Хранение цветной капусты

Совет 1: Как сберечь цветную капусту на зиму

Капуста цветная в отличии от белокочанной в свежем виде хранится абсолютно не долго и быстро теряет упругость и качества вкуса. Для зимнего хранения можно задействовать пару вариантов переработки.

Хранение в свежем виде

Соление и квашение

Сбор урожая и хранение цветной капусты.

Капуста цветная, как и прочие культуры имеет собственные сроки развития, при нарушении которых, она либо не достигнет собственных полноценных размеров, а это означает, Вы потеряете часть урожая, либо это отобразится на ее вкусовых качествах и хранении. Многое зависит и от сорта. Если на упаковке купленных Вами семян написано, что головки отрастают до 2 — 3 кг, — это не означает, что это будет так. Вы истратите довольно много неоправданных сил и отрицательных впечатлений, чтобы осуществить этот подвиг. Благодаря этому настройтесь на усредненный урожай, в районе 0,5 — 1,5 кг, и не нужно ждать пока Ваша капуста, из-за чьей-то рекламы, начнет портиться. Итак, делаем вывод: цветную капусту необходимо собирать по мере развития ее головок.

Капусту лучше обрезать немного ниже образования головки, захватив при этом пару листьев. При несоблюдении сроков уборки, капуста цветная начинает проростать и портиться, тем более это происходит при тёплой и мокрой погоде в августе и начале осени. Возможно, Ваши головки не были защищены от прямых лучей солнца осенью, тогда они начинаю желтеть или приобретают фиолетовую окраску. Такие признаки могут возникать также после уборки.

Головкам достаточно 5 часов пролежать на участке под прямыми лучами солнца, чтобы подпортить собственный красивый вид и качества вкуса. Благодаря этому не следует оставлять головки под чистым небом. Рассыпчатые и проросшие головки нужно сразу отбраковывать, так как сберегаться они не будут. При частичном прорастании такие головки сразу необходимо применять в пищу. Капуста цветная, как и прочие культуры, предрасположена образовывать генеративные органы, т.е. грядущее поколение, или еще легче — семена. В этом случае появляются небольшие и твёрдые головки, некрасивой формы, из которых начинают прорастать листы (при этом головки на подобных растениях появляются существенно до недавнего времени обыкновенных).

Главной причиной этого может быть приостановка роста листьев, вследствие переросшей рассады, уплотнении почвы, засухи или недостаточного питания. О питании можно сказать много, но одними из самых важных для цветной капусты являются два элемента — молибден и бор. В случае дефицита бора возникают пустоты, головка начинает загнивать. Если Вы приметили аналогичные признаки, то будет достаточно при посадке, а еще в виде подкормок, прибавить в грунт борную кислоту.

Чтобы увеличить сроки поступления свежих головок на стол, цветную капусту доращивают в комнатных условиях, а еще теплицах и парниках. Для этого необходимо вырастить полноценные растения с развитыми листами и стеблем. В этом случае семена сеют в первых числах Июля, на освободившейся от первых культур площади. Под эти цели подходят любые растения, которые опоздали образовать головки до наступления стабильных морозов.

Для доращивания подбирают растения с очень приличным количеством листьев, здоровые на вид и головкой, диаметром 3 — 5 см. Выкопанные растения с комом земли переносят на место доращивания. Растение высаживают во влажный грунт, на тот уровень роста, который был при систематическом росте. Такие растения можно садить достаточно густо, на 10 метров квадратных 300 — 400 штук. Подсохшие и прогнившие листья необходимо удалить, так чтобы снизу к растениям был доступ воздуха. Влажность воздуха должна быть на уровне 70 — 90 %. При подобном доращивании питательные вещества передвигается из листьев в головки и за 20 дней такое растение при 15 °C способно дать головку весом 200 — 300 г.

Срезанные головки могут пролежать при конкретных условиях 50 — 60 дней. После срезки головок с двумя-тремя листками, их отрезают на уровне головки. Комфортной температурой хранения капусты будет 0 — 1 °C, при относительной влаги 95%. Концентрация CO2 не должна быть больше 4%, потому как так существенно ухудшается вкус продукции. Не необходимо сохранять капусту при очень высоком содержании этена, это вызывает быстрое старение головки и снижение срока хранения. Можно цветную капусту сохранять и в холодильниках, но там она пролежит всего до 10 суток.

Цветную капусту можно консервировать и замораживать. Для этого головки обязаны быть плотными, белой или кремовой покраски, без проросших внутренних листьев, на коротких цветоносах.

Способы, как сохранять цветную капусту в свежем и замороженном виде

В наше время стало на порядок выше сторонников здорового питания и самых разных диет. Чем же выделяется рацион тех, кто подробнее заботится о собственном здоровье или хочет сбросить вес? В первую очередь, в увеличении объема потребляемых фруктов и овощей, которыми пытаются заменить сладостные, мучные блюда, а порой и мясные кушанья.

Из большого разнообразия свежих натуральных продуктов, не бедных полезной клетчаткой и витаминами, особенное место занимает капуста, также и цветная. Данная публикация будет посвящена собственно этому, очень неповторимому по внешнему виду, овощу. Ниже приведены ценные рекомендации, как правильно сохранять капусту, приобретенную в магазине или на рынке. А как поступать при выращивании настоящего сырья на собственном дачном участке? Описаны ключевые принципы, как сохранять цветную капусту собственноручного производства, учтя время сбора урожая и иные дополнительные факторы.

Где, какое количество времени и как сохранять цветную капусту?

В специальных овощных складах температура окружающей среды в большинстве случаев удерживается на уровне 0°С, а влажность составляет не больше 95%. Подобные условия наиболее благоприятны для хранения. Срезанные головки с двумя-тремя листиками у самого основания могут хранить собственный замечательный красивый вид в течение 40-50 дней. В бытовых условиях свежие овощи в большинстве случаев держат в холодильнике. При этом срок хранения при подобном режиме будет составлять не больше 10 дней. Благодаря этому при объемном сборе урожая в жаркие дни следует подумать, в первую очередь, о возможности переработки сырья. Есть очень много рецептов домашних заготовок на зиму в виде консервированных салатов либо самых разнообразных «ассорти» в комбинировании с морковкой, луком и прочими овощами.

Рекомендации, как сохранять цветную капусту, выращенную летом на своем участке

Есть определенные правила, которых необходимо держаться, собирая зеленый урожай:

1. Рыхлые и проросшие головки не подлежат хранению. Их следует сразу же применять для приготовления разных блюд.
2. Не оставляйте срезанные соцветия на открытом солнце. Красивый вид и качества вкуса овоща тут же будут ухудшаться. Головки меняют собственный цвет на жёлтый и даже фиолетовый.
3. Срезанная капуста цветная в тёплые летние дни с высокой влагой предрасположена потом прорастать. Благодаря этому для продолжительного хранения оставляйте плоды, собранные как можно позже и в сухую погоду.

Способ, как сохранять цветную капусту во время зимы

Разумеется, до подобного времени невозможно сберечь свежий овощ, даже выполняя образцовые по режиму температур и влаге условия. Чтобы полакомиться блюдами из плотных соцветий, можно подобрать один из обоих вариантов. Первый — приобретайте свежие продукты в магазинах, потому что они есть там в наличии фактически целый год. Второй — запаситесь цветной капустой, заготовив ее в замороженном виде. Разместите ее в камеру маленькими партиями в пакетах из полиэтилена. В большинстве случаев тут же появляется вопрос, как сохранять цветную капусту в замороженном виде — полностью или разобранной на соцветия? Проведите подготовительную обработку, разрезав кочанчик на части, отлично промыв его и пробланшировав в течение 2-3 мин. в бурлящей воде. После того как остынет разложите по пакетам и заморозьте. А потом во время зимы насладитесь любимыми полезными блюдами!

Характерности выращивания и хранения цветной капусты

За что предпочитать этот привлекательный овощ?

Хорошие свойства сырой цветной капусты обусловливаются ее богатым минеральным и витаминным составом. Она помогает созданию образцовой микрофлоры в кишечнике, предохраняет весь ЖКТ от возникновения язвенных и даже опухолевых образований.

Невысокое содержание калорий – это повод, чтобы включить овощ в питание тучных людей. Аллицин, имеющийся в ней, побеспокоится о состоянии системы сердца, снизит давление. Более того, капуста богата антиоксидантами, омега 3 жирными кислотами, витамином С и фолиевой кислотой. Эти все элементы тяжело переоценить по важности воздействия на организм человека.

Как вырастить капусту на цветоносах?

Почва. Рекомендовано легкие глинистые или супесчаные почвы, они очень быстро поглощают влагу, ведь для этого растения особо важно иметь всегда увлажненные корни. Уровень РН не должен быть ниже 7, чтобы не допустить заболевание килой.

Полив. Растение не переносит засухи – фактически сразу загнивает. Для формирования мощной ботвы, без которой не сформируется пристойная головка, ему необходимо большое количество воды. Увеличивается необходимость в водной массе в период, когда вырабатывается головка и сразу же после пересадки (однако не после использования химикатов от сорняков). Если есть возможность лучше всего обеспечить уровень полива не менее 10-15 мм. Конечно, частота и изобилие системы капельного полива зависит от освещенности участка, типа почвы, атмосферных условий и т.д.

Как вносить удобрения. Точные дозы удобрений устанавливают только в результате проведения анализов почвы. Однако некоторые базовые советы не будут лишними.

• Азот. У цветных сортов большая листовая масса, которая просит азота. В начале роста (весною и в летнюю пору) вносят чаще известково-аммиачную селитру в расчете 175-200 г азота на 10 кв.м. Первый раз спустя месяц после пересадки, второй — через 2 месяца. Осенью применяют нитраты.
  
• Фосфат. Удобряют почву перед посадкой ранней весною в расчете 40-100 г на 10 кв.м. Фосфаты отлично воздействуют на рост и формирование головки.
• Калий. Также нужен для успешного роста. Норма 200-250 г на 10 кв.м.

В минимальных количествах рекомендуется добавлять бор (2 г на 1 л воды на 10 кв. м.) и молибден (10 г молибдата аммония на 10 кв. м. почвы). Слабым раствором молибдена можно в дополнение обрызгивать молодые растения.

Выращивание рассады. Сеянцы первых сортов в первую очередь растят в теплицах. Подходит температура для прорастания семян – 18 оС, для последующего роста всходов – 12 оС. Летние и осенние сорта можно высевать в рассадниках открытого типа (процент прорастания составляет в большинстве случаев 60-70%). Комплексно вносят удобрения в пропорции 12:10:15 (N:P:K) в расчете 5-7 кг на 100 кв.м. Расход семян – 300-350 шт. на 1 кв.м. Высевают семена на глубину 1-1,5 см с расастоянием 1,5-3 см в ряду и 9-10 см между рядами.

Пересадка. Тепличная рассада просит закалки. Достаточно для этого вынести растения на 7 дней на улицу и оставить под выступом крыши. При пересадке выполняют отбор сеянцев, оставляют самые большие и правильной формы. При сухой погоде растения опрыскивают, ранние сорта лучше закрыть пленкой или флисом.

Уборка. Главные правила уборки капусты, обыкновенной и цветной, в общем совпадают. При выращивании в маленьких объемах (на даче) капусту чистят от листьев сразу. Если предполагается перевозка и долгое хранение в плохих условиях, листы оставить лучше – это замечательная защита.

Заболевания и сорняки. С сорняками комфортно бороться с помощью гербицидов, которые применяют на почве до посадки и уже по культуре. Однако в последнем варианте необходимо тщательно выбирать необходимый гербицид, чтобы не прогадать с его влиянием на культурные растения. Владельцы дач чаще борются с сорняками ручным способом, если объемы посева дают возможность.

Вредители и заболевания. Чем до недавнего времени обнаружатся признаки повреждения растений, тем эффектнее окажется лечение и борьба с вредителями. Пестициды необходимо выбирать осторожно, потому как при неправильном применении они не только не принесут пользу, но могут быть вредными и опасными.

• Тля капустная. Небезопасный вредитель, нарушающий рост культуры. Начальные признаки – возникновение небольших жёлтых пятен на части сверху листьев.
  
• Г усеницы. Об их появлении говорят возникшие на листах дыры.
• Моль капустная. Накапливается снизу листьев. Первый признак – возникновение отличительных отверстий в них.
  
• Муха капустная. Поражает ствол и корневую систему.

• Черная гниль. Подается с землей и поражает корневую систему. Замечают болезнь по желтовато-коричневым V-образным повреждениям листьев и черным жилкам.
• К ольцевая пятнистость. Это грибковые поражения коричневого цвета в форме круга с небольшими черными вставками.
  
• Альтернариоз. Округловатые повреждения грибковой природы черного цвета с жёлтой каемкой по краешкам.
• Кила. Повреждается корень особенно на кислых почвах. Болезнь опасна тем, что ее споры довольно не просто вывести – они можно хранить в почве десятками лет.
  
• Обманчивая мучнистая роса. На пораженных листьях возникает мутный налет белого или серого цвета. Поражает головки, которые становятся не годятся к потреблению.

Хранение капусты

Вырастить – это только половина дела, не менее ключевой вопрос – как сберечь цветную капусту на зиму, чтобы лакомиться вкусненькими блюдами еще и в июне? Для успешного продолжительного хранения важно держаться определенных правил еще во время уборки урожая.

• Нельзя допустить перезревания растений. Убирать нужно, когда головки еще растут.
• При срезке оставляйте до 4 листочков на растении.
• Не оставляйте срезанные головки под прямыми солнечными лучами – они быстренько станут желтыми и потеряют вкус и хорошие свойства.

Расположить на хранение можно несколькими вариантами:

1. Небольшие головки можно переставить на доращивание в теплицу или подвал. Растения кладут плотно друг к другу и до самых листьев сыпят землёй. Главное условия подобного варианта хранения – полное отсутствие света. Комфортная температура – 4-10 оС. В подобных условиях можно сохранять не только маленькие головки, но и вполне зрелые, в течение 1-4 месяцев.
2. При температуре примерно нуля и большой влажности можно сохранять в ящиках или коробках, накрытых пленкой, до 7 недель. При этом необходимо проверить иногда урожай на предмет возникновения признаков болезней.
3. В подобных же условиях климата цветную капусту хранят подвешенной за кочерыжки до 3 недель.
4. Для хранения в холодильнике каждую головку помещают в отдельный пакет.
5. В морозилке держат заранее промытые и разобранные на соцветия головки. Срок хранения в этом случае может составлять до 12 месяцев.

В наше время рынок предлагает вполне стойкие сорта и гибриды не только белые, но и фиолетовые (сорт Лиловый шар), оранжевые (гибрид Чеддар F1). Есть и оригинальные экземпляры по форме головки — напоминающий морскую звезду сорт Амфора. Такая разнородная палитра цветов и необычные наружные характерности дают возможность красиво оформить любой стол привлекательными, вкусненькими и полезными блюдами из цветистого овоща.

как сберечь цветную капусту на зиму

Есть несколько вариантов хранения цветной капусты. И первым из них, естественно, считается — хранение в свежем виде. Чтобы сберечь капусту в свежем виде, нужно заранее перебрать целые и крепкие кочаны, отделив от них верхние жёлтые листы.

Потом, перевязать подобранные кочаны и повесить их в подвальном помещении, чтобы они не касались друг друга.

Имеется возможность не только сберечь цветную капусту свежей, а так же и продолжать ее рост во время зимы! во время сбора капусты, ее не срезают, а выкапывают одновременно с землёй и пересаживают на грядку, созданную в подвальном помещении, или в ящики с песком.

Не забывайте перевязать кочаны тонкой веревкой и всегда отделять пожелтевшие листы. Естественно, нужно проветривать помещение, в котором хранятся кочаны капусты.

Если же капуста начала приходит в негодность, или же просто если вы захотите, перейдем к прочим видам хранения.

Цветную капусту можно засолить: заранее очищенные и промытые кочаны заливаем кипятком, выдерживаем тридцать минут, закрыв крышкой. Потом воду сливаем, даём капусте обсохнуть и заливаем вскипяченным крутым рассолом в расчете — 1 стакан соли на 3-4 стакана воды. Рассол должен полностью покрыть кочаны. После того, как капуста в рассоле остынет, накрываем ее древесным кругом и ставим на него пресс. Сберегаться такая капуста в неотапливаемых помещениях или на льду. Перед тем как употреблять нужно мыть ее в проточной воде.

Также, цветную капусту можно мариновать: подготовленную, как говорили выше, капусту, провариваем до приготовления в рассоле. Потом, слив рассол, разлаживаем капусту в банке и заливаем горячим маринадом. Маринад варится из конкретного соотношения воды, уксуса и сахара. Капусту, если кочаны большие, можно заранее нарезать на большие куски.

И завершальный вариант, если нет у вас желания и времени заниматься засолкой и маринованием — это заморозка. Просто переберите капусту, порежьте на куски, разложите в пакеты из полиэтилена и храните в морозилке до употребления.

Вот, как правило, и все способы сохранения цветной капусты. Способы элементарные и не вызовут никаких трудностей.

Наташа Рассказова

Я замораживаю остатки.

Елена Синельникова

Поделить на ветки и законсервировать. Еще я знаю, что капусту можно выдернуть с корнем и повесить в погребе вверх ногами ( обвязать стволик веревочкой и навесить на гвоздик, каждую по отдельности) . Так любая капуста хранится долго.

Можно мариновать, я бланширую и замораживаю.

Здоровый кочан цветной капусты вымыть, обсушить, поделить на кочешки и бланшировать их в чуть подсоленной бурлящей воде 2—3 минуты. Потом капусту вытянуть, сложить в дуршлаг и дать стечь воде. Когда кочешки станут сухими, сложить их в плотно закрывающиеся полиэтиленовые банки (К примеру, ИЗ-ПОД МАЙОНЕЗА) и поставить в морозилку. Сохранять такую капусту можно до шести месяцев. Во время использования её нужно вытянуть из банки и либо доварить в кипятке, не размораживая, либо поджарить в сливочном масле.

Правильное хранение цветной капусты. Как сохранять цветную капусту?

Андрей55555

Сохранять цветную капусту можно несколькими вариантами. Для краткосрочного хранения цветной капусты можно применять пищевую пленки или контейнер, в подобном виде она будет сберегаться в общем отделе холодильника до 5 дней.

Для намного продолжительного хранения подойдёт прохладный и сухой подвал, в который необходимо поместить цветную капусту, обернутую в бумагу, лучше ее повесить или покласть на вентилируемые полки.

И очень кардинальный и гарантированный способ хранения цветной капусты — заморозка и хранение в морозилке.

Нежную цветную капусту сберечь довольно сложно, тем намного дольше. Можно содержать ее около 2-ух месяцев в проветриваемом погребе, а потом она может начать портиться.

Для хранения в погребе необходимо отбирать не перезревшую капусту, которую тщательно чистят и сушат. Потом головки можно повесить на крюках за ножки, а можно разложить на полках, заранее сняв листы и обернув газетой. Если каждую капусту свернуть в пищевую пленку, то можно бережно положить головки в ящик, не зажимая, и сохранять в подобном виде.

Самым продолжительным методом хранения цветной капусты считается замораживание в морозильной камере. Только этот способ даст вам возможность попробовать ее весною.

Мы часто храним цветную капусту в морозилке, расскажу, как мы это делаем.

Во — первых, нужно хорошенько цветную капусту вымыть от слизней, которые регулярно там выполняют себе жилье, и от их кала.

Второе, берите во внимание, что так как вы заморозите цветную капусту на зиму, потом так вы ее и будете поджаривать на сковородке. Другими словами порежьте цветную капусту либо мелко, либо побольше, в зависимости от того, как вы ее потом любите есть.

Андрей0817

Только заморозка поможет вам надолго сберечь цветную капусту.

В холодильнике она будет хранится неделю, а если температуру чуть-чуть уменьшить, то недели две пролежит. Потом она начнёт исчезать.

Мы в том году насадили её очень много и не хотели всю замораживать, благодаря этому какую-то часть сложили в холодильник, что-то спустили в подвал, однако она через 14 дней всё-равно стала исчезать и практически всю выкинули.

Капуста цветная долго не хранится, благодаря этому её нужно разобрать на соцветия и законсервировать в морозилке.

Подобным образом она у вас сохраняется всю зиму и если вы сложите её по пакетам порционно, и во время зимы не размораживая добавляете в блюдо при тушении.

Ольга100

Хранится капуста цветная плохо — хоть в газету, хоть в пленку заворачивай, хоть в подвал, хоть в холодильник клади — неделя, дней 10 от силы.

Благодаря этому если вам необходимо сберечь её на более продолжительный период времени, необходимо сделать полуфабрикат (все равно её сырой никто не ест). Персонально я её режу на соплодия и отвариваю в подсоленной воде. Её объём уменьшается гораздо, теперь можно сложить в мешочек и в холодильник. Когда нужно — достаете и обжариваете в сухарях или с яичком.

Relat-taler

Я храню цветную капусту двумя вариантами. Первый — заворачиваю в пищевую пленку и кладу в отделение холодильника для овощей. Еще в пленке проделываю пару небольших дырочек, чтобы не было конденсата.

Второй способ — заморозка. Замороженную я применяю исключительно для супа. Причем бросать в суп капусту необходимо не размораживая. Перед заморозкой я капусту мою, раздиляю на соцветия, просушиваю, выложив на посудное полотенце.

Капуста цветная, к несчастью, хранится не долго. В холодильнике не лучше всего сохранять цветную капусту бельше семи дней. Сохранять цветную капусту в отлично проветриваемом погребе можно чуть-чуть длительнее, но все равно непродолжительное время. Я очень люблю цветную капусту, благодаря этому в первую очередь ее замораживаю, второй способ продолжительного хранения — консервирование цветной капусты. Консервированная капуста цветная очень вкусная.