Выращиваем спаржевую фасоль у себя на участке

Спаржевая (или стручковая) фасоль – это разновидность фасоли, стручки которой не имеют жёстких волокон и внутреннего «пергаментного» слоя. Такую фасоль применяют в кулинарии в виде целых стручков одновременно со створками. Вызревшее зерно такой фасоли тоже употребляют в пищу, хотя зерна у нее более очень маленькие и жёсткие, чем у обыкновенной фасоли, благодаря этому они просят дополнительного вымачивания и вываривания.

Биологические характерности

Собственное название спаржевая фасоль обрела за вкус, напоминающий молодые побеги спаржи. Эта фасоль – прямая родственница фасоли обыденной. Отличие заключается только в отсутствии жёсткой пленки и волокон в стручке. Отличие имеет и форма стручков – у спаржевых сортов стручки узкие и длинные. К спаржевой фасоли относится также род бобовых Вигна. Вигна выделяется от обыкновенной фасоли строением гинеция, прилистников и составом пыльцы. Впрочем стручки ее имеют аналогичный замечательный и вкус применяются в кулинарии.

Вигна и спаржевая фасоль – это не одно и тоже. Вигна считается вариацией спаржевой фасоли. К спаржевым могут относиться также и сорта обыденной фасоли, которые не имеют волокон и жёсткого слоя в стручке.

Растение культивируется в трех формах:

• кустовой – 30-50 см;
• полувьющейся – до 2-х метров;
• вьющейся – от 2-ух до 5 метров.

Стручки бывают всевозможных цветов – зеленые, жёлтые, красные, темно-фиолетовые. Стручки довольно узкие, вырастающие по длине от 12 до 120 см. Цветки спаржевой фасоли тоже имеют отличия многообразием цветов и нередко это растение используется для декора. Многие сорта теневыносливы, их можно растить в кружевной тени более высоких растений и даже с северной стороны домов.

Спаржевая фасоль — выращивание и уход

Выращивание и уход за фасолью не сильно обременительны. Необходимо только не забывать о некоторых спецификах этого растения. Все разновидности фасоли теплолюбивы. Фасоль, особенно молодая, не выносит малейших морозов и даже похолоданий. При температуре меньше 10? С фасоль перестает расти, а при минусовых температурах погибает. Но все таки, ее растят фактически везде. В намного холодных регионах ее сеют позже, когда минуют возвратные заморозки. В северной местности фасоль растят через рассаду. На юге, напротив, можно успеть вырастить два, а порой, даже три урожая в течении сезона.

Фасоль отлично растет на рыхлых дренированных, не бедных органикой, почвах. Корни у нее вытягиваются на длину более метра, благодаря этому фасоль является весьма засухоустойчивой культурой. Но при долгой засухе растения нуждаются в поливе. Переувлажнения фасоль не выносит.

Фасоль прекраснее всего растет на одном и том же месте, так как ее корни обогащают почву азотом. Благодаря этому при смене места выращивания, на новую грядку прекраснее всего взять чуть-чуть земли с грядки прошлогодней. Иными хорошими предшественниками фасоли являются капуста, огурчики, картофель.

Семена можно сеять сухими, либо замочить их на день в водной массе с добавкой стимуляторов роста. В качестве стимуляторов роста можно применять мёд, золу, органический перегной, навозную жижу. Препарат-стимулятор приготавливают в виде 1-2 процентного раствора воды. На плоской тарелке нужно расстелить слой марли, на него выложить семена, сверху накрыть еще одним слоем марли и залить семена раствором, чтобы марля была полностью смочена. В замоченных семенах процессы роста начинаются быстрее и энергичнее, они дают более ранние и крепкие всходы.

Высевать семена фасоли нужно на глубину 3-4 см. Очень глубокая заделка семян приводит к задержке всходов и ослаблению растений, очень маленькая – приводит к ослаблению корней. На легких почвах где есть песок семена фасоли можно заделывать чуть глубже. В лунку лучше опускать по два зернышка. При посеве фасоли на грядах посевные гнезда нужно разместить на расстоянии 20-30 см один от одного, оставляя между рядами по 40-50 см. При подобном расположении растениям будет гарантирована нужная территория питания и освещение. Всходы появляются через 5-10 дней.

При угрозе вечерних морозов всходы нужно прятать пленкой или геотексилем. Днем укрытие нужно снимать.

Через 3-4 недели после всходов можно провести подкормку азотным удобрением. Тем более это важно при засушливой погоде, так как в жару растения не могут в необходимом количестве усваивать азот из воздуха. Если почва содержат мало удобрений на органической основе, то следует произвести комплексную подкормку. При завязывании плодов можно подкормить фасоль калийно-фосфорным составом. Можно еще сделать внекорневую подкормку. Для данной цели подойдёт обыкновенная зола из дерева.

Высевать фасоль, прекраснее всего по краешкам участка, в ряд, вьющиеся и полувьющиеся сорта направляя на крепкие шпалеры. Шпалеры лучше делать древесными, так как фасоль не имеет усов и обвиваться вокруг пластика либо металла ей будет значительно сложнее. Можно еще пустить вьющуюся фасоль на ограждения, шесты. Можно создать «шалаш» — 4-ре шеста, врытых в землю в углах квадрата со стороной 50-100 см, и скреплённых верхушками. Стороны «шалаша» можно закрепить перекладинами поперечного типа. Семена фасоли высеваются по четырем сторонам «шалаша» и по мере роста ее стебли обвивают опору, полностью пряча ее под массой листвы и плодов.

Многие сорта спаржевой фасоли имеют привлекательные цветки разных цветов, что дает возможность садить их в качестве декоративных растений по краешкам участков с декоративными растениями. Кустовые сорта фасоли, увешанные массой длинных стручков, также имеют очень симпатичный вид. Уход за фасолью состоит в рыхлении междурядий и прополке. Так как фасоль отлично отзывается на органические удобрения, то выполотую траву можно раскладывать прямо под фасолевыми кустиками: к концу лета она превратится в перегной и при этом будет служить мульчирующим покрытием.

Молодые растения фасоли очень часто подвержены нападению тлей, паутинного клеща и белокрылки. Для борьбы с ними растения можно обрызгивать растворами простого мыла, табачной пыли, золы. Можно использовать инсектицидные препараты — Агравертин, Актеллик, Фитовер. Для борьбы со слизнями почву вокруг всходов можно обсыпать сухой золой, известью или сухой еловой (сосновой) хвоей. Из промышленных препаратов резельтутативен гранулированный препарат «Гроза».

Сбор урожая

Так как стручки применяют в пищу незрелыми, важно не потерять момент, когда собирать спаржевую фасоль. Лучший срок для сбора урожая — через 7-14 дней после возникновения завязей, в зависимости от сорта. Стручки в таком возрасте полны питательных веществ, размер зерен в них не превышает пшеничного зерна. Обрывать стручки необходимо каждый день, партиями приблизительно одного возраста. Убирание незрелых стручков с растения вызывает новую волну цветения и образование новых завязей. Собирать подобным образом урожай зеленых стручков можно до самых холодов.

Зеленые стручки спаржевой фасоли годятся для потребления в свежем виде, консервирования, замораживания. Стручки можно непродолжительное время сохранять свежими в прохладном темном месте, рассыпанными в 1 слой. Но через неделю-другую стручки начинают грубеть и сохнут. Благодаря этому для продолжительного хранения урожая спаржевой фасоли имеет смысл применять морозильники.

Перед закладкой на долгое хранение фасоль следует вымыть, порезать на кусочки по 2-3 см длиной и бланшировать в бурлящей воде 2-3 минуты. После чего дать стечь воде и положить фасоль в морозилку, плотно упаковав в пластиковые контейнеры или пакеты. Если требуется законсервировать стручки в рассыпном виде, то их заранее нужно высушить, иначе при замораживании они слипнутся.

Как мы говорили, в пишу можно применять также и зерно спаржевой фасоли. Для этого стручкам следует дать дозреть до биологической спелости. Створки стручков должны стать мягкими и очень легко раскрываться. Накопленное зерно нужно отлично высушить, рассыпав тоненьким слоем на газетах или ткани, каждый день перемешивая. Сохранять фасоль прекраснее всего в сухих емкостях с крышкой, иногда открывая и проветривая.

Никогда не закладывайте на хранение плохо просушенное зерно фасоли. Это способно привести к его загниванию и развитию грибковых инфекций.

Польза и вред спаржевой фасоли

Говоря о пользе и вреде спаржевой фасоли, нужно понимать не только гастрономические свойства этого великолепного растения. Фасоль считается прекрасным санитаром сада и огорода. Тот, кто заботится о плодородии почвы, никогда не обойдет собственным вниманием фасоль, равно как и другие бобовые. Фасолевые кусты распускают в почве во все стороны корни не менее метра по длине, на которых аккумулируют азотсодержащие клубочки. Это значит, что кустики фасоли обогащают почву самым важным микроэлементом – азотом. Благодаря этому фасоль (и прочие бобовые) считается многофункциональным растением-предшественником фактически для любых агрокультур. Ботва фасоли даёт замечательный компост.

Фасоль имеет особенность отпугивать землероек и кротов. На участке, где растет фасоль, эти симпатичные вредители никогда не появятся. Для этой цели фасоль необходимо посадить вдоль периметра участка, а еще отдельными кустами среди прочих растений. Фасоль очень быстро наращивает зеленую массу. Благодаря этому вьющиеся сорта дают возможность создавать увитые зеленью кружевные альтанки, устраивать ограждения ветрозащиты, притенять на южной стороне огурчики и томаты в теплицах.

Что же касается диетических параметров спаржевой фасоли, то это настоящий колодец полезных веществ. Зеленые стручки содержат витамины А, С, группу В, железо, цинк, магний, калий. Стручковая фасоль отлично переваривается и усваивается организмом, обладает выраженным мочегонным эффектом. 100 г продукта имеют всего 23 ккал, что выполняет его привлекательным для желающих похудеть. Стручки богаты некоторым количеством белка и клетчатки, незначительным количеством углеводов.

Применять стручковую фасоль в кулинарии можно как самостоятельное блюдо, так и в составе других блюд и гарниров.

К вредным особенностям спаржевой фасоли (как и других бобовых) можно отнести свойство вызывать очень высокое образование газа. Благодаря этому фасоль не рекомендуется принимать людям, имеющим хронические болезни системы пищеварения, а еще высокую кислотность желудка.

Более того, фасоль (и не только спаржевую!) нельзя есть сырой или замоченной. А дело все в том, что в сворках стручков и зернах фасоли есть опасное вещество – фазин, способное вызвать нелегкое отравление (фазина нет только в зернах фасоли Маш, благодаря этому их можно принимать в пищу пророщенными). Фазин рушиться при тепловой отделке, благодаря этому даже в свежие салаты стручки спаржевой фасоли можно добавлять только в отварном виде. При нефрите и подагре зеленую стручковую фасоль следует принимать очень осторожно, но всецело отказываться от этого полезного овоща не стоит.

Как вырастить фасоль — видео