Чем обработать цветную капусту

Рекомендации огороднику: как выполняется обработка капусты от вредителей

Обработка капусты от вредителей — это просто обязанная мера ее защиты. Ведь очень часто бывает так: на вид капуста вырастает прекрасная, большая, чистая. Впрочем когда ее чистят, то замечают, что листы испортились. Они покрыты каким-то коричневым налетом, похожим на засохшую грязь. Порой они портятся до самой кочерыжки! Кто в этом виноват? Разумеется, вредители! В данной статье мы постараемся рассказать, как проходит обработка капусты от вредителей.

Абсолютно не «барский костюм»

Да, друзья, вредители умеют основательно испортить «барские костюмы» капусты. Нынче опасность для нее представляют следующие насекомые и моллюски:

• капустная тля;
• крестоцветная блошка;
• капустная бабочка-белянка;
• слизни;
• капустная совка;
• личинки капустной моли и мухи.

Например, личинки капустной совки в июле и сентябре попадают не столько в белокочанную капусту, сколько в головки цветной! Вредители прогрызают в них ходы, заколачивают Все место собственными экскрементами. Что же делать? Как проходит обработка капусты белокочанной и цветной? Об этом — дальше.

Обработка капусты от вредителей химическими средствами

1. Для обработки нужно взять 4 мл раствора препарата «Банкол». Разведите его в 5 л воды. Полученного количества абсолютно хватит для опрыскивания целой сотки. Данное средство освободит вашу капусту от непрошенных гусениц бабочки-белянки, а еще от капустной моли и совки.
2. В точках продажи реализовываются готовые химические препараты для обработки капусты. Среди них «Кемифос», «Фьюри», «Искра-М» и иные. Перед использованием в первую очередь прочитайте инструкцию, а именно с пропорциями раствора.

Впрочем, помимо готовых химии, обработку капусты можно проводить подготовленными домашними средствами! Об этом — дальше.

Обработка капусты от вредителей народными способами

1. Примените отвары из трав, растущих рядом с вашей капустой. Например, устранить гусениц бабочек-белянок вам поможет отвар помидорной ботвы, полыни, а еще настои чистотела и пижмы.
2. Есть и другой народный способ. Необходимо крупно порубить горького полынь, разкидать ее по капусте. Бабочки-вредители будут сторониться этой капусты, пока полынь на ней не просохнет. Можно разкидать по капусте луковую шелуху — эффект долго ждать себя не заставит. Кстати, настой из такой шелухи будет не менее успешным! Вообще, настои из лука и зеленых стрел чеснока — это одни из наиболее эффективных средств борьбы против вредителей.
3. В борьбе со слизнями вам поможет гашеная известь. Рассыпьте ее вокруг растений (две или три строчки). Можно применять суперфосфат или доломитовую муку.
4. Приготовьте суспензию горчицы для опрыскивания капусты. Соотношение следующее: на 10 л воды необходимо развести 100 г этого порошка. Можно опылять почву уже упомянутыми суперфосфатом или гашеной известью. Можно применять смесь извести и табачной пыли (в равных долях).
   
5. Естественно, не забудьте о своевременном уходе за капустой! Своевременно пропалывайте ее, разрыхляйте почву, окучивайте растения. Примените специализированные подкормки для растений (капусты). Собственно тогда капуста скажет вам «Благодарю» и сможет дать отпор вредителям!

Как готовить цветную капусту правильно

Капуста цветная стала не редким гостем у нас на столе. Зная, как правильно подготовить цветную капусту, можно подготовить из нее много апетитных и полезных блюд. О хороших свойствах данного продукта известно уже давно. В ней содержится много витаминов и минеральных соединений. Более того, как и любой овощ, капуста цветная имеет огромное количество белка, имея при этом невысокую питательность. Благодаря этому, важно знать, как готовить цветную капусту, чтобы сберечь те питательные и полезные вещества, которые она имеет.

Все овощи довольно богаты витаминами. Но естественно, принимать их в пищу в сыром виде не очень вкусно. Благодаря этому их подвергают тепловой отделке. Однако при этом необходимо учесть, что при долгом термическом влиянии все хорошие свойства приходят в негодность фактически полностью. Как готовить цветную капусту, чтобы в ней сбереглись все витамины?

Варить цветную капусту следует не больше 5-7 минут. При более долгой отделке она становится менее полезной. Перед тепловой обработкой следует разобрать капусту на соцветия. Можно тоже опустить ее на какое то время в соленую, холодную воду. Это даст возможность освободится от насекомых, которые возможно в ней присутствуют. В кипящую воду опускают соцветия и варят определенное время. Крышкой накрывать кастрюлю не нужно. Через 5-7 минут необходимо достать цветную капусту из воды и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла ненужная жидкость. Дальше можно подготовить из нее много очень разных блюд.

При варке необходимо учесть и размеры соцветий. Они обязаны быть если есть возможность одинаковые. Это даст возможность каждому соцветию свариться одинаково.

Рецептов приготовления цветной капусты много. Она очень хорошо комбинируется с другими продуктами. Также из нее можно подготовить индивидуальное блюдо.

Рекомендуем рецепт, как готовить цветную капусту. Этот салат готовится быстро и имеет в себе много полезных витаминов. Для этого варим цветную капусту, разобрав ее на соцветия. Варим непродолжительное время, чтобы сберечь все витамины. Для тех, кто придерживается только правильного питания, можно просто опустить ее в очень горячую воду на какое то время. Кладем капусту в салатник и добавляем туда, рубленые орехи и зелень. Орехи можно брать любые, на собственное усмотрение. Зелень тоже берем любую. Добавляем растительное или масло оливковое и перемешиваем. Это салат крайне полезен.

Для поклонников острой пищи можно подготовить следующее блюдо. Берем цветную капусту и разбираем ее на соцветие. Потом варим в течение 5-7 минут, не больше. Добавляем в нее соль, красный перец молотый, масло растительное и чуть-чуть уксуса. Можно натереть чуть-чуть морковки длинными тонкими полосами и прибавить в салат. Все тщательно перемешиваем. Для того чтобы дать блюду привлекательный цвет, добавить можно шафран. Все тщательно перемешиваем и даём настояться. В такое блюдо можно тоже резать тонкими полосами острый и болгарский перец и добавить зелень (петрушку и кинзу).

В точках продажи целый год реализуется замороженные овощи. Как готовить замороженную цветную капусту? Технология практически не выделяется. Тут имеется несколько мнений. Одни рекомендуют заранее разморозить капусту при температуре 20 градусов, а потом отварить ее в течение 5-7 минут. Иные рекомендуют сразу кидать замороженную капусту в кипящую воду и варить минут 10-12. Возможно другой вариант получше.

Наиболее полезными получаются овощи, которые приготовлены в пароварке. Отделанные подобным образом, они хранят больше питательных параметров и витаминов. Многие спрашивают, как готовить цветную капусту в пароварке, а основное, сколько? В пароварке капуста готовится 8 минут. Потом ее необходимо достать и применять в приготовлении ключевого блюда.

Капуста цветная очень полезна для организма. Главное, ее правильно подготовить.

Как варить цветную капусту свежую

Уже давно известно, что капуста цветная обладает изумительным, ни с чем не сравнимым вкусом и внушительным количеством полезных и даже целебных параметров. Овощ доступен всем, он пользуется очень большой популярностью среди сторонников здорового питания, граждан, желающих сберечь замечательную форму, крепкое здоровье. Для того чтобы свежая капуста цветная доставила не только пользу, но и вкусовое удовольствие, важно знать, как правильно ее подобрать, варить, с чем подавать и как сберечь ценные свойства овоща.

Как подобрать и приготовить цветную капусту к варке

Для того чтобы приготовленное блюдо из цветной капусты имело приятный вкус и сохраняло все полезные качества продукта, нужно с самым большим вниманием отнестись к выбору овощей. Достойный вариант – вырастить продукт на собственной грядке, это будет стопроцентной гарантией отсутствия химикатов, различного рода обработки. Если нет подобной возможности, тогда, приобретая овощ на рынке или в магазине, нужно брать во внимание такие факты:

• Прекрасным для приготовления будет кочан усредненных размеров.
• Листы обязаны быть в зеленом цвете, без выгорания и явных повреждений.
• Соцветия – белые, чистейшие, без черных точек, недостатков. Не необходимо приобретать кочан, с которого срезаны верхушки, это верный признак того, что продукт начал портиться и чтобы придать ему красивого вида повреждения были срезаны.
• Кочан должен быть гибким, однако не тяжёлым.

Какое количество времени варить капусту перед жаркой

В кулинарии существует очень много блюд, где ключевым или добавочным компонентом выступает капуста цветная. Это обычный вариант жареного овоща в кляре, просто вареные продукты, замаринованные или с особенным соусом. В любом рецепте в начале приготовления, свежую капусту следует отварить. Но данный процесс очень аккуратный, ведь необходимо знать, сколько по времени ее варить, чтобы она не разварилась, не потеряла собственные хорошие свойства, вкус. Варка цветной капусты:

• 7 минут – в кастрюле перед дальнейшей жаркой овоща.
• 30 минут – в пароварке на полной мощности.
• 15 минут – приготовление при помощи мультиварки.
• 3-5 минут – в СВЧ печи.

Как вкусно сварить цветную капусту — рецепты с фото

Капуста цветная – это колодец полезных витаминов и микроэлементов. Она часто применяется как прикорм для детей или как диетическое блюдо для людей, соблюдающих диету. Есть овощ при большом желании возможно в сыром виде, но подобный вариант по вкусу лишь некоторым гурманам, благодаря этому стоит научиться вкусно готовить блюда из него, правильно варить и подавать готовые шедевры кулинарии. Сварить свежую цветную капусту можно несколькими вариантами: традиционным (применяя кастрюлю), в мультиварке, пароварке или духовке.

Традиционный рецепт в кастрюле

Уже в течении нескольких веков свежую цветную капусту, на начальной стадии приготовления, варят в кастрюле. Это обеспечивает ей нужную мягкость, помогает открыть отличные качества вкуса. Усилий и времени этот процесс занимает минимум, а готовый результат способен удивить даже очень требовательных любителей вкусной еды. Что потребуется для варки:

• Свежая капуста цветная – 1 кочан.
• Эмалированная кастрюля малых размеров.
• Вода.

Пошаговое описание процесса, как варить цветную капусту:

• Кочан цветной капусты разрезать вдоль, поделить на маленькие соцветия. Лучше всего все сделать части одного и того же размера, чтобы они одинаково и в то же время проварились.
• Выложить соцветия в емкость, залить водой, чтобы она слегка покрыла капусту, слегка солить.
• Поставить на большой огонь, дать вскипеть. Варить овощи 7 минут.
• Если во время варки закрыть кастрюлю крышкой, овощи станут желтыми. Для сохранения белого цвета, варить стоит в открытой емкости, а в воду добавить на конце ножа лимонную кислоту, лимонаный сок или уксус.
• После того как закончилось время, вытянуть соцветия из воды. Оставшийся отвар богат витаминами, хорошими свойствами, благодаря этому прекрасно подходит для приготовления супа.

Свежая капуста цветная на пару в мультиварке или пароварке

Для того чтобы сберечь максимум хороших свойств овоща, варить его необходимо в мультиварке или пароварке. Этот способ обработки просит минимальное число усилий, а вот по времени процесс чуть-чуть длиннее, чем, например, варка в кастрюле. Варить цветную капусту при помощи сегодняшней техники для кухни – это одно удовольствие, а получившийся вкусный и практичный овощ понравится всем близким или неожиданным гостям.

Для приготовления потребуется:

Цветную капусту кушают муравьи.Чем обработать?С нами это первый раз.

Аленький цветочек

Приобретите феноксин от муравьев или фас- дубль, посыпьте вокруг кустиков и ни кто ее есть не будет, муравьи исчезают и не только муравьи. Я так ежегодно делаю и ни один кустик не исчезает. соседей собственных тоже научила, что бы они на мою капусту не завидовали. а стоит он всего 20 руб.

Средство от муравьев именуется Expel как пользоваться написано на упаковке. стоит около 160 рублей. ещё Муравьед — средство для борьбы с садовыми муравьями.

Наташа Пронина

а может капусту кушают блошки, а не муравьи? есть средство от муравьев абсолют. просто вскрывается пластмассовая ампулка и втыкается в землю где муравьи. и все. им капут!

У меня не только цветную, но и кольраби стрескали выели сердцевину. Травите муравьёв не то все испортят.

Занятие 4. Готовка блюд из овощей

Подготовить: капусту вареную с сухарным соусом, рулет или запеканку картофельную и соус грибной, рагу из овощей, котлеты морковные и соус сметанный.

Определить: длительность тушения овощей, запекания рулета или запеканки и процент потерь при тепловой отделке.

Инструменты, инвентарь и посуда

Пять кастрюль вместимостью 1 л для варки бульона, картофеля, соусов, приготовления рагу; одна порционная сковорода для запеканки; ножи для поваров; шумовка; соусная ложка, дуршлаг; сито; доски для разделки «ОС», «ОВ»; лопатки древесные; два баранчика; две пирожковые тарелки.

Капуста вареная (№ 327)

Обработать капусту, отварить до приготовления в подсоленной воде. Цветную кат пусту варить в бурнокипящей подсоленной воде, чтобы цвет капусты не преобразился. Откинуть шумовкой на дуршлаг, дать стечь воде. Белокочанную капусту резать большими квадратами.

При подаче капусту покласть на подогретое блюдо или тарелку, полить сухарным соусом. Соус к цветной капусте подать отдельно в соуснике.

Подготовить сухарный соус. Масло сливочное подогреть, пока оно не станет прозрачным. В растопленное масло добавить размолотые и поджаренные сухари, соль,! сок лимона или лимонную кислоту.

Белокочанная капуста 271 или цветная 427. Соус сухарный (№ 878): масло сливочное 20, сухари 8, лимонная кислота 0,05. Выход 200/25.

Требования к качеству. Внешний вид: белокочанная капуста нарезана большими квадратами, цветная — полностью или половинка соцветия, уложена на блюдо или тарелку, полита сухарным соусом, украшена веточками зелени. Вкус и аромат — свойственные свежесваренной капусте с ароматом сухарного соуса, в меру соленый; не разрешается привкус пареной капусты. Цвет капусты от белого до кремового. Консистенция мягкая, нежная. К цветной капусте соус подать отдельно.

Рагу из овощей (№ 348)

Картофель, морковь, репу или брюкву, репчатый лук резать дольками и поджарить по отдельности. Цветную капусту отварить и разобрать на соцветия, белокочанную капусту резать шашечками (3X3 см) и припустить.

Обжаренные корнеплоды объединить, залить красным соусом и тушить 20 мин, после этого добавить который обжарен картофель. Тыкву или кабачки резать большими кубиками, поджарить, ввести в рагу одновременно с обжаренным луком и вновь тушить до приготовления. Перед завершением тушения покласть капусту, горошек зеленый (консервированный), специи. Готовое рагу можно заправить растертым чесноком.

На подогретую тарелку или баранчик покласть рагу горкой, обсыпать зеленью и сверху покласть кусочек сливочного масла.

Картофель 67/50, морковь 50/40, петрушка 13/10, репчатый лук 36/30, репа 53/40, белокочанная капуста 38/ 30, жир 10, тыква или кабачки 43/30, чеснок 1/08. Соус (№ 824): кости 56, морковь 4, лук 1, петрушка 2, жир 2, мука 4, томатное пюре 8, сахар 1, масло 5. Выход 250/5.

Требования к качеству.

Вкус и аромат слегка острый с ароматом овощей, специй, чеснока и соуса. Цвет светло-коричневый или светло-оранжевый. Консистенция мягкая, сочная. Овощи с сохранившейся формой нарезки и окраской.

Запеканочка или рулет картофельные (№ 380)

Картофель почистить, отварить, удалить воду, подсушить, вытереть через волосяное или капроновое сито и положить на чистую, смоченную водой салфетку. На середину массы покласть фарш и дать форму рулета. Потом рулет переложить с салфетки швом вниз на смазанный жиром противень; промазать сметаной, обсыпать сухарями, потом ножиком сделать 2—3 прокола вдоль рулета, побрызгать жиром и запечь.

Для фарша: репчатый лук нашинковать соломкой и спассеровать. Сушеные грибы отварить, нашинковать и поджарить. Свежие грибы поджарить. Подготовленные грибы и лук перемешать, заправить солью, перцем, зеленью петрушки или укропа (5 г нетто).

Фарш можно подготовить из белокочанной капусты и репчатого лука. Капусту нарубить и поджарить, объединить с пассерованным репчатым луком, перемешать, заправить солью, перцем, зеленью петрушки или укропа.

Подготовить грибной соус. Сухие грибы перебрать, отлично вымыть и замочить в холодной воде на 1—2 ч. Грибы еще раз вымыть, а воду процедить и варить в ней грибы до приготовления без соли. Подготовить белую мучную пассеровку, понемногу развести ее горячим бульоном из грибов и варить 5—7 мин. Лук мелко нарубитьи спассеровать одновременно с нарубленными белесыми грибами, объединить с соусом и варить при слабеньком нагреве в течение 5—7 мин. Готовый соус заправить сливочным маслом или маргарином.

Во время изготовления запеканки картофельную массу поделить надвое. Одну половину покласть в порционную сковородку, смазанную жиром и посыпанную сухарями, одинаково распределить фарш и покрывать его оставшейся картофельной массой. Поверхность изделия разровнять, промазать сметаной, ложкой нанести узор, обсыпать сухарями, побрызгать жиром и запечь в жарочном шкафу при температуре 250°С в течение 10—15 мин.

Готовое блюдо поставить на очень маленькую тарелку или переложить на подогретую тарелку для вторых блюд, подлить сметану или соус. Соус можно подать отдельно.

Картофель 240/180, белокочанная капуста 50/40 или грибы сушеные 15/15, или свежие 61/46, репчатый лук 24/20, маргарин 10, сметана 5, сухари 5, соус грибной 75 или сметана 20. Соус грибной (№ 868): грибы сушеные 2,3, маргарин 6,4, мука 3, репчатый лук 22. Выход 275 (с соусом), 220 (со сметаной).

Требования к качеству.

Поверхность запеканки ровная без трещин, имеет румяную корочку. Вкус и аромат свежеприготовленного картофельного пюре с ароматом овощей и специй. Цвет на разрезе белый или светло-белый. Консистенция запеканки рыхлая, начинки — сочная. Соус подлит с боковой стороны или подан отдельно в соуснике.

Котлеты морковные (№ 361). Морковь нашинковать соломкой, подлить молока или бульона, добавить маргарин и, закрыв посуду крышкой, припустить до приготовления. Всыпать манную крупу, отлично размешать и проварить в течение 5—7 мин. Массу слегка охладить, добавить сырые яйца, протертый творог, заправить по вкусу сахаром, солью, тщательно перемешать. Потом сформовать котлеты по две штуки на порцию, запанировать в сухарях, поджарить с обеих сторон. Подготовить сметанный соус. Белую мучную пассеровку развести горячим бульоном или отваром. В получившийся белый соус покласть сметану, соль, перец, размешать и варить 3—5 мин. На подогретую тарелку положить котлеты, с боковой стороны подлить соус.

Морковь 156/125, маргарин 5, молоко 15, крупа манная 15, бульон 15, яйца 1/10 шт., творог 31/30, сухари 12, жир 10. Соус сметанный (№ 863): сметана 38, мука 4, бульон или отвар 38. Выход 225.

Требования к качеству. Морковь нарезана тонкой со-ломкой. Вкус и аромат слегка сладкий с ароматом творога и поджаренной моркови. Цвет на разрезе светло-оранжевый. Консистенция рыхлая, гомогенная без больших кусочков моркови и непроваренных комочков манной каши.

Очередность операций. Обработать и резать овощи, подготовить соусы красный и грибной.

Подготовить фарш для запеканки; припустить морковь, поджарить овощи для рагу и поставить тушить, сварить картофель, вытереть, сформовать запеканку; подготовить массу для морковных котлет, поставить варить капусту; подготовить соус сухарный и сметанный. Поставить запеканку в жарочный шкаф, ввести оставшиеся овощи в рагу, заправить по вкусу; поджарить морковные котлеты; приготовить посуду для отпуска.

1. Составить технологичные карты на биточки пшенные с соусом грибным кисло-сладким, пудинг рисовый с соусом сладким, крупеник со сметаной и макароны вареные с овощами.

2. Выписать требование-накладную.

3. Дать ответ на вопросы для самопроверки.

Вопросы для самопроверки

1. Расскажите о правилах варки овощей.

2. Каковы характерности механической кулинарной обработки и варки цветной капусты?

3. Назовите соусы, предлагаемые для блюд из овощей, поясните правила выбора соусов к овощным блюдам.

4. Объясните, почему для приготовления рулетов картофельных картофель протирают в горячем виде?

5. Назовите причины размягчения продуктов растительного происхождения при тепловой отделке и укажите факторы, которые влияют на длительность тепловой обработки.

6. Объясните очередность закладки овощей во время изготовления рагу из овощей.

© Колпачёва Елена Алексеевна, подборка материалов, оцифровка, публикации; Злыгостев Алексей Сергеевич, оформление, разработка ПО 2001-2016

При копировании материалов проекта в первую очередь устанавливать ссылку на страницу источник: