Несколько самых простых рецептов приготовления замороженной стручковой фасоли

Хорошие свойства стручковой фасоли, обусловленные наличием в овоще большинства витаминов и микроэлементов, отлично изучены, а сам продукт любим всеми, кому важно собственное здоровье и просто вкусная еда. Но попробовать снятые с грядки зеленые, стручки можно лишь в месяцы лета, ведь надолго сберечь фасоль сочной и хрустящей не выйдет.

Чтобы и в межсезонье не отказывать себе в удовольствии и готовить полезные гарниры, стручковую фасоль на зиму замораживают. Это самый простой и доступный способ, при котором стручки не теряют ни вкуса, ни консистенции, ни хороших свойств.

Как на зиму законсервировать стручковую фасоль?

Перед тем как заготовлять стручки, необходимо правильно подобрать пригодное для заморозки сырье. Чтобы фасоль в готовом блюде была нежной, но плотной, а при поедании не чувствовались жёсткие бобы и волокна, с растений собирают стручки молочной спелости, у которых:

• только начинают развиваться плоды, по длине не превышающие 3–7 мм, обладающие сочной мягкой мякотью и неплотной кожурой;
• створки имеют ровный зеленый или желтоватый, в зависимости от сорта, оттенок и очень легко повреждаются ногтем.

Чем потолще и сочнее будут створки стручка, тем легче из замороженной стручковой фасоли подготовить по рецепту вкусные гарниры, салаты и запеканки. Большинство домохозяек отсылают в морозилку стручки, растительное сырье лишь помыв и обрезав грубые части. В данном случае, когда потребуется подготовить фасоль, размороженные стручки потеряют собственную содержательную окраску и станут бурыми. Чтобы этого не случилось, стручковую фасоль в первую очередь бланшируют. Как же на зиму законсервировать стручковую фасоль, и если еще какие-нибудь характерности у данного процесса?

С заранее вымытых стручков зеленой фасоли отрезают грубую часть, где фиксируется плодоножка.

Для комфорта хранения и приготовления блюд из фасоли стручки нарезают на части длиной от 2 до пяти сантиметров.

Стручковую фасоль на 180 секунд опускают в кипящую воду. По прошествии этого времени овощ не потеряет собственной консистенции, но стручки станут гибкими, а основное, приобретут привлекательный оттенок.

Из бурлящей воды фасоль перекладывают в воду со льдом, что закрепит цвет и за 180 секунд остудит сырье.

Откинутую на дуршлаг стручковую фасоль сушат.

Готовую к заморозке на зиму стручковую фасоль расстилают по плотно закрывающимся пакетам.

В подобном виде овощ может сберегаться до 4–6 месяцев. Однако тут необходимо помнить, что подвергать повторному замораживанию такой продукт нельзя. Фасоль не только теряет внешний вид, но и значительную часть витаминов.

В промышленности для заморозки зеленой фасоли применяют струю экстремально холодного воздуха. Благодаря этому процесс продолжается всего пару секунд, а кусочки готовый продукт выходит рассыпчатым, без слипшихся комочков и включений льда.

Законсервировать на зиму стручковую фасоль таким образом дома не выйдет. Но:

• рассыпав уже бланшированные и подсушенные стручки на неглубоком поддоне;
• потом отправив его в морозилку, можно получить хорошую рассыпчатую фасоль для любых изысков кулинарии.

Температура при этом должна быть максимально невысокой, а слой стручков – очень маленьким.

Как подготовить стручковую фасоль, замороженную на зиму?

Из замороженной зеленой фасоли приготавливают массу всевозможных блюд, начиная от вегетарианских супов и легких диетических гарниров, до сытных вторых блюд с грибами и мясом, салатов и запеканок.

При этом фактически все аналогичные рецепты приготовления замороженной стручковой фасоли довольно просты и не просят достаточно времени.

Рецепт приготовления вареной фасоли

Очень часто, элементом того либо другого кулинарного блюда становится вареная стручковая фасоль. Обжаренные на растительном или сливочном масле стручки немного не очень часто встречаются в рецептах приготовления замороженной стручковой фасоли.

Подготовить такую заготовку очень легко.

• Фасоль, не размораживая, варят в подсоленной воде. Причем после закипания овощи должны быть на огне не более 5–7 минут.
• Обжаривать удобнее размороженные при нулевой температуре стручки. В данном случае они не размягчатся и не дадут в сотейнике очень много воды. Процесс жарки продолжается также не больше 6 минут.

Стручковая фасоль уже в подобном виде считается достойным дополнением к запеченному или отварному мясу, плице и морской рыбе. Но если появится желание к сочным зеленым стручкам добавляют сладкий маринованный лук, соус соевый и измельченные ржаные сухарики.

Этот салат утолит аппетит, взбодрит и станет интересным дополнением к печеному картофелю или изделиям из мясного фарша.

Ранней весною легкий салат из свежего редиса и стручковой фасоли с первой зеленью и луком-шалотом поможет приблизить лето.

Вариантов подобных обычных блюд много.

Благодаря нейтральному вкусу фасоль комбинируется с томатами и картофелем, сладкой кукурузой и бобовыми, тыквой и макаронными изделиями, грибами и прочими ингредиентами.

Как еще можно подготовить стручковую фасоль, замороженную летом и очень нужную во время зимы, когда организм испытывается натуральный дефицит витаминов и свежих овощей?

Питательный салат из стручковой фасоли, отварной картошки и яйца

Для данного блюда потребуется:

• 300 грамм замороженной на зиму стручковой фасоли;
• 500 грамм картофеля, который отваривают и режут ломтиками;
• 3 сваренных вкрутую яйца;
• 1 некрупная неострая луковица.

Фасоль отваривают, отбрасывают на сито и обсушивают. Яйца разрезают надвое или на четвертинки. Лук нарезают тонкими полуколечками.

Стручки одновременно с дольками картофеля и луком, сбрызнув маслом, запекают с добавкой соли, перца и специй по вкусу. Отлично выделит вкус порезанный дольками чеснок, добавленный в течении нескольких минут до приготовления. Овощи снимают с огня, когда на картофеле образуется румяная корочка.

Для заливки салата приготавливают смесь из ложки сока лимона, пары ложек дижонской горчицы и 70 грамм масла из оливок. Если понадобится в соус добавляют винный уксус, соль и специи. Приукрасить блюдо и дать яркость можно при помощи яйца, зелени базилика и лимонной цедры.

Рецепт приготовления стручковой фасоли с томатами и чесноком

На 400 грамм замороженной на зиму стручковой фасоли для этого салата потребуется:

• ложка растительного масла;
• несколько зубчиков чеснока;
• 8–10 помидоров черри;
• соль по вкусу.

Пока стручки фасоли варятся, на сковородке подогревают масло, в которое ложат порезанный тонкими ломтиками чеснок и специи. Прекраснее всего к овощам в данной случае подойдёт базилик и орегано. Потом в посуду добавляют томаты, а через пару минут отваренную фасоль. На огне блюдо в общей трудности проводит 4–5 минут, после этого его можно подать к говядине или утке.

Зеленая фасоль с обжаренным луком и грибами

Продукты, нужные для салата:

• 300 грамм очень маленького чистого репчатого лука;
• 500 грамм зеленой фасоли;
• 5 столовых ложек растительного масла;
• 300 грамм свежих шампиньонов или других грибов по выбору;
• ложка соуса из сои;
• 4 чесночных зубчика;
• веточка тимьяна;
• сок лимона, перец и соль по вкусу.

В сковороде растапливают 3 ложки масла, в котором отлично обжаривают очень маленькие, приправленные солью луковицы. При помешивании этот процесс может продолжаться до 30 минут. По прошествии этого времени можно отварить и остудить заранее, замороженную для зимы стручковую фасоль.

Ложку масла греют в сотейнике, куда потом добавляют нарезанные дольками грибы. Их следует поджаривать около 10 минут, пока не зарумянятся. Потом в эту же посуду вливают оставшееся масло и ложат чеснок, тимьян, соль и перец. Через полминуты, когда возникнет запах, сотейник снимают с огня. Горячие овощи и грибы перемешивают, приправляют соком из лимона и соусом из сои и подают к столу.

Лапша с курицей и замороженной стручковой фасолью: рецепт приготовления супа

Для приготовления блюда понадобится:

• 200 грамм стручковой фасоли;
• 200 грамм отварного филе грудки курицы;
• 1 литр нежирного куриного бульона;
• 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря;
• ложка измельченного чеснока;
• 1 маленькая луковица:
• несколько перьев зеленого лука;
• 2 чайные ложки кунжутного масла;
• 2 ложки соуса из сои;
• зелень кинзы и базилика.

Измельченный чеснок, имбирь, нарубленный лук репчатый и стручки фасоли обжаривают на масле, потом бережно вынимают фасоль, а в другие овощи добавляют в бульон из курицы. Сюда же вливают соус соевый, ложат нарезанное кусочками филе курицы, если понадобится суп подсаливают и перчат. Еще 10 минут кастрюля остается на огне, потом суп заправляют тонкой лапшой, а потом, незадолго до приготовления добавляют фасоль. Готовое блюдо при подаче декорируют зеленью.

Рецепт приготовления постного блюда из замороженной фасоли — видео