Королевский ужин — запеченная в духовке утка

На протяжении многих лет дичь на столе служила признаком роскоши, а еще сокровища. Подобным образом, запеченная утка в духовке стала любимым блюдом королей и аристократов. К такому лакомству монархам всегда подавали вкуснейшее вино или иной крепленый напиток. Душистая зелень не только украшала яство, но и делала мясо необычайно вкусным.

Прошли столетия, а блюдо по прежнему востребовано. Только теперь его как правило позволяет себя любой кто хочет. Проблематика только в том, как вкусно запечь утку дома. Очень часто у большинства хозяек она выходит засушенной, резиновой и жёсткой. Без тайных технологий приготовления тут вряд ли можно обойтись.

Все в маринаде

Любое мясо нуждается в правильно приготовленном маринаде. Чем длительнее филе в нем постоит, тем мягче выйдет. Этот загадочный «лекарство» необходим, чтобы размягчить дичь и дать ей неподражаемый запах, который можно ощутить при выпекании. Более того, такой соус содействует появлению хрусткой карамельной корочки. Среди сотен популярных маринадов необходимо выбрать довольно обычные и эффективные. Все же многое зависит от того, сколько будут печь утку в духовке.

Птицу необходимо замачивать на продолжительный период: от 4 до 8 часов. Некоторые оставляют ее в подобном состоянии на всю ночь, где-нибудь в прохладном месте.

На коньяке

Спиртные напитки в комбинировании с необычным набором специй – убойная сила для жёсткой тушы. В течении пары часов приправы раскрывают весь собственный запах. Мясо полностью насыщается и пропитывается этими травами. Для приготовления такого чудесного «зелья» необходимо взять:

• 100 г коньяка;
• веточку кинзы, розмарина или петрушки;
• 3 зубка чеснока;
• две больших луковицы;
• соль, перец и лавровый лист.

Все компоненты важно хорошо перемешать. Получившейся смесью хорошенько натереть тушку и замочить в оставшейся жидкости. Порезанный кольцами лук необходимо чуть-чуть размять, чтобы он пустил сок.

Все пропорции маринадов рассчитаны на 1 кг туши. Поэтому, при большем весе необходимо повысить кол-во составляющих.

На белом или красном вине

Чтобы как следует запечь полностью утку в духовке, большинство домохозяек применяют сухое вино. Одновременно с одним стаканом этого ароматного напитка они добавляют:

• чайную ложку горчицы (в виде порошка);
• нарезанную полуколечками луковицу;
• лимонаный сок (выдавить из 2-х плодов);
• три лавровых листочка.

На любителя можно покласть в данную смесь розмарин, а еще гвоздику (3 шт.). Дальше нужно размельчить луковицу и выложить слоем на днище посуды. Заправить ее вином со специями, поставив на слабый огонь. Когда жидкость закипит, ею необходимо залить птицу.

В ином случае можно применять красное вино (200 мл). С ним перемешивают 50 г меда и 100 мл воды. В качестве приправы берут тмин. Запах вина и этой специи могут делать чудеса.

Медово-горчичное обтирание

Эту «гремучую» смесь советуют готовить в кафельной или стеклянной посуде, но исключительно не в железной. Компоненты настолько мощные, что кастрюля скорее всего не выдержит такого проверки. Для медово-горчичного маринада предстоит проделать следующее:

• выдавить лимон, смешав его сок с 1 ст. л. меда и 100 мл соуса из сои, а потом поставить емкость на водяную баню;
• когда масса станет гомогенной, в нее можно внести 2 ч. л. горчицы;
• поставить миску на слабый огонь и выдавить в жидкость 3 зубка чеснока;
• после закипания моментально насыпать приправ, соли и перца;
• добавить 2 ст. л. майонеза, перемешать и убрать с огня;
• дать 30 минут остынуть, а потом заправить мясо.

Специи в этом ситуации можно применять любые. Некоторые подбирают карри, а еще прованские травы или орегано. Но существует и другие рецепты, как запечь утку в духовке, чтобы сберечь ее неподражаемый вкус. Для этого необходимо взять дополнительные продукты. В большинстве случаев это апельсины, картошка либо яблоки.

В подобном маринаде птицу необходимо держать не менее 8 часов. Если выйдет значительно больше, то это даже к лучшему.

Эх, яблочко, да на тарелочке

Кисло-сладкий привкус фруктов приглушает своеобразный аромат птицы. Боле того, плоды яблони делают блюдо необычайно сочным, а еще ароматным. Все же возраст утки играет в данном деле главную роль. Грудная клетка молодых особей будет гнуться при нажимании. А вот когти подобных «дам» должны содержать идеальную пластину с мягкой структурой. В то же время чем больше складочек возле ее клюва, тем длительнее она прожила.

Приобретая тушку в магазине, важно обратить собственное внимание на цвет жира. Светлый оттенок – признак молодости. Кожа должна быть без пятен, а сам продукт – без резкого кислого запаха. Не следует брать герметично упакованное мясо, ведь пленка – успешный способ спрятать недостатки.

Подобрав достойную «пассию» для собственного ужина, приступаем к приготовлению божественной утки, запеченной с яблоками. Процесс в себя включает такие этапы:

1. Подготовка птицы. Сначала нужно обрезать дополнительную шкурку, удалить жир и выщипать оставшиеся перья. Так как некоторые части не прожариваются, птицу важно заблаговременно отварить с луковицей (20 минут в подсоленной воде). Перед тем как пойти дальше ее сушат с помощью полотенца из бумаги.
   
2. Обтирание. Сначала необходимо перемешать соль, перец, чеснок, а еще иные специи. Такой смесью важно натирать тушку как с наружной стороны, так и в середине. Потом отправить ее на 2-3 часа в холодильник, помня замотать емкость пленкой.
   
3. Маринад. В его составе есть: натертый имбирный корень (40 г), 3 ст. л. соуса из сои, ложка меда и 2 чайных л. бальзамического уксуса. Смесь заправляют приправами, растит. маслом (2 ст. л.), а еще перцем и солью. Гомогенной смесью опять натирают птицу и отсылают мариноваться на 2 часа.
   
4. Фаршировка яблоками. Мякоть плодов должна быть плотная и сочная, чтобы они не трансформировались в пюре. Кислые яблоки необходимо нарезать дольками, а потом половину из них инвестировать вовнутрь тушы.
   
5. Завершальный этап. Если домохозяйка думает готовить запеченную утку в рукаве, тогда на его днище нужно рассыпать оставшиеся фрукты. На них покласть птицу и полить ее останками маринада.
   
6. Запекание. Духовая печь разогревается до 220 градусов. Выпекается птица до 2-х часов (из расчета: 1 час на 1 кг) при 190°. За 20 минут до приготовления фольгу или рукав необходимо открыть, чтобы появился вкусный «загар».
   

К яблокам можно дополнить чуть-чуть натертого сельдерея либо чернослива. Чтобы начинка не расползлась «по салону», многие прищипывают шкуру шпажками или зубочистками. Также можно связать всю птицу либо же только ножки.

Обертывать тушку фольгой необходимо таким образом, чтобы зеркальная сторона оказалась с наружной стороны. Если она готовится в гусятнице, тогда расплавленным жиром необходимо хоть иногда поливать блюдо.

Кому апельсины? Кому витамины…

Сок цитрусовых – это не только важный витаминный комплекс, но и несравненный маринад для жёсткого мяса. Особенно бесподобно выходит утка с апельсинами, запеченная на гриле. Разумеется, в этом рецепте будет ненужным напоминать, что ее стоит очистить и отрезать лишний жир/шкуру. Основное в этом процесс правильно нафаршировать птицу. Для подобной цели хозяйке понадобится:

• перемешать соль, цедру, розмарин и мякоть чеснока;
  
• натереть с каждой стороны тушку;
  
• порезать пластинками апельсин и лимон (одновременно со шкуркой);
  
• порезать полуколечками луковицу;
  
• засыпать специями (тимьяном или майораном), тщательно смешав;
  
• близко набить вовнутрь фрукты, и зашить отверстие нитями;
  
• подогреть шкаф духовой до 150°, покласть на решётку дичь, а под низ поставить противень.

Через 45 минут следует проверять, как она живет. Стекший жир необходимо удалить, а заместь него налить воды. Утка, запеченная в духовке, на данном шаге только слегка зарумянится. Чтобы превратить ее в реальную золотую птичку, понадобится специализированный маринад. Он готовится по такому рецепту:

• на не сильном огне растапливается мед (3 ст. л.);
• в него вводится 1/3 стакана яблочного уксуса, смесь варят до 4 минут с момента закипания;
• потом выливается выжатый апельсиновый сок (2-4 шт.) и кипятится 2 мин.

Полученным соусом нужно полить на половину готовую птицу и сделать больше температуру до 180 градусов. В течении дальнейших 45 минут процедуру «окропления» стоит повторить каждые 10 мин.

Готовность блюда можно проверить подобным образом: вилкой проколоть ножку. Если из отверстий выделяется сок светлого цвета, значит, она готова.

Принципы приготовления утки — видео

Картошка жареная, вареная, пюре…

Что бывает лучше мяса, приготовленного сразу с гарниром? Наверняка, только запеченная в духовке утка с картошкой. Но в первую очередь стоит хорошенько замариновать птицу в каждой из вышеперечисленных соусов. После этого можно заняться появлением «начинки». Такую процедуру следует проводить подобным образом:

• очистить и порезать дольками картофель;
  
• заправить овощи минимальным количеством растительного масла, а еще паприкой, итальянскими травами, солью, измельченным чесноком, базиликом и розмарином;
  
• хорошо перемешать, а если появится желание немного поджарить/протушить картошку;
• противень застелить фольгой таким образом, чтобы по краешкам был запас для укутывания;
  
• начинить тушку овощами, а оставшийся картофель положить на противень, в качестве «подложки»;
  
• отправить в духовку (200°) на один час, после этого стоит порвать фольгу и оставить блюдо поджариваться еще на 20-30 мин.

Для тех, кто хочет запечь утку в рукаве, в духовке необходимо высвободить много места.

При выпекании он раздувается и может лопнуть. Плюс ко всему при этом способе приготовления необходимо наблюдать, чтобы днище пленки не пригорело. Ведь собранный жир моментально преобразуется в угли. Благодаря этому необходимо регулярно контролировать режим температур.

Что никогда не повредит мясо? Разумеется, овощи. Если к картофелю тонко нарезать луковицу, морковь, брокколи либо капусту, то в конце концов выйдет удивительный гарнир.

Запеченная утка в духовке замечательно комбинируется с не тяжёлым салатом из свежих овощей. К такому блюду в первую очередь подают сок или компот. В то же время без петрушки, укропа, кинзы, базилика или рукколы пирушка теряет весь собственный «колорит».

Видео-рецепт запекания утки в рукаве