Шнитт, шалот, батун — востребованные разновидности лука
Мы привыкли добавлять в пищу белый лук репчатый либо же украшать блюда на столе яркой зеленью его листьев. Но ведь есть и иные разновидности лука, которые удостаиваются таково же внимания. Отчего же не экспериментировать с различными видами и сортами лука, — вдруг вы сможете найти подобную разновидность, которая и по вкусу вам понравится намного больше, чем обыкновенный лук репчатый, и превзойдет его по остальным свойствам.
Вступление
Одни сорта луков ценятся за высокую урожайность, иные за скороспелость, третьи за отменные качества вкуса. Бывают холодостойкие сорта, которые комфортно растить в условиях кратковременного лета. Определенные варианты лука подойдут исключительно для выгонки на зелень, а некоторые – для получения ароматных луковиц.
Кроме лука-репки известны такие разновидности лука, как:
- лук-шнитт,
- шалот,
- батун,
- лук-порей,
- слизун,
- ароматный лук,
- голубой,
- громадный,
- медвежий (черемша) и т.д.
Мы будем детально рассматривать самые популярные разновидности — шнитт, шалот, батун. Видео про выращивание многолетнего лука
Резанец – изящное украшение для блюд и грядок
Шнитт-лук, знаменитый в народе, как лук резанец, имеет мягкий вкус и нежную текстуру. Внешне он смотрится как зеленая травка с фиолетово-розовыми цветами и крошечными луковицами. В пищу применяется как правило зелень, но цветочки тоже съедобны – их можно применять как изящное украшение для салатов. При тепловой отделке вкус шнитт-лука теряется, благодаря этому его добавляют исключительно на стадии оформления блюд.
Растить лук-резанец можно в бытовых условиях, только необходимо учитывать, что его сильно любят кошки – придется оберегать зелень от своих домашних любимчиков! Посев семян в ящики изготавливается в апреле: семена высевают в бороздки и прикрывают перегноем или торфом. В течение первого года зелень не срезают, уход за рассадой лука-резанца состоит в постоянном рыхлении почвы и своевременном поливе. На второй год выращивания можно обрезать перо лука-резанца для потребления в пищу.
На фото шнитт-лук
Востребованные сорта: Богемия, Чемал, Пражский, Витаминный сноб, Столичный скороспелый, Медонос, Велта.
Высаживают шнитт-лук и в огороде или на клумбах в качестве декоративного растения, потому как он стоек к заморозкам и прекрасно выглядит благодаря фиолетово-розовым соцветиям.
Шалот – продукт для любителей вкусно поесть
Лук шалот хорошо ценят кулинарами за сладковатый нежный вкус и волшебный запах, его часто добавляют в различные деликатесы, а еще в заправки и соусы во французской кухонной комнате. В пищу применяется как насыщенная зелень, так и луковички. Необходимо выделить, что луковицы шалота слишком трудно очищать, но положительные качества такой разновидности лука такой факт нисколько не умаляет.
Высокая холодостойкость, скороспелость и хорошая лежкость – вот дополнительные преимущества лука-шалота по сравнению с луком-репкой. Даже при температуре -10-15 градусов луковицы шалота не повреждаются и хранят собственную способность к жизни.
На фото лук шалот
Для отечественных климатических условий более уместны сорта: Кузнечик, Спринт, Домашний, Изумруд, Сибирский жёлтый, Кубанский жёлтый, Межсезонье (подойдет и для бытовых условий).
Высевается в грунт лук-шалот после схода снега в марте для получения пера, либо под зиму для получения луковиц. Семена готовятся и высеваются в согласии с главными правилами посева лука. Уход за грядками типовый – полив, рыхление, убирание сорняков и подкормка.
Батун – чемпион по витамину С
Для тех, кто любит свежую луковую зелень, лук-батун будет реальным открытием, потому как в течение весенней поры и лета он даёт огромное количество листьев зеленого цвета, при срезке которых вырастает новое перо. Прекрасен батун и тем, что содержание витамина С в нем больше, чем в репчатом луке, а это означает, он считается прекрасным источником ранней витаминной зелени. Видео про лук батун
Благодаря большой зимостойкости, которой обладает лук батун, выращивание его по весне можно начинать, как только сойдет снег. Посевы без вреда как правило переносят заморозки до -10 градусов. Однако вместо лук-батун просит почву с черноземом, подкормку удобрениями и регулярный полив. Весною и под зиму семена батуна высевают ленточным способом. Летом срезку пера делают в три момента – в последних числах Мая, в первых числах Июля и в последних числах Августа.
Востребованные в Российской Федерации сорта батуна: Грибовский 21, Изумрудный, Барон, Апрельский, Уральский домашний, Исполин, Российский зимний, Нежность, Салатный 35.
Все о луке, какие есть сорта луков
Лук считается неотделимой составляющей фактически любого блюда, но из-за чего то очень многие люди относятся к этому продукту брезгливо. Может быть, благодаря тому, что до недавнего времени лук применяли крестьяне в собственном рационе. Но любое предвзятое мнение может быть развенчано, если правильно и достоверно подать информацию. Для этой цели в этой публикации мы поделимся накопленными познаниями и расскажем, какие сорта луков самые полезные.
Все знают, что лук — важный ингредиент во время приготовления мясных, рыбных и блюд из овощей, однако не каждому известно, что этот овощ очень повсеместно применяется в косметологии и медицине, да и в кулинарии он практически всегда используется нетрадиционным способом. А а дело все в том, что этот рутинный и обыкновенный для всех продукт имеет большой ряд хороших свойств.
Фактически на любом огороде произрастают различные сорта луков, одним из которых считается лук обычный — постоянный житель любой кухонной комнаты и спаситель человека, тем более зимой года. На самом деле, когда для нашего организма не хватает витаминов, помогает лук. Неосведомленные люди думают, что есть только два вида лука: репчатый и зеленый. Но это абсолютно не так. В мире есть большинства разновидностей этого овоща, которые выделяются местом проживания, вкусовыми качествами, сроками развития, формой, палитрой цветов.
Самые известные сорта луков: лук-порей, лук-батун, шнитт-лук, лук-шалот, репчатый. Репчатый имеет сахар, клетчатку, воду, витамин С, белки, минеральные соли, масла на эфирной основе. Последние придают растению острый вкус. Такой вид лука бывает острым, сладким и полуострым. В результате селекционной работы выведено много различных сортов. Как считают профессионалы отличные сорта лука — это: «Мстерский», «Бессоновский», «Арзамасский», «Ростовский репчатый» (это острые виды) и «Грибовский», «Ялтинский», «Хавский» (полуострые).
Сладкий сорт лука произрастает в южной части России. В северных широтах он созревает подольше, благодаря этому его выращивание нецелесообразно. Прекрасными его сортами считаются «Каба» и «Испанский», они выделяются приятным вкусом и нежным ароматом. Однако у полуострого и острого лука есть важные преимущества перед сладким — они хранятся долгое время в свежем виде.
В репчатом луке можно принимать и луковые перья, и луковицы, в отличии от лука-батун. Зато листья батуна богаты витамином С и по качеству вкуса очень схожи с листами репчатого. Лук-батун морозостоек и очень не требователен. Первый урожай этой культуры собирают в мае. В Российской Федерации такой вид растет везде, кроме Крайнего Севера. Самыми вкусненькими сортами батуна считаются: «Песчаный», «Татарка», «Зимний».
Следующий вид: лук-порей. Самые популярные сорта — «Болгарский» и «Карантанский», высокоурожайные и обладающие ценными вкусовыми качествами. Такой вид лука богат каротином, калием, витаминами РР, В2, В1, С.
Шнитт-лук очень не требователен, устойчив фактически к любым климатическим капризам, кроме условий Крайнего Севера. В пищу употребляют молодые листья шнитта, в которых содержится много каротина и витамина С. К несчастью, это растение долго не хранится и быстро увядает, благодаря этому его растят в малых количествах. Прекрасными сортами считаются «Скорода», «Сибирский», «Рязанец».
Шалот-лук благодаря устойчивости к морозам может произрастать в северных широтах. Его важное преимущество — ранние урожаи, к тому же он долго хранится и при этом не теряет полезных и вкусовых параметров. Его можно принимать в свежем и маринованном виде, в пищу идут листы и луковицы. Листы содержат 5,5% сахара, луковицы — 13%, что придаёт овощу некую прелесть и приятный привкус. Отличные сорта: «Сорозубка» и «Шарлот».
Все перечисленные сорта луков имеют собственные частные характерности, однако их соединяет высокое содержание ценных питательных веществ и незаменимые качества вкуса. Сохранять лук нужно при температуре 0. +30С.
ТОП-5 Видов многолетнего лука (ФОТО)
Зеленый лук целый год
Род Лук (Allium), в который входят 2-летние и многолетние растения, исчисляет более 400 видов, из которых в Украине введено в культуру лишь 6-8.
Различные виды лука удостаиваются большого распространения из-за морозо- и зимостойкости и раннеспелости.
В пищу применяют как правило листья, но вполне можно и все растение. При этом особо важно, что свежая зелень луков доступна практически целый год.
Простая агротехника и долговечность посадок дают возможность уменьшить время на уход.
Декоративность луков во время цветения не уступает цветам, а их необычные соцветия заманивают пчел.
Все востребованные многолетние луки можно поделить на виды с трубчатыми (лук-батун, многоуровневый и шнитт-лук) и плоскими (лук-слизун, ароматный, порей и иные) листьями.
Многоуровневый лук
Зелень многоуровневого лука отрастает, едва сойдет снег. Его перо нежное, сочное, с приятным вкусом, а в листах содержится в 1,5-2 раза больше витамина C, чем у репчатого. Онвыделяется морозо- и зимостойкостью, предпочитает почвы с черноземом.
Это одна из некоторых культур, не образующих семян. Наименование происходит благодаря тому, что на цветочной стрелке заместь семян возникают маленькие воздушные луковички, из которых вырастает вторая стрелка маленького размера.
За лето подобным образом вырабатывается 3-4 яруса. Размножают его почвенными или воздушными луковицами. Воздушные применяют чаще, потому как они отлично укореняются при посадке в августе-сентябре.
Многоуровневый лук лучше садить с междурядьем 30-50 см и расстоянием между луковицами 10-15 см в зависимости от размера. Перо срезают 2 раза в течении сезона – через 25 дней после отрастания и еще спустя месяц.
Чаще делать это не рекомендуется, так как урожай воздушных луковиц будет понижаться. Воздушные луковицы начинают обрезать в июне, но полной зрелости они могут достигать в августе. Применяют их также, как луковицы репчатого лука.
Листья хранят качества вкуса в течение 3-4 месяцев, убрать их до основания нельзя, потому как не будет последующего нарастания зелени.
Называют его кущевкой, семейным, многодольчатым луком и сорокозубкой. Шалот – это разновидность репчатого лука, создающая гнезда из 10-30 очень маленьких луковиц, соединяющихся общим Основанием.
Цветки голубоватые, соцветия образовывают бульбочки. Выделяется остреньким вкусом. Даёт рано созревающую нежную, ароматную зелень и отлично хранящиеся некрупные луковицы. Давно шалот считается луком любителей вкусной еды, входит во большинство рецептов французской кухни, применяется в свежем виде, как специя к салатам и первым блюдам.
Лук-шалот морозо- и зимостойкий, способен отрастать и давать пышную нежную зелень сразу же после схода снега. Из-за короткого периода покоя подойдет для выгонки во время зимы. Размножают делением гнезд, сажая их с расстоянием 20-25 см, а между рядами – до 50 см.
Образовывает привлекательный пучок листьев, но цветет в единичных случаях, как правило, если посеять семенами. Это скороспелый вид, листы которого в процессе вегетации не грубеют даже когда цветут. Луковицы отлично хранятся, не сохнут и устойчивые к прорастанию.
Его также называютлук-скорода и лук-резанец. По количеству витаминов шнитт-лук – один из самых ценных, а по калорийности в 1,5 раза превосходит репчатый. Применяется он в свежем виде, как специя для салатов, первых блюд, гарниров.
Такой вид легко отличить по трубчатым листам небольшого диаметра и привлекательным шаровидным соцветиям сиреневого цвета. Зимостойкий, стоек к вредителям и болезням, длительный срок применения.
Размножают шнитт-лук делением куста и семенами. Срезку зелени проводят пару раз весною и в летнюю пору, после цветения листы чуть грубеют.
Называют его также дудчатым, песчаным, китайским и татарским луком. Такой вид очень похож на репчатый лук, но реальной луковицы не образовывает, а образовывает лишь ножку с белой частью, переходящей в зеленую.
Много форм лука-батуна отличаются по внешнему виду и вкусу. Насчитывают 4 подвида: российский, японский, китайский и многоуровневый.
В Украине возделывается российский подвид– формы со относительно маленькими (30-40 см) темно-зелеными листами острого вкуса. В то время как у китайского подвида есть формы по 1,5 м высотой.
Батун сильно ветвится и не вымерзает даже в очень холодные зимы. Отрастает ранней весною, его листы не грубеют около 1,5 месяцев. Растение светолюбиво, просит увлажнения и почв с черноземом. Отлично растет на не бедных органикой суглинках, супесях и черноземах.
Ароматный лук
Наименование данного вида происходит от цветков белого цвета, напоминающих звездочки, с хорошим запахом. Листья душистого лука также линейные, однако в отличие от лука-слизуна – узкие.
К абсолютному положительному качеству душистого лука относится довольно высокая морозо- и зимостойкость.
На одном месте без пересадки растение может расти 10 лет и более, однако с годами из-за загущения мельчает и уменьшает урожайность, так что раз в 9-10 лет его необходимо пересадить.
Однако, даже загущенной маленькой плантации достаточно для бытовых нужд.
Наиболее распространенные разновидности лука
Все мы добавляем в пищу репчатый белый лук или украшаем праздничные блюда его яркими зелеными перьями. Но есть ещё множество остальных полезных и апетитных разновидностей лука, о каких мы и побеседуем сегодня. Проведите эксперимент с самыми разными сортами и видами лука, — вы в первую очередь найдете ту разновидность, которая по вкусу вам понравится намного больше, чем классический лук репчатый, к тому же, он затмит его и по другим критериям.
Одни разновидности лука ценят за скороспелость, иные — за отличную урожайность, третьи — за хорошие вкусовые свойства. Есть холодостойкие виды, которые растят в условиях короткого лета. Некоторые виды лука подходят для получения сочных и ароматных луковиц, другие — для выгонки на зелень.
Помимо репчатого лука известны широко такие разновидности лука как:
1. медвежий (черемша);
9. лук-шнитт и др.
В публикации мы будем рассматривать наиболее распространенные разновидности лука — батун, шалот, шнитт.
Резанец — изящное украшение грядок и апетитных блюд
Шнитт-лук, который хорошо известен как лук-резанец, отличается нежной текстурой и мягким вкусом. Внешне он напоминает зеленую травку с розово-фиолетовыми цветами и небольшими луковичками. В большинстве случаев в пищу применяется только зелень, впрочем и цветочки тоже можно есть, и применить их в качестве изящного аксессуары для салатов. Вкус шнитт-лука теряется при обработке термическим путем, благодаря этому он годится исключительно для оформления блюд.
Лук-резанец можно растить и дома, однако нужно не забывать, что кошки сильно любят им лакомиться — ставьте растение в зоне, где бытовые любимцы не смогут его достать. Семена высеваются в ящики в апреле — их посев изготавливается в бороздки, которые сверху прикрываются торфом или перегноем. Первый год зелень не срезают, а весь уход состоит в своевременном поливе и периодическом рыхлении почвы. На второй год перья лука можно обрезать и принимать в пищу.
Самые популярные сорта: Велта, Медонос, Столичный скороспелый, Витаминный сноб, Пражский, Чемал, Богемия.
Шнитт-лук высаживают также в огороде или на клумбах — как украшение, из-за того что он невероятно красиво выглядит благодаря собственным розово-фиолетовым цветочкам. Лук стоек к заморозкам.
Лук шалот для любителей вкусно поесть
Повара всего мира ценят высоко этот лук за нежный сладковатый вкус и поразительный запах — очень часто его добавляют в благородные деликатесы, соусы и заправки во французской кухонной комнате. В пищу можно принимать и луковички, и богатую зелень. Не забывайте, что луковички слишком трудно чистятся, но данный факт нисколько не умаляет плюсов этой разновидности лука.
Замечательная лежкость, скороспелость, высокая холодостойкость — данные моменты являются дополнительными хорошими качествами шалота если сравнивать с репчатым луком. Даже температура -10. -15°С не страшна для шалота.
Самыми приемлимыми сортами для условий климата России считаются: Кубанский жёлтый, Сибирский жёлтый, Изумруд, Домашний, Спринт, Кузнечик, Межсезонье (этот сорт подойдет и для выращивания дома).
Лук-шалот высевается в грунт в марте, как только сойдет снег, для получения зеленого пера, и под зиму — для получения сочных луковиц. Семена необходимо приготовить и высеять в согласии с основными правилами высева лука. За грядкой ухаживают стандартно — поливают, рыхлят, убирают сорняки и подкармливают.
Лук батун — рекордсмен по содержанию витамина C
Лук-батун будет реальным открытием для тех, кто любит луковую зелень, из-за того что весною и в летнюю пору он преподносит большое количество листьев зеленого цвета, после срезки которых отрастают новые перья. Батун прекрасен ещё и тем, что по уровню содержания витамина C он превосходит лук репчатый, поэтому, считается эффектным источником витаминной зелени ранней весною.
Благодаря тому, что лук отличается отличной зимостойкостью, его выращивание весною можно начинать сразу же после схода снега. Без ущерба для себя посевы переносят заморозки до -10 градусов. Впрочем батун любит регулярный полив, подкормку удобрениями и почву с черноземом. Под зиму или весною семена лука высеваются ленточным методом. Срезку пера летом проводят в 3 этапа — в последних числах мая, в начале Июля и в последних числах Августа.
Более распространёнными сортами батуна в Российской Федерации считаются: Салатный 35, Нежность, Российский зимний, Исполин, Уральский домашний, Апрельский, Барон, Изумрудный, Грибовский 21.
