Сладкий перец на хранение

Сладкий перец на зиму – как лучше замариновать?

Консервирование сладкого перца – заготовки на зиму

Есть очень много вариантов закатки на зиму сладкого перца без добавки иных овощей. А дело все в том, что консервированный сладкий перец на зиму в банковских учреждениях хранит всю полноту вкуса и аромата. И когда в студеные зимние дни Вы захотите припомнить вкус лета, собственно болгарский перец воссоздаст все вкусовые чувства.

• Консервированный сладкий перец в масле
• Консервация сладкого перца

Мы уже описывали способы приготовления перца в масле, благодаря этому повторяться не будем. А вот данный рецепт вы навряд ли встречали до недавнего времени. Итак, сладкий перец в меду! Главный ингредиент заготовки – разумеется, наш «болгарский друг». Подбирайте для такой консервации овощи полностью созревшие, мясистые, различных цветов. Также вам понадобится на одну порцию 200 г меда, 100 мл уксуса, лучше всего яблочного, столовая ложка соли и литр воды. В зависимости от меда заготовка может покупать всевозможные вкусовые оттенки, благодаря этому в первую очередь проведите эксперимент – одну порцию приготовьте с гречневым, иную с майским, третью с акациевым медком. Во время зимы устроите дегустацию!

Приготовление совсем обычное и достаточно быстрое. Овощи необходимо почистить от семян и резать продольными полосами. Перец в литровые банки кладите поплотнее, до самого верха. Разумеется, не забывайте простерилизовать емкости и крышки.

Воду, мед, соль и уксус смешайте и вскипятите. Мед добавьте уже в кипящую воду, чтобы как можно меньше ароматных веществ успело испариться. Этим кипятком залейте овощи в банковских учреждениях, прикройте крышкой и стерилизуйте 30 минут. После закатайте и отправьте мучиться в перевернутом положении под тёплое одеяло или старую шубу. Если у вас осталось еще чуть-чуть свежих овощей, приготовьте вдогонку вкусную аджику.

Перец сладкий, маринованный на зиму – пикантная закуска

В маринованном виде эту заготовку можно подать как совсем самостоятельную закуску или использовать для приготовления мясных и блюд из овощей. На одну порцию вам понадобится три килограмма солнечного овоща. Маринад готовится из 1 литра воды, стакана сахара, 2-ух столовых ложек соли, стакана растительного масла, стакана столового уксуса 3%, а еще следующих специй:

• горошины черного перца;
• лавровый лист;
• горошины душистого перца;
• гвоздика (если хотите).

Заблаговременно побеспокойтесь о наличии чистых и сухих банок, простерилизованных крышек. Воду для маринада ставим в удобной широкой кастрюле на конфорку и забрасываем все компоненты, специи.

Пока маринад закипает, занимаемся стручками. В первую очередь моем, потом разрезаем вдоль надвое, избавляемся от семян. Опять моем и режем на соломку или очень большие части – кому как удобнее. Когда маринад закипел, при помощи шумовки бланшируем овощи 1–2 минуты и тут же закладываем поплотнее в банке. Не забывайте накрыть заполненные банки крышкой. Когда с перцем покончено, пробуйте на вкус маринад, возможно, его необходимо будет подсолить. Вынимаем специи – по прошествии этого времени они уже успели отдать все ароматические вещества жидкости.

Перец в банковских учреждениях заливаем кипящим маринадом, тут же закатываем. Отлично исполнять задачи в две руки – пока один заливает, второй тут же закатывает. Такая заготовка хранится долго и радует всех пряным и сочным вкусом.

Засолка зеленого сладкого перца на зиму – для поклонников солений

В процессе засолки перец приобретает особенный, пикантный вкус, благодаря этому данный рецепт вам обязательно необходимо попробовать, хотя бы на одной порции. Для нее вам понадобится полтора килограмма зеленых овощей. На рассол в кастрюлю налейте полтора литра воды, стакан уксуса 3%, прибавьте стакан сахара, 7–8 ложек растительного масла и 2 столовые ложки соли. Укроп, петрушку, сельдерей, чеснок мы будем залаживать в банке вперемешку с перцами.

Пока закипает рассол, вымойте и порежьте стручки дольками. В кипящую воду отправьте уже нарезанные овощи и варите минут 10. Потом, пока заготовка не остыла, нужно ее распределить по банкам и удалите на хранение в прохладное место.

Хранение сладкого перца на зиму возможно не только в виде консерваций – заморозка замечательный способ пополнить меню этим вкусным овощем.

Для заморозки можете подобрать как спелые, так и зеленые овощи, основное, чтобы они были сочными и мясистыми. Для комфорта предлагаем разрезать стручки вдоль на 2 половины. Уберите семенные коробки и плодоножки.

Замораживать лучше на поддоне с углублением. Выстилаем его хлопчато-бумажной тканью, кладем овощи, накрываем сверху дополнительным слоем ткани и отправляем в морозильную камеру. Через 2–3 дня замороженные перцы расфасуйте по хорошим пакетикам, которые необходимо очень тщательно завязать. Если вы оставите пакеты открытыми, то овощи потеряют по истечению определенного времени влагу и большую половину витаминов.

Заготовки из сладкого перца

Консервированный сладкий перец — индивидуальное кулинарное удовольствие. Залитый соленым маринадом, он подается к мясным блюдам и гарнирам, а в компании с обилием масла из оливок может стать компонентом канапе или ароматным дополнением к любому кушанью. Мы будем рассматривать определённое многообразие необычных и, к тому же, невероятно апетитных «перечных» заготовок.

Рецепт заготовок из сладкого перца в масле

Если у вас есть гриль, то разогреваем его, а если нет, то зажигаем газовую конфорку и жарим на ней надколотые сладостные перцы. Ждем, когда кожица почернеет. Под грилем аналогичная процедура занимает не больше 25 минут. Обжаренные перцы ложим в выполненный из пластика пакет минут на 10, а после очищаем почерневшую кожицу с плодов и удаляем сердцевину с плодоножкой и семечками.

Днище банки покрываем нарезанным чесноком и ломтиками перца. Сам перец не трамбуйте, а выкладывайте свободнее, чтобы сталось место для масла.

Масло льем в кастрюлю и разогреваем до 95 градусов по шкале Цельсия. Заливаем перцы горячим маслом и закрываем банку крышкой. Оставляем на хранение в прохладном месте после того как остынет.

Икра из сладкого перца на зиму

• перец красный (сладкий) — 3 кг;
• лук белый — 1/2 шт.;
• томаты — 500 г;
• зубчики чеснока — 2 шт.;
• зелень базилика — 2 ч. ложки;
• сахар (или тростниковый сахар) — 1 ст. ложка;
• уксус винный — 125 мл.

Сладостные перцы и половину репчатого лука ставим по гриль и печем до мягкости. Извлекаем овощи из духовки. Перцы ложим в выполненный из пластика пакет минут на 10-15, после этого снимаем с них обуглившуюся кожицу, а мякоть ложим в чашу блендера. Также очищаем от кожицы лук репчатый и добавляем его к перцу. Пюрируем овощи при помощи блендера и переливаем пюре в кастрюлю. Добавляем растертый в пасту чеснок, базилик, соль с сахаром и уксус. Увариваем «икру» до загустения, около 10 минут, а потом разливаем по банкам, закатываем, остужаем и оставляем на хранение.

Салат из перца на зиму

• помидоры спелые — 600 г;
• белый лук — 3 шт.;
• капуста — 400 г;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст.;
• яблочный уксус — 2 ст.;
• мед — 1/2 ст.;
• перец сладкий — 3 шт.;
• молотая куркума — 1 ст. ложка;
• острая горчица — 1 1/2 ч. ложки;
• гвоздика — 8 бутонов;
• палочка корицы;
• семена сельдерея — 3/4 ч. ложки.

Нынче расскажем простой рецепт вкусной заготовки из сладкого перца. Кусочки томатов, перца, лука и капусты засыпаем солью, а после оставляем на 8 часов. После того как закончилось время, моем овощи холодной водичкой и перемещаем в глубокую кастрюлю. Заливаем содержание емкости уксусом, добавляем сахар, мед, куркуму и горчицу, а в марлевом мешочке ложим смесь из гвоздики, корицы и семян сельдерея. Ставим овощи на большой огонь и ждем закипания жидкости. Когда это случится, убавляем жар и тушить овощи 15 минут, пока жидкость на выпарится на четверть.

Перекладываем салат в стерильные банки и закатываем. Перед монтажем на хранение полностью остужаем.

Заготовка из сладкого перца на зиму

• перец сладкий — 150 г;
• сахар — 2/3 ст.;
• столовый уксус — 125 мл;
• лук репчатый (большой) — 1/2 шт.;
• 
• острый красный перец — 1/2 ч. ложки.

Очищенный от сердцевины, семян, и порезанный ломтиками перец ложим в сотейник одновременно с кусочками репчатого лука, сахаром, уксусом и перцем. Жарим все компоненты в течение 5 минут, после этого оказываем жаропонижающее действие и продолжим готовку еще 20 минут регулярно перемешивая. Готовая смесь должна быть похожа на джем. Сейчас ее можно разложить по стерильным банкам и сохранять на холоде в течение 4 месяцев.

Подавать такой соус можно на канапе или применять в качестве дипа.

Овощ сладкий перец: хранение, сладкий перец на гриле, салат

Перец(латинское наименование Capsicum) — близкий человек томатов. В действительности – это фрукт, а не овощ. Сладкий перец относится к семейству пасленовых, к которому принадлежат перцы овощные и чили, часто встречающиеся в магазинах, но нечасто на огородах.

Сладостные перцы очень легко растить в теплицах, а тёплым солнечным летом даже в открытом грунте. Это самые красивые растения, тем более когда плоды, созревая, из зеленых превращаются в красные. Так же, эти плоды могут быть жёлтыми, оранжевыми и фиолетовыми, также для них отличительно широкое многообразие форм: есть сорта с цилиндрическими, удлинеными, тонкими и округлыми плодами.

Острота перцев чили бывает разной. Незрелые зеленые чили очень часто не такие острые, как красные.

Хранение сладкого перца

Свежесобранные, неповрежденные сладостные и острые перцы с блестящей кожурой можно хранить в холодильнике в пластиковых пакетах с дырочками в течение 1—2 недель. И сладостные, и острые перцы очень хорошо поддаются заморозке: уберите семена, порежьте, положите в пакеты и заморозьте. Хранение сладкого перца в морозилке возможно и полностью, если стручки не огромные.

Свежие острые перцы прекрасно подойдут для сушки: просто проденьте надежную хлопковую нитку через черенок и подвесьте в теплом сухом месте для естественного засыхания. Небольшие стручки можно покласть в корзину и поставить на полку в кухонной комнате, где они и просохнут.

Сухие перцы следует держать в банковской структуре с плотной крышкой. Сухие перцы чили можно перемолоть, чтобы удался кайенский перец, и держать его в непрозрачной плотно закрытой банке.

Потребление сладкого перца без приготовления

Сладостные перцы можно резать ломтиками или нашинковать и есть в сыром виде. Зеленые плоды не такие сладостные и вкусные, как плоды иных цветов, но все перцы лучше есть с маленьким количеством растительного масла или с масляной заправкой. Не рекомендуем употреблять в сыром виде острые перцы чили, так как они могут обжечь рот и даже вызвать заболевание желудка. Мягкие сорта острого перца можно есть в сыром виде, если мелко их резать и покласть в салат.

Салат из сладкого перца

Для приготовления салата из сладкого перца нужно взять 1 красный перец и порежьте его одновременно с несколькими черными маслинами и 4 анчоусами. Заправьте салат маслом из оливок, смешанным с бальзамическим уксусом, перцем и солью. Отлично комбинируется с крутым яичком и сыром.

Сальса из томатов и перцев чили.

Мелко порежьте и смешайте 3 неострых перца чили, 1 луковицу, 2 очищенных томата, сок одного лайма и 2 ст. ложки свежей нарубленной зелени кориандра (кинзы). Посолите и потом оставьте на час. Прекрасно идет к мясу или рыбе, приготовленных на гриле или барбекю.

Обжаренные сладостные перцы

Срежьте верхушку со стеблем и выньте семена ложкой, а внутренность перца уберите ножиком. Семена перца чили острее, чем его мякоть, благодаря этому их можно применять для придания остроты иным блюдам. Порежьте ломтиками или на куски или оставьте целыми — это зависит от рецепта. Перцы легко почистить от кожицы после тепловой обработки — разместите их в выполненный из пластика пакет и подождите 10 минут, перед тем как начать очищать.

Тонко порежьте и обжаривайте в растительном масле, регулярно перемешивая, пока они не станут мягкими и приобретут золотой оттенок. Посолите.

Сладкий перец на гриле

Для того чтобы подготовить сладкий перец на гриле, разрежьте плоды перцев на половинки или четвертинки, смажьте маслом из оливок и разместите под горячий гриль на минут десять, пока кожица не начнет чернеть, а сами плоды станут мягкими. Кушайте перцы горячими или дайте им остынуть и полейте маслом из оливок и бальзамическим уксусом.

Запечённые сладостные перцы

Поделите перцы на 4-ре части, обмакните в масло растительное, поперчите, посолите и положите на лист.

Пеките в духовке 30 минут при температуре 190°С, переворачивая несколько раз, пока куски слегка не почернеют по краешкам и не станут мягкими, если проверить острым ножиком. Потом запечённые сладостные перцы готовы.

Перцы чили на гриле.

Почистите от семян, смажьте маслом и нужно положить под горячий гриль, пока перцы слегка не почернеют.

Я очень люблю острые закусочки из жгучего перца, его так вкусно подавать к сытной. но пресной или жирной еде – супу, овощам, мясу и даже вприкуску с пирожками с соленой начинкой. Маринованный острый перчик – прекрасная закуска, если кто отмечает праздник или желает отогреться внутри!

В общем, если у вас набралось достаточно стручков острого перца, его можно мариновать на зиму. Рецепт для заготовки перца – простой, по той же технологии и с подобным маринадом можно консервировать огурчики, помидоры, чесночные стрелки.

Что необходимо для консервирования острого перца

Стручки острого перца;Специи если хотите: я брала чеснок, тархун (эстрагон), перец горошком. Можно корень или листы хрена, листы вишни или смородины, базилик, зонтики укропа, гвоздику, кусочек корицы.

Для маринада на каждый литр воды:

Соль – 4 чайных ложки (немного поменьше 1 столовой ложки);Сахар – 2 ст. ложки.

В каждую литровую банку – 1 чайная ложечка уксуса 9%.

Как мариновать перец на зиму

Приготовить перчики для консервирования

• Стручки вымыть, срезать сухие концы. Но вскрывать стручок не надо, только если вы засомневались, что он в середине замечательный (я некоторые концы в этот разобрезала из-за этой причины). Пускай маленький хвостик перчика торчит – будете держаться за него потом, когда откроете банку и станете наслаждаться острой закуской.

Наполнить банки перцами и специями

• Положить в подготовленные банки (промылые, ошпаренные водой) – специи и перцы. Перцы должны доходить до плечиков банки (лучше ниже, однако не выше), из-за того что тогда они могут всплыть и чуть возвышаться над маринадом, что снизит срок хранения консервов.

Залить банки с перцами три раз и закрыть

• Вскипятить воду и навести маринад из соли и сахара. Залить кипящим маринадом острый перец и закрыть чистой крышкой. Пускай постоят до той поры, пока банку можно будет взять без всякого оружия и не обжечься. Рассол слить опять в кастрюлю, потом доводить до кипения.
• Залить перцы во второй раз. Пускай стоят минут 5. Слить, кипятить рассол опять.
• Залить перцы кипящим рассолом-маринадом в 3-ий раз. Добавить уксус. Закрыть прокипяченными крышками.

Остудить банки и отправить на хранение

• Закрытые банки перевернуть вверх ногами, укутать и дать перцу в маринаде остынуть до самого утра. Остывшие банки с острым перцем можно сохранять при температуре 20 градусов, если у вас дома сдержанно тепло, не жарко – в сухом, проветриваемом месте. Во время зимы початые банки переставить для хранения в холодильник, пока все перцы не съедите.

Вкусные перчики в банковской структуре

Характерности заготовки острого перца на зиму

Какие перцы подойдут для консервирования

Небольшие (тонкие и длинные) стручки зеленого или красного острого перца подходят замечательно. Основное, чтобы стручки были плотными, без повреждений, не вялыми.

Можно консервировать и нарезаный полосами большой горький перец, но цельные стручки и вкуснее, и прекраснее на столе.

Что сделать, если острого перца не хватает

Если у вас до наполнения банки не хватает перчиков, то можете взять сладкий перец, резать его широкими полосами и добавить к острому. В этом маринаде и при подобном знойном соседстве он тоже пропитается остротой и будет приятной закуской к вашему столу.

Мы можете прибавить в маринад к жгучему перцу и маленькие помидоры, они уйдут слишком острыми и очень вкусненькими.

Какими крышками закрывать острый перец

я применяю завинивающиеся крышки твист-офф, а если у вас подобных нет, то консервировать перчики можно под обычные металлические крышки (лакированные).