Изучаем способы заготовки петрушки и сохранения ее свежей на зиму

Свежая зелень петрушки с грядки – это незабываемый запах горячих мясных и блюд из овощей, пряная добавка к салатам и маринадам. Когда тёплые дни подходят к концу, растения дают все меньше зеленых пахучих листьев, а в скором времени и совсем уходят под снег. Как сберечь петрушку свежей на зиму таким образом, чтобы роскошный витаминами рацион не оскудел, а меню даже в холодный период года оставалось максимально разным и полезным?

В условиях холодильника, при температуре до +6 °С зелень петрушки может сберегаться не более тридцати дней. При этом листва понемногу теряет влагу, желтеет и вянет. Корневища петрушки более выносливы.

Если очищенные от остатков листвы и грунта корнеплоды загрузить в чистый песок, обеспечить постоянный воздушный приток и температуру от +1 до +5 °С, то петрушка удачно перезимует. Правда, подвал есть вовсе не у каждого, да и за время зимовки корневища теряют довольно значительную часть полезных веществ. Как же сохранять петрушку?

Сегодня даже дома воспользуйтесь несколькими вариантами и рецептами, как заготовить петрушку на зиму. Причем во всех случая проводимая обработка зелени и корнеплодов не проявляется ни на вкусовых качествах продуктов, ни на их витаминном составе.

Можно ли замораживать петрушку на зиму?

Плотная листва петрушки и корнеплоды, убранные осенью, отлично поддаются заморозке.

Влияние холода не нарушает структуры тканей корней и листьев, никак не сокращается количество ароматических и полезных веществ. Более того способ, когда замораживанию подвержены целые пучки или листы, сегодня считается довольно обычным и быстрым. Как по этому рецепту заготовить петрушку на зиму?

• Заранее собранную зелень перебирают, удаляя подсохшие или повреждённые листы, травинки и сторонние включения.
• Отрезают неподходящие в пищу грубые черешки.
  
• Петрушку промывают очень тщательно и сушат около 10–15 минут на салфетке или полотенце.
• Готовую к замораживанию зелень разделяют на маленькие порционные пучки, достаточные для заправки одного блюда.
  
• Листву оборачивают в пищевую пленку или расстилают по пакетам, чтобы потом отправить в морозилку.
  

На поэтапных фото видно, как на зиму законсервировать петрушку на зиму. Если не подвергать зелень размораживанию и повторному действию холода, петрушка отлично хранится всю зиму. Важно, чтобы на момент закладки, пучки были максимально чистыми, и на поверхности листьев не было следов воды, способной при низкой температуре плохо оказывать влияние на качество зелени.

Судить о наличии влаги в середине пакетов можно по тому, как смотрится петрушка. Если зелень была недостаточно просушена, размороженные стебли будут темно-зелеными, полностью потерявшими упругость, поникшими. Высококачественная зелень сбережет вид и структуру свежей.

Точно также поступают с корневищами петрушки. Их моют, удаляя очень маленькие корешки и останки листвы. Очищенные корневища нарезают соломкой или кубиками, как и зелень, подсушивают и фасуют по маленьким пакетам. Такую петрушку в зимнее время можно применять во время готовки бульонов, рагу и остальных горячих блюд.

Как законсервировать петрушку на зиму: фото и описание необычных способов

Потратить пускай и маленький, но целый пучок петрушки получается не всегда. Можно ли замораживать петрушку на зиму еще меньшими дозами? Да, если воспользоваться формочками для льда, то перебранная, промытая и мелко нарубленная зелень петрушки после замораживания преобразуется в ароматные кубики для заправки бульонов, запеканок, тушеных овощей или пасты.

При применении данного способа заготовки петрушки на зиму важно выбрать правильно степень размельчения листвы.

Если воспользоваться блендером, зеленая масса даст сок и станет кашицеобразной, однако при этом отлично заполняет ячейки контейнера для льда и замерзает. При ручном измельчении частицы получаются крупнее, но создать кубик куда сложнее. Благодаря этому прежде чем на фото, законсервировать петрушку на зиму, применяя этот метод, придется побеспокоится о том, чтобы как можно мельче нарубить листву. Во всяком случае такая добавка к блюдам полностью передает и вкус, и запах свежей зелени.

Если же в кубиках хочется сберечь практически целые листья, то после раскладывания крупно нарезанной зеленой массы по ячейкам содержание заливают минимальным количеством воды, а лучше растопленным сливочным или нерафинированным маслом из оливок. Замороженные кубики станут замечательной добавкой к поджаренному мясу, пельменям, блюдам из риса и картофелю.

Если появится желание в смесевой состав можно дополнить и прочие любимые травы, к примеру зеленый лук, рубленый чеснок или сладкий перец, орегано и базилик.

Заготовка петрушки на зиму в масле

Подобный способ заготовки петрушки на зиму также учитывает применение масла, однако уже обыкновенного, чистого подсолнечного. Да и морозилки в данном случае не понадобится.

• Зелень, которую хотят сберечь, в первую очередь моют, обрезая все подпорченные, подсохшие и грубые части листьев.
• После чего петрушку сушат и делают мельче.
• Зелень плотно кладут в чистейшие стеклянные банки и заливают маслом таким образом, чтобы между листвой не было пузырей воздуха.

Когда масло покроет петрушку, банки плотно закрывают и отсылают в подвал или холодильник, где продукту будет обеспечено хранение при температуре от +1 до +8 °С.

Как заготовить петрушку на зиму: рецепт засолки зелени

Засолка – один из старых способов, позволявших хранить свойства самых скоропортящихся продуктов во время, когда бытовые холодильники были только мечтой.

Сегодня про то, как сберечь на зиму петрушку свежей при помощи соли, мало кто помнит. Но все таки, соль как настоящий консервант отлично сберегает все качества зелени и не даёт формироваться болезнетворным бактериям.

Для засолки подойдёт чистая измельченная зелень и натертые корнеплоды. На пять весовых частей сырья на основе растительности берут одну часть поваренной соли. Элементы перемешивают и расстилают по чистым стеклянным банкам таким образом, чтобы осталось место для образующегося по мере растворения соли сока. Закрытые емкости можно сохранять в погребе или в холодильнике, и если понадобится тратить засоленную петрушку для кулинарных целей.

Как сушить петрушку дома

Сушка зелени и корневищ является одним из наиболее эффективных способов заготовки петрушки на зиму. В готовом продукте остаются все микроэлементы и витамины, запах почти не меняется, а порой становится и более сочным.

Более того сушеная петрушка не просит особенных вариантов сбережения, неоднократно теряет в весе и объеме если сравнивать со свежей и также удобная в применении. Прежде чем дома сушить петрушку, зелень и корнеплоды моют, тщательно и бережно сушат. После сушки разделить сорные включения, прогнившие и грубые части растения уже не будет возможности, благодаря этому сырье заблаговременно перебирают, а корневища чистят.

Зелень петрушки можно сушить как целым листом одновременно с частью вверху черешка, так и отдельными маленькими кусочками. Корнеплоды перед сушкой нарезают тонкими кружочками или маленькими кубиками. Сушить петрушку, как и прочие огородные культуры, можно на чистом воздухе, под марлей, в микроволновке, специализированной сушке или в духовке, при температуре не больше +60 °С. Если воздух будет горячее, появляется риск подгорания зелени и потери ее хороших свойств. Определить качество сухой травы можно по тому, как смотрится петрушка.

Если с самого начала зеленая трава приобрела желтоватый или бурый оттенок, режим температур во время сушки нарушался.

Чтобы потеря влаги листами и кусочками корнеплодов шла равномерно и быстрее, иногда сырье бережно ворошат. Как сохранять петрушку после сушки?

По завершении процесса сухую петрушку рассыпают по стеклянным банкам с плотно закрывающими крышками или пакетам с слоем внутри из фольги. Такая упаковка не даст возможность сухому продукту растерять запах и впитать влагу из воздуха.

Как законсервировать петрушку на зиму — видео