Брюссельская капуста — вкусный и практичный деликатес
Небольшая капуста — характерности культуры
Эта капуста искусственно выведена в восемнадцатом веке бельгийскими овощеводами в городе Брюссель, благодаря чему и прижилось подобное название. Предком брюссельской капусты, как и всех крестоцветных, считается дикорастущая листовая капуста, популярная в Средиземноморье. Это овощное растение — двулетник: в начальный год отдает урожай в виде небольших кочешков, а на второй образовывает стручки с очень маленькими, шаровидными семенами.
Культура с толстым цилиндрическим стеблем вырастает за продолжительный вегетационный период практически до 80-90 см. На нем вырастают длинночерешковые зеленые листья с гладкими краями, в пазухах которых и возникают маленькие кочанчики с грецкий орех. Небольшие плоды — точная копия головок белокочанной капусты диаметром до 4 см. В большинстве случаев весь ствол бывает усыпан очень маленькими кочешками: их кол-во может превысить более 60 штук.
В Российской Федерации самые популярные такие сорта — отечественный Геркулес, немецкий Розелла, чешские Кассио, Завитка, Руднеф. Капуста брюссельская наиболее востребована в Европейских странах — Голландии, Франции, Англии, а также в Америке. Однако, у нас в государстве это экзотическое растение так и не нашло широкого отклика в сердцах владельцев дачи и огородников. Лишь любители экспериментов рискуют растить на грядках диковинную капусту и, к слову, нисколько об этом не жалеют.
Брюссельская капуста — химический состав
Среди капустного семейства брюссельская считается рекордсменкой по содержанию солей макро-, микроэлементов и аминокислот, которых насчитывается около десятка. Небольшая капуста имеет 17 % сухого вещества, около 5,5 % белка растительного происхождения, 6 % сахаров, а еще около 1,5 % клетчатки. Присутствие витаминов B1, Е, B2, А, B6, а еще в9, PP, каротина и, разумеется, витамина C, выполняет брюссельскую капусту очень ценной и полезной для организма человека.
Сложный и оригинальный химический состав ставит эту культуру на одну ступень с лекарственными растениями. В ней содержатся соли магния, железа, цинка, калия, фосфора, йода, натрия, также антиоксиданты и ферменты. Очень маленькие кочешки являются фаворитами по содержанию молибдена, пуринов и кальция, а еще обладают канцерогенными качествами.
Свойства брюссельской капусты
Брюссельская капуста — очень практичный, легкоусвояемый диетический продукт, в 100 граммах которого насчитывается всего 35 килокалорий. Употребляют её сырой, отварной, тушеной, жареной и запеченной. Очень рекомендован беременным, маленьким детям, диабетикам и онкобольным.
Наличие в небольших кочешках витамина С сравнимо по количеству с чёрной смородиной. Соединение витамина с фолиевой кислотой значительно увеличивает восстановительные процессы в организме, а витамин В5 оказывает стимулирующее действие на иммунитет. Содержание рибофлавина в съедобной части растения фактически можно сравнить с молоком и продуктами из молока.
- потребление свежевыжатого сока брюссельской капусты содействует эффективному появлению эритроцитов и лучшей усвояемости железа в крови. Овощ очень необходим в рационе людей с больным сердцем и атеросклерозом;
- потребление сырых кочанчиков поможет почистить сосудистые стенки от шлаков, токсинов, так как они считаются прекрасным мочегонным и желчегонным средством;
- капуста благоприятно действует на поджелудочную железу и нормализует её работу. Благодаря обилию клетчатки, становиться лучше состояние системы пищеварения, уменьшается вероятность запоров;
- растение активизирует восстановление кожи и мягких тканей, благодаря этому показано послеоперационным больным. Кроме того, противовоспалительный и антиинфекционный эффект уменьшает риск проявления гнойных ран;
- в составе овоща много глюкозилатов, которые блокируют рост мутирующих и повреждённых клеток, другими словами предохраняют развитие раковых опухолей;
- отвар небольших кочешков приравнивается по питательности к куриному бульону и оказывает на организм человека общеукрепляющее действие;
- брюссельская капуста, свойства которой нормализуют артериальное давление, крайне полезна гипертоникам и страдающим аритмией.
Кому брюссельская капуста и вредна
Не обращая внимания на всю полезность и явные плюсы употребления брюссельской капусты, все же присутствуют некоторые противопоказания. К блюдам из данного овоща необходимо относиться очень осторожно людям с хроническими желудочными или кишечными заболеваниями. Не рекомендуется капуста и при очень высокой кислотности, энтероколитах и неконтролируемых спазмах кишечника.
Не стоит есть овощ после перенесенного инфаркта или операции на полости живота. Также кушанья из него не приветствуются при подагре и ослабленной перистальтики кишечника. Помните обо всех рекомендациях, и капуста брюссельская принесёт натуральную пользу организму. Признанный деликатес с необыкновенным сладковато-ореховым вкусом невероятно красиво выглядит на столе и доступен семьям с самым разным доходом.
Брюссельская капуста — свойства, польза
Брюссельская капуста относится к двулетним растениям. Такой вид капусты был выведен искусственно человеком, благодаря этому в природе не встречается. Родиной брюссельской капусты считается Бельгия. Это растение теплолюбивое, благодаря этому не получило большого распространения в России. Польза брюссельской капусты бесспорна, так как в ее состав входит огромное количество витамина С. По содержанию в собственном составе витаминно-минеральных комплексов, этот сорт находится на первом месте среди всех видов капусты. Учтя хорошие свойства брюссельской капусты, она нашла использование не только в кулинарии, но также и в медицине.
История брюссельской капусты
Выведен этот сорт капусты был в Бельгии местными овощеводами.
Первый раз брюссельскую капусту описал Карл Линней, который и дал ей наименование в честь огородников из города Брюссель.
В Российской Федерации первый раз эта капуста возникла в середине 19 столетия.
Химсостав брюссельской капусты
Брюссельская капуста богата витаминами и минеральными солями. В ее состав входят витамины С, В, РР, каротин. Минеральный состав брюссельской капусты предоставлен солями калия, магния, натрия, кальция, железа, йода, фосфора. Содержание сырого белка составляет 3-5% от массы, что в 2-3 раза больше, чем в любом ином сорте капусты. Питательность брюссельской капусты составляет 35 кКал на 100 г съедобной части.
Характерности выращивания брюссельской капусты
Этот сорт капусты очень легко может переносить маленькие заморозки, благодаря этому в определенных странах Европы его растят и в зимнее время. Но для хорошей урожайности брюссельской капусте нужна температура окружающей среды 18-22 ?С тепла и продолжительный световой день. Собственно в подобных условиях получается достичь самой большой урожайности и накопления хороших свойств брюссельской капусты. В процессе роста растения нужно очень осторожно его подкармливать, особенно удобрениями, содержащими азот, так как это способно привести к слишком большому накоплению в плодах нитратов.
Для намного продолжительного сохранения свежести брюссельской капусты после сбора, кочанчики не срывают, а убирают с поля одновременно со стеблем. Таким вариантом получается сберечь свежесть урожая на 3-4 месяца.
Потребление брюссельской капусты в лекарственных целях
Польза брюссельской капусты для человеческого организма нашла использование в медицинской практике.
Брюссельскую капусту применяют в качестве диетического питания. Роскошный витаминно-минеральный состав выполняет такой вид капусты необходимым в рационе человека.
Брюссельская капуста оказывает положительное воздействие на работу поджелудочной железы, что дает возможность применять ее у людей с сахарным диабетом.
Есть данные, что сок брюссельской капусты может быть применен для стимуляции заживления ран. Сок данного вида капусты обладает общеукрепляющим воздействием, активизирует иммуннитет организма, имеет малый послабляющий эффект. Наличие большого числа сырого белка дает возможность применять брюссельскую капусту в качестве питания в период восстановления после перенесенного болезни или проведения своевременного вмешательства.
Противопоказания к потреблению брюссельской капусты
Брюссельскую капусту не рекомендуется принимать в пищу людям, у которых встречается очень высокая кислотность сока желудка и предрасположенность к спазмам кишечника.
Способ кулинарной обработки брюссельской капусты
Брюссельская капуста, как и любой иной овощ, не любит грубой и долгой кулинарной обработки. Все это ведет к уменьшению содержания витаминов и уменьшению хороших свойств брюссельской капусты. Лучшим способом кулинарной обработки брюссельской капусты считается применение пара, что позволяет сохранить ее питательные и оздоровительные свойства.
Нашли погрешность в тексте? Выдилите ее и нажмите Ctrl + Enter.
Брюссельская капуста — питательность и свойства. Польза, вред
Хорошие свойства брюссельской капусты
Кочанчики брюссельской капусты – очень маленькие в семействе. В среднем, одна «капустка» весит 10 граммов. По вкусу тушеная брюссельская капуста разнится от белокочанной. Она напоминает смесь…капусты с орехами. В норме брюссельская капуста слегка горчит, что придаёт блюдам с ней особенную прелесть. Комбинируется с тушеным картофелем, рисом, грибами. Хороши и вегетарианские блюда с добавлением орехов. Брюссельскую капусту разрешено использовать и для украшения салатов.
Брюссельская капуста богата витамином С, причем по его количеству она не уступает черной смородине, и лишь слегка отстает от шиповника. Брюссельская капуста входит в перечень продуктов-антиоксидантов, и советуется для предупреждения болезней, которые связаны с его плохим качеством. Порой брюссельскую капусту считают продуктом красоты, что абсолютно обосновано – витамин С содействует замедлению процесса старения. Из брокколи выполняют и разные народные средства с косметическим эффектом. В особенности, применяют лосьоны и маски на основе этого овоща.
Капуста богата железом, и дает возможность даже заменить яблоки в рационе тех, кто их просто не любит. Также капуста богата калием, и рекомендуется людям с самыми разными заболеваниями сердца и сосудисто-сердечной системы. Благодаря богатому витаминно-минеральному составу, брокколи советуется для питания людей, восстанавливающихся после травм, операций.
Брюссельская капуста рекомендуется всем, кто придерживается низкокалорийной диеты, и стремится похудеть. Невысокая питательность этого овоща дает возможность повысить за счёт нее размер порций, и благодаря этому, сделать лучше переносимость диеты.
Брюссельская капуста обладает невысоким гликимическим индексом, рекомендуется, благодаря этому, для питания больных сахарным диабетом. Капусту советуют больным аритмией, и гипертонией, в силу высокого содержания калия в ней.
В отличии от иных крестоцветных овощей, брюссельская капуста имеет йод. Более того, овощ богат витаминами группы В, что дает возможность сделать лучше работу нервной системы, и сбалансировать уровень гормонов. Продукты, богатые витамином В, дают возможность и сделать быстрее процессы похудения, при условиях, если человек соблюдает низкокалорийную диету.
Брюссельская капуста имеет немного белка, 4,8 г на 100 г. Благодаря этому собственно ее советуют включать в вегетарианский рацион.
Сок брюссельской капусты используется в альтернативной медицине как средство для увеличения качества крови, и, порой с целью улучшения иммунитета. Есть и информация про то, что капуста в отварном виде хранит большую половину минералов и витаминов.
Брюссельская капуста богата пищевыми волокнами, и содействует ускорению пищеварения, и профилактике запоров. Овощ рекомендуется включать в меню сидящих на протеиновых диетах, чтобы не допустить отличительные проблемы с кишечником.
Частое потребление капусты содействует улучшению состояния кожи, и рекомендуется тем, кто страдает от угревая сыпь.
Среди крестоцветных овощей, брюссельская капуста – самая быстрая в отношении приготовления. Этот овощ варится за 5-10 минут, если берется свежая капуста и около 12 минут – если замороженная.
Бульон из брюссельской капусты богат экстрактивными веществами, и может применяться для стимулирования выработки сока желудка. Этот продукт порой называют овощным заменителем куриного бульона, настолько он качественен и полезен.
Вред брюссельской капусты
Доктора не советуют брюссельскую капусту при гастритах с очень высокой кислотностью сока желудка. Практически всегда это состояние усугубляется при избыточном употреблении блюд из овощей. Однако, советы по поводу питания больных должен давать доктор.
В самых разных источниках по альтернативной медицине этот овощ не советуют есть больным гипотиреозом, что, как правило, противоречит данным по поводу того, что капуста богата йодом.
Бывает и индивидуальная непереносимость брюссельской капусты, она выражается во вздутии живота, метеоризме, и, в большинстве случаев, проходит, если человек разрешает проблему с микрофлорой кишечника, пропив курс пребиотиков.
Брюссельская капуста может порой сильно горчить. Свежая в большинстве случаев имеет лишь пикантную горчинку, но вот определенные виды замороженной после варки значительно горчат.
Брюссельская капуста — рецепты
Гарнир из брюссельской капусты
400 г очищенной брюссельской капусты (только мини-кочанчики), сок 1 лимона, ложка дижонской горчицы, ложка масла из оливок для заправки, и зуб чеснока.
Капусту вымыть под струи воды, поместив в дуршлаг. Положить на среднюю чашу пароварки и готовить в течение 30-40 минут до мягкого состояния. Остудить. Перемешать лимонаный сок, чеснок и горчицу с маслом из оливок, поставить блендер на большую скорость и взбить соус минуты 3, пока он не станет полностью гомогенным. Готовый гарнир подавать с рыбой или мясом.
Куриный суп с брюссельской капустой
400 г грудок курицы и по 200 г брюссельской капусты, моркови, корня сельдерея, пучок укропа, 1 болгарский перец, а еще 1 луковица, и столовая ложка масла из оливок.
Морковь и лук размельчить, поместить на лист и побрызгать маслом. Запечь в духовке при температуре 180 градусов 30 минут. Грудки, капусту, и иные овощи резать, залить водой до желаемой густоты супа, и сварить как в большинстве случаев. В конце, за 5 минут до выключения огня, добавить заправку из моркови и лука. Подавать суп можно с хрустящими хлебцами и йогуртом для заправки.
Салат с грушей и кедровыми орешками
400 г брюссельской капусты, 50 г кедровых орехов, 1-2 спелые груши, 1 столовая ложка кедрового или масла из оливок, лимонаный сок, укроп если хотите.
Брюссельскую капусту вымыть, бланшировать кипятком (просто сложить в дуршлаг и полить сверху из чайника), остудить, разобрать каждый микро-кочанчик на листы. Грушу резать «лепестками», лимонаный сок и укроп взбить блендером одновременно с маслом до получения зеленого соуса. Объединить все компоненты салата в глубокой миске, охладить перед подачей на стол.
Зеленый суп с брюссельской капустой
Упаковка стеклянной лапши, или ширатаки (если диета не дает возможность лапшу), 400 г свежей или замороженной брюссельской капусты, пучок базилика, несколько веточек розмарина, пара зубчиков чеснока, 3 л куриного бульона светлого или овощного бульона из сельдерея, корень сельдерея — 200 г, луковица белая, чуть-чуть мяты если хотите.
Вскипятить бульон, и поместить все компоненты, помимо зелени, в кипящую воду. Сварить до приготовления, заправить розмарином, мятой и базиликом.
Тёплый вегетарианский салат с брюссельской капустой
По 1 штуке — апельсин, зеленое яблоко. 400 г брюссельской капусты вареной или приготовленной на пару, половина стакана ядер фундука, 1 столовая ложка сока лимона, половина пакета вяленых итальянских помидоров, чуть-чуть базилика, мяты, и столовая ложка масла из оливок прекрасного качества.
Помидоры размочить в водной массе, или быстро обработать паром. Объединить с соком из лимона, орехами и маслом и взбить при помощи блендера на большой скорости. Фрукты резать средней величины ломтиками. Брюссельскую капусту разогреть или держать тёплой. Все компоненты объединить в салатнике, подавать как добавление к протеиновым блюдам или самостоятельный перекус.
Питательность брюссельской капусты 35 ккал
Каллорийность брюссельской капусты (соотношение белков, жиров, углеводов):
Белки: 4.8 г. (19 ккал) Жиры: 0.3 г. (3 ккал) Углеводы: 3.1 г. (12 ккал)
Энергетическое соотношение (БЖУ): 55%/8%/35%
Витамины и минералы, имеющиеся в брюссельской капусте
PP — 1.5 мг, E — 1 мг, C — 100 мг, B9 — 31 мкг, B6 — 0.3 мг, B5 — 0.4 мг, B2 — 0.2 мг, B1 — 0.1 мг, A — 50 мкг, бэта-каротин — 0.3 мг.
железо — 1.3 мг, фосфор — 78 мг, калий — 375 мг.
Прочитайте интересную информацию об иных видах капусты:
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА: Хорошие свойства. Суп-пюре и салаты из брюссельской капусты.
Брюссельская капуста — хорошие свойства.
Брюссельская капуста считается не только рекордсменом по количеству находящихся в нем полезных веществ и витаминов, но и лидером по собственным качеству вкуса.
В кочанах брюссельской капусты содержится от трех до пяти процентов белка, а это именно столько, сколько содержится в бобовых культурах. Если подготовить из брюссельской капусты бульон, он ни капельки не уступит куриному бульону не только по качеству вкуса, но и по питательным особенностям. В кочанчиках брюссельской капусты насчитывается до семнадцати с половиной процентов сухого вещества (чтобы сравнить – в кольраби данного вещества до пяти процентов, а в цветной капусте — до восьми-одиннадцати процентов), и вдобавок в них содержится более чем десять очень важных для организма человека аминокислот.
Брюссельская капуста чрезвычайно богата витаминами, коих в ней море, тем более это касается витамина С (до ста пятидесяти процентов, а это со своей стороны втрое больше, чем в капусте белокочанной) и витамина РР (а этого витамина в ней больше вдвое, чем в белокочанной).
Если брать все другие сорта капусты, то в брюссельской откровенно более других магния, солей калия, фосфора и железа. Так, калия в ней до пятисот миллиграмм, фосфора до ста миллиграмм, а благодаря горчичному маслу, которого множество в кочанах брюссельской капусты, брюссельская капуста имеет собственный великолепный и своеобразный вкус.
Брюссельскую капусту относят и к ценным диетическим продуктам. Особенно ее полезно принимать в пищу тем людям, которые страдают сердечно — сосудистыми заболеваниями, которые перенесли операции, из-за того что этот овощ содействует процессу заживления полученных ран. Исключительную ценность собой представляет сок брюссельской капусты, тем более если перемешать его с соком салата, морковки и стручковой фасоли. Этот сок считается просто довольно важным для людей страдающих сахарным диабетом.
В большинстве случаев кочаны брюссельской капусты идут для приготовления разных супов, гарниров к овощным или мясным блюдам, а можно принимать их и как самостоятельное блюдо. Такие кочанчики очень часто маринуют, солят, замораживают на зиму и даже сушат.
Суп-пюре из брюссельской капусты.
Для приготовления супа-пюре с участием брюссельской капусты нам потребуются одна головка репчатого лука, один стебель лука-порея, триста пятьдесят граммов брюссельской капусты, сто пятьдесят граммов цукини, полтора литра овощного или куриного бульона, сто пятьдесят-двести граммов копченостей (бекона или копченой грудинки), чуть-чуть растительного масла.
Приступим к приготовлению супа-пюре с брюссельской капустой. Чистим и мельчим лук, а от лука порея отрезаем все, оставляем для супа лишь его белую часть, эту белую часть чистим и мелко режем. Вымываем брюссельскую капусту и снимаем с нее верхние листья, режем на половинки. Моем теперь цукини и режем его кубиками. Масло растительное разогреваем и на нем жарим в течении 2-х минут порезанный лук репчатый, потом добавим к нему лук-порей, жарим все разом и следим, чтобы не пригорело. Потом и к данной смеси добавляем брюссельскую капусту и цукини, жарим все разом в течении 2-х минут, все время перемешивая. Заливаем все приготовленным бульоном и варим в течении 10 минут или пока не приготовятся овощей. Приготовленный суп мельчим блендером. Режем копчености на маленькие куски и чуть-чуть их жарим.
Салаты из брюссельской капусты.
Салатов с применением брюссельской капусты есть очень много. Вам расскажем о приготовлении некоторых из них.
Брюссельская капуста в маринаде.
Для приготовления салата из брюссельской капусты в маринаде берем 500 грамм брюссельской капусты, тридцать граммов хрена, пятьдесят граммов репчатого лука, сорок граммов растительного масла, чуть-чуть сока лимона, зелени петрушки, соли и зеленого лука.
Приступаем к приготовлению салата. Нашинкуем приготовленные кочаны капусты и в малом количестве воды потушим их, потом откидываем их на дуршлаг. А как только вода стекла, заправим ее приготовленным маринадом из измельченного лука, тертого хрена, сока лимона, растительного масла, соли и толченой зелени.
Брюссельская капуста под соусом карри.
А теперь расскажем о рецепте приготовления брюссельской капусты под соусом карри. На три килограмма капусты берем триста миллилитров сливок, большую ложку порошка карри, молотый черный перец и соль.
Капусту нашинковываем, ложим в кастрюлю, заливаем холодной водичкой и ставим на усредненный огонь. Как только вода начала кипеть, перекладываем ее в иную кастрюлю со второй подсоленной бурлящей водой и продолжим варить в течении двадцати минут на довольно сильном огне, крышкой при этом закрывать не надо, тогда цвет капусты сохраняется. Делать операцию с перекладыванием капусты из одной воды в иную нужно, чтобы потом капуста лучше усваивалась организмом.
Воду сливаем, а кочаны мельчим, ложим в кастрюлю с заправкой и все тщательно перемешиваем, ставим на огонь и держим до тех пор, пока сливки не впитаются полностью в капусту. Такое блюдо подается горячим.
