Как выучиться узнавать трубчатые грибы

Одним из очень ценных и деликатесных даров леса считается боровик . А знаете ли вы, что принадлежит он к трубчатым грибам? Их мясистая и плотна мякоть, наверное, самая вкусная среди других представителей грибного царства и уж точно наиболее полезная и питательная. Белый король грибов – не один из данного вида, более того, встречаются и несъедобные трубчатые экземпляры, и даже токсичные. Давайте же детальнее побеседуем про то, что собой представляют трубчатые грибы и какие они могут быть.

Для данного вида грибов свойственен объединение с породами дерева: практически каждый гриб растет под «собственным» деревом.

Характеристика и классификация трубчатых грибов

Отличить трубчатые грибы совершенно не сложно: с другой стороны их шляпок находится очень много мелких, плотно стоящих друг возле друга, трубочек, вследствие чего мякоть шляпки становится похожей на губку. Сама же форма шляпы никогда не бывает плоской – она всегда выпуклая, меньше либо больше, в зависимости от определенного вида.

Специфическое строение шляпки содействует тому, что она впитует много влаги, что нужно брать во внимание при варке.

Среди трубчатых грибов большинство разновидностей считаются съедобными, их отваривают, маринуют и жарят. Собственные качества вкуса они хранят и в засушенном виде, но так как после сушки цвет сберегается не всегда, такие деликатесы в большинстве случаев разделяют на две неравнозначных группы:

1. Белые, у которых мякоть остается светлой даже в засушенном виде. К ним можно отнести только боровики, они же белые грибы (за что и получили собственное название).
2. Черные — все другие трубчатые грибы, высушенная мякоть которых приобретает темный цвет.

Собирая съедобные трубчатые грибы, старые экземпляры оставить лучше в лесной глуши: они содержат меньше полезных веществ, более того в процессе термические обработки мякоть шляпки у многих видов становится желеобразной.

К тому же, есть среди трубчатых грибов и откровенно невкусные, официально признанные несъедобные виды с горькой мякотью. Затесался сюда даже опасный гриб, но про это несколько позднее.

Распространенные съедобные трубчатые

К одним из очень любимых грибниками съедобных трубчатых грибов с отменными вкусовыми свойствами относятся:

1. Боровики (белые грибы). Растут маленькими семьями по большей части под хвойниками или березами, исходя от этого цвет шляпки меняется от грязно-серого до темно-коричневого. Сама губка под шляпой также бывает разнообразной, у отдельных видов она белая, у прочих имеет жёлто-зеленый окрас. Ножка в виде бочонка, толстая, мясистая. Мякоть светлая, издает выраженный аромат.
   
2. Маслята. Жители сосновых боров, любят расти семействами. Мясистые шляпки коричневого цвета покрыты очень слизкой кожицей. Ножка может быть темнее или светлее, тоже плотной структуры. Губка очень часто жёлтая.
   
3. Моховики. Маленькие грибочки растут на почвах где есть песок. Шляпки могут быть грязно-жёлтыми или нежно-зелеными, жёлтая мякоть при разломе синеет. Ножка толстая.
   
4. Подберезовики. Растут между корней берез семействами. Шляпки в форме полушария в первую очередь светлые, но потом становятся коричневыми. Ножка грязно-белая, покрыта нередкими серыми чешуйками. Мякоть светлая, впрочем после сушки темнеет.
   
5. Подосиновики. Мясистые грибы растут, исходя из этого, под осинами. Выпуклая шляпка напоминает цвет осенней листвы, оранжево-коричневый. Ножка высокая, снизу утолщается, покрыта черной чешуей. Губка жёлто-серая, мякоть при разломе становится в первую очередь синей, а потом практически черной.
   
6. Польский гриб. Растет среди поваленных сосен на сырых почвах. Шляпка темно-коричневая, под низом бело-жёлтая губка. Ножка более высокая, толстая, светло-коричневая с еле просматриваемым рисунком. При разрезе светлая мякоть синеет, а потом становится бурой, что выделяет польский гриб от белого.
   
7. Дубовики. Растут в дубовых и липовых лесах. Большие шляпки диаметром до 20 см имеют различные коричневые оттенки, кожица в первую очередь бархатная, со временем приобретает блеск глянца. Губчатый слой у молодых грибочков жёлтый, у взрослых – оранжевый. Желтоватая ножка очень высокая, до 12 см, толстая, покрыта красноватой сеткой. При контакте с воздухом жёлтая мякоть быстро становится синей.
   

Некоторые ученые относят дубовиков к условно-съедобным видам, а потребление же их сырой мякоти вообще вызывает симптомы отравления. Впрочем правильно приготовленные дубовики не менее вкусные, чем боровики, и очень съедобны.

Внимание, опасность – опасный трубчатый гриб неправильный боровик

Единственный представитель трубчатых, который может причинить вред человеку – это адский гриб. К ним он втерся в доверие не просто так, ведь внешне имеет максимальное сходство с реальным боровиком, из-за чего грибники его так и называют: «неправильный боровик».

Шляпа у него в форме полушария, с гладкой сероватой кожицей, слегка бархатной. Плотная ножка напоминает бочонок, вверху оранжевая и слегка ссужается. Центр ножки токсичного трубчатого гриба украшает красная сетка, переходящая у самой земли в жёлто-коричневый окрас.

Отличить неправильный боровик от настоящего можно по синеющей мякоти после надреза, которая в первую очередь становится красной. Более того, средняя часть ножки имеет ярко окрашенную красную сетку.

Несъедобные трубчатые

Много среди трубчатых грибов и подобных, которые внешне – само обаяние, однако в пищу полностью негодны из-за горькой мякоти. Отдельные из них легко выяснить еще и по малоприятному аромату, тем не менее, он есть не у всех.

К самым популярным несъедобным трубчатым грибам относятся:

1. Перечный гриб (он же масленок перечный или моховик перечный). Очень часто образовывает микозу с лиственными породами (березами). Внешне похож на традиционный масленок, но губчатый слой покрашен в наиболее яркие цвета (красноватый). Выпуклая шляпка ржавого цвета, покрыта слегка бархатной сухой кожицей. Ножка того же окраса, однако у земли более светлая, желтоватая. Собственное название перечный гриб получил за специфический острый вкус мякоти. Благодаря этому его считают несъедобным. Но некоторые гурманы умудряются применять его как приправу (заместь перца).
   
2. Желчный гриб (он же горчак). Обладает толстой мясистой шляпкой золотисто-рыжего цвета с матовой сухой кожицей, губчатый слой белый, у старых экземпляров приобретает оттенок розового. Жёлтая ножка украшена сетчатым бурым рисунком, и на срезе розовеет, что выделяет горчак от боровика , на которого он так похож.
   
3. Порфировик ложноберезовиковый. Толстая шляпка в первую очередь полукруглая, потом выпрямляется, оливково-бурая, покрыта бархатной кожицей. Плотная ножка покрыта краской в тот же цвет, в центре более толстая. Губка у молодых грибочков светло-серая, со временем становится коричневой. Белая мякоть при разломе красится в красный цвет, горчит и плохо пахнет. Тем не менее, некоторые грибники уверяют, что после долгой термические обработки грибы можно вполне есть.
   
4. Траметес Трога. Один из видов трутовика, растет на сухостое лиственных пород в виде многоуровневого нароста. Губчатый толстый слой в виде больших пор переходит в пробковый. Края шляпки намного тонкие, а поверхность покрыта жёсткой кожицей в виде щетины, окрашенной в серо-жёлтый цвет. Мякоть светлая и очень жёсткая, без вкуса, благодаря этому в пищу не применяется.
   

Важность трубчатых грибов не нужно недооценивать. Не обращая внимания на определенные виды, которые не выделяются вкусовыми качествами, среди губчатых грибочков с мясистой мякотью и толстыми шляпами находятся одни из очень апетитных и полезных даров леса. Отправляясь за деликатесами к праздничному ужину, смотрите с большим вниманием под деревьями и в первую очередь положите в собственную корзинку парочку боровиков или маслят.

Видео-знакомство с трубчатыми съедобными грибами