Готовим вкусные вареники с картошкой и грибами

Из большого количества рецептов такого блюда, как вареники, одними из самых распространенных являются приготовленные с подобной начинкой, как комбинация грибов и картофеля. Вареники с картошкой и грибами подготовить очень просто, но все таки, это довольно трудный процесс. Для того, чтобы приготовленное блюдо вышло вкусным, необходимо уделять особенное внимание выбору подходящих компонентов для создания этого кулинарного шедевра. Самое большое внимание необходимо выделить выбору грибов для вареников, так как они считаются важным компонентом начинки.

Выбор компонентов

Соответствующие ингредиенты для приготовления вареников с картошкой и грибами условно можно поделить на 2 половины: продукты для приготовления теста и для начинки.

Перечень нужных продуктов для приготовления теста:

• мука — 0,9 кг;
• картофельный отвар — 0,5 л;
• яйца — 2 шт.

Перечень компонентов ля приготовления начинки:

• картофель — 0,8 кг;
• лук — 0,25 кг;
• масло — 4 ст. л.;
• грибы — 0,5 кг;
• соль и перец.

Для приготовления вареников с грибами необходимо подбирать пшеничную муку, и перед замешиванием теста ее необходимо обязательно просеять через сито. Это обогатит тесто кислородом, а это очень благотворно отобразиться на тесте при лепке и на готовом блюде.

Картофельный отвар

Замешивать тесто можно и на воде, впрочем приготовленные на картофельном отваре будут вкуснее. Можно применять отвар, который остался после варки картофеля для начинки. Отвар должен быть процежен 2 раза через сито или марлю.

Температура отвара должна быть сильна приближена к отметке 0°С. Для этого отвар необходимо заблаговременно поставить в холодильник. Если тесто замешивается на ледяном отваре, при лепке оно будет эластичнее и работать с ним можно будет длительнее.

Для приготовления вареников с картошкой и грибами необходимо брать яйца курицы. Если они чрезмерно очень маленькие, то заместь 2-ух можно взять три.

Картофель для вареников можно взять любого сорта, основное — остерегаться позеленевших клубней. А дело все в том, что в позеленевших клубнях скапливается соланин, а это вещество небезопасно для здоровья. Оно возникает в картофеле, если он некоторое время хранился в месте, куда был доступ прямых лучей солнца.

Для этого рецепта необходим лук репчатый, и собственно клубни, а не зелень. 2-3 штук средних размеров вполне хватит.

Так как масло будет применяться для обжаривания, то можно взять растительное, к примеру, подсолнечное или оливковое. Если появится желание можно применять и сливочное масло, но его необходимо будет взять чуть выше.

Кол-во масла, установленного в рецепте лишь примерное, так как его настоящий расход зависит от диаметра сковороды.

Для приготовления вареников можно применять различные грибы: белые, грузди, шампиньоны и так дальше. Описанный в данной публикации рецепт вареников с грибами рассчитывается на применение шампиньонов. Их можно приобрести в овощном магазине или в магазине и применять как указано в инструкции по приготовлению.

Пошаговое описание процесса приготовления

Рецепт вареников с картошкой и грибами в себя включает 3 ключевых этапа приготовления:

• замешивание теста;
• приготовление начинки;
• лепка и варка вареников.

Каждый этап будет рассматриваться отдельно.

Замешивание теста

В посуду для замешивания теста нужно просеять муку, потом сделать в ней углубление, а в него вбить яйца и влить отвар. Тесто необходимо замешивать руками, так оно выходит эластичнее, однороднее и мягче.

Если до начала лепки вареников с момента замешивания теста пройдёт некоторое время, посуду с ним в первую очередь необходимо накрыть пищевой пленкой.

Приготовление начинки

Согласно данному рецепту, для вареников с грибами применяются шампиньоны. Шляпки грибов необходимо очистить, потом вымыть, и порезать. Режутся грибы очень маленькими кубиками, высота ребра которых не превышает 5 мм. Лук отделывается также, как и грибы — после чистки режется очень маленькими кубиками. С добавкой минимального количества соли нужно поджарить грибы и лук на масле за считанные минуты.

Очищенный картофель необходимо сварить в подсоленной воде, отвар слить и применять для приготовления теста. Саму же картошку необходимо растолочь, добавить к ней грибную смесь и перемешать.

Во время приготовления вареников с картошкой и грибами начинку в тесто можно ложить только остывшую.

Лепка и варка вареников

Лепить вареники с грибами можно разным способом — раскатывать тесто в колбаску, применять специализированные формы или вырезать круги с помощью стакана. Нельзя чрезмерно тонко раскатывать тесто, иначе при варке оно может порваться.

Когда вареники слеплены, их необходимо варить в течение 7 минут после закипания (закладываются они в уже кипящую воду).

После варки подавать вареники нужно тут же. Можно полить их растопленным сливочным маслом или сметаной.

Видео-рецепт приготовления вареников с картошкой и грибами

Закарпатский рецепт апетитных вареников — видео