Чем полезна савойская капуста

Капуста савойская

Ботаническое наименование – капуста савойская (Brassica oleracea convar.capitata var.sabauda), принадлежит к семейству капустных или крестоцветных.

Происхождение — Средиземноморье.

Освещение – светолюбива.

Почва – рыхлая, плодородная, с нейтральной или слабокислой реакцией.

Полив – влаголюбива, не переносит переувлажнения.

Предшественники – огурчики, свекла, бобовые, томаты, картофель.

Посадка – рассадой.

Описание капусты савойской

Двухлетнее перекрестноопыляющееся растение, разновидность капусты кочанной. В начальный год вегетации образовывает короткий стебель (кочерыгу) веретенообразной или формы в виде цилиндра, на котором возникают рыхлые кочаны, светло-жёлтые в середине. Листы зеленые, порой со слабым восковым налетом, у определенных сортов слегка окрашены пигментом антоцианом, имеют пузырчатую поверхность. На второй год зацветает светло-жёлтыми цветами и образовывает плод – короткий стручок с очень маленькими семенами, сохраняющими всхожесть 3-4 года.

Савойская капуста, фото которой приведено ниже, по внешнему виду и качеству вкуса напоминает белокочанную, отличаясь от неё более очень маленькими, рыхлыми кочанами с нежными волнистыми листами, не содержащими жёстких прожилок.

Наименование капусты происходит от имени размещенного в Италии графства Савойя, в котором давно выращивалось большое разнообразие листовых и кочанных её видов. В Россию попала в конце XXVIII столетия, впрочем даже в наше время у нас не наиболее востребована, выращивается как правило на участках на даче. В Канаде и Соединённых Штатов, в государствах Западной Европы популярна широко. Ценится больше, чем белокочанная, потому как блюда из неё нежнее и вкуснее. В определенных государствах именуется итальянской, миланской или курчавой капустой.

Хорошие свойства капусты савойской

По собственному составу и полезным характеристикам савойская капуста имеет очень много общего с белокочанной капустой. Она также имеет много витаминов С, группы В, Е, РР, каротина, роскошный набор микроэлементов: калия, кальция, натрия, фосфора, меди, и т. д. В овоще меньше клетчатки, она легче переваривается, если сравнивать с белокочанным видом имеет больше калия, железа, что выполняет его особенно полезным с целью улучшения состава крови, укрепления мышцы сердца. Такие хорошие свойства савойской капусты вместе с её невысокой калорийностью выполняют растение особенно полезным для людей в возрасте. а еще подходящим для детского питания. Содействует укреплению нервной системы, обладает мочегонным воздействием, имеет спирт зовет, являющийся заменителем сахара для больных сахарным диабетом.

Популярные сорта капусты савойской

По сроку развития сорта разделяют на ранние (105-120 дней), средние (120-135) и поздние (140 дней и более).
Среди первых сортов в государстве районированы такие:

Золотая ранняя, с округлыми кочанами весом до 1 кг, высокоурожайная, устойчива к трещине;

Юбилейная 2170, масса кочана до 0,8 кг, предрасположена к трещине;

Мила 1, с кочанами до трех килограмм, дае достойный урожай на тяжёлых почвах;

Юлиус F1, ультраскороспелый гибрид с массой кочанов от 1,5 до трех килограмм, в зависимости от густоты посадки.

Из средних сортов савойской капусты к выращиванию советуют:

Мелисса F1, урожайный гибрид, стойкий к трещине, кочаны массой до трех килограмм;

Сфера, с кочанами до 2,5 кг, не дает трещин.

Среди поздних сортов популярны:

Оваса F1, урожайный нетребовательный гибрид голландской селекции;

Вертю 1340, с большими, до трех килограмм кочанами, урожайный;

Вероса F1, гибрид с кочанами до трех килограмм, стоек к невысоким температурам, отлично хранится;

Морама F1, гидрид полусавойской капусты с более гладкими листами, большими, до четырех килограмм кочанами.

Агротехника выращивания капусты савойской

Выращивание савойской капусты в большинстве случаев схоже по агротехнике с белокочанной. Её размещают на солнечных участках открытого типа с легкой почвой с черноземом, которую если понадобится с осени известкуют, потому как растение не переносит кислых земель. Весною вносят перепревшие органические удобрения, по 3-4 кг на 1 м2, золу, системное минеральное удобрение.

Посадку делают рассадой. Семена раннеспелых сортов высевают в середине марта, среднеспелых – в последних числах Марта до середины апреля, и поздних – в первой декаде апреля. Высаживают в почву в первых числах Мая, к этому моменту у рассады должно быть от 5 до 6 реальных листов. При посадке углубляют до семядолей, размещают по схеме 50х50 см для поздних и 50х35-40 см для первых сортов.

Последующий уход состоит в прополках, рыхлениях, поливах. Растения окучивают по прошествии трех недель после высадки, потом еще через 10 дней. Капуста влаголюбива, впрочем более засухоустойчива, чем белокочанная. Из-за низкой урожайности в течение сезона ей достаточно 2 подкормок. Первую подкормку проводят раствором удобрений на органической основе после того, как высаженная рассада приживется и тронется в рост, вторую — фосфорными и калийными удобрениями в начале формирования кочанов.

Овощ менее остальных видов капусты повреждается вредителями и болезнями, что существенно облегчает уход и помогает получать экологично чистую продукцию.

Уборку делают по мере развития, ранние сорта – с начала августа, поздние – в октябре. Перезревание кочанов первых сортов приводит к их трещине и потере урожая, благодаря этому их удаляют по достижении технической спелости, весом в 400-600 г. У поздних сортов при невысоких осенних температурах постоянно совершенствуются качества вкуса, их уборку делают позднее, чем белокочанную капусту, с весом до 2-3 кг.

Для оберегания от ушибов и загрязнений на кочанах оставляют 2-3 наружных листа. Перевозят в ящиках или остальной таре, что даст возможность избежать повреждения нежной продукции. Кочаны не подлежат продолжительному хранению, ранняя продукция сразу применяется в пищу, поздняя хранится в подвалах при температуре 1-3 °С и влаге от 90 до 95 %.

Капуста савойская: галерея фотографий (нажмите для увеличения):

Савойская капуста — хорошие свойства

Если у вас есть желание изменить собственный стол, однако при этом питаться легко и контролировать вес, внимание свое обратите на савойскую капусту. Она очень похожа на белокочанную, но выделяется более темными, волнистыми листами. Она более мягкая, с нежным и приятным вкусом, без грубых прожилок – а это означает, собой представляет великолепную добавку для салатов и гарниров!

Питательность савойской капусты

Каллорийность савойской капусты — всего 30 ккал, приблизительно такое же количество, сколько и у белокочанной капусты. Это выполняет продукт диетическим и годным для питания при снижении веса. Во время приготовления, к примеру, тушении — питательность меняется несущественно.

Хорошие свойства савойской капусты

В состав савойской капусты входит огромное количество полезных веществ: кальций, магний, фосфор, калий, селен, железо, медь, натрий и марганец. Плюс ко всему, присутствуют в необходимом количестве и витамины А, Е, С, К, а еще большинство представителей группы В. За счёт этого савойская капуста несет огромную пользу организму и считается даже больше предпочтительной, чем белокочанная и краснокочанная.

Хороших свойств у данного продукта на самом деле много:

• нормализует кровяное давление (для гипертоников – важный продукт!);
• делает лучше состав крови;
• предохраняет развитие сердечно-сосудистых болезней;
• содействует выводу жидкости из организма;
• уменьшает риск проявления заболеваний в онкологии;
• укрепляет нервную систему;
• укрепляет иммунные силы организма, даёт общеукрепляющее влияние;
• оберегает организм от воздействия канцерогенов, содействует выводу токсинов и шлаков;
• делает лучше пищеварение и хорошо усваивается, в связи с чем годится для питания детей и людей в возрасте;
• 
• делает легче состояние при сахарном диабете;
• делает лучше состояние кишечно-желудочного тракта;
• возвращает здоровый аппетит;
• молодит организм, предохраняет раннее старение.

Необходимо выделить, что тушеная савойская капуста хранит в себе большинство из данных позитивных параметров, но намного мягче действует на организм и слизистые. Это превосходный вариант легкого гарнира, который не только обогатит организм витаминами, но и поможет контролировать вес.

К несчастью, не всем показано потребление этого уникального продукта. При панкреатите, обострениях желудочных заболеваний и заболеваниях щитовидки есть савойскую капусту запрещено.

Савойская капуста, польза и вред, приготовление савойской капусты

Савойская капуста – это овощ, являющийся вариацией капусты белокочанной. Это растение первый раз выведено в Италии (графстве Савойя), отсюда и наименование капусты – савойская. Огородную культуру в первую очередь выращивали только крестьяне, а уже в девятнадцатом веке повара всей Европы широко начали использовать этот сорт, отдавая ему предпочтение перед обыкновенной белокочанной капустой. С того времени савойская капуста – один из очень популярных овощей в Европейских государствах и в Америке.

Внешне савойскую капусту легко отличить от своих сородичей. Листы головок темно-зеленые, как бы «кучерявые», не такие плотные, как у обыкновенной белокочанной капусты. По вкусу овощ мало разнится от обыкновенной капусты, разве что не тяжёлым ароматом и нежными вкусовыми оттенками. Капустные листы менее жёсткие, так как на них отсутствуют естественные прожилины.

Если говорить о наличии питательных веществ в сортах капусты, то савойская опережает собственных сородичей по их численности. Жиров в ней в 4 раза больше, а вот клетчатки, наоборот, меньше на четверть. К тому же в продукте содержатся в избытке биологически энергичные вещества, горчичное масло и натуральный сахар.

Пищевая ценность продукта

Савойская капуста – низкокалорийный продукт. В 100 граммах вещества содержится всего 28 кКал (в сыром виде) и 24 кКал (в сваренном).

На 77% эта капуста состоит из углеводов, на 19% — из белков, практически 4% жиров, и только немножко побольше 1% — воды. Этот продукт рекомендован диетологами к потреблению чтобы нормализовать метаболизма и скорейшего похудения.

Польза савойской капусты

Витаминные элементы, имеющиеся в этом виде капусты, очень многообразны: А, В1, В2, В6, С, Е, РР. Минеральные вещества: соли фосфора, кальция, магния, калия и натрия; железо, фитонциды. Иные вещества в составе капусты: сахар, белки, углеводы, клетчатка, горчичное масло, пектиновые соединения, аминокислоты, каротин, тиамин, рибофлавин.

В савойской капусте среди прочего есть и натуральные антиоксиданты, к примеру, глутатион. Это вещество восстанавливает иммунитет, предохраняет воздействие канцерогенов на организм, содействует нормализации работы нервной системы, тормозит старение клеток.

Биологи не прекращали собственные исследования хороших свойств савойской капусты, и во второй половине 50-ых годов XX века было открыто еще одно вещество в составе продукта – аскорбиген. Оно очень хорошо усваивается в организме, предотвращая рост и развитие раковых клеток. Стоит сказать, что вещество было найдено и в прочих сортах огородной культуры. Но савойская капуста все равно остается более питательной, чем обыкновенная белокочанная.

Савойскую капусту можно принимать при очень высоком сахаре в крови, а еще при хроническом заболевании на диабет, так как в овоще содержится уникальное вещество – спирт маннит (натуральный сахарозаменитель). Сок данного вида капусты обладает высокими диуретическими качествами (продукт полезен как натуральное мочегонное), уменьшает кровеносное давление.

Рекомендовано принимать блюда с савойской капустой в раннем возрасте и преклонном возрасте, так как вещества в составе продукта отлично усваиваются в организме.

Что подготовить из савойской капусты

Кулинарное использование продукта многообразное. К примеру, одинаково полезно есть капусту свежей в виде овощного салата, или вареную (по принципу цветной).

Капустный ингредиент добавляют в первые блюда, гарниры, приготавливают голубцы, начинку для запеканок или пирогов. К тому же продукт не просит продолжительного приготовления, капуста очень мягкая и быстро отделывается.

Савойская капуста: вред и противопоказания

Клетчатка, которой так много в продукте, вредна при гастроэнтерологических заболеваниях: язве, панкреатите, энтероколите, гастрите. При эндокринологических проблемах она также вредна. Еще савойскую капусту не рекомендуют принимать людям, перенесшим операции в брюшной или грудной пустоты.

Савойская капуста. Состав, хорошие свойства и рецепты с савойской капустой. Сайт для женщин www.InMoment.ru

Савойская капуста – это вид крестоцветных, относится к виду белокочанной капусты. Собственное название она обрела в честь маленького графства Савойя, которое размещается в Италии. Этот овощ широко популярен в Европейских странах, Соединённых Штатов и Канаде. Причем в данных регионах она более популярный, чем белокочанная капуста. А вот в Российской Федерации все абсолютно наоборот. У нас этот ценный продукт не очень распространен.

И внешне и по вкусу савойская капуста практически не отличается от белокочанной. Впрочем, ее листы – более мягкие, в них нет жёстких прожилок, а сам кочан более рыхлый. Благодаря этому во время приготовления савойская капуста имеет более нежный вкус, а ее запах можно не боясь назвать утонченным. Эту капусту растят в 2-ух вида — листовом и кочанном. Впрочем, последний гораздо распространен больше.

Для еды в большинстве случаев подбирают капусту, кочан которой имеет шарообразную форму, рыхлую структуру и волнистые листы. Для приготовления блюд можно применять как свежую, так и отварную, жареную и даже зафаршированную капусту. Из нее получаются великолепные щи, борщи, иные супы, пюре и другое. Для приготовления голубцов листы савойской капусты тоже идеально подходят. Ее можно применять и как начинку для пирожков и запеканок.

Состав савойской капусты

Савойская капуста имеет роскошный витаминный состав. В ней содержится просто большое количество витамина С, также достаточно много витамина А (бета-каротина), В3 (РР, ниацина), В6 (пиридоксина), В5 (пантотеновой кислоты) и Е (витамина Е). Среди минералов богат этот овощ солями калия, кальция, фосфора, магния и натрия. Также он имеет много сахаров, белка, клетчатки, фитонцидов и горчичных масел. Во второй половине 20 столетия был сделано необычайно открытие. Оказалось, что в савойской капусте в значимом количестве содержится вещество, которое, проникая в желудок, предохраняет развитие раковых опухолей и подавляет их рост. К несчастью, у нас в государстве этот овощ не наиболее востребован. А ведь он по многим особенностям превосходит ту же белокочанную капусту. К примеру, в ней мало клетчатки, зато белка – масса. Благодаря этому савойская капуста – продукт питательный, утолить аппетит при ее помощи значительно проще. А вот питательность ее сильно низкая – на 100 грамм продукта приходится около 28,2 ккал.

Хорошие свойства савойской капусты

Савойская капуста полезна фактически всем, ее включают в меню при диетическом питании. Ее рекомендуется есть и деткам, и людям в возрасте. Этот овощ – колодец минералов и витаминов. Он оказывает мочегонное, антибактериальное и антиоксидантное действие, делает лучше аппетит и активирует пищеварительные процессы. При постоянном употреблении в пищу савойской капусты работа нервной системы понемногу нормализуется, крепится иммунитет, становиться лучше состав крови и даже понижается очень высокое артериальное давление. Ее используют для восстановления функций организма при авитаминозах и даже при раковых заболеваниях.

Савойская капуста имеет зовет – это спирт, который применяется во время изготовления сахара для людей, болеющих сахарным диабетом. Благодаря этому диабетикам советуют вводить этот продукт в собственный рацион. Также в капусте есть вещество, которое действует на клетки так – оно блокирует любые изменения ДНК. Подобным образом, оно противостоит развитию заболеваний в онкологии.

Противопоказания

Не обращая внимания на то, что савойская капуста – это исключительно практичный продукт, она содержит ряд противопоказаний. К примеру, от этого овоща лучше удержаться людям, которые пережили операции на грудной клетке или полости живота. Также не рекомендуется его есть при панкреатите, заболеваниях щитовидки, энтероколитах, гастритах, язве желудка или двенадцатиперстной кишки в стадии ухудшения и т.д.

Савойская капуста в кулинарии

Савойская капуста прекрасна тем, что может покупать очень разные вкусовые оттенки при разных способах приготовления.

Тушеная савойская капуста с чесноком Для данного блюда нам понадобится 1 кочан капусты, 2 чесночных зубчика, горсть петрушки и 2 столовые ложки масла из оливок. Капусту необходимо разрезать на 4 части и нашинковать. Потом в кастрюле с толстым дном необходимо подогреть масло и добавить туда чеснок, очищенный и раздавленный. Обжаривать его необходимо около 30 секунд. Потом добавить можно капусту и тушить в течение 5 минут, иногда перемешивая. Потом необходимо снять кастрюлю с плиты, выложить капусту в блюдо и обсыпать свежей петрушкой. Вот так быстро можно подготовить вкусное и питательное блюдо из савойской капусты.

Суп из савойской капусты Для приготовления этого супа необходимо взять приблизительно 250 бульона из мяса, 160 грамм савойской капусты, 20 грамм сливочного масла, 20 грамм муки и 150 грамм молока. В первую очередь необходимо нашинковать и ошпарить кипятком капусту. Потом ее необходимо покласть ее в немного бульона, добавить масло и варить приблизительно 15-20 минут под крышкой на небольшом огне. Получившуюся массу необходимо вытереть (можно отправить ее в блендер), добавить останки бульона, чтобы вышла нормальная для супа консистенция и опять поставить на огонь. Как только суп закипит, его можно заправить молоком. Подают это блюдо с гренками.

Фаршированная савойская капуста Разумеется, самое роскошное блюдо из данного овоща – это фаршированная капуста. Что бы ее приготовить нам понадобится 1,5 кг курицы, 125 г репчатого лука, 5 маленьких кочанов капусты, 200 мл сметанки, 700 мл бульона из мяса, 100 г сливочного масла, соль, перец и свежий укроп. Измельчите и чуть-чуть обжарьте лук репчатый на растительном масле. Потом отделяем куриное мясо от костей, порежьте его и пропустите при помощи мясорубки вместе с лучком. Когда фарш готов, переходите к капусте. Хорошенько промойте кочаны и уберите из них кочерыжки. Чтобы листы стали мягкими и гибкими, кочаны необходимо обдать соленым кипятком. А вот сами листы удалять не надо. Заместь сердцевины кочана необходимо покласть фарш, потом выложить их на лист, который смазан маслом, и поместить в шкаф духовой. Приблизительно через 10 минут необходимо подготовить соус, смешав бульон и сметану. И полить им сверху кочаны. Приблизительно через 40-50 минут блюдо будет готово, сверху его можно обсыпать свежей зеленью. Ароматные кочаны, начиненные фаршем, порадуют и удивят гостей во время праздничного мероприятия.

Автор: Артанова Наталья Публикация защищена законом об авторских и соседних правах. Во время использования и перепечатке материала энергичная ссылка на сайт для женщин www.inmoment.ru обязательна!

савойская капуста

Савойская капуста достаточно известна в странах Европы. По виду она похожа на белокочанную, но эта капуста выделяется рыхлой структурой, имеет сморщенные, волнистые зеленые листы. Ее используют для приготовления супов, салатов, гарниров и т. д. В Российской Федерации савойская капуста мало известна, а ведь такой вид капусты крайне полезный и питательный.

Савойская капуста имеет больше витаминов, белков и веществ на минеральной основе, чем обыкновенная белокачанная капуста. В савойской капусте содержится много витаминов А, Е и С. В савойской капусте содержатся зольные вещества, каротин, тиамин, рибофлавин, соли калия, фосфора и железа. Савойская капуста богата аминокислотами, углеводами и пектиновыми веществами, есть в ней горчичные масла и фитонциды.

Савойская капуста единственный вид среди капусты, содержащий спирт маннит (заменитель сахара для диабетиков) . Благодаря этому савойская капуста полезна людям, страдающим сахарным диабетом. Также савойская капуста обладает мочегонными качествами и предупреждает увеличение давления крови.

Савойская капуста имеет мягкую клетчатку и прекрасно подойдет для диетического питания. Она полезна всем – и деткам, и взрослым, и людям в возрасте.

Картофельные котлеты с капустой и беконом
Объединить 200 гр нашинкованной и отваренной на пару савойской капусты, 4 полосы хрустящего бекона и 400 гр отваренного и размятого в пюре сладкого картофеля. Приправить солью, перцем и мускатным орехом, слепить 8 овальных котлет. Обвалять в муке и поджарить с двоих сторон в сливочном масле. Подавать с майонезом, смешанным с чесноком и горчицей.
Савойская капуста с обжаренной печенью
Поджарить в сливочном масле 1 порезанную луковицу с 340 гр нашинкованной савойской капусты в течение 1 мин. Добавить по 100 мл воды и белого вина, 55 гр изюма. Варить на небольшом огне пару минут, потом приправить. Поджарить 4 х 110 гр куска печени в 30 гр сливочного масла и подавать с капустой.
Хот дог с кисло-сладкой капустой
Поджарить 170 гр нашинкованной савойской капусты и 1 порезанную луковицу в сливочном масле, добавить 55 гр сахара, 2 ст л белого винного уксуса и 100 мл воды. Тушить 7-10 мин. Подогреть 4 франкфуртерские сосиски в бурлящей воде, покласть на булочку для хот дога, добавить томатный кетчуп, горчицу, сверху выложить капусту и накрыть второй булочкой.
Капуста, тушеная с окороком и фасолью
Поджарить 1 мелко порезанную луковицу и 1 зуб чеснока в 2 ст л масла из оливок, добавить 225 гр отваренной фасоли, 225 гр нашинкованной савойской капусты, 2 мелко порезанной моркови, 225 гр порезанной молодой картошки, 225 гр мелко порезанного окорока и 750 мл овощного бульона. Тушить 20 мин. Добавить 2 ст л порезанной петрушки. Приправить и подавать с тертым сыром пармезан и хрустящим хлебом.
Сосиски с томатно-савойским пюре из картошки
Объединить 500 гр картофельного пюре, 110 гр отваренной нашинкованной капусты и 4 порезанных помидора с 150 мл греческого йогурта, потом приправить высоким количеством мускатного ореха. Положить пюре на тарелку и сверху покласть 4 сосиски, обжаренных на гриле. Сверху полить готовой луковой подливкой и подавать.

Конвертики с начинкой из баклажанов и сладких перцев
Бланшировать капустные листы полностью в течение 3-4 мин, Поджарить 1 мелко порезанную луковицу и 1 раздавленную дольку чеснока в растительном масле. Добавить 1 баклажан, нарезанный кубиками, 2 красных перца, мелко порезанных, и жарить до мягкости. Приправить по вкусу и добавить чуть-чуть свежего кориандра. На капустный лист покласть чуть-чуть начинки, свернуть покласть в форму для духовки. Залить соусом из томата печь 15 м

ilana moses

нарезать мелко пожарить с раст маслом, добавить соль и сахар. соли поменьше — сахару побпльше. как начнет румяниться- перемешать с отвареной пастой — ленте, тальятелле и т. д.