Распространенная в стране восходящего солнца фасоль Адзуки

Вместе с Американским континентом Азиатский регион стал крупным центром распространения самых разных бобовых культур. Пользующаяся бешеной популярностью в стране восходящего солнца фасоль Адзуки также была обнаружена и окультурена на Юго-востоке Евразии.

На сегодняшний день тяжело сказать, где непосредственно люди первый раз распробовали сладковатый вкус маленьких красно-коричневых семян данного вида, ясно только, что такое случилось за пару тысяч лет до новой эры. За право именоваться родиной Адзуки борются Япония и Непал, хотя и сейчас дикорастущие родственные категории выявляются не только в таких государствах, но также и в Корее, на юго-востоке Китая и на Тайване.

Об античности и распространении культуры говорит и тот момент, что, помимо популярного во всем мире японского названия фасоли в Китае, Корее, Вьетнаме и даже в отдельных штатах Индии вид имеет собственное историческое именование.

С появлением связей между государствами люди все больше начали интересоваться жизненным устроем других народов, включая и их кулинарные пристрастия.

Фасоль адзуки в наше время очень активно выращивается не только в азиатском регионе, но и в нескольких государствах Африки, на Мадагаскаре и Сейшельских островах, где климат дает возможность полноценно вызреть этому полезному теплолюбивому виду.

Описание биологических свойств фасоли Адзуки

Фасоль адзуки относится к семейству бобовых и в согласии с принятой классификацией считается представителем рода вигна. Адзуки или Вигна угловатая – это травянистое однолетнее растение, в культуре имеющее вид густых кустов, высотой до 90 см кустов. Дикорастущие разновидности – это чаще вьющиеся формы, которые при соприкосновении с грунтом могут легко прикрепляться при помощи образовывающихся в узлах корней.

Ключевой, достигающий длины 50 см корень стержневой. На стеблях по очереди находятся плотные трехлопастные листы с заостренными концами. Кистевидные соцветия фасоли адзуки, соединяющие от 2 до 20 цветков, появляются на развивающихся в пазухах цветоносах. Цветки некрупные, двуполые, ярко-жёлтой покраски, могут и самоопыляться, но порой в образовании завязи принимают участие и насекомые. Глобальное цветение длится до 40 дней, причем при приемлимых условиях растения могут до трех раз еще раз отпускать цветоносы и приносить дополнительный урожай.

После опыления сформировывается цилиндрический, зауженный к кончику стручок длиной от 5 до 13 см. Толщина боба всего 5–6 мм. Если молодые завязи фасоли адзуки густо опущены, то зрелые стручки, содержащие по 5–14 семян, практически голые. Цилиндрические, скругленные семена фасоли, ради которых и выращивается культура, по длине не превышают 5–8 мм, в диаметре могут достигать 5,5 мм.

Покраска, давшая фасоли одно из наименований, очень часто на самом деле красная, винного оттенка, но встречаются пестрые, коричневые и кремовые семена. Всхожесть они хранят как минимум несколько лет, а начинают прорастать при температуре не 6–10 °С.

Для успешного роста, цветения и плодоношения фасоли адзуки нужна температура в границах 25–34 °С. Длительность вегетационного периода 60–190 дней в зависимости от сорта и условий климата возделывания.

Состав фасоли Адзуки

Такой вид фасоли любим многими жителями Азии благодаря нежному ореховому аромату семян и их сладковатому вкусу. А каков состав фасоли адзуки, и что ждать от приготовленных их нее блюд? Оказывается, что экзотический вид бобовых довольно интересен не только с ботанической, но и с диетической точки. На 100 грамм зрелых семян адзуки приходится:

• 13,4 грамма влаги;
• 19,9 грамма белков;
• 62,9 грамма углеводов;
• 12,7 грамм клетчатки;
• 0,5 грамма жиров.

Разумно заметить, что продукт, настолько роскошный углеводами обязан иметь высокую энергетическую ценность. На самом деле, питательность красной фасоли адзуки составляет 329 ккал.

Но, помимо прочего, в округлый красных семенах есть кальций и железо, фосфор и магний, цинк, калий и прочие микроэлементы. В адзуки много витамина Но и тиамина, рибофлавина и ниацина, витамина B6 и фолиевой кислоты. Интересен и аминокислотный состав ценного пищевого продукта. Концентрация жирных кислот в 100 граммах семян составляет 113 мг линолевой 50 мг и олеиновой кислоты.

Выращивание фасоли адзуки содействует обогащению почвы азотом, эта культура признана великолепным кормовым растением. Но чем полезна фасоль данного вида человеку?

Чем полезна фасоль Адзуки?

Роскошный микроэлементный, аминокислотный и витаминный состав фасоли адзуки не мог быть не замечен медиками и всеми, кто пытается держаться правил правильного питания. Благодаря обилию активных веществ в семенах, блюда из них помогают:

• улучшению работы сердца и сосудов;
• изменению в хорошую сторону состава крови;
• стимуляции синтеза эритроцитов;
• защите организма от влияний внешней среды и развития опухолевых процессов;
• выводу из организма ненужной жидкости, в результате снимая отеки и делая меньше нагрузку на ряд органов находящихся внутри;
• эффективному очищению организма от шлаков и лишнего холестерина;
• улучшению моторики кишечно-желудочного тракта;
• быстрому насыщению организма наиболее доступными и нужными для деятельности веществами.

В наше время очень активно изучается противоопухолевое и гепатопротекторное действие экстрактов красной фасоли.

Представительницы слабого пола в государствах Азии, где отлично знают, чем полезна фасоль, применяют адзуки для усиления лактации, а мука из семян используется в ряде классических средств с косметическим эффектом, и еще в препаратах для выздоровления кожи и волос. Адзуки – это ценный пищевой продукт, что доказывает и питательность красной фасоли, и ее состав. Однако при употреблении не бедных углеводами блюд из данного вида бобовых очень и очень важно знать меру и иметь в виду допустимые противопоказания.

Адзуки – инструмент моды и эпатажа

Помимо питательной и оздоровительной ценности, бобы адзуки, оказалось, способны вдохновить для создания уникальной субкультуры. В 2007 году японский дизайнер Такао Сакаи начал эксцентричный на взгляд жителей проект, приобретший с каким то периодом мировую популярность. Фотографии Такао, на которых были нарисованы люди с бородами из классической в стране восходящего солнца фасоли адзуки бородами, вызвали улыбки и вопросы у миллионов зрителей.

Сегодня шутливый проект японца вышел за отведенные ему рамки, и в государстве Восходящего Солнца насчитывается более полутора миллионов человек, хоть один раз примеривших бороду из сцепленных карамелью семян красной фасоли.

Как признался сам Сакаи, он не считал, что его идея станет популярным трендом. Но подхватившие новость СМИ всего мира быстро разнесли оригинальные фотографии и, возможно, помогли рождению экстравагантной моды.

Фасоль Адзуки в кулинарии

Что касается целевого направления бобов, то фасоль адзуки – это классический элемент многих блюд в японской, китайской и вьетнамской кухонной комнате. Семена часто применяют в Корее, Малайзии, а сейчас уже и в некоторых странах Африки.

При этом семена употребляют и в зрелом, и в зеленом виде. На Западе и в корейской кухонной комнате востребованы блюда из пророщенных зерен.

Способов приготовления красной фасоли много, причем, как и маш, эту разновидность вигны не надо заранее замачивать, а до приготовления семена можно довести за 40 минут варки.

Сладкий своеобразный вкус разваренных семян определил главное назначение красной фасоли, активно применяемой в кондитерском деле.

Масса из перетертых отварных семян – это великолепная начинка для традиционных пирожков, блинчиков и столь любимых на Востоке рисовых шариков. На основе полезной красной фасоли делают даже мороженое, измельченными бобами заменяют какао и кофе, делая вкусный и очень питательный напиток.

Фасоль адзуки занимает главное место среди продуктов, применяемых в ритуальной пище, подаваемой по большим событиям и праздником. Примером тому служат пирожки Сакура моти, которые состоят из оболочки из рисового теста и красноватой фасолевой начинки. Это лакомство классически оказывается на столе японцев весною, когда отмечается праздник девочек.

В Китае можно попробовать суп из сладкой фасоли, для приготовления которого, помимо адзуки, требуется вода, чуть-чуть ванили и коричневый сахар. Декорируют блюдо семенами лотоса или кунжута, а еще засахаренными зернами самой красной фасоли.

Видео о фасоли Адзуки