Как смотрятся черные грузди и какой у них вкус

Черные грузди оригинальные по множеству показателей грибы. Их основной характерной чертой от собратьев считается оливково-черный цвет шляпок. По этому признаку они снабжены десятком различных наименований – чернуха, цыган, чернушка, черная дуплянка, черная губа и прочие. С научной точки зрения черные грузди относят к условно-съедобной категории грибов. А вот сами грибники ценят такой вид груздей за неподражаемый запах, прекрасный вкус, длительный сезон сбора и многочисленность.

Важные характеристики

Черные грузди принадлежат к семейству Сыроежковые роду Млечников. Мякоть у них плотная и светлая, а на срезе сразу выделяется сок, схожий на молоко. Небольшие грибы покрыты слизью, взрослые – сухие и шершавые на ощупь. В возрасте одного-двух дней шляпка выпуклая с загнутыми вовнутрь краями. По мере последующего роста края шляпки распрямляются, и она приобретает правильную воронкообразную форму. Гриб легко ломается и всегда темнеет в местах повреждения. Черви в большинстве случаев удивляют только переросшие экземпляры.

Черный груздь – фото и описание:

1. Шляпка. По форме плоская, вдавленная до центра в виде воронки. В диаметре она может достигать от 5 до 20 см, достаточно мясистая. Оттенок шляпки изменяет от темно-коричневого до иссиня-черного.
2. Ножка. Гладкая и прямая, не довольно высокая, у экземпляров большого размера не превышает 8-ми см. Она широкая, но к низу слегка заужена. У молодых груздей ножка непрерывная, потом она становится пустотелой в середине. Если сравнивать со шляпкой ее оттенок на несколько тонов светлее.
3. Мякоть. Плотная, но ломкая. По оттенку она белая, но на срезе сразу становится бурой и выделяет млечный сок. Эта жидкость едкая и горький, из-за нее гриб причисляют к категории съедобных условно. У старых груздей мякоть становится рыхлой.
4. Пластинки. Светлые и тонкие, размещены часто. По мере взросления гриба они желтеют, а после деформации становятся темными.

Где встречаются черные грузди

Черный груздь в большинстве случаев растет в зрелых лесах смешанного типа и березняках. Сбор зависит от того, под каким деревом растет груздь. Очень часто эти грибы скрываются в высокой траве преимущественно вблизи берез и осин. Их оттенок темного цвета служит хорошей маскировкой. Они прячутся под листвой, мхом или же просто в сырой земля. Найти эти грибы сложно, приходится хорошенько присматриваться и разгребать заманивающие внимание «бугорки».

Бесчисленными группами грузди появляются после ливневых дождей, в засуху растут единично.

Грузди – это один из некоторых видов грибов, которые встречаются в ельниках. Они предпочитают разросшиеся корневища старых елей, где достаточно света и каждый раз есть влага. Тут они видны намного лучше, так как показываются над упавшей хвоей и выделяются от нее по оттенку. Растут они группами, благодаря этому, увидев один гриб, следует осмотреться, так как неподалеку должны оказаться и прочие представители семейства. Их сезон начинается с июля месяца. Эти грибы не боятся морозов, благодаря этому растут до глубокой осени, пока не ляжет первый снег.

Вкусовые характеристики

Грузди богаты белком, микроэлементами, витаминами. У них невысокая питательность, но высокая пищевая ценность. В жарку они не годятся, зато для засолки это самый хороший вариант. Даже после долгой обработки мякоть черного груздя остается упругой и плотной, благодаря этому хрустит на зубах. Эти грибы хранят форму и всегда эстетично смотрятся на столе. У них неподражаемый «грибной» запах, а вкус яркий и насыщенный.

Грибы грузди считаются диетическими, благодаря этому их полезно включать в питание диабетиков, спортсменов, людей с лишним весом.

Хороший вкус черного груздя вырисовывается на стадии, когда шляпка еще маленькая и лишь начинает образовывать воронку. В данный момент ее краевая часть еще загнута вовнутрь, а пластинки ровные и имеют светлый оттенок. Большие экземпляры собирают в себе канцероген некаторин и становятся горькими на вкус. Напав на большую группу, не следует жадничать. Собирать стоит только молодых представителей, а старые оставить лучше в лесной глуши.

Правила сбора и заготовки

Есть около 20 видов груздей, во множестве они встречаются в Сибири и на Урале, в Поволжье. Они предпочитают влажный грунт из песка, слегка поднятые и отлично освещенные участки. Про то, как растут грузди, здесь знает каждый грибник. Ведь крепкий и вкусный гриб – это реальная находка для гурмана! В пищу годятся только молодые грибочки, шляпка которых не достигла в диаметре 8-10 см. Заготавливают их по-разному – отваривают, солят, маринуют. Различные виды груздей комбинируют друг с другом, благодаря этому их можно мариновать вместе.

Бояться собирать черные грузди не стоит, так как токсичных двойников у них нет.

Собранные грибы перебирают, чистят от листвы и веток. Потом их промывают очень тщательно в тазу, пока вода не станет чистой. Для убирания горечи их в первую очередь вымачивают.

Вымачивать чернушку необходимо длительнее, чем иные виды. Хороший период вымачивания составляет 4-5 дней, менять воду следует два раза в день. Чтобы целиком освободится от горчинки, вымоченные грибы вываривают по часу в 2-ух водах.

Вымачивать грузди необходимо, поместив их под гнет. Тогда все грибы окажутся под водой и не испортят вкус домашней засолки.

Черные грузди прекрасны для консервирования. Солят их холодным и горячим способом, очень часто полностью или только шляпки. Если грибов собрано слишком много, то их приготавливают в бочке по старинке, другими словами кладут слоями и пересыпают солью. В готовом виде они приобретают насыщенный фиолетовый оттенок. Черный груздь по вкусу хрустящий и пикантный, он подойдет для приготовления разных закусок и салатов, солянки. В самостоятельном виде прекраснее всего подавать их с лучком и душистым маслом подсолнечника.

Насколько ядовит

В Киевской Руси с давних времен собирают и кушают грузди. Черный груздь является реальным деликатесом, который домохозяйки выставляют на стол только по праздникам. Благодаря оригинальной внешности спутать его с другими грибами как правило невозможно. Как и все Млечники, его относят к категории съедобных условно. Впрочем бояться этого гриба не стоит. При правильном приготовлении в нем остается небольшое количество горечи и вредоносных веществ. Отрицательный эффект может проявиться лишь при условии поедания груздей регулярно и в огромном количестве.

Горячий засол черных груздей — видео