Как правильно законсервировать дыню на зиму дома?

Сберечь воспоминания о прошедшем лете и можно не только на фото и в душе, но и в своем холодильнике. А что бывает лучше, чем сбереженный кусочек лета в виде сочной дыни со своей грядки на Новогоднем столе.

Однако можно ли законсервировать дыню на зиму? Сохраняется ли ее неподражаемый вкус и запах?

Характерности замораживания дыни на зиму

Собственно при низкой температуре фрукты и овощи самым лучшим образом хранят полезные вещества, запах и качества вкуса.

Негативные температуры не оказывают разрушающего влияния на витамины, но могут скорректировать структуру тканей замораживаемых плодов. И чем больше влаги содержится в мякоти, тем сильнее разрушительный эффект, заметный после размораживания. А, помимо прочего, качество продукта и срок его хранения зависит от степени заморозки.

• При температуре порядка –6 °C свежесть замороженных плодов и фруктов сберегается всего 1–2 недели.
• Мороз около –12 °C обеспечивает хранение до 4–6 недель.
• Только температура от –18 °C позволяет сохранить дыню до 12 месяцев.

Чем меньше температура в камере, тем быстрее можно законсервировать на зиму дыню, и лучше окажется результат.

А чтобы за время нахождения в морозилке ломтики дыни не потерями влагу и не впитали сторонние запахи, контейнеры или пакеты с продуктом в первую очередь плотно закрывают. Емкости для хранения обязаны быть маленькими. Это даст возможность сразу применять порцию в пищу, а не размораживать значительный объем сочной мякоти, ведь после того, как плоды согреются, их консистенция безвозвратно изменится.

Оптимальным вариантом для хранения замороженной дыни считаются:

• переносящие негативные температуры пакеты с пластиковой застежкой;
• контейнеры с плотно фиксирующимися крышками.

Как же законсервировать выращенную на грядке дыню на зиму дома? Есть несколько вариантов заготовить бахчевые при помощи низкой температуры.

Способы заморозки дынной мякоти

Однако прежде чем подвергать плоды замораживанию, необходимо подобрать сладкую дыню с максимально плотной консистенцией, чтобы не расстроиться и в результате трудов не получить практически безвкусную жидкую кашицу.

Прекрасными для заморозки признаны дыни разновидности канталупа с оранжевой ароматной мякотью и плотной, покрытой сеткой трещин и как бы разделенной на дольки кожурой.

Можно ли на зиму законсервировать дыню целой или разрезанной надвое? Частая ошибка состоит в том, что малоопытные домохозяйки пытаются в морозилке сберечь всю дыню или ее большие куски. Мало того что плод занимает в холодильнике достаточное количество места, так и промерзание дыни идет долго и неодинаково. В результате самая сочная мякоть в середине дыни пронизана ледяными кристаллами, разрушающими клетки и ткани, а порой и весь плод.

Лучше, прежде чем на зиму законсервировать дыню, тщательно промыть плод, разрезать его надвое и почистить все семена. Потом дыню разрезать на порционные кусочки, которые и замерзнут быстрее, и сберегаться будут лучше.

Форма подобных кусочков может быть произвольной:

• Кто-то предпочитает отправлять дыню на хранение в виде классических тонких долек.
• Иным женщинам для приготовления дынных десертов комфортно пользоваться кубиками.
• А любители шумных вечеринок и оригинальных способов сервировки оценят дынные шарики, которые можно не только применять в кулинарных целях, но и украшать или десерты, фруктовые салаты и коктейли.

Лучший результат замораживания фруктов и сочных плодов достигается при эксплуатации сухого льда, которым пересыпают подготовленные ломтики. В конце концов на поверхности мякоти мгновенно образуется твёрдый замороженный слой без больших ледяных кристаллов. И даже в данном случае консистенцию размороженной дыни сопоставить со свежим ломтиком нельзя. Благодаря этому наиболее целесообразно применять такую мякоть для десертов, освежающего фруктового мороженого и коктейлей.

При отсутствии сухого льда, маленькие ломтики быстро замерзнут, если их одинаково, на расстоянии один от одного разложить на подходящем поддоне и поставить в морозилку, пора кусочки не затвердеют. В подобном виде ломтики дыни упаковуют в контейнеры или пакеты и кладут на хранение в камеру, где температура не выше –18 °C.

Подготовительная заморозка не даст кусочкам слипнуться, существенно ускорит процесс и даст возможность сберечь качество дыни.

Есть ли еще способы заморозки на зиму дыни?

Сберечь дынную мякоть в первоначальном виде поможет сахарный сироп или сладкий фруктовый сок. Для приготовления сиропа воду и сахар берут в равных долях, смесь греют, перемешивая, пока сахар не растворится, а жидкость не закипит.

Ломтики дыни, помещенные в контейнер для заморозки, заливают охлажденным сиропом, закрывают и устанавливают в морозилку. Точно также поступить и с соком, который заранее перемешивают с сахаром. С дыней отлично комбинируется арбузный, ананасный, апельсиновый и персиковый сок.

Если же хочется дать сладости дыне, замораживаемой на подносе, «сухим» способом, ломтики обмакивают в сахарную пудру и лишь потом расстилают на поддонах и устанавливают на мороз.

Если выращенная на своём участке дыня оказалась слишком мягкой и сочной, не отказывайтесь от мысли ее законсервировать. Очищенные дольки делают мельче при помощи блендера и получившееся пюре расстилают по контейнерам для заморозки. При недостаточной сладости в мякоть можно дополнить сахар или мед. На основе такого продукта легко подготовить полезное, утоляющее жажду мороженое и самые разные десерты.

Домашний дынный сорбет

Для приготовления необычного домашнего лакомства для абсолютно всех домочадцев потребуется сладкая спелая дыня, которую моют, разрезают, вычищают семена и режут на маленькие кубики.

На 6 порций десерта берут:

• 1 стакан сахара;
• 1 стакан воды;
• 4 стакана дынной мякоти, нарезанной кубиками;
• чуть-чуть сока лимона или апельсина, по вкусу.

Способ приготовления

1. Из сахара и воды делают сироп, для чего, перемешивая жидкость, на маленьком огне доводят ее до кипения. Потом сироп снимают с огня и охлаждают.
2. Дынные кубики охлажденный сироп и сок лимона перемешивают при помощи блендера, пока не выйдет однородное воздушное пюре.
3. Полученное пюре расстилают по контейнерам, оставляя до края несколько сантиметров, и замораживают.
4. Чтобы в сорбете не появились большие ледяные включения, по мере замораживания загустевшую массу еще раз перемешивают.

Готовый сорбет, прежде чем раскладывать по креманкам, лучше подержать при температуре 20 градусов пару минут.

Если лакомство готовится для взрослых, заместь сиропа можно применять сладостные сорта белого или игристого вина.

А небольшим сладкоежкам понравится сорбет со сливочным йогуртом. В данном случае подсластить десерт можно при помощи сахарной пудры, а в массу для заморозки будет полезным добавить кусочки дынных или арбузных цукатов.

Видео о прекрасной нарезке дыни