются декоративными до затянувшейся осени – до октября. Благодаря этому я часто высаживаю небольшие кустики перчика одновременно с раннецветущими растениями, к примеру, с вероникой, сапонарией. Отличное соседство выходит и с тюльпанами, и с гиацинтами. В нынешнем году, чтобы не травмировать растение при осенней пересадке в горшок, я прямо в горшке «посадила» (на две трети закопала в землю) его среди низких сортов осенних астр. Получились самые красивые композиции – мягкие тона великолепных цветов и горячие яркие плоды перца. Даже в пасмурные дни они меня приносят радость чарующими осенними красками. Высаживаю также перцы в огороде с рано созревающими салатами: латуком и руколой.
Яркими очень декоративными «пятнами» выглядят перчики в групповых посадках, только садить их нужно не очень близко один от одного, (они очень не любят тесных посадок), тогда их красивые кустики будут густо усеяны яркими, аппетитными плодами. Растения горького перца, посаженные в 2 ряда вдоль дорожки, сделают праздничный бордюр, который до затянувшейся осени будет «освещать» сад. Отличным подарком друзьям будет букет из кустика жгучих плодов, оформленный в прекрасную бумагу или лентами. К примеру, не так давно подобный букет был преподнесен ведущей востребованной в Италии программы «Форум».
Сбор и хранение плодов
Собирают стручковый перец при полной зрелости, когда плоды приобретают интенсивную окраску и становятся наиболее «мясистыми». Их бережно срезают ножницами, оставляя на кустике небольшие концы плодоножек. При сборе капсаицин может вызвать жжение и аллергическую реакцию на кожных покровах, благодаря этому его лучше собирать в перчатках или, этот совет мне дали итальянские домохозяйки, нужно иметь рядом стакан молока или йогурта – имеющиеся в продуктах из молока казеин и протеин будут остановить капсаицин и уменьшать чувство жжения. Самый популярный способ сохранения – это нанизать перчинки на шпагат, как бусинки для ожерелья или прекрасной гроздью – и оставить на солнечных лучах для высушивания (приблизительно на 7 дней). Итальянские домохозяйки помещают небольшие, как правило в форме круга, плоды в банке и заливают их маслом из оливок. Но заранее чистят перец от семян и проваривают его 5-7 минут в равной смеси вина и уксуса. В подобном виде перцы они будут сохранены до 5-6 месяцев.
Семена или рассада?
Размножают перец семенами и черенками. Извлеченные из спелых стручков перца семена годятся для посева. Их нужно лишь высушить в отлично проветриваем месте, только не на солнечных лучах. Для хранения их помещают в пакеты из бумаги. Для получения рассады семена перца нужно посадить в питательную, «легкую» почву на глубину 1 см, лучше всего сразу в частные посадочные стаканы. Выполняют это, когда температура в ночное время суток не будет спускаться ниже 10°С или в обогреваемой теплице. Впрочем выращенные из собранных семян перчики не всегда наследуют характеристики растения, с которого они были собраны, так как у перца может быть и перекрестное опыление.
Самые распространенные сорта
Перец был и остается королем пряностей. Вот знаменитые сорта:
Ancho – пользуется большой популярностью в Мексике, формой напоминает сердце, красно- оранжевого цвета, чуть-чуть сладковатый на вкус, очень высокоурожайный.
Aji – это стереотипный перуанский сорт, плоды окрашены в красный цвет, вкус очень пикантный.
Cayenna – один из самых жгучих в мире, имеет цвет плодов зеленого и в красном цвете, активный аромат, особенно распространен в Африке и на Карибских островах
Guajillo – мексиканский сорт с плодами шоколадного цвета и выгнутой формы, сладковатого вкуса; незаменим во время приготовления соусов.
Habanero – растят в Мексике и на Карибах, у него продолговатой формы плоды не больше 3 см, напоминают фонарик. Плоды имеют окраску: оранжевую, красную, новый гибрид – белую и шоколадную. Он очень жгучий на вкус, имеет хороший запах. Сроки от посадки до развития 75-90 суток. Можно растить в горшках.
Jalaperio – очередной мексиканский сорт, более всех знаменитый в странах Европы, имеет средне пикантный вкус, применяется в колбасной промышленности.
Prik Chee – плоды небольшие, зеленого, жёлтого и в красном цвете в зависимости от степени зрелости, вкус средне пикантный, перец популярен в таиландской кухонной комнате.
Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) – его кустики могут достигать высоты до 60 см, он имеет шарообразные плоды не больше 2 см в диаметре, огненно-красного цвета. Употребляют этот перец как в свежем, так и в высушенном виде чтобы придать жгучего вкуса соусам, мясным блюдам. Очень результативный сорт, кустики буквально усыпаны плодами. Очень хорошо растет и плодоносит в горшках.
Medusa (Capsicum annuum) – очень декоративный сорт, плоды формой напоминают щупальца мифологической медузы Горгоны, которые были на ее голове. Растение имеет большую функциональность, высаженное в горшках будет лучшим украшением любого уголка балкона, сада, пристройки, тем более когда начинают созревать плоды, приобретая жёлтый и красный цвета. Его пикантный вкус и хороший запах восполнят многие блюда из мяса, этот сорт достаточно хорошо консервировать с маслом.
Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) – очень любимый сорт в Калабрии; его наименование само за себя говорит, добавленные в блюда красные перчинки придают блюдам остроту, перехватывающую дыхание.
Explosive Ember и Explosive Blast (Capsicum frutescens) – сорта достаточно распространенная в странах Европы, придают блюдам прелесть и хороший запах, очень хорошо растут в горшках.
Festival Mix – декоративный сорт, имеет средне острый вкус. Он – великолепная специя к блюдам, но в тоже время его многоцветные плоды могут быть «букетом» для презента.
Более детально о сортах и применении острого перца
Применение в медицине
Как и многие столетия назад, так и нынче медицина продолжают изучать это уникальное растение, содержащее самое большое кол-во витаминов С, Е. Несколько десятков лет ученые занимаются изучением капсаицина – ключевого вещества содержащегося в перце, придающего ему пикантный вкус и обладающего чудодейственными терапевтическими качествами. Капсаицин обладает антимикробными, антиоксидантными, антиартритными, анальгетическими качествами. Его применяют для предупреждения и лечения некоторых форм рака. В альтернативной медицине Китая он применяется как успокаивающее и антидепрессантное средство, для увеличения аппетита. В Индии – как стимулирующее средство «для духа и крови». В фармацевтической промышленности этот перец применяется для производства перцовых пластырей, а еще тинктур, экстрактов. Настойка плодов при принятии в середину возбуждает аппетит и делает лучше пищеварение, наружно – функционирует как согревающее средство.
Больше «пеперончино» – меньше морщин, так говорят в Калабрии. С «дьяволино» лучше здоровье и больше веселья, благодаря этому уходят прочь проблемы и, естественно, морщинки, являющиеся символом усталости и старости. Слово «пеперончино», другими словами жгучий перец, в Италии сразу ассоциируется с Калабрией, хотя он есть в кухонной комнате всех регионов. Все знают, что Калабрия занимает позицию лидера по числу рецептов пикантной кулинарии. Жители Калабрии думают, что горький перец незаменим во время приготовления блюд, эксклюзивных по вкусу, реальных кулинарных художественных произведений. Некоторые рецепты содержат настолько острые сорта, что вам покажется, словно все разрывается в середине, благодаря этому их называют «бомбами», и даже дизайн упаковок предупреждает об этом.
Большие поклонники данного продукта, по праву оценившие его вкусовые и оздоровительные свойства, с большим энтузиазмом пропагандируют его культуру по всему миру. Ими была сделана Академия «горького перца», ее члены уже нашли собственных приверженцев и любителей. А в определенных Европейских государствах, Америки уже тоже открыты аналогичные. Итальянский музей горького перца «Пеперончино» – это одно из направленностей деятельности Академии, в его залах можно выяснить историю растения и увидеть самые известные сорта «дъяволино», как называют наиболее острые сорта, выращиваемые в Калабрии.
Каждый год осенью в Калабрии проходит фестиваль «Пеперончино». На пару километров растягиваются прилавки, на которых представлены блюда с добавкой обжигающего плода. Это и мясные продукты, и сыры, и овощи, и изделия из рыбы. В нынешнем году была выполнена гирлянда из трех миллионов перчинок длиной 130 метров, которую празднично пронесли по главным улицам города. На празднике читаются стихи и оды в его честь, там можно выбрать на память картины или послушать «зажигающие», как и сам «пеперончино», песни.
Елена Кулишенко, Италия, конкретно для «Флора Price»
Острые перцы: сорта (фото) | МирФБ
Плюс ко всему, известны двадцать шесть диких видов.
Самые острые перцы
Востребованные Хабанеро
Жгучие перцы были найдены в Мексике. Острота сортов этой группы может меняться от ста тысяч до одного миллиона единиц по шкале Сковилла. Их считают рекордсменами по жгучим качествам среди перцев чили. В 2000 году сорт Хабанеро Red Savina был внесен в книгу рекордов Гиннеса. Характерностями качества вкуса этой группы растений считается цитрусовый привкус. На протяжении долгого времени в результате селекционной работы были получены разные сорта, которые успешно растят в большинстве государств мира. При уходе нужно учитывать, что растения теплолюбивые и светолюбивые. Растят сорта этого семейства рассадным способом. Сроки посева семян для получения материала для посадки приходятся на февраль-март. Рассаду сажают в открытый грунт на отлично освещенных участках с достаточным плодородием почвы. При уходе нужен регулярный полив и внесение удобрений.
Сорт Хабанеро Шоколадный (Конго Черный)
Мощное сильноветвистое растение имеет большие овальные листы и может достигать в высоту 120 см. Незрелые плоды имеют темно-зеленый окрас. Понемногу, по мере развития, цвет меняется. Перцы приобретают шоколадно-коричневый оттенок. Их размеры составляют: ширина – 3 см; длина – 6 см.
Период достижения плодами технической зрелости составляет 100 дней. Спелые плоды довольно мясистые. Они имеют необыкновенный аромат фруктов и очень большую остроту. Она составляет 425 тысяч единиц по шкале Сковилла.
Сорт Habanero Orange
Большие ветвистые кусты могут достигать в высоту 90 сантиметров. Впрочем оранжевые плоды довольно очень маленькие и тонкостенные. Они отрастают по длине до 4 сантиметров и в ширину до 3 см. Морщинистый стручок имеет овальную форму. Выделяется ранними сроками развития. До технической зрелости плода нужно 85-95 дней. Обладает жгучим вкусом. Острота по шкале Сковилла составляет 325 тысяч единиц.
Благородные ароматные чили
Приятной остротой и необычным видом обладают острые перцы, сорта которых соединяет семейство Тринидад. Все растения изумляют оригинальной формой стручка. Чили этого семейства имеют отличительный жгучий вкус и стойкий аромат фруктов. Растят рассадным способом. Перцы достаточно капризны к освещенности. Некоторые сорта данной серии годятся для выращивания в условиях закрытого грунта. При этом используют искусственное опыление растений.
Trinidad Small Cherry
Сорт раннеспелый. До технической спелости плодов потребуется от 70 до 80 дней. Внешне довольно прекрасное растение. Мощный сильноветвистый куст может достигать в высоту от 50 до 90 см. Он усыпан большим количеством ярких оранжевых или красных плодов. Их размеры не превышают 2,5 см в диаметре. Впрочем эта характерность не преуменьшает положительные качества сорта. Стручок достаточно сочный и мягкий. Изюминкой сорта считается отличительный вишневый запах. Небольшие плоды по размерам и по форме сходны на вишенку. Острота данного перца по шкале Сковилла составляет 160 тысяч единиц.
Внимания заслуживают позднеспелые сорта этой серии Trinidad Moruga Scorpion Red, Trinidad Moruga Scorpion Yellow.
Семейство 7 Pot
Эта серия включает как правило позднеспелые сорта чили. Период получения плодов технической зрелости составляет 120 дней.
Их выделяет достаточно не простая форма плода, а еще высокое содержание капсаицина. Довольно жгучими вкусовыми качествами выделяются данные острые перцы. Сорта этого семейства являются ближайшими родственниками Тринидадских скорпионов. Ключевым схожестью считается не простая форма плода и отличительный аромат фруктов.
Как и все растения этого вида, чили данного семейства растят рассадным способом. При высадке в открытый грунт необходимо уделять свое внимание плодородию почвы. Для правильного развития растения нужно тепло, хорошая освещенность и частое смачивание почв, оперативное внесение удобрений.
Перец 7 Pot Primo
Данный сорт назвали «огненным демоном». Не простая форма плода напоминает скорпиона. Яркие плоды имеют красный цвет. На конце каждого стручка размещается отросток, напоминающий жало скорпиона. Экзотичные наружные данные комбинируют с приятным фруктовым ароматом. Данный сорт считается рекордсменом по жгучести. Содержание капсаицина по шкале Сковилла может составлять от восьмисот тысяч до одного миллиона единиц. Рослое сильноветвистое мощное растение достигает в высоту до 1,3 метров.
Сорт 7 Pot Gigantic (Громадный)
Перец приятно удивит не только жгучим вкусом, но и внушительными размерами плода. Красные стручки по размеру совсем не уступают болгарскому перцу. При этом в условиях открытого грунта кусты могут достигать в высоту от 15 до 30 см. Острота по шкале Сковилла может составлять от восьмисот тысяч до одного миллиона единиц.
Сорта вида Capsicum annuum
Однолетние растения — смысловое значение этого вида. Однако это обозначение не очень правильно. Чили этого вида — это многолетние растения семейства Пасленовых. Но, как правило их растят как однолетние или двухлетние. Чили – это тропическое растение. Долголетнее выращивание возможно в подходящих условиях произрастания или в условиях закрытого грунта.
Перец стручковый овощной вида Capsicum annuum – это ветвистые кусты, достигающие в высоту от 30 до 50 см. Плоды подобных чили довольно мясистые, обладают приятным вкусом. В отличии от предыдущего вида, они менее острые и имеют разную форму и окрас. Сорта этого вида выделяются ранними сроками развития. Период получения плодов технической спелости меняется от 70 до 80 дней.
Растят как правило рассадным способом. Главные требования – это плодородие и рыхлость почвы. Для выращивания подходят отлично освещенные, защищенные от сквозняков участки. В период роста и развития плодов нужны постоянные поливы и внесение удобрений. Это очень популярные, пользующиеся популярностью острые перцы. Вид Capsicum annuum предоставлен пятью одомашненными группами, например как:
какой самый жгучий сорт чилийского перца?
Самый жгучий сорт чилийского перца в мире это «бхут джолокия».
Перец чили выращивается не на его родине — в Центральной или Южной Америке, а в северо-восточном индийском штате Ассам. Это подтверждено данными анализов, проведенными в военной лаборатории в городе Тезпур. Исследования показали, что сорт, красноречиво именуемый в просторечии «бхут джолокия» — «удушающий» или «перехватывающий дух» — неоднократно превосходит по «огненной мощи» всех собственных собратьев.
Жгучесть перца зависит от содержания в нем алкалоида, именуемого капсаицин — от латинского наименования перцев «капсикум». А за единицу ее измерения принят сковилль, носящий это имя с 1911 года в честь первооткрывателя «перечного» алкалоида, немецкого химика Вильбура Сковилля. Чистый капсаицин приравнен к 16 миллионам сковиллей.
Прежде рекордсменами были американские разновидности, взявшие рейку 850 тысяч сковиллей. Но «бхут джолокия» в прямом смысле перехватил дух и у видавших виды экспертов: как оказалось, его жгучесть превосходит 1 млн единиц. Раньше считали, что этот уровень содержания капсаицина в природе просто нереален, а достижим лишь во время изготовления экстрактов и эссенций. Не просто так жители этих мест окрестили собственного любимца еще и «Наг чили» — «Перцем Царя змей».
Вечный студент
Индийские ученые создают новую начинку для гранат на основе самого жгучего в мире красного перца сорта Бхут-джолокиа, пишет в пятницу газета Telegraph.
По словам ученого спецлаборатории индийской Организации оборонных исследований и разработок врача Шриваставы, этот перец может послужить отличной заменой слезоточивому газу.
Бхут-джолокиа произрастает на северо-востоке Индии. Его жгучесть по шкале Сковилла превосходит 1 миллион единиц, что вдвое больше, чем у мексиканского перца сорта Красная савина. Раньше этот мексиканский сорт считался самым жгучим перцем в мире и входил в книгу рекордов Гиннеса.
Профессионалы военной лаборатории в городе Гвалиор также задумывают включить Бхут-джолокиа в рацион питания дислоцированных на высокогорье солдат. «Перец чили делает чудеса , поднимая температуру тела солдат на покрытых льдами высотах», — сказал Шривастава.
Третье направление исследования индийских оборонщиков — применение перца для отпугивания слонов. «Мы также работаем над тем, чтобы при помощи бхут-джолокии отпугивать слонов от оборонных объектов», — сказал Шривастава. Он уточнил, что эту идею оборонщикам подсказали профессионалы по охране зверей.
