Как коптить сало в коптильне горячего копчения: правила выбора продукта и хорошие рецепты

Такая закуска всегда выходит очень нежной и ароматной. Но прежде чем коптить сало в коптильне горячего копчения, необходимо его выбрать правильно и замариновать. Приобретать было бы неплохо с прослойками мяса. Это сделает закуску еще вкуснее. Подать такую копченое сало можно как к семейному ужину, так и к праздничному столу. Его очень вкусно есть с жареным или вареным картофелем, домашними соленьями или мягким хлебом. В приготовлении продукт совсем несложен. Важно выбрать правильно кусочек, и в несколько этапов исполнять технологию копчения. Наградой станет вкуснейшая закуска, которую захочется подготовить еще неоднократно.

Какое сало подобрать для копчения

Прекраснее всего взять грудинку с прорезью. Прослойка мяса сделает закуску еще вкуснее. Идеальная толщина куска – от 3 до пяти сантиметров. Очень большой брать не нужно, так как сало выйдет суховатым. Чтобы оно одинаково приготовилось, его нужно порезать на ломтики шириной по 5-7 см. Но, прежде чем коптить сало в коптильнях горячего копчения, его стоит замариновать. Сделать это можно мокрым и сухим способом.

Сухая засолка сала для копчения

Сало нужно вымыть и высушить бумажными салфетками. После, порезать на квадратные или с прямыми углами куски приблизительно одного и того же размера. На каждый килограмм свежего продукта идет по 6 столовых ложек соли + 4-5 лавровых листиков и по паре головок чеснока.

Дополнительно можно применять смеси перцев, паприку или сухой кориандр. Специи хорошо перемешать и натереть ими каждый кусочек с каждой стороны. Потом продукт переложить в глубокую кастрюлю с крышкой и отправить в холодильник на 7-8 суток. После сало почистить от ненужной соли и специй, вымыть и высушить. В конце концов копченое сало в коптильне горячего копчения достаточно будет плотным, в меру пряным.

Маринование

Этот способ даст возможность приправам намного равномернее распределиться и отлично пропитать сало. Подготовленные куски переложить в емкость с высокими бортами. Параллельно подготовить рассол. В кастрюлю налить именно столько воды, чтобы она полностью покрыла сало. Когда жидкость прогреется, в нее добавить соль и постоянно помешивать, пока кристаллы не растворятся. Кол-во воды персонально.

Чтобы не прогадать с солью, можно провести простой тест: загрузить в рассол отваренное вкрутую яйцо. Если оно всплывет на поверхность, соли достаточно.

Для усиления вкуса можно дополнить гвоздику, ароматный перец горошек, лаврушку, нашинкованный чеснок. Не стоит пересаливать маринад. В этом случае мясо станет жёстким, а само сало не впитает в себя дивный вкус и запах пряностей.

Мариновать сало необходимо только в эмалированной посуде под гнетом. Достаточно 5-7 дней.

Чтобы значительно уменьшить время засолки, нужно отварить сало в маринаде (приблизительно 2,5 часа). Жидкость не должна сильно кипеть. После чего куски необходимо остудить и высушить.

Какая древесина прекраснее всего

Прежде чем коптить сало в коптильнях горячего копчения, нужно побеспокоится о щепе. Квалифицированные хозяева рекомендуют подбирать древесину плодовых деревьев (сливы, груши, вишни). Впечатляющий результат можно получить от смеси бука с ольхой.

Чтобы копчености не горчили, не нужно применять очень много щепы. Хороший вариант – 200 г.

Очень не рекомендуется использовать хвойную древесину. Исключение составляет только можжевельник. Его древесину и сухие ягоды можно подмешать к щепе других деревьев для более сочного аромата. Выбор древесины всецело во власти от собственных желаний владельцев: кому-то нравится терпкость, а кого-то не пугает и легкая горчинка.

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Пошаговое приготовление

1. На днище коптильни покласть опилки или щепу.
2. Над ними зафиксировать поддон, куда будет собираться вытопившийся жир. В другом случае он будет попадать на раскаленное дно, и готовый продукт будет отдавать гарью.
3. На решётке разложить куски сала, и накрыть аппарат крышкой. Саму коптильню расположить на мангале или костре. Подойдёт также и панель газовая.

Многие интересуются, сколько коптить сало горячего копчения в коптильне? Этот метод приготовления неимоверно быстрый. При температуре от + 80 до + 90 градусов сало полностью приготовится в течение 30-60 минут. Когда истечет положенный срок, коптильню необходимо еще несколько часов подержать закрытой. Это сделает продукт более ароматным и вкусным. После чего сало извлечь, обмотать настоящей дышащей тканью и полностью охладить.

Рецепт сала горячего копчения в коптильне максимально прост. Такой продукт будет великолепной закуской для любого стола. Экспериментируя со специями, его можно создать чуть островатым, с приятными нотками различных трав. Мякоть выйдет мягкой, а прожилины мяса сделают ее мраморной. Такое лакомство понравится не только всем домочадцам, но и гостям, так что готовить его придется часто.

Видео-рецепт копчения сала