Как подготовить пикантную горчицу на любом рассоле

Вкусная, острая и душистая горчица на рассоле – это великолепный, пряный соус к всевозможным мясным блюдам, от обыкновенного бутерброда с колбасой н завтрак, до отличного, наваристого холодца на стол для праздника. Вот только магазинная горчица в баночках или пластиковых тубах нечасто радует что остротой, что ароматом.

Для того чтобы получить по-настоящему вкусную приправу, ее лучше готовить своими силами дома, тем более, что это несложно. Хорошо купить в магазине горчичный порошок совсем легко. Сложнее определиться с рецептом, так как их очень и очень много. И здесь многое зависит от того, какие собственно качества соуса важнее всего для домохозяйки. Для того чтобы он удался по-настоящему острым, лучше всего подойдет рецепт приготовления горчицы из порошка на рассоле. Хотя есть еще варианты на горячей или холодной воде, яблочном соке. Но это все более мягкие варианты.

Горчица на рассоле от соленых огурцов или помидоров

Как заварить горчицу из порошка на рассоле? Легче всего для этого применять рассол от помидоров или огурцов, так как и в том, и в ином уже содержатся все нужные специи, а еще сахар, соль и уксус. Достаточно хорошо для приготовления острой приправы подойдут рассолы от маринованных продуктов, они более крутые, терпкие. Подойдут, также, рассолы от магазинных овощей.

Домашняя горчица из порошка на огуречном рассоле мало чем выделяется от продукта на рассоле помидорном. Какой собственно выбрать для собственного рецепта, каждый решает индивидуально. Ориентиром могут стать свои пристрастия. Помидорный рассол, в основном, имеет помягче, сладковатый вкус. Несомненно, это отражается и на вкусе готовой приправы. А еще обычное наличие определенного варианта рядом.

Очень важное, что готовится специя более чем легко. Процедуру готовки горчицы на рассоле от соленых помидоров или огурцов попросит от домохозяйки буквально пару минут времени, это, разумеется, если не считать время на созревание. Именно столько займут конкретно хлопоты с ингредиентами.

Для начала необходимо подготовить посуду, в которой предстоит перемешивать соус, и в которой потом его будут сохранять. Тем не менее, это может быть таже самая посуда – маленькая стеклянная банка. Правда перемешивать в ней смесь может быть не очень комфортно, а делать это следует очень внимательно. Так что для этого больше подойдёт маленькая глубокая плошка.

Важно, чтобы горчичный порошок был свежим, иначе достичь нужной остроты будет невозможно. Качество рассола тоже имеет большое значение: мутные, прокисшие жидкости в таком случае не подойдут.

Правильные пропорции компонентов придется узнавать В практических условиях, так как для любого приемлема собственная консистенция конечного продукта. Для начала можно взять порошка приблизительно две трети той посуды, в которой будет сберегаться готовый соус.

Потом в порошок понемногу вливают рассол и хорошо перемешивают, чтобы не останется комков. От того, насколько выгодно будут перемешаны компоненты, зависит, насколько вкусной будет горчица на рассоле.

При помощи температуры рассола можно настраивать вкус и остроту грядущего соуса. Горячий рассол сделает его очень мягким, а холодный – более острым, даже ядреным.

По рецепту, домашняя горчица из порошка на рассоле должна быть по консистенции приблизительно как сметана средней жирности. Настраивать густоту можно, добавляя еще рассола или порошка горчицы. Не нужно делать приправу чрезмерно насыщенный, она гораздо быстрее просохнет, но и растекаться сама по себе горчица, разумеется, не должна.

Теперь соус необходимо переложить в баночку и плотно закрыть крышкой и дать настояться. Настаиваться она должна в теплом, темном месте. Можно поставить на батарею, если дело происходит во время зимы, или же просто в шкаф, если летом. Очередной вариант –тёплая, не до конца остывшая духовая печь.

Настаиваться горчица должна 8-9 часов. После этого необходимо открыть банку. Если над горчицей выступила ненужная жидкость, ее следует слить. После чего еще раз перемешать и уже убрать в холодильник.

Сразу же после приготовления он может слегка горчить. Этот привкус может сохраняться в течении 24 часов после приготовления. Это хорошо.

Если и через сутки горчица остается горькой, а не просто острой, это может означать, что попался порошок не очень хорошего качества.

Если зерна горчицы собирают в дождь, семена могут чуть-чуть подгнить. Если после чего их высушить и перемолоть, то смотреться и благоухать такой порошок будет, как традиционный, но готовый соус будет горчить. Разумеется, есть такую приправу уже не стоит. Да и не вкусно. Хороший горчичный порошке должен быть жёлтого цвета.

Как можно заметить, рецепт приготовления горчицы на помидорном рассоле на самом деле прост, хотя и имеет собственные невидимые моменты. Быстрее всего, его сделать выйдет с первого раза. И уже спустя сутки домохозяйка сможет обрадовать собственных домашних вкусной приправой.

Рецепт горчицы на капустном рассоле

Рецепт приготовления горчицы на капустном рассоле чуть сложнее, так как прибавляются новые компоненты. Однако в целом процесс смотрится приблизительно также. На 1 стакан порошок горчицы потребуется:

• ложка сахара;
• ложка растительного масла;
• чайная ложечка соли;
• пол чайной ложки уксуса;
• специи по вкусу.

Кол-во рассола также персонально, как и в прошлом случае. Как выполнить горчицу на рассоле от капусты? Очень просто.

В чашку высыпают горчичный порошок, в который понемногу вливают рассол и хорошо перемешивают. Важно разтереть все появившиеся сухие комки.

Теперь в получившуюся смесь добавить все оставшиеся компоненты: сахар, соль, специи, уксус и масло. Дальше следует очень внимательно перемешать смесь, и, также как и в прошлом случае, переложить смесь в баночку, закрыть и оставить настаиваться.

Небольшие ухищрения

Не обращая внимания на то, что рецепт горчицы дома на рассоле чрезвычайно прост в применении, да и каких-нибудь особенных компонентов не просит, впрочем и в ее приготовлении есть собственные небольшие ухищрения. И их тоже необходимо знать. Дабы получить замечательный результат, иенно такой, какой хочется.

О температуре рассола и горьком привкусе речь шла выше, стоит сказать, что это не все еще.

Если для горчицы на рассоле от соленых огурцов выбрали недостаточно крутой рассол, то целесообразно добавить к нему сахара и уксуса в тех же пропорциях, как и в рецепте горчицы на капустном рассоле. Другими словами, попробовать сырье перед приготовлением нужно. Однако, если огурчики были засолены собственноручно, то домохозяйка и так сама все знает.

Сахар в любом из рецептов приправы, по требованию, можно заменить медом. Это прибавит горчице более насыщенный вкус и интересный запах. Более того специя в данном случае выйдет не очень острая. Интересная горчица на рассоле очень жгучая. Если даже просто понюхать ее, слезу из глаз вышибает. И вдобавок горчица на меду поможет быстрее справиться с простудными заболеваниями за счёт ударного комбинирования противовоспалительных игредиентов.

Ослабить вкус горчицы можно и прибавлением растительного масла. Кстати, если убрать его из рецепта на капустном рассоле, то итог станет более острым.

Масло в горчицу можно добавлять не только во время готовки, но и уже после того, как она настоится и созреет. Важно только еще раз как следует перемешать соус.

Готовить домашнюю горчицу лучше маленькими дозами. Если даже в семье его кушают слишком много и часто. Лучше выполнить новую порцию, свежую и ароматную, чем смотреть, как сохнет уже приготовленная.

Если появилось желание как-нибудь изменить вкус любимого соуса, в него во время готовки можно дополнить разные специи:

Возможны и альтернативные варианты. Здесь многое зависит от фантазии домохозяйки и ее пристрастий. А мир специй весьма и весьма многобразен.

Домашняя горчица из порошка на огуречном рассоле – это абсолютно не единственный вариант. Можно применять даже рассол от овощного ассорти, в котором были не только огурчики и помидоры, но и кабачки или патиссоны, болгарский перец. Это также может дать готовому продукту интересный, новый вкус.

Хорошей приправой к горчице на порошке будут цельные горчичные зерна. В данном случае готовый соус будет еще ароматнее, запашистее. Такая горчица может быть не только подана к мясу, но и применена как база для трудных салатных соусов. Для них очень важен собственно запах, а абсолютно не острота горчицы. Если приправу приготавливают конкретно для такого салата, лучше выполнить ее намного мягкой.

Если не получилось правильно высчитать нужное кол-во соуса, и горчица начала высыхать, можно дополнить в нее чуть-чуть растительного масла и хорошо перемешать. Но регулярно подновлять горчицу так не выйдет, со временем она все равно засохнет. Более того в данном случае ее острота будет понемногу понижаться.

Даже самая обычна горчица оставляет настоящей хозяйке простор для искусства и фантазии. Чуть-чуть поэкспериментировав, каждый найдет для себя тот самый, подходящий вкус. Либо же обеспечит себе многообразие любимых соусов. Тем не менее, вовсе не все любят эксперименты. Многим дороже всего обыкновенный вкус любимого соуса.

Вкусный, острый соус, столь любимый русскими людьми на самом деле легко подготовить дома. Это означает, что нет никакого смысла приобретать горчицу в точках продажи, где она и стоит дорого, и качества вкуса имеет не образцовые.

Намного легче подготовить приправу дома. Причем конкретно такую, какую любит определенная семья. А если понадобится даже с различными предпочтениями и различной остроты для различных домочадцев. Главное, правильно подгадать с количеством.