Секреты и рецепты заготовки облепихи на зиму

С пришествием осени в саду созревает облепиха, которую можно выяснить по веткам, густо облепленным ягодами. Собранный урожай пускают на переработку. Рецепты облепихи на зиму могут быть как термическими, так и естественными. Второй способ предпочтителен, так как в ягодах сберегается максимум витаминов. Читайте чем полезен облепиховый чай.

Главные способы хранения облепихи

Рассмотрим, как сберечь облепиху на зиму и их витаминную ценность. Сделать это можно несколькими вариантами:

1. В сахаре. Плоды отлично будут сохранены, если пересыпать их сахаром в пропорции 1:1. При этом емкости необходимо поставить в холодильник, установив температуру +4 градуса, не более. Когда приходит зима такую облепиху можно пускать для приготовления морсов, разных напитков или же просто в чай. Очередной прекрасный вариант – облепиха, протертая с сахаром на зиму в соотношении 1:1.
2. В водной массе. Удивительно, согласны? В большинстве случаев вода губительна для фруктов и ягод. С облепихой все иначе – она может довольно продолжительное время сберегаться в водной массе. Все что необходимо вам сделать – это поместить вымытую облепиху в заблаговременно простерилизованные банки, закрыть крышкой и отправить в холодильник сберегаться при +4?С.
3. На холоде. При сборе урожая срезают ветви прямо с ягодами и отсылают в неотапливаемое помещение с температурой 0-4 °С, распределив их в 1 слой либо же разместив в подвешенном состоянии. Такой рецепт облепихи на зиму дает возможность сохранить плоды до весенней поры. Более того не стоит заниматься переработкой.
4. В сушеном виде. Да, облепиховые плоды можно засушивать. Для этого их собирают до прихода холодов, чтобы кожица была плотной и округой. Собранный урожай выкладывают на больших плоскостях. Это может быть противни либо же большие куски фанеры. Подложки отсылают в тень (строго, не на солнечных лучах) и оставляют до той поры, пока плоды не подвялятся. Досушивание проводят уже дома в сушилках либо же духовках, установив температуру в 40-45°С. Также могут подойти обогреватели инфракрасного типа.
   
5. В морозильнике. Подобный вариант весьма удобный и не трудоемок. Более того он дает возможность сохранить практически все полезные элементы.

Правила заготовки облепихи

Сберечь хорошие свойства облепихи смогут помочь рецепты заготовок на зиму. Но независимо от того, что вы планируете делать, нужно выполнять определенные нюансы:

1. В переработку пускают только целые, которые не имеют каких-нибудь повреждений ягоды ярко–оранжевого цвета.
2. Плоды обязаны быть плотные. Перезревшие применять нежелательно: в них содержится значительно короче полезных веществ. И более того заместь ягод во время приготовления вы получите бесформенную массу.
3. Облепиха созревает только к концу августа, благодаря этому и приобретать ее нужно осенью. Если же вам рекомендуют ягоду до недавнего времени – будьте уверены, применялись химические вещества.

Золотые рецепты заготовок из облепихи на зиму

А теперь рассмотрим наиболее востребованные и обычные варианты заготовки облепиховых плодов.

Облепиху, в основном, сразу же после сбора пускают на переработку, готовя из нее варенье, компоты, морс, масло. Но порой ее замораживают, чтобы во время зимы лакомиться свежими витаминами. Это очень простой рецепт приготовления облепихи на зиму.

Процедуру проделывают тут же после сбора урожая:

1. С обрезанных веточек снимают ягоды. На данном шаге требуется много терпения, так как сбор чрезмерно сложный и занимает очень много времени.
2. «Урожай» промывают очень тщательно, пару раз сменив воду. Следите, чтобы удалился весь мусор, ветки, насекомые и листва.
   
3. Вымытые ягоды выкладывают на полотенце ровным слоем, промакивают и оставляют подсушиться.
4. Когда облепиха достаточно просохнет, ее перекладывают на лист или поднос в 1 слой и отсылают в морозильную камеру на час.
   
5. Замороженные ягоды облепихи на зиму, пересыпают в пластиковые контейнеры, помня написать на них дату. Срок хранения составляет 9 месяцев. Имейте в виду, вторично замораживать ягоды нельзя, благодаря этому размораживать следует кол-во, нужное на 1 раз.

Чтобы ягоды быстрее заморозились, установите самую невысокую температуру в морозильной камере.

Прекраснее всего подвергать ягоды заморозке при -22 градусах. При очень больших температурах на плодах может растрескаться кожица, и в результате вы получите бесформенную массу.

Сушка тремя способами

Как заготовить облепиху на зиму при помощи сушки? Рекомендуем три способа, только не цельных ягод, а жмыха.

Собранные плоды сушат до полного испарения влаги. Дальше распределяют ягоды на противни одинаковым тоненьким слоем. И отсылают в тень подвяливаться.

Сушку проводят только в тени, так как лучи солнца разрушают в них практичный каротин.

Когда ягоды достаточно подвялятся, их отсылают в духовой или сушильный шкаф, где и происходит конечное высушивание ягод. Температура высушивания не должна подниматься выше 50 градусов. В рабочий период необходимо контролировать теперь сушености, чтобы ягода не пригорела и не пересохла.

Другой вариант 2

Собранный урожай перебирают, убирают плохие ягоды, ветки, листья, а после тщательно моют в холодной воде. Первый шаг высушивания – освобождение верхней влаги, оставшейся после промывки. Второй этап – высушивание на противнях в 1 слой в течении 5-6 при температуре 50-60?С.

Эти два вида подойдут исключительно в случае, если ягод у вам чуть-чуть. В случае большого урожая будет хорошо в первую очередь высушить жмых.

Очередной вариант сушки облепихи с самой большой пользы – высушивание жмыха. Таким вариантом вы убиваете 2-ух зайцев: готовите из выжатой жидкости сок или варенье, а высушенный жмых потом применяете для приготовления морсов, масла, ароматно чая, киселей, вина, настоек, пускают в пироги.

Высушенный жмых или ягоды вначале размачивают в кипятке, а после применяют по назначению.

Для работы вам потребуется дуршлаг, соковыжималка, металлическое сито, ложка, марля и сушилка:

1. Ягоды тщательно почистить от веточек и другого мусора, промыть и подсушить, чтобы удалилась вся влага.
   
2. Ягоды положить в комбайн кухонный и порубить, чтобы плоды только лопнули, а не трансформировались в бесформенную кашу. Можно просто применять толкучку без дырок.
   
3. Дальше получившуюся массу отсылают в металлическое сито, и перетирают при помощи ложки, собирая в отдельную емкость отделяемую жидкость.
   
4. Жмых перекладывают в марлю, заранее сложенную в 2-3 слоя, и тщательно отживают от остатков жидкости.
   
5. Сок отсылают на последующую переработку, а жмых перекладывают в электросушилку и сушат до приготовления (около 3 часов).
   

Готовый сушеный жмых перекладывают в сухую тару с плотно закрывающимся крышкой.

Варенье из облепихи в течение нескольких минут

Не хватает времени возиться с облепихой? В настоящий момент мы постараемся рассказать, как заготовить облепиху на зиму просто и быстро. Вам для этого потребуется 1 кг солнечных ягод, 0,8 л воды и 1,5 кг сахара . Данный вариант считается наиболее полезным и вкусным. А дело все в том, что во время приготовления в ягодах по максимуму будут сохранены полезные вещества, важные для организма, тем более в осеннее и зимнее время:

1. Соберите ягоды. Тщательно пересмотрите плоды, уберите повреждённые или сухие, уберете плодоножки и помойте. Положите на полотенце и отлично обсушите. Ягода должна быть сухой, иначе варенье заплесневеет.
2. Сахар объединяют с горячей водой, устанавливают на огонь и доводят до кипения при систематическом помешивании.
   
3. Варят сироп 3 минуты, после этого процеживают через марлю или фланель.
4. Быстро перекладывают в горячий сироп плоды облепихи,
   
5. Облепиховые плоды возвращают в горячий сироп, доводят варенье до приготовления.

Еще горячее варенье разливают в заблаговременно простерилизованные банки, переворачивают вверх дном и заутывают одеялом.

Облепиховый компот

Что еще можно подготовить на зиму из облепихи? Компот! Он также богат питательными веществам и витаминами. Плюс к этому будет помогать повышению иммунитета в зимнее время.

Для приготовления компота было бы неплохо собирать плоды слегка недозревшими, чтобы они не полопались во время варки.

Для воплощения рецепта облепихи на зиму требуется 1 кг ягод. На это кол-во берут такое же количество сахара и 1,3 л воды.

1. Ягоды тщательно моют, разделяют плодоножки, подсушивают на полотенце и расстилают по стерилизованным банкам.
2. Из воды и сахара варят сироп и заливают им ягоды.
3. Каждую банку стерилизуют. Чтобы это сделать применяют большую кастрюлю или глубокий металлический таз с бурлящей водой. Берут одну банку с вареньем, опускаю в кипящую воду, и оставляют на какое-то время. Для полулитровой банки время стерилизации составляет 12 минут, а для литровой – 17.
4. Закрывают банки и отсылают в кладовую комнату.

Варенье из облепихи без варки

Подготовить облепиху на зиму, оказывается, можно даже без варки. Выполняется это нехитрым способом. Правда придется воспользоваться соковыжималкой. Если ее нет, подойдёт блендер и мясорубка. Полученная по такой методике облепиховая масса просто идеальна для приготовления заливок для запеканок, тортов, котлет, морсов, компотов, а можно просто к чаю подать в пиалке и есть ложками.

Потребуется только два ингредиента: облепиховые ягоды в (1 кг) и 0,8 кг сахара . Дальше следуйте такой схеме:

1. Ягоды необходимо очень тщательно вымыть, обсушить на полотенце и перекрутить на соковыжималке, собрав жидкую массу в емкость. Имейте в виду, при применении данного агрегата выходит наиболее лучшее варенье, так как в жидкость попадает и чуть-чуть шкурки. В конце концов варенье приобретет слегка мучнистый вкус.
   
2. Всыпьте сахар, и размешивайте до той поры, пока он абсолютно никак не растворится. Все, варенье готово. Осталось лишь разложить по банкам, закрыть крышкой и оправить в холодильник сохраняться. Оставлять на свету или еще хуже, на солнечных лучах варенье нельзя, так как это понижает в нем содержание полезных элементов.
3. Оставшийся жмых можно применять для дальнейшего приготовления.
   

Пропустив ягоды через пресс соковыжималку, жмых стоит еще раз перемолоть. Это вытянет из плодов максимально мякоти.

С каким то периодом, варенье расслаивается с образованием 3-х слоев: светло-жёлтого желе, оранжевой массы с мякотью и прозрачного сиропа. При эксплуатации содержание банки было бы неплохо размешивать.

Облепиха – колодец полезностей. Лакомятся ею не только осенью, но и в зимнее время. Приняв во внимание наши советы, вы сумеете надолго сберечь ягоды свежими. Подарите себе ложечку яркого солнечного света!