Использование виноградного уксуса в кулинарных и оздоровительных целях

История открытия уксуса уводит нас в добиблейское прошлое человечества. Как антисептик и утолитель жажды он был известен более 7000 лет тому назад. В старые времена обратили внимание на прокисшее виноградное вино в корчаге со свойственным запахом. Использование виноградному уксусу нашли опытным путём. Основано оно было на практическом использовании жидкости в качестве добавки к воде нескольких капель прокисшего вина для её чистки и приятного вкуса. Позднее врачеватели исследовали целебность вновь полученного продукта.

Виды уксусов и методы их получения

Настоящий виноградный уксус выходит при брожении сухих виноградных вин. В результате общая категория виноградных уксусов делится на получение:

• белого винного уксуса;
• красного винного уксуса:
• бальзамического уксуса;
• ароматического уксуса из белого винного уксуса.

В зависимости от стран изготовителей эти продукты имеют собственный государственный способ получения, собственные вина, значит, различные ароматы и предпочтения. Белый уксус наиболее мягкий из данных категорий. Брожение происходит в железной нержавеющей ёмкости долгое время. Уксус хранит тонкий запах вина и предназначается для заправки салатов или для последующей ароматизации.

Получить винный белый уксус можно дома из выращенных на участке на даче сортов винограда. При этом процесс ведётся при нагреве вина без кипячения. Когда в ёмкости остается половина, это и станет домашним уксусом. Приготавливают уксус из мезги винограда. В данном случае процесс занимает 90 дней.

Ароматизация происходит путём нагревания винного белого уксуса до 40 градусов и закладывания в сосуд ароматических приправ. Выдержанный до 6 месяцев состав принимает в себя не только запах, но насыщается полезными составляющими травы. Тут фантазия авторов продукта ограничена его пристрастием к тому или другому аромату.

Красный уксус получают из вин типа Каберне, выдерживанием в дубовой бочке. Естественно, что получаемые таким вариантом виноградные уксусы считаются очень и очень дорогими продуктами, применяются по каплям, коллекционируются. Но особенное место занимает уксус бальзамический. Способ его получения предусматривает брожение в бочке до 12 лет (см. азербайджанская долма в виноградных листах — рецепт).

В результате из 100 литров вина получают 15 литров продукта тёмного цвета и очень насыщенный консистенции. Вкус полученного продукта кисло-сладкий. Добавляют его к готовым мясным, рыбным блюдам, заправляют салаты. Бальзамическим, уксус назван, так как сначала его применяли для обработки ран и их скорейшего заживления.

Уксус считается настоящим, если на бирке не указаны красители, сахар и консерванты. На дне бутылки из стекла должен быть маленькой осадок. Содержание кислоты в границах 5-9%. Цена продукта высокая.

Польза и вред виноградного уксуса

Получившийся уксус отличается не только собственными антибактериальными качествами и способностью заживлять раны. Концентрированное содержание полезных составляющих, собранных из винограда, делают уксус целебным. В нём присутствуют:

• полифенолы;
• органические кислоты;
• микроэлементы;
• витамины.

Собранные в целебном продукте эти вещества влияют на человеческий организм. Так, вещество фитоалексин встаёт на пути развития опухолей, заболеваний сердца и крови. Флавоноиды помогают организму справиться с болезнями путём усиления иммунитета. Уксус бальзамический сделают легче приступы подагры, и отодвигает старение организма.

Многие находящиеся в бальзамическом уксусе полезные вещества неустойчивы к тепловой отделке. Благодаря этому уксус используется в холодных блюдах, и вносится перед подачей на стол.

Классически в государствах Средиземного моря используют виноградный уксус для маринования шашлыков, приготовления мясных и рыбных блюд. Малокалорийная заправка кстати тем, кто наблюдает за собственным весом. Помимо кулинарии виноградный уксус применяют:

• в медицинских целях;
• в косметологии.

Антибактериальные свойства продукта распространяются не только на дезинфекцию покровов кожи и очищение воды. При внутренних отравлениях или бактериозе организма вода с уксусом создает пресечение болезнетворных микробов в середине организма. Примочки с применением винного уксуса удаляют варикозные сеточки на ногах. Он применяется, как сжигатель жира при снижении веса.

Одним из критериев нехватки в организме калия считается огрубение кожи, особенно на стопах, возникающие мозоли и трещины. Собственно, высокое содержание калия поможет справиться с трудностью, если к поражённым местам прикладывать компрессы с виноградным уксусом.

Не только пользу, и вред от виноградного уксуса можно получить, если использовать его без учета свойств организма. К противопоказаниям по применению продукта относятся:

• аллергическая реакция с детских времен на красные сорта винограда;
• болезни пищеварительной сферы в стадии ухудшения;
• процессы воспаления в мочеполовой системе.

Не комбинируется виноградный уксус с кисломолочными продуктами, белками растительного происхождения и картофелем.

Рецепт приготовления винного уксуса из винограда — видео