Заготовки из барбариса на зиму

Нетребовательный кустарник, выходец из Малой Азии, барбарис сейчас в дикорастущем виде встречается в государствах Центральной и Южной Европы и на Севере Африки, на Ближнем Востоке и Кавказе, в Афганистане, Пакистане и Индии. Конкретно здесь кустарник стал выращиваться как культурное растение и превратился в источник незаменяемой пряности – высушеных кислых ягод, испокон столетия улучшавших вкус блюд из мяса и применявшихся для производства отлично утоляющих жажду напитков.

Плоды барбариса, сохраняющиеся на ветвях кустарника с осени до весенней поры и не утрачивающих хороших свойств даже в самые сильные морозы, на Востоке обдуманно считают символом долголетия и выносливости.

Арабские и индийские врачи с античности применяли барбарис во время лечения заболеваний органов находящихся внутри, ягоды применялись как ранозаживляющее, обеззараживающее снадобье. Заготовки из барбариса на зиму полностью хранят энергичные вещества, присущие в составе ягод.

Время сбора и состав ягод барбариса

Современные исследования состава плодов барбариса подтвердили ценность природного сырья как лекарственного и витаминного средства. В ста граммах ягод барбариса, помимо тридцати калорий, содержатся витамины C и E, бета-каротин и антоцианы, пектины, дубильные вещества и органические кислоты. Но эти все натуральные сокровища могут принести пользу исключительно при употреблении спелых ягод, так как в незрелых плодах в опасной для организма концентрации находится ядовитое для организма алкалоид берберин.

Мало того, что барбарис стал великолепным украшением участков сада и зеленых зон, его плоды – это находка для поваров. Что можно создать из барбариса, чтобы его полезными качествами можно было пользоваться и во время зимы?

Из свежих ягод приготавливают пикантные соусы, мармелады и джемы, на основе барбариса получаются неповторимые наливки и настойки, варенья и приправы для мясных и крупяных блюд.

Ведь неспроста на Востоке есть мнение, что плов становится таким, когда в него падают пурпурные ягоды барбариса. Время сбора кислых пряных ягод приходит только глубокой осенью, когда содержание витаминов, минеральных и остальных полезных для человека веществ становится самым большим. К тому же, отлажывать сбор урожая не стоит, ведь с первыми серьезными заморозками плоды размягчаются, и сберечь их становится труднее.

Как сушить барбарис дома?

Самый распространенный способ заготовки барбариса на зиму – это сушка плодов. Ее можно провести на чистом воздухе, в бытовом духовом шкафу или в специализированной сушилке для фруктов и овощей. Прежде чем сушить барбарис, спелые ягоды после сбора перебирают, очищая от повреждённых плодов и инородных включений, моют и тщательно сушат на чистых салфетках, после этого расстилают на ситах, поддонах или противнях:

• Если барбарис сушится в духовом шкафу или специализированной сушилке, растительное сырье на первом этапе не должно испытывать нагрев выше 50 ?C. Когда лишь ягода перестанет давать сок, температуру в камере увеличивают до 60 ?C.
• Барбарис, остающийся для сушки на чистом воздухе, лучше накрывать марлей или очень маленькой сеткой, чтобы сохранить от ветра, птиц и насекомых. Нельзя допустить нахождения ягод под прямыми солнечными лучами.

Плоды во время сушки в первую очередь ворошат, стремясь не повредить ягоды и не допуская их слипания.

Завершение процесса формируют, сжимая горсть ягод в ладони. Если барбарис остается рассыпчатым, не давится и не оставляет на ладонях следов сока, сушку заканчивают, а остывшие плоды пересыпают в чистейшие сухие емкости, оборудованные плотными крышками. Качественный сушеный барбарис, как на фото, можно отличить по:

• приятному, свойственному культуре аромату;
• одинаковому пурпурному цвету, без потемнений, следов плесени, подгорания и грязи;
• глянцевой плотной поверхности.

В сушеном виде ягоды можно хранить до года и служить не только для ароматизации блюд и напитков, но и для выздоровления.

Можно ли заготовить барбарис на зиму иными вариантами? Разумеется, масса самых разных заготовок поможет пополнить рацион в холодный период года. Примером служит стерилизованная ягода, без каких-то добавок или обработки. Если чистую сухую ягоду плотно положить в стеклянные банки, стерилизовать и закрыть, барбарис остается фактически свежим и в последующем может применяться как в качестве приправы, так и для производства самостоятельных блюд.

Сок, желе и мармелад из барбариса

Из барбариса можно создать экстракт для приготовления компотов, сока, киселя и морса. Для этого ягоды, очищенные от листьев, веточек и остальных примесей, заливают минимальным количеством воды, чтобы она покрыло слой барбариса. После чего емкость с плодами устанавливают на огонь, доводят до кипения и мягкий барбарис пропускают через пресс. Получившийся сок можно пролить по чистым емкостям, стерилизовать и применять в течение зимы для подкисления маринадов и соусов.

Интересуясь тем, что можно создать из барбарисовых ягод, необходимо помнить, что после добавки в концентрированный сок некоторого количества сахара, он становится великолепной основанием для киселей, компотов и остальных напитков. Если же на килограмм уже протертой ягоды или сока покласть от 750 до 1000 грамм сахара и проварить состав, натуральные пектины в составе барбариса превратят остывшую массу в мармелад или домашнее желе.

Варенье из барбариса на зиму

В отличии от желе из барбариса на зиму и заготовки для сока, варенье из кислых ягод этого кустарника перетирать и прессовать не потребуется. На 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара и такое же кол-во воды:

• Плоды перебирают и моют, а потом заливают водой, чтобы кожица размягчилась, и ягоды начали давать сок.
• Через 8–10 часов барбарис заливают уже сахарным сиропом и ставят на маленький огонь.
• После 30–40 минут варки ягоды становятся мягкими, а когда сироп на блюдце будет оставлять круглую каплю, варенье снимают с огня, разливают по банкам и хранят в прохладном месте.

Оригинальные заготовки из барбариса на зиму: соленье и соус для блюд из мяса

Для засолки ягод барбариса на килограмм плодов идет литр воды и 120–150 грамм соли. По требованию в рассол можно дополнить пряные травы, к примеру, розмарин, базилик или орегано, а можно покласть в заготовку из базилика на зиму такие восточные пряности как корица, кардамон и перец. Чистейшие обсушенные плоды плотно кладут по банкам и заливают охлажденным рассолом. После стерилизации интересная заправка для блюд из птицы или дичи может всю зиму сберегаться на холоде. Что из барбариса можно создать еще?

Соус из кислых плодов поможет гурманам на своей кухонной комнате ощутить себя, как в Индии или на Севере Африки. Это замечательная добавка к рису, кус-кусу и жаркому из утки.

На килограмм очищенных ягод барбариса потребуется 250 грамм. В первую очередь залитые водой плоды проваривают до размягчения, перетирают, освобождая от семян и плотных частиц кожуры, а потом в пюре добавляют сахар и доводят до кипения. Теперь приходит пора добавить реальные восточные специи: гвоздику, натертый имбирь, корицу и перец молотый, а еще иные специи по личному выбору. Соус снимают с огня, когда он станет гуще, однако не потеряет с самого начала яркого цвета и аромата. После разлива продукта в емкости из стекла соус необходимо подвергнуть стерилизации и закрыть.

На основе барбариса также приготавливают спиртовые и винные настойки.

Но не только ягоды несут пользу. У этого поразительного растения полезными считаются также корни и листы, благодаря этому и подобное сырье из барбариса хорошо быть приготовленным на зиму.

Заготовка на зиму барбарисовых листьев и корневищ

Листы, помимо фактически всех элементов, встречающихся в плодах барбариса, богаты маслами на эфирной основе и смолистыми веществами, В альтернативной медицине используются и корни кустарника, и даже кора барбариса. Что можно создать из барбарисовых листьев? Подобное сырье сушат, чтобы в течение лета и осенью применять во время маринования огурцов, патиссонов и томатов. Одновременно с сушеными ягодами измельченные листья можно добавлять как приправу к запеченному мясу.

Однако если время сбора ягод – середина или вторая часть осени, то листья собирают самое большее кол-во ценных веществ в мае или июне. Лучшее сырье – это молодые побеги, длиной около 10 см, и листва на них. Как сушить барбарисовые листы в сушилке и духовом шкафу? Накопленное сырье моют, обсушивают, промокая салфеткой, и тоненьким слоем расстилают на противнях. Во время сушки в духовом шкафу температура не должна быть больше 45–50 ?C.

Если барбарис на зиму заготавливается правильно, листья, корни и плоды не будут темнеть и хранят все хорошие свойства.

Сушить листы на чистом воздухе удобнее маленькими пучками, прикрытыми марлей и раставленными в проветриваемом, закрытом от солнца месте. В подобных условиях сырье проводит 5–7 дней, после этого листы готовы к потреблению и хранению в бумажных пакетах или стеклянной закрытой таре. Точно также сушат корни барбариса, заготавливаемые на зиму поздней осенью и взятые от взрослых кустов, которые смогут перенести потерю маленькой части корневой системы. Сырье чистят от почвы, повреждённых участков и очень маленьких, нитевидных корневищ, а потом подвергают сушке. Продукт качественный, применяемый в лечебных целях, на срезе должен быть светло-жёлтым или кремовым.

Видео о барбарисе