Нежные голубцы из свекольных листьев

Вкусные и сочные, большие или небольшие, в ароматном густом соусе… Это все о голубцах – блюде, которое с радостью приготавливают как на праздничные дни, так и просто на ужин. Для тех, кто желает удивить родственников оригинальным вкусом обычного блюда, рекомендуем подготовить голубцы из свекольных листьев.

Классически для голубцов применяют капустные листы. Впрочем очень часто женщинам нужно будет приложить много усилий, чтобы отыскать подходящий кочан. Ведь листы обязаны быть тонкие, чтобы в них легко можно было свернуть начинку. Да и подготавливаются чрезмерно плотные листья длительнее. А сам процесс их отделения от кочана – это вообще отдельная история.

Благодаря этому попробовав как то сделать голубцы из свекольной ботвы, многие останавливаются на данном варианте. Благодаря мягкой структуре листьев свеклы они без проблем скручиваются, а само блюдо готовится быстрее. Голубчики получаются маленькие, но так даже удобнее – не надо разрезать на части. В другом же голубцы подготавливаются также, как и с листьев капусты. Рекомендуем несколько рецептов голубцов в свекольных листьях.

Чтобы свекольная ботва стала мягче и легче сворачивалась, квалифицированные домохозяйки перед приготовлением голубцов рекомендуют выдерживать ее пару дней в холодильнике

Свекольные голубчики

Чтобы подготовить голубцы:

1. В первую очередь следует поставить варить рис для начинки. Для этого 1 ст. риса, заранее промытого, залить 2 ст. воды и протомить минут 15 до полуготовности.
2. Пока рис готовится, можно создать заготовку для подливки. Две луковицы и две морковки покрошить и поджарить на масле в глубокой сковороде.
3. В конце жарки прибавить в подливку 2 ст. л. томатной пасты или 2 свежих томата.
4. Отдельно покрошить мелко 3 чесночные дольки и отложить в сторону.
5. Отобрать 20 шт. целых свекольных листьев, без повреждений, отрезать черенки и залить кипятком на 5 минут.
6. Слить воду и на каждом листочке обрезать утолщения вдоль центра.
7. В готовый рис добавить 300 г фарша, солить и наперчить по вкусу. Вкусные голубцы получаются из свинно-говяжего фарша, но можно применять и остальные виды.
8. Чтобы создать голубцы из листьев свеклы, чуть-чуть начинки следует покласть в ту часть листа, где был черенок, и скрутить его, подворачивая края. Если листочек чуть-чуть порвался, можно сложить два листа вместе таким образом, чтобы отверствия перекрывались.
9. Положить голубцы в сковородку сверху на подливку, залить горячей водой поэтому, чтобы она фактически покрыла голубцы. Готовить на небольшом огне в течении 25 минут, добавив в конце 2 лаврушки и измельченный чеснок.

Голубцы в свекольных листах с подливой из черенков

Данный рецепт выделяется собственной необычностью. В подливку, которой заливают голубцы, заместь томатной пасты добавляют обрезанные черенки. Если появится желание можно применять и черенки, и томатную пасту.

Приготавливают голубцы со свекольными листами так:

1. У листьев отрезать черенки, мелко их покрошить и пока отставить.
2. Сами листья опустить на 5 минут в горячую воду, потом вытянуть и дать стечь ненужной воде.
3. Отварить рис.
4. Две больших луковицы нарезать кубиками.
5. Половину лука рассыпать в 300 г фарша, добавить 300 г вареного риса и солить по вкусу.
6. Из свекольных листьев накрутить голубцы и положить их в казанок.
7. Оставшийся лук поджарить на сковородке в масле, добавив нарезанные черенки со свекольной ботвы.
8. Выложить заправку сверху на голубцы, добавить воду (чтобы покрыла их) и варить 25-30 минут, заранее посолив.

К большому сожалению, свежую свекольную ботву можно получить исключительно по сезону. После осенней уборки урожая корнеплодов листы становятся дефицитом, так как на рынке они не реализовываются. Впрочем находчивые хозяюшки нашли выход из данной ситуации и заготавливают ботву впрок на зиму.

Свекольная ботва для голубцов на зиму

Итак, чтобы замариновать на зиму свекольные листы, на днище литровой банки положить:

• 2 чесночных зубчика;
• 1 лаврушка;
• по 3 горошины черного и душистого перца;
• корень хрена (маленький кусочек).

В широкую кастрюлю налить воды и довести ее до кипения. Свекольные листы сложить партиями по 5 штук и, держа за черешки, опустить в кипящую воду на 30 секунд. Положить на доску для разделки или тарелку, чтобы чуть-чуть остыли.

Черешки отрезать, а любой лист сложить так – в первую очередь надвое, прижав кончик листа к месту крепления черенка, потом скрутить рулетиком. По одному бережно положить рулеты в банке как можно плотнее.

Залить наполненную листами банку горячей водой, чтобы установить, сколько жидкости потребуется для маринада. Удалить воду в кастрюлю и подготовить на ней маринад, добавив:

• 2 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 1/3 ч. л. лимонной кислоты (в конце).

Кипящий маринад налить в банке, накрыть крышкой и стерилизовать заготовку 10 минут. Закатать, укутать.

Имея рядом такую заготовку, можно готовить голубцы из свекольных листьев не зависимо от времени года. А чтобы блюдо стало еще вкуснее, при подаче на стол голубцы поливают сметаной или майонезом – кто как любит. Готовьте с радостью, ешьте с аппетитом!

Приготовление голубцов из свекольных листьев в мультиварке — видео