Как подготовить артишок — рецепты легких блюд
Наверное вы хоть один раз выдели в магазине или на рынке оригинальные округловатые головки, покрытые лепестками, как чешуей. Это артишок, очень любимый овощ у жителей Италии. У нас он пока не пользуется особой популярностью, так как многие просто не знают, как подготовить артишок. Дело все в особом строении съедобной части растения, которая спрятана под несъедобными грубыми листами. Даже в середине артишока есть «подвох» — маленькая, но жёсткая часть, которую необходимо вырезать. Чтобы блюдо получилось, важно не только подобрать продукт качественный, но и правильно почистить головки. Что же это за чудо природы и как добраться до его полезной и вкусной сердцевины?
Секреты выбора и читки артишоков
В пищу употребляют соцветия артишока, причем только нераскрывшиеся. Они сходны на шишки с лепестками — чешуей, в зависимости от сорта могут быть зелеными или фиолетовыми. Верхние лепесточки грубой текстуры, с малоприятной горечью – их обязательно следует снимать. Зато под ними кроются сочные толстые листья и самое ценное – мясистое цветоложе. Причем в самом центре оно также имеет несъедобную часть, подлежащую удалению. Она напоминает пучок колючего сена. Приобретать лучше молодые плоды, тяжёлые и плотные, и сохранять их в холодильнике в пакете не бельше семи дней, иначе артишок потускнеет.
Чтобы блюдо получилось, важно правильно очистить соцветия:
- В первую очередь снять жёсткие верхние листы.
- Обрезать верхушку соцветия.
- Срезать стебель достаточно близко к цветку.
- Поделить плод напополам и вырезать колючую жёсткую часть в середине цветоложа. Можно оставить целым, а очистит в середине уже после варки.
В процессе чистки все срезы следует сразу мазать соком из лимона – они быстренько становятся темными. Стебель тоже можно отваривать. В середине он плотный и сочный, просто необходимо почистить верхнюю кожицу.
Не забудьте про то, что при разрезе артишок выделяет сок, сильно въедающийся в кожу. Чтобы не покрыть краской руки, воспользуйтесь перчатками. А если избежать покраски не получилось, протрите после кухни руки соком из лимона или уксусом. Они смогут помочь освободится от темных пятен.
Как подготовить артишок – обычные, но вкусные рецепты с экзотическим овощем
Соцветия артишока не только вкусные, а так же и довольно полезные и сытные. Благодаря высокому содержанию клетчатки после них надолго остается ощущение сытости. Более того, блюда с добавкой артишока налаживают пищеварительный процесс, уменьшают холестерин и пробуждают аппетит. Наиболее вкусен артишок запеченный или в салатах, если его правильно подготовить.
Артишок, запеченный с овощами
Вымыть, но пока не очищать головки, достаточно пока просто обрезать стебель. Запечь их в духовке до темно-коричневого цвета (приблизительно 45 минут). На сковородке протушить морковку с лучком, пока они не станут мягкими. А в это время почистить запеченный артишок от верхних листьев и вырезать жёсткую сердцевину. Положить на противень тушеные овощи, а поверх – артишок и зарумянить в духовке (5-40 минут). Отдельно сделать соус: перемешать масло оливковое с соком из лимона, чуть-чуть солить. Полить им готовый артишок с овощами и подавать на стол.
Салат из артишока
Пикантный салат послужит прекрасным гарниром к пюре или самостоятельным не тяжёлым блюдом для перекуса. Для этого разрезать 8 плодов на 4 части, снять верхние лепесточки и вырезать серединку. Отварить соцветия в водной массе с добавкой сока половинки лимона (около 20 минут).
Отдельно подготовить заправку: пропустить через чесночницу головку чеснока, добавить измельченную зелень петрушки. Влить 5 ст. л. масла из оливок и сок со второй пол лимона. Отлично взбить, чтобы соус стал густым.
Готовый артишок положить в салатницу, присыпать кунжутом, семечками (подсолнечными или тыквенными) и полить соусом.
Вареной артишок, фаршированный петрушкой с чесноком – видео
