Красный стручковый перец и чем хороши его востребованные сорта?
Происхождение красного стручкового перца
Открытие острого жгучего вкуса, так прижившегося в очень разных блюдах всего мира, принадлежит испанским и португальским мореплавателям, которые привезли его из Южной Америки на наш материк с названием «индианский перец». Коренные жители величали его «agi», Сейчас существует множество наименований этого растения: острый, жгучий, перец стручковый острый, кайенский перец, паприка.
Красный стручковый перец очень ближайший родственник, болгарского перца, томата и картофеля. Они все принадлежат семейству Пасленовых, так как строение цветка у них очень аналогичное. Что же придаёт паприке жгучий вкус? В его составе находится алкалоид – капсаицин, имеющий ту самую остринку. Поэтому дано созвучное ботаническое наименование рода Капсикум, куда входит различные виды перцев. В зависимости от содержания капсаицина их делят по жгучести. Есть 10-ти бальная шкала остроты перцев, а еще разработана американским химиком одноимённая шкала Соковилла, которая показывает во сколько раз необходимо развести порошок перчика, чтобы не ощущать его остроту. Максимум сейчас — это 1 миллион 600 тысяч единиц, которые даёт иноземный сорт Carolina Reaper.
Если из плода жгучего перчика вытянуть семена и перегородки, то его острота существенно уменьшится.
Очень интересен сорт Гогошары, имеющий 4 камеры у плода. У него две камеры напротив друг друга имеют острый вкус, а две иные нет. Благодаря этому легко можно дискутировать с компанией друзей на поедание жгучего перчика, зная какие части неострые.
Сорта перца острого легко переопыляется с перцем болгарским (сладким). Благодаря этому если посеять семена перца сладкого и горького рядом, то уже в этом же году маленькая острота чувствуется в сладких перчиках, а посеянные семена из них дают большие плоды, как у сладких сортов, но со жгучестью острого.
Какая польза от жгучего перчика?
Наличие острого перца можно смотреть не только в блюдах и консервах, а еще в лекарствах (перцовый пластырь от радикулита, мази разогревающие) и в средствах самообороны (перцовый слезоточивый баллончик).
Тот, кто постоянно употребляет перец стручковый, часто находится в приподнятом настроении. Связывают это с тем, что острота перчика раздражает слизистые оболочки, и, взаимодействуя с мозгом, позволяет выработать говоря иначе гормоны счастья – эндорфины.
Известно, что мужчины, которые любят много острого обладают очень высоким характером. Связывают это с тем, что кроме жгучего вкуса, в красном перце содержатся витамины С, РР, каротиноиды, которые в сочетании благотворно сказываются на деятельность предстательной железы.
Еще одно хорошее свойство перчика жгучего – это обезболивающий эффект. В фармакологии из него выполняют крема и мази, которые оказывают болеутоляющее действие без парализующего нежелательного эффекта. Благодаря этому перцовый пластырь достаточно оперативно снимает симптомы радикулита и заболеваний суставов.
Чтобы заготовить на продолжительное время запас жгучего перчика, его сушат и делают мельче до порошкообразного состояния. Такой продукт называют паприка и выполняют его из сортов средней жгучести. Паприку можно добавлять в разные блюда, делать настойки на спиртовом растворе.
Если человек не переносит жгучего вкуса, то при случайном потреблении или попадании на поверхность кожи или в глаза, в большинстве случаев бежит запивать или немедленно смывать водой. Это делать не рекомендуется, так как эффект жжения при этом только увеличивается. Секрет в том, что быстро остроту можно уменьшить, только используя подкисленную воду или заедая кислыми продуктами, к примеру, прибавить в воду лимонную кислоту, уксус или скушать кислое яблоко, недозрелый помидор.
Характерности выращивания.
Так как острый перец родом из тропических стран, то, естественно, считается теплолюбивой культурой. Он абсолютно не переносит морозов, и при температуре меньше +14 градусов перестает расти, потом начинают желтеть и отмирать листья. Благодаря этому как правило его растят через рассаду, и высаживают в почву исключительно при хорошем прогревании почвы и отсутствии допустимости возвратных морозов.
Растения острого перца растут очень медленно, в почву высаживают в большинстве случаев рассаду не менее 60-ти дневного возраста. При посадке основное не углублять корневую шейку, она обязана быть на уровне почвы, иначе растение будет отставать в росте.
Декоративные острые перцы можно растить в горшке на подоконнике. Их сеют сразу семенами в горшок и не пересаживают. Перцы очень не любят пересадку. Подкормка должна в себя включать весь комплекс компонентов питания, лучше всего в похожих пропорциях, к примеру N16P16K16, благодаря этому подойдёт любое универсальное удобрение.
Заболевания перца и его опасные вредители для заостренных сортов не страшны, так как капсаицин, который даёт остроту, оберегает растения от них. Главное перед посевом семян, обеззаразить их в течение 20 мин. в марганцовочном растворе (1 г на 100 г воды), при этом семена должны стать коричневыми. Благодаря этому довольно запросто получить экологично чистую продукцию этого растения.
Самые распространенные сорта.
Среди населения стали популярными разные сорта острого перца с различной формой плодов и степенью жгучести. Хотим представить описание лучших из них.
Начало осени — растение этого сорта похоже на небольшой кустик. Побеги с густо раставленными очень маленькими листами почти не видно. В каждой пазухе листа находится 1-2 плода, что придаёт растению декоративность, как когда цветут, так и при созревании плодов. Округловатые очень маленькие плодики в красном цвете сходны на ягодки. Благодаря собственной прихотливости к условиям выращивания и относительной теневыносливости сорт завоевал большую популярность при выращивании в горшке на подоконнике. Плоды созревают к началу осени месяцу, благодаря этому и подходящее наименование сорта. Они имеют пикантный острый вкус, обладая оздоровительными качествами.
Медуза. Изогнутые продолговатые плоды этого сорта хаотично размещены по небольшому растению и напоминают щупальца медузы. Сорт очень влаголюбив и просит постоянного увлажнения листьев. Предпочитает солнечные места. Отлично растет как в огороде, так и в горшках на подоконниках. Острота плодов больше среднего, очень хорошо применять в овощных консервах.
Сорт Огонек — один из сортов с очень высокой остротой плодов. Его маленькие созревшие плодики находящиеся на компактном кусте напоминают яркие огоньки, но чтобы их получить проходит около 5 месяцев от посева семян. Плоды достаточно хорошо поддаются естественной сушке, и их легко потом сохранять в закрытой стеклянной банке. В них содержится очень высокое кол-во красящих пигментов и сухих веществ, что придаёт необыкновенный привкус и запах плодам. Выносливость к бактериозу и вертициллезу позволяет растить сорт в разных условиях открытого и защищенного грунта.
Пламень. Желаете посмотреть горящее растение? Созревшие хоботовидные плоды с поверхностью зеркала этого сорта аналогичные на языки пламени. Созревают они слишком долгое время и не сохнут в природных условиях, благодаря этому их применяют как правило для консервирования. Стойкость к вертициллезному увяданию дает возможность легко растить в открытом грунте.
Хабанеро красный. Сорт — мерило самой большой остроты у перцев. Даёт 10 баллов из 10 по шкале жгучести. Не обращая внимания на маленький размер сердцевидных плодов около 15 грамм, с одного куста можно получить урожай более 1 кг. Легко адаптируется к разным условиям выращивания, и может расти даже на подоконнике в горшке.
Язык дракона. Самый раннеспелый сорт острого перца. Рослое растение даёт достаточно длинные хоботовидные плоды, массой около 3 граммов. Растение неприхотливо и не просит формировки. При употреблении достаточно заостренных плодов ощущаешь себя огнедышащим драконом.
Подобным образом, жгучий перец имеет не только употребляемые в пищу острые плоды, но и считается декоративной культурой, которая может оформить интерьер дома в течение длительного времени.
Жгучий (острый) перец, хорошие свойства и виды
Здоровье в перце
В большинстве случаев, когда пишут о какой-либо сельскохозяйственной овощной культуре, начинают с описания её ботанических параметров, но я отступлю от классической конструкции публикации, хотя и скажу в процессе написания и этот нюанс. У каждого человека всегда в первую очередь появляется вопрос: а для чего этот овощ растить? Какой толк в том, что он красный да ещё жгучий или, как говорят, острый перец. Но неужели кто думал: почему он так популярен у народов юга?
Больше всего удивляет, что природа наша все расположила очень умно, только вот Homo sapiens, человек разумный, не всегда пользуется собственным разумом.
Острый перец на страже здоровья
Впрочем вспомним химию. В жгучем перце содержатся флавоноиды, пигменты растительного происхождения, собой представляет гликозиды фенольного характера, содержащие в качестве агликона в основном производные флавана. Но огороднику это мало что говорит, не все помнят такой предмет как химия, тем более что сейчас в школе изучают лишь то, что необходимо для ЕГЭ. Однако это так, к слову.
Антоцианы (от греч. anthos-цвет), раститительные гликозиды, содержащие в качестве агликона (антоцианидина) гидроксипроизводные 2-фенилхромена. Многообразие цвета плодов и цветов вызвано тем, что антоцианы находятся в растениях в виде пирилиевых солей, хиноидной формы, либо в виде солей калия, кальция и натрия.
Антоцианы образовывают также комплексы с флавонолами и флавонами, в перце жгучем их содержится много в результате проявления водородных связей между гидроксильными группами ангидрооснования антоцианидинов и гидроксильными группами в ароматическом ядре (копигментация). В результате такого взаимные действия достигается очень большое разнообразие покраски цвета растений, исходя из этого, и многообразие полезных человеку веществ. Некоторые флавонолы, к примеру, катехин, гесперетин, рутин, кверцетин, а еще производные халкона и дигидрохалкона относятся к группе витамина P и обладают капилляроукрепляющим воздействием. Флавониды применяют в медицине также в качестве гепатопротекторов, желчегонных (лечение печени). Давно и успешно перец используется при лечении болезней печени – он имеет флавоноиды, помогающие воссоздавать испорченную ткань. Под его влиянием печень формирует больше желчи, поступающей в тонкий кишечник.
Перец обладает диуретическими и большим количеством иных полезных для человека параметров. Функции флавонидов и флавоноидов в растениях многообразны и не до конца изучены. Они оберегают фотосинтезирующий аппарат клетки растений от повреждающего влияния коротковолнового излучения ультрафиолета, обладают антимутагенной активностью. Во многих случаях флавониды служат защитными агентами при поражении растений патогенами.
Вот мы и добрались до основного, собственно, не так уж мы отличаемся собственным геномом от какого-либо там огурца или перца, механизм биологических взаимных действий на уровне клеток в большинстве случаев схож, разумеется, миллион лет шла развитие от огурца к обезьяне, а там и до человека добралась. Итак, флавоноиды оберегают клетки от энергичного излучения солнца, а на юге солнечная активность, как все знают, с коротковолновым ультрафиолетовым излучением. Теперь ясно, что, потребляя жгучий перец, южане спасают собственный организм от коварного солнечного света, предохраняют мутации в клетках, которые, как все знают, и приводят к онкологии. Флавониды обладают сильными антиокислительными качествами. По результатам исследования Университета Южной Флориды (Соединённых Штатов), регулируют работу белка presenilin-1, он является генетической основой заболевания Альцгеймера. Вот почему старейшины на юге долго живут и всегда они в здравом уме. Они употребляют красный жгучий перец.
Да и не только крепость ума и духа хранит перец, у него есть свойства и более интимного характера, которые характерны южанам. Что я подразумеваю? Разумеется, капсаицин, алкалоид. Это вещество и добавляет острому перцу жгучий вкус. Первым, кто догадался измерить степень жгучести разных сортов перца, был американский фармацевт Вильбур Сковилл. В 1912 году он разработал необычную методику: раздавал дегустаторам разные сорта перца и померял, сколько им нужно было подслащенной воды, чтобы запить жгучий перец. Нынче уже от сладкой воды отошли и жгучесть перца оценивают химически, по уровню содержания капсаицина. Но шкала и мерная единица остроты перца и по сей день носят имя Сковилла. Жгучесть перца определяется в ед. Сковилла. Когда вкусовые рецепторы человека распознают жгучий капсаицин, в мозг посылается аналогичная информация, как при ожоге или резкой боли, что считается стартовым сигналом для изготовления гормона счастья – эндорфина. Собственно поэтому острая еда вызывает прекрасные ощущения. В большинстве случаев в остром перце содержится капсаицина около 2% от сухой массы.
Эндофины – гормоны покоя и удовлетворения. Они высвобождаются при физическом контакте с объектом любви, приносят влюбленным чувство благополучия и защищенности. И опять одна химия, нет никакой романтики, пожалуй, влюбляться абсолютно не нужно. Есть альтернативные способы добыть те же гормоны. Наверняка, выработка эндорфина путем употребления острого перца более оправдана, тем более что ученые из Ноттингемского университета выяснили, что капсаицин, отвечающий за острый вкус и раздражающее действие жгучего перца, вызывает массовую погибель злокачественных клеток из-за действия на митохондрии–органеллы, обеспечивающие клетки энергетикой. Тем более что и трудностей с перцевым лекарством нет.
Для предупреждения и лечения рака настойка перца чили может использоваться в количестве 0,3-1 мл в день (в пересчете на капсаицин). Раствор приготавливают так: заливают чашкой холодной воды 1/2-1 чайную ложку перца чили в порошке, размешивают и оставляют настаиваться 10 минут. Потом чайную ложку данного раствора необходимо перемешать с водой и принимать три-четыре раза в день. Ясно, что в человеческой жизни все тяжелее, и не все чувства сводятся исключительно к действию гормонов. Едой не заменить человеческие чувства, не хлебом единым сыт человек, но уж если нет любви, то тогда существует замена – гормон счастья, который вырабатывается в гипоталамусе при употреблении жгучего перца.
Можно есть острое лечо, в нем есть помидоры, а в них – 5-гидро-кситриптамин, действие которого напоминает действие серотонина. Серотин – защита от подавлености, он в ответе за сон и за ощущение удовольствия. Но и на наших участках возле дома, работая на чистом воздухе, можно найти собственное счастье, собственные гормоны любви к природе, к жизни.
Виды острого перца
Впрочем перейдем, в конце концов, к самому перцу. Начинаем с самых жгучих видов, я так думаю, экзотических.
Bhut Jolokia – известен как перец-призрак, выращиваемый в Ассаме, Индия. В 2007 году перец-призрак был сертифицирован как Chili Pepper, занесен в Книгу рекордов Гиннеса. Жгучесть его оценивалась в 1,041 миллиона пунктов по шкале Сковилла.
Рекорд был побит Ником Вудсом из города Грэнтем в Англии: он вырастил самый жгучий перец в мире чили Infinity. Острота его перца по шкале Сковилла составила 1,17 миллиона пунктов.
Из экзотики можно назвать ещё перец Красная Савина habaneros 1,0350 миллиона пунктов по шкале Сковилла.
Перцы – это фрукты, хотя они являются овощами, но, «ботанически» говоря, они– ягоды. Типы перцев, в основном, классифицируются по характеристике плодов, другими словами остроте, цвету, форме, а еще по их кулинарному применению. Фактически все сорта перца, культивируемые коммерчески, принадлежат к виду Capsicum annuum. Впрочем один из сортов основного типа – Табаско принадлежит Capsicum Frutescens.
Два иных вида перца нынче становятся очень популярными Capsicum chinense – сорта Habanero и Rocotillo; и Capsicum pubescens – сорта Перон и Мансано. Сейчас большинство экспериментаторов выделяют в середине рода несколько культурных видов и огромное число диких.
Вот главные:
Перец опушенный (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) широко возделывался еще у инков, его отчизна–высокогорья Анд, где он известен с названием Рокото.
Перец повислый (Capsicum pendulum Willd.) и Capsicum cardenasii растят в определенных государствах Центральной и Южной Америки, там они входят в специализированные соусы.
В Мексике есть много разных форм перца кустарникового (Capsicum frutescens L), называемого индейцами «табако» или «чили». Это характерно тропический вид, его растят не в горах, а в низинах. Известно, что Capsicum frutescens был первым перцем, увиденным экспедицией Колумба. Это знакомые нам кайенский перец, чили. Доктор экспедиции Колумба – Чанка писал о питании туземцев и о пряностях, которые на языке здешних жителей называлась «ахи». Современное наименование этот перец получил по имени портового города–Кайен. Кайенский перец считается одним из старейших растительных оздоровительных средств.
В долинах Южной Америки растят вид перца китайского (Capsicum chinense), для него отличительно висячее расположение плодов.
Очень популярен в мире перец овощной, однолетний, или стручковый (Capsicum annuum), имеющий полуострые и острые сорта. По всему миру есть 85-90 родов и около 2800 видов перцев.
Познакомимся с перцами ближе, разумеется, не в буквальном смысле, так как многие уж очень «кусаются».
Capsicum baccatum
Острый перец, как полагают, происходит от бразильских тропических лесов. Это энергичные растения, многие в красном цвете при созревании, у них намного толстые стены плодов. Capsicum baccatum (что означает «ягодообразные»). Этот оригинальный вид выращивается как правило в Южной Америке, где называют его по местному «аджи». Отличается жёлтыми или зелеными пятнами на базе долей венчика (лепесточки цветов). Растения очень большие для перца – приблизительно до 5 футов (1,5 м). Плоды перца могут варьировать в размерах.
Capsicum Chinense
Chinense значит «из Китая», но это не так, потому как такой вид появился в бассейне реки Амазонки, и сейчас широко популярен в государствах Карибского бассейна, Центральной и Южной Америки и в тропиках.
Такой вид в себя включает многие из очень востребованных сортов в мире, включая Habanero, Scotch Bonnet и легендарную Красную Савину. Стручки разных типов, а еще растения весьма разные, хотя для них свойственен аромат фруктов, часто напоминающий абрикос. Многим он нравится в самых разных соусах.
Chinense – это тропический вид перцев, в основном, наиболее целесообразно он растёт в районах с большой влажностью. Он выделяется длительным вегетационным временем, семена его всходят долго.
Этот виды в себя включают все знаменитые типы перца – и Habanero superhots, и Bhut Jolokia. Мое мнение такое, что перцы вида Chinense – самые красивые из всех, они довольно симпатичные, но «кусаются».
Аджи Chombo (Capsicum Chinense)
Аджи Chombo – перец типа Habanero. Он красный, удлиненный, его отчизна – Панама, что находится в Центральной Америке.
Вообще перцы типа Capsicum chinense по внешнему виду и свойствам растений способны значительно отличаться. Известны варианты, например знаменитый habaneros, который образовывает маленькие, небольшие многолетние кусты около полуметра высотой. Цветы, как и у многих перцев, небольшие белые с пятью лепестками. Плоды сильно варьируют по оттенку и форме–бывают красными, оранжевыми, жёлтыми, известны и коричневые. Еще один вариант – сорт Тринидад Скорпион. Это большой кустарник (до 2-х метров) с наиболее большими плодами, причем завязывает собственные плоды он исключительно при длинном дне. На растении созревает в большинстве случаев 80-120 плодов. Корни залегают неглубоко, что вообще отличительно для всех заостренных перцев.
Capsicum frutescens
Высказывается предположение, что Capsicum frutescens может быть предком вида Capsicum chinense, есть различные точки зрения на данный счет. Такой вид представлен как правило 2-мя сортами – Табаско и Malagueta. Табаско – самый популярный сорт вида Capsicum frutescens. А Malagueta – сорт, популярный в Бразилии.
Иные популярные названия: аджи дульсе, Cayenne, кайенский перец, перец чили, Chabai Achong, Filfil, венгерский перец, Kirmizi Бибер, Ла-Чао, мексиканский чили, паприка, – это все Capsicum Frutescens.
Я бы тут отдал предпочтение наименованию кайенский перец или чили, в большинстве случаев под таким именем его продают в овощных магазинах. Кайенский перец – близкий человек перца стручкового из группы заостренных перцев. Идет речь о множестве видов разных размеров и цветов: цвет может быть от зеленого и жёлтого до красного вплоть до оттенков в темном цвете, а размер от 2 до 10 см. Острота перца зависит от варианта. Существуют виды, которые по собственному нежному пряному вкусу скорее напоминают овощи, чем традиционную пряность.
Это стало причиной того, что в зависимости от остроты и жгучести кайенский перец делят по шкале от 1 до 120. По этой шкале отличают оттенки ароматов, остроты, терпкости и цвета. Сейчас крупными изготовителями кайенского перца являются некоторые области Западной Африки, Мексика, Бразилия, Колумбия, Калифорния, Гвиана, Вьетнам, Индонезия и Индия. Выращиванием кайенского перца начали заниматься в прочих государствах, причем часто его растят в бытовых условиях – в горшках с цветами.
Capsicum pubescens
Capsicum pubescens – наименование компонента pubescens значит – волосатый, вид имеет листы с опушением. Растения, но особенно плоды, иногда называют rocoto. Очень примечательной спецификой данного вида считается его возможность держать невысокие температуры лучше, чем все остальные виды перца. Его происхождение ведут от диких перцев Перу и Боливии, уже 5000 лет тому назад встречались культурные его формы. Он мирится как с тенью, так и отлично растет на полном солнце, довольно вынослив. Это многолетник. Перц pubescens растет как кустарник, порой встречаются и растения которые вьются. Может вырастать до в высоту до четырех метров.
Необходимо отметить еще дин интересный момент: такой вид считается «изолированным» от иных одомашненных видов, так как не может переопыляться с прочими видами.Другой характерной спецификой этого вида считаются черные семена плодов. Разнообразие включает перуанский вид rocoto и мексиканский мансано.
Capsicum Annuum
Дикая форма данного вида ведет происхождение из Флориды и Островов Багам в Аризону и вниз через Центральную Америку в Колумбию. Семена были найдены в археологических раскопках, датируются до 5000 г. до н.э. Научные данные говорят о том, что к 3500 г. до н.э., Capsicum annuum уже культивировался. Annuum значит «ежегодный». В действительности это ошибочное обозначение, если иметь в виду, что в Чили они считаются многолетними растениями при соответствующих условиях выращивания, у нас это однолетник. Такой вид является очень популярным, широко культивируются пять его одомашненных видов. Стручковый перец annuum, включающий много типов перцев – bell peppers (паприка), jalapenos, chiltepin (острые и сладостные) – создаёт меньше проблем при его выращивании.
Итак, редкие виды перцев – это для больших поклонников данных жгучих растений. Традиционный же огородник выращивает у себя на участке скороспелые гибриды заостренных перцев. Для практичных целей определим острые перцы как очень острые и средние. Растить необычность занятие любопытное, но хлопотное. Некоторые редкие сорта могут прорастать полтора месяца и более, некоторым необходимы конкретная температура и влажность, световой режим. А для собственных домашних заготовок остановиться лучше на кайенском перце, кстати, японцы называют его Иводзима.
Лучше на участке растить современные гибриды, а не сорта, они намного до недавнего времени начинают плодоносить, что важно в нашей климатической зоне, они также генетически стойки ко многим болезням.
Перечислю те гибриды, которые выращиваем мы у себя на участке:
Перец острый Гибор F1 – гибрид ранний (78дней) голландской селекции, плоды его в красном цвете, плотные, размер 16х3 см, вес плода 40 г. Характерность этого гибрида – он имеет толстую плоть (3 мм) с сильной остротой.
Перец острый Кохиба F1 – гибрид ранний (74 дня) японской селекции. Плоды у него в красном цвете, плотные, размер их 18х2 см. Перец сдержанно средней остроты, подходит для большинства приправ и солений, маринований.
Перец острый Кайенский Дракон F1 японской селекции, ранний (74 дня), плоды блестящие в красном цвете, плотные, размер 18х2 см. Перец чили или кайенский перец считается основным элементом одноимённой приправы.
Владимир Степанов,профессор биологии
Фото Ольги Рубцовой и Е. Валентинова
Какой перец самый острый в мире?
Вы тоже думаете, что самый острый перец выглядит так?
Перец есть в кухонной комнате каждой домохозяйки, множества владельцев и даже многих студентов. Очень простое блюдо он выполняет интереснее и ярче, добавляя остроты и аромата. Вот только очень часто выбор исчерпывается красным, черным и душистым перцем. Не так давно возник ещё и чили, однако он все таки остается новинкой.
Но в действительности в мире существую много сортов перца, большинство из них вполне можно применять в качестве топлива для атомных реакторов – настолько они острые. Тем ни менее, многие народы уже не могут представить собственное питание без данных огненных специй. Любят их и многие гурманы-экстремалы. Непосредственно они немало времени проводят, стараясь отыскать самый острый перец в мире. А энтузиасты-садоводы рады предлагать им все новые и новые сорта.
Trinidad Scorpion Moruga Blend
Начав с 2012 года этот сорт перца является самым жгучим. И это не только чье-то субъективное мнение, но и факт, подкрепленный количественными измерениями. Шкала Сковилла, определяющая критерий жгучести продукта, ставит его на один уровень с перцовыми баллончиками. В условных единицах его жгучесть составляет 1,2-2 миллиона.
Смотрится довольно безобидно, но без всякого оружия к нему лучше не дотрагиваться
Важную роль в степени остроты перца играют условия, в которых он рос. Чем было суше и жарче, тем термоядернее выходит плод. Откусив даже маленький кусочек, в первые мгновения вы не почувствуете ничего, но вскоре рот начнет гореть. Если вы попытаетесь смыть его водой, то будет только хуже – пожар переместится в пищевод и желудок. Спасти может лишь что-то жирное, например, мороженое.
В то же время, у этого перца очень нежный и приятный аромат фруктов, хотя разпознать его за остротой сложно. Если покласть в блюдо совсем немного, еда приобретет более насыщенный и яркий вкус, однако не вызовет адскую изжогу.
Trinidad Scorpion
Этот сорт держал пальму первенства до 2012 года. Собственное название – Тринидадский скорпион – он получил из-за формы. Перец довольно округлый, однако имеет отличительный хвостик, схожий на скорпионий. Характер этого растения тоже вполне опасный – 0,8-1,4 миллиона единиц по шкале Сковилла.
Отличительный хвостик дал наименование этому перцу
Необходимо выделить, что в кулинарии он используется нечасто. Экстрималов, которым нравится ощущать себя Змеем Горынычем, мало. Зато это растение применяют в остальных отраслях. Например, из него делают боевые слезоточивые газы. Также его эссенцию добавляют в специализированные краски, которыми покрывают корабли. После подобной отделки моллюски не селятся на дне – их отпугивает жгучий вкус.
Интересно, что когда профессионалы и ученые работают с этим перцем, то им приходится одевать костюм химической защиты. В другом случае можно получить ожоги слизистой носа и рта, дыхательных путей и глаз. Говорят, что даже латексные перчатки не спасают от жжения, их приходится одевать по две штуки.
Naga Jolokia
Наименование этого растения переводят как «перец-дух». Тяжело сказать, за что он его заслужил, но ясно одно – если скушать очень большой кусочек, то вполне можно расстаться с духом. Ожог слизистой, слезы, увеличение давления артерий, внезапное потоотделение – это минимум, что вам грозит.
Этот перец не только острый, но и очень урожайный
Говорят, что острота этого перца чувствуется, даже в том случае, если размельчить один его грамм и развести в 1000 литрах воды. Благодаря этому повара, даже довольно смелые, используют его в совсем маленьких дозах. Тем ни менее, этот сорт успехом пользуется уже не один год. Его жгучесть довольно большая – 0,9-1 миллион единиц.
Этот сорт перца ещё называют Капсикумом китайским, что неверно и по существу, и по смыслу. Его растят в Мексике, Колумбии и Бразилии, тут же и съедается огромная его часть. Вне этих государств найдется чуть-чуть людей, способных без вреда для собственного здоровья скушать этот маленькой оранжевый перчик. Зато его часто применяют в изготовлении классического соуса Табаско. Порой его также добавляют в текилу, прибавляя ей более острый и яркий вкус.
Яркий и привлекательный перчик так и хочется скушать
Есть легенда, что у ацтеков существовала традиция: пленникам давали выбор: жертвоприношение богам или пол-литра настойки перцев Хабанеро. Второе мало кто подбирал. Не удивляет, ведь этот перец десятикратно острее, чем даже всем известный кайеранский. Его жгучесть достигает 500 000 единиц по шкале, хотя очень часто она немного ниже.
Шотландская шапочка
Этот перец имеет нетипичный вид – если большинство чили тонкие и вытянутые, то этот – наоборот круглый и сплюснутый. Считается, что он похож формой на шотландский берет, за что и получил такое забавное наименование. Вот только это – единственное забавное, что есть в этом растении. Он острее множества чили – 100 000-350 000 единиц.
Но, в отличии от множества вышеперечисленных сортов, этот часто применяют в кулинарии, причем, гурманы говорят, что наиболее целесообразно он открывает собственный вкус, если есть его одновременно с шоколадам и фруктами.
Теперь вы знаете, какой самый острый перец, и с чем его кушают. Можно с мясом, можно – с овощами или рыбой, можно – с спиртными напитками либо даже сладостями. Главное – делать это чрезвычайно аккуратно и предельно осторожно.
Маринованный острый перец — для поклонников остренького
Такому овощу, как острый перец, пикантности не занимать. Любому блюду, он очень легко подарит остроту и яркость. Любители остренького могут наслаждаться им целый год, так как заготовить перчик на зиму можно всевозможными вариантами: засолить, замариновать полностью или измельченным, совмещать с различными овощами и т.д. Если вы поклонник острой кухни, то горький перец должен быть частым гостем на вашем столе.
- Рецепт маринованного перекрученного острого перца
Почему любят острый перец или о пользе и вреде
Острый перец может обжечь и даже заставить вопить. Чего же некоторые люди его так любят? Развернутый ответ по данному поводу дали ученые: оказывается, потребляя жгучий перец в пищу, мы стимулируем производство эндорфина – гормона счастья!
Острый вкус отправляет в головной мозг сигнал об опасности, но так как никакого неблагоприятного воздействия на организм не происходит, эндорфины выбрасываются в кровь. Благодаря этому в момент поедания острой пищи, человек наслаждается и получает удовольствие. Гормон счастья, со своей стороны, активизирует иммуннитет. Как итог – улучшенное кровообращение, снижение ощущений боли, победа над стрессом. Так что при боли головы просто съешьте чуть-чуть перчика «чили» и боль, как рукой снимет!
Тему пользы и ущерба невозможно не затронуть, из-за того что, обязательно, идет речь о здоровье любого из нас. Кому-то потребление острого перца будет исключительно на руку, а кому-то может навредить. Врача предупреждают: острый перец строго вреден тем, кто страдает заболеваниями кишечно-желудочного тракта. А вот все другие, просто обязаны включать этот овощ в собственный рацион. Ведь он имеет много полезных веществ и витамины всех групп. А еще бета-каротин, фосфор, холин, железо, калий и многие иные элементы.
Есть мнение, что все острое, также и жгучий перец, вредно для здоровья. С полной решительностью заявляем – это заблуждение! Если овощ применяется в меру, то ничего помимо пользы он не принесёт. Считается, что острый перчик может спасти от бессонницы, содействует улучшению состояния на некоторых стадиях сахарного диабета, нормализует работу печени и сердечно сосудистой системы. Успешно восстанавливает нервную систему, лечит аллергической реакции, астму, эпилепсию, атеросклероз и доброкачественные опухоли.
Перчик «чили»
Наверное вам понравится тот момент, что «Чили» это всего на всего разговорная форма, а не наименование острого перца. «Чили» переводят дословно, как «красный», однако это вовсе не означает, что стручки обязаны быть в красном цвете. Известно, что плоды могут иметь окраску от черного до оттенка желтого. Но в красном цвете перец, в основном, выделяется очень высокой «жгучестью», так, же как и тонкие, небольшие стручки. Знающийе люди советуют проверять перец на вкус, откусывая кусочек овоща. В «чили» самое острое – пластинки и семечки в середине.
Любители остренького отмечают, что частое потребление острого перца в пищу, по истечению определенного времени вызывает привыкание, и человек уже не очень чувствительно реагирует на остроту. Но лучше быть «зависимым» от острой пищи, чем от плохой привычки.
Всех кто любит жгучий перец, всегда беспокоит вопрос, как заготовить его впрок на зиму. Способов его консервации есть много, а рецептов так много, что любой год разрешено делать что-нибудь новое.
Рецепт маринованного острого перца
Вот и мы в нынешнем году собрали довольно хороший урожай острого перца. И я решила попробовать заготовить его на зиму. У подружки попробовала маринованный острый перец и мне очень понравилось – люблю остренькое. Собственно по этому рецепту и решила сделать заготовки.
- помойте перец и наколите его вилочкой
- сложите его в чисто вымытую банку, перекладывая укропом
- заместь бланшировки, пару раз залейте кипятком
- последний раз заливайте маринадом
