Выверенные и неповторимые рецепты заготовки укропа на зиму

Зелень укропа, появившегося на европейской российской территории еще в десятом веке, за минувшие века стала одной из излюбленных пряностей. Резная душистая листва зонтичного растения незаменимая в салатах из свежих овощей, маринадах и соленьях, картофельных и крупяных блюдах. Сорванный с грядки укроп – это великолепная добавка к мясу, рыбе и птице.

Но что сделать в холодное время года, когда прекрасную, но порой безвкусную зелень отыскать можно только в точках продажи? Сберечь на продолжительный период времени свежую зелень в обыкновенном холодильнике непросто. Уже через несколько дней она желтеет, теряет внешний вид и аромат, вянет. Благодаря этому тут незаменимы такие рецепты заготовки укропа на зиму, где листву и стебли растения замораживают, сушат, солят или маринуют.

На помощь придут сделанные дома заготовки из укропа на зиму. Хорошо, что способов сохранения вкуса, аромата и хороших свойств укропа, выращенного на собственных грядках, сегодня существует очень много.

Как законсервировать укроп дома?

Под влиянием низкой температуры в зелени укропа прикращаются все процессы деятельности, что способствует сохранить все энергичные вещества в листах и стеблях, запах и вкус. Технология заморозки проста и не просит какой-нибудь долгой подготовительной обработки укропа.

Прежде чем в морозильной камере законсервировать укроп, растительное сырье:

• моют;
• тщательно сушат, промокая салфеткой или полотенцем;
• освобождают от грубых частей растения;
• нарезают;
• распределяют по приготовленным для замораживания контейнерам или пакетам;
• помещают в морозилку для продолжительного хранения и будущего применения.

Так как зелень быстро оттаивает, однако не терпит повторной заморозки, для хранения лучше подбирать маленькие емкости. Законсервировать укроп можно, плотно обернув маленькие пучки пряной травы пищевой пленкой. А чтобы облегчить применение замороженного сырья, большинство домохозяек стали дома заготовлять на зиму укропные ледяные кубики, заключающие одну порцию пряной зелени для приготовления первого блюда или добавки в гарнир.

Рубленую листву расстилают в формы для льда, заливают минимальным количеством кипяченой воды и отсылают в морозильную камеру. Когда лед застынет, кубики перекладывают в пакеты и когда это необходимо достают из морозилки.

Для поклонников рыбы и рисовых блюд подойдёт другой рецепт заготовки укропа на зиму. Промытую зелень делают мельче при помощи блендера, добавляют в получившееся пюре чуть-чуть сока лимона и перца, а получившуюся приправу после смешивания разливают по формам для льда. В данном случае добавки воды, очень часто, не потребуется, а получившийся лед имеет насыщенный вкус, передающийся уже готовым блюдам.

Укроп в растительном масле

Растительные масла, покрывая зелень, предохраняют доступ к ней кислорода, не дают формироваться болезнетворным микробам и плесневым грибам, благодаря этому дома заготовить укроп на зиму можно и в растительном масле.

Легче всего размельчить чистую зелень, разложить ее по емкостям из стекла и залить подсолнечным или маслом из оливок. Важно, чтобы в толще зелени не останется пузырей воздуха, и масло покрывало порезанный укроп. Банки плотно Запираются и хранятся в темном, прохладном месте. Применять же получившийся продукт можно для заправки салатов, отварной картошки и пасты.

По требованию рецепт заготовки укропа на зиму можно осложнить, добавив в состав цедру лимона, черный перец, и петрушку.

Соус песто из свежего укропа

На основе ароматного укропа приготавливают не только такую необычную заправку, но и витаминный соус песто.

На 150–200 грамм свежего укропа берут:

• 3 очищенных чесночных зубчика;
• 1/2 чайной ложки соли;
• 1/4 стакана очищенных кедровых орехов;
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца;
• 1 чайную ложку мелко натертой лимонной цедры;
• 1/4 стакана масла из оливок.

Все компоненты тщательно делают мельче при помощи блендера, перемешивают, расстилают по маленьким банкам и после стерилизации закрывают. Такая, сделанная дома заготовка из укропа сделает красивее блюда из красной и белой морской рыбы, ризотто и пасту, а еще послужит заправкой для овощных, картофельных и грибных супов-пюре.

Если рядом нет кедровых орехов, их отлично заменят ядра грецких орехов, миндаль либо даже арахис.

Масло с пряной зеленью укропа на зиму

Дополнительным лучшим подспорьем в зимнее время станет укропное масло, дома его можно создать несколькими вариантами. Подсолнечное либо оливковое масло можно применять заместь воды при заморозке в морозильной камере укропных кубиков. Такая заготовка очень удобная в применении, хранит все ароматические и вкусовые свойства зелени и не заберет достаточно времени на приготовление.

Заместь оливкового можно взять растопленное сливочное масло. В данном случае кубики дадут свежий запах лета картофелю и добавят ему замечательный сливочный вкус.

Масло дает возможнось сохранить заготавливаемый на зиму укроп свежим. Зелень за считанные месяцы хранения не теряет ни цвета, ни запаха, ни вкуса.

Точно также, такие кубики отлично при подаче порционных кусков запеченной рыбы, приготовления бутербродов и остальных гастрономических блюд. На фото предоставлены компоненты для приготовления закусочного сливочного масла с зеленью укропа, лимонной цедрой и чесноком. Все компоненты растительности делают мельче и добавляют в размягченное масло, после этого перемешивают и выкладывают на пищевую пленку.

Получившийся продукт образовывают в виде бруска и замораживают. Часто в подобные смеси вводят чуть-чуть соли, перец и прочие пряности по собственному вкусу и потребностям. Причем укроп в заготовке на зиму остается, как свежий. Сделанное дома укропное масло с кусочками сладкого перца и маринованными каперсами станет интересным дополнением к хрустящему тосту, картофелю или отварному рису.

А вот знаменитое эфирное укропное масло дома подготовить не выйдет. Зато на высушенной зелени и семенах растения оливковое либо иное масло растительное можно настоять. Сухие ветки укропа и семена заливают маслом, плотно закрывают крышкой и на 7–10 дней ставят настаиваться в темное место. В результате масло приобретет тонкий запах, который в первую очередь передастся готовящимся блюдам.

Сухое растительное сырье в данном случае наиболее предпочтительно, так как не имеет влаги, быстрее отдает ароматические вещества и не может вызвать закисания или развития плесени.

Как сушить укроп дома?

Сушка – это самый распространенный способ заготовки. Но зелень пряных трав очень нежна, Во время перегрева укроп быстро желтеет и теряет все собственные положительные качества. Это необходимо помнить, и, собираясь сушить укроп дома, подобрать подобающее для этого проветриваемое место вдалеке от солнца и отопительных систем.

Прежде чем дома сушить укропную зелень, ее моют, мокнут салфеткой и нарезают, заодно удаляя жёсткие стебли и зонтики. Поддоны с травой или сушащиеся пучки необходимо обезопасить от насекомых и ветра. Для этого легче применять марлю либо иную легкую ткань, пропускающую воздух.

Если укроп сушится в специальных сушилках, подбирают самые щадящие режимы температур, а зелень выкладывают тонким одинаковым слоем.

Как на зиму солить укроп в банковских учреждениях?

Солить укроп можно при помощи рассола или сухим способом. Прежде чем солить укроп на зиму в банковских учреждениях, листву моют. На килограмм измельченной зелени берут 200 грамм соли, растительное сырье слоями выкладывают в емкости из стекла, пересыпают солью, затрамбовыают и делают новый слой уединенных листьев. Когда банка наполнится, ее закрывают вощеной бумагой и выставляют на холод.

Заготовленный на зиму по этому рецепту укроп не теряет аромата до 2–3 месяцев и послужит приправой фактически к любым блюдам.

Для лучшей отдачи сока и получения очень ароматной приправы в нарезанную зелень укропа можно дополнить сок лимона и перетереть сырье с солью.

Зелень укропа в маринаде

Зелень укропа и молодые части стеблей после размельчения заливают маринадом с добавкой растительного масла, стерилизуют и закрывают плотно притертыми крышками. На килограмм свежей зелени берут:

• 300 грамм воды;
• 3 столовые ложки 6-процентного уксуса;
• 30 грамм поваренной соли;
• 50 грамм растительного масла.

Перец, лавровый лист и прочие специи добавляют по вкусу. Такая заготовка укропа на зиму дома хранится в условиях подвального помещения или подвала и может применяться как самостоятельная закуска или пряная добавка к блюдам из мяса, грибов и овощей.

Видео о замороженной зелени