Как сушить красный острый перец – рецепты женщинам
Как дома сушить горький перец – залежи на зиму
Сберечь красный горький перец в бытовых условиях очень просто. Сушеная специя подойдёт как для солений, консервированных заготовок, так же и для свежих салатов и закусок.
Один из видов подготовки перца к хранению – обыкновенная кухонная духовая печь. Прежде чем приступать к процессу, стручки хорошенько вымывают под сточной водой и удаляют влагу с помощью салфеток. Также нужно разрезать горький перец на половинки, а если он довольно большой – на 4 части и удалить плодоножки. Все процедуры логично сделать в перчатках из резины, иначе вы можете обжечь чувствительную кожу рук.
- Как правильно поливать болгарский перец
- Соленый острый перец на зиму
- Как сушить шиповник в духовке
Нужно быть внимательным – в процессе только не касайтесь пальцами лица, не вытирайте руками пот. Проще говоря, держите руки подальше от чувствительных мест.
Противень в духовке должен быть застелен бумагой для выпечки. Выложите нарезанные перцы в 1 слой. Потом нагрейте духовку до 50 °C, установите противень и потом оставьте дверь домашнего прибора чуть-чуть приоткрытой. Собственно в подобных условиях все будет как нужно – острые стручки не запекутся, а конкретно засушатся.
Следующим вариантом просушивания перца пользовались еще наши бабушки и дедушки. Речь о естественном высыхании стручков, нанизанных на веревку. Наиболее целесообразно сохнет перец в проветриваемом помещении, где очень тепло и маленькая влага. Стручки перца моем, чуть-чуть обсушиваем и закрепляем на нитку или тоненькую веревочку с помощью иголки. Продеть иглу следует через плодоножку. Подбирая нитку или веревочку необходимо проверить их на стабильность. Веревка с нанизанными перцами фиксируется за концы. Стручки не должны касаться на нитке друг друга. Однако в данном варианте перец обсушится одинаково и будет прекрасен для применения в самых разных блюдах.
Как правильно сушить дома красный горький перец
Стручковый горький перец можно сберечь, подсушив его на решётке. Есть даже специализированные сушилки для фруктов и овощей. Если у вас сушилка не электрическая, то возможно применить решётки и тепло газовых конфорок. Важно в этом случае стручки сложить одним слоем, а конфорки включить на усредненный огонь. Для достижения необходимого результата понадобится хоть несколько часов. За 2–3 часа тепло подсушит стручки достаточно, чтобы потом он долго сохранялся и не портился. После снятия с решётки перец нужно досушить уже на бумажном листе. Приправу лучше сохранять при температуре 20 градусов.
Если вы все таки захотели воспользоваться электрической сушилкой, то в этом случае все сделать очень просто. Правда, процесс занимает очень продолжительный временной промежуток – около суток. На прогрев содержание сушилки лучше поставить в дневное время суток, так как в данном варианте понадобится ваше участие – иногда овощи необходимо будет помешивать.
Упрощенный вариант для тех, кому когда то возиться – высушить овощи дома на окне. Вам для этого потребуются широкие подоконники и отсутствие любознательных детей. Так, на пергамент кладем вымытый перец и оставляем сушить приблизительно на 2 или 3 недели. Иногда переворачивайте и помешивайте стручки.
Для тех, кто воспользовался нашими вариантами и способами сушки, дополним, что полученные заготовки не любят влагу. Такой продукт лучше переставить в тканевые мешочки, пакеты из бумаги или стеклянные банки. В последнем варианте не надо закрывать емкость крышкой, достаточно закрыть горлышко марлевой тканью. Если же вы применяли прочную нитку, то нанизанные овощи можно без зазрения совести сохранять и в кухонной комнате. Такое роскошное и нужное в кулинарии украшение понравится и вам, и вашим гостям.
Как сушить красный горький стручковый перец – советы аграриев
Если вы намерены применять в дальнейшем красный перец не в стручках, а в виде измельченного порошка, то тогда сушеные стручки можно просто перемолоть в обыкновенном кухонном комбайне либо даже кофемолке. После того, как ваш острый порошок будет готов, не забывайте переложить его в герметичный, а основное, сухой контейнер для сыпучих компонентов. И, разумеется, промойте кофемолку!
Знайте, что от правильно подобранного типа и периода сушки зависит и острота вашего красного перца. Жгучие нотки наиболее целесообразно появляются у тех стручков, что не были повреждены, собраны своевременно и поливались постоянно. Однако, у перца-чили многое зависит от численности этого соединения как капсаицин. Только он и действует на нервные завершения человека. Различные сорта обладают различной степенью содержания данного вещества.
Для тех, кто мечтает получить красный перец молотый с маленькой остротой, рекомендуем еще до начала размельчения удалить семена, тогда вы точно почувствуете разницу. Не забудьте, что кроме сушеного, можно заготовить еще и соленый чили. Удачи вам в получении самого острого и жгучего ингредиента для кухонных новшеств!
В большинстве случаев блюда посыпают красным перцем в конце их приготовления либо же конкретно перед подачей на стол. Но бывает и так, что, порой, домохозяйки укладывают перец в блюдо целым. Этот способ важен в процессе приготовления супов и борщей.
Для этого перчинку во время варки на пару минут помещают в готовящееся блюдо, проваривают её там, а потом достают из воды и выбрасывают. Приготовленный таким вариантом борщ или суп выходит в меру острым, однако не менее полезным и вкусным.
Применение чили чтобы сбросить лишний вес
Кроме кулинарии, острый перец широко используют в диетологии, с целью быстрого похудения. Пикантные свойства жгучего плода, помогающие ускорению вещественного обмена, помогают без особых проблем сбрасывать лишние килограммы.
Самый обыкновенный способ сбросить вес на основе чили – это добавить чуть-чуть молотого перца в порцию кефира. По такому рецепту расставание с лишним весом пройдёт быстро и без боли.
Более детально о похудении при помощи красного перца рекомендуем почитать в нашей публикации:
Кайенский перец чтобы сбросить лишний вес
Каждый знает, что похудание без нагрузок физического плана невозможно, а для того, чтобы отыскать в себе силы и энергию для их использования, нужно принимать все тот же острый перец.
Достаточно ложить его в небольших количествах (на конце ножа) в чашку кофе, присыпав все щепоткой корицы. Такой напиток чрезвычайно бодрит, что, безусловно, добавляет сил для выполнения ежедневных дел и больших спортивных свершений.
Чем заменить чили в блюдах
Если произошло так, что отыскать острый красный перец в собственных магазинах не удаётся, либо же вы просто не любитель «острых ощущений», тогда задумайтесь о замене пряного продукта. В действительности, того, чем можно заменить чили в блюдах, не очень то и много.
Эквивалентную замену острой специи, навряд ли, можно найти. Впрочем подобный вкус возможно воспроизвести, если заменить стручковый красный перец на:
- или на паприку (красный порошкообразный чили).
Смешав ихпри этом с чесноком, базиликом или кориандром конкретно в процессе приготовления блюда.
Как подобрать острый красный перец
Наиболее целесообразно приобретать не измельчённые острые плоды, а свежие, или хотя бы сухие целые. Перемолоть перец (сухой) можно и своими силами в бытовых условиях (при помощи блендера или кофемолки), зато в качестве и пользе такого продукта Вы уверены будете на все 100%.
Как сохранять перец чили (острый, горький) в бытовых условиях
Хорошие свойства
Острый перец входит в десятку наиболее полезных для человека продуктов вместе с яблоками, морковью, черникой, брокколи и кресс-салатом. В нем содержатся витамины А, В2, В6, Е, Р, а аскорбиновой кислоты в этом продукте в несколько раз больше, чем в лимоне! Богат перец чили и микроэлементами: калием, железом, кальцием, магнием и фосфором.
Весьма полезно принимать острый перец при заболеваниях печени, бронхиальной астме, любых проявлениях аллергической реакции, простуде и бессоннице. В малых дозах этот продукт советуют деткам для увеличения аппетита и улучшения умственной деятельности. А взрослые, постоянно употребляющие перец чили, выделяются крепкой нервной системой и хорошим самочувствием. Интересно, что менеджеры производств, которые занимаются заготовкой перца чили, никогда не болеют насморком. А согласно последним изысканиям, этот продукт даже способен предупреждать развитие рака.
Острый перец пригождается не только в кулинарии, но также и в медицине. Спиртовую настойку нередко применяют для стимуляции роста волос, перцовым пластырем лечат ревматизм и мышечные боли, а в древнеиндийской медицинской системе аюрведе перец чили вообще входит в состав фактически всех препаратов.
Иметь столь ценный продукт нужно в любом доме целый год. Но для того чтобы сохранять этот овощ всю зиму, нужно согласно правилам его подобрать. Плоды, подходящие для продолжительного хранения, как правило бывают блестящими и упругими, без пятен и трещин. Плюс к этому, они должны полностью созреть и приобрести насыщенный красный, жёлтый или цвет оранж. Спелые плоды содержат самую большую концентрацию вещества, которое придаёт продукту его брендовый жгучий вкус. Так что если вы не обожаете чрезмерную остроту, лучше применяйте недозрелый перец чили.
Кстати, это же самое вещество, которое заставляет гореть огнём наш рот, выступает как природного консерванта. Собственно благодаря ему острый перец практически не поддается гниению, а если о нем забыть, он успешно засохнет там, где его положили, не потеряв собственных питательных параметров. Впрочем хорошо, разумеется, помнить об этом ценном продукте, а правильно организовать его хранение во время зимы в бытовых условиях.
Замораживание
В обыкновенном холодильнике перец чили лежит до 5 дней в пакете из полиэтилена и до 14 суток — в герметичном контейнере. Потом он начинает сморщиваться и сохнуть, так что если вам по вкусу собственно сочная мякоть этого плода, пробуйте его законсервировать. Правда, при этом теряется часть ценных веществ, но вкус и аромат овощей остаются прежними.
Внимание! Все действия с этим продуктом необходимо делать только в перчатках из резины и лучше всего в марлевой повязке. Только не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту. После того как закончены все работы перчатки необходимо снять, а руки пару раз промыть с мылом. Если кожа продолжает гореть, руки можно вытереть спиртовой салфеткой, опять промыть с мылом и промазать кремом с увлажняющим эффектом.
Перед заморозкой красный перец нужно отлично вымыть, вытянуть семена, резать маленькими кусочками, разложить на противне и поставить на час в морозилку. Потом заготовки ссыпают в герметичный пакет, убирают из него воздух и укладывают на хранение. Перец чили маленькая, так что нередко его замораживают полностью, просто промыв и просушив плоды. Сохранять такие заготовки можно в течении года.
Это один из самых популярных способов заготовки горького перца на зиму в бытовых условиях. Очень часто целые плоды связываются пучками или нанизываются на леску за плодоножки и подвешеваются в сухом темном месте. При этом экономятся силы, и контакт с руками выходит небольшим. Порой стручковый перец высушивается прямо на кустах: такие заготовки не только берегут место, но и служат во время зимы прекрасным домашним украшением.
Если же вы желаете сберечь перец чили в виде специи, нужно будет чуть-чуть поработать. Плоды вымойте, обсушите, уберите из них семена и порежьте на кусочки. Потом острый перец ложиться тоненьким слоем на лист и пару дней сушится на чистом воздухе. Разрешено делать это в электросушилке или духовке при температуре 50 °С. В любом случае подойдёт даже отлично освещенный солнцем подоконник под открытой форточкой.
Как только заготовки станут твёрдыми, следует перемолоть их на кофемолке, выполняя при этом все меры предосторожности, чтобы острая пыль не попала на слизистые. Получившийся порошок ссыпают в стеклянную тару, закрывают крышками и хранят в темном месте около года. Если у вас есть желание увеличить срок хранения горького перца, можно расфасовать порошок по пакетам и поместить их в морозильную камеру.
Маринование
Современные рецепты заготовок из данного овоща на зиму очень многообразны, так что вы наверное найдете подходящий для себя способ консервации, чтобы наслаждаться во время зимы прекрасным вкусом. При этом смело можно проводит эксперименты: добавлять или уменьшать кол-во сахара и соли, ложить дополнительные специи – на сроке хранения горького перца это совсем не проявится. Для примера заготовок на зиму приведу следующие основные рецепты.
- В уксусе. Этот и следующие рецепты довольно похожи, но в каждом из них есть собственные особенности. Литровую банку простерилизуйте, заполните ее очищенными перцами. Довести до кипения 2 стакана уксуса, прибавьте в него 6 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 10-15 горошин черного перца. Также добавить можно в банки свежий укроп, петрушку и лавровый лист. Залейте красный перец уксусом, не долив до горлышка 1-1,5 см. Закатайте банки и отправьте на хранение в темное прохладное место.
- С чесноком. Как и большинство рецептов, данный способ учитывает применение уксуса в качестве консерванта, но за счёт наличия чеснока маринованный продукт приобретает непередаваемый запах. Положите в чистую банку объемом 1 литр вымытые стручки с отрезанными плодоножками, 4-6 разрезанных надвое долек чеснока, несколько горошин душистого перца, укроп и лавровый лист. Вскипятите пару стаканов горячей воды, прибавьте по вкусу соль и 50 мл уксуса (9%). Банки прикройте крышками и простерилизуйте перед закатыванием на водяной бане около 10 минут.
- Без стерилизации. Нужно сказать, рецепты без стерилизации довольно опасны, но за счёт содержания в остром перце природного консерванта эти заготовки не будут взрываться, как, к примеру, маринованные помидоры, в которые добавили очень мало уксуса. Банки стерилизуют и кладут в них вымытые и просушенные перцы. Потом стручки заливаются кипятком, а через 15 минут жидкость необходимо слить, залив заместь нее 1 л горячей воды с добавкой 200 мл 9% уксуса, 8 столовых ложек сахара и 3 – соли (на 1 кг овощей). Такие заготовки будут Вас радовать остреньким вкусом всю зиму, причем рассол совсем не помутнеет.
- Закуска под водку. Если предыдущие рецепты подразумевали заготовку на зиму продукта с настоящим вкусом, то данный способ маринования спасает овощи от ненужной горечи. Красный перец следует вымыть, вытянуть из него семечки, залить кипятком и поставить под гнет на 3-4 часа. Потом воду необходимо слить, овощи положить в чистую литровую банку, добавить несколько долек чеснока, 5-6 горошин перца и залить кипятком с добавкой чайной ложки соли и 2 столовых ложек 9% уксуса. Потом банки необходимо закрыть крышками, простерилизовать примерно пол часа и закатать.
- По-венгерски. Рецепты заграничных хозяек также могут быть очень интересны, благодаря этому рекомендую подготовить заготовку на зиму по классическому венгерскому рецепту. Острый перец (примерно один килограмм) следует вымыть, разрезать на половинки, удалить семена и расфасовать по стерильным банкам. Потом готовим рассол: в литре воды растворяем 7 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 250 мл 9% уксуса. Красный перец в банковских учреждениях необходимо залить рассолом и оставить на ночь. По утру вы обнаружите, что жидкости в банковских учреждениях стало меньше, потому как она впиталась в овощи. Долейте недостающий рассол, простерилизуйте заготовки в течение получаса, в каждую банку прибавьте таблетку аспирина и закатайте консервацию.
Эти и аналогичные им рецепты хотя и не хранят в овощах все полезные вещества, впрочем дают возможность наслаждаться во время зимы вкусной острой закуской.
Хранение в масле
Рецепты заготовки на зиму горького перца также в себя включают консервацию при помощи растительного масла. Этот способ позволяет сохранить в этом овоще все витамины и микроэлементы, а сохранять аналогичные заготовки можно всю зиму и даже весенюю пору.
Острый перец нужно вымыть, обрезать плодоножки, удалить семена, разложить по стерильным банкам и залить тёплым маслом: подсолнечным, рапсовым или оливковым. Семена можно не убирать, если у вас есть желание получить более острый вкус продукта. Дайте стручкам настояться примерно пятнадцать дней, после этого можно применять в пищу как овощи, так и масло, которое приобретет пикантную остроту.
Как сберечь перец до самой зимы
Сладкий и горький перец — желанные овощи у нас на столе. Они не только вкусны, но и содержат много полезных витаминов.
К сожалению, во время зимы доступ к этому великолепному овощу ограниченный. Разумеется можно, по-разному заготовить его: замариновать, засолить, консервировать в масле. Впрочем ничто не мешает сберечь перчики из собственного урожая свежими и сочными до самых зимних праздничных дней и даже длительнее.
Готовим болгарский перец к хранению
Какой перец годится для хранения?
У перца есть 2 этапа спелости:
1. Техническая спелость — плоды перца, не достигшие полного развития. Очень часто они в зеленом цвете, однако уже крупного размера. Снятые с кустов, такие плоды способны дожить до зимних праздничных дней.
2. Ботаническая спелость — плоды яркой расцветки: жёлтые, оранжевые, лиловые, коричневатого или красноватого оттенка. Такой перец сразу идет в готовку и переработку. Максимальный срок хранения не больше 1,5-2 месяцев, у меня был несколько переспелый, благодаря этому хранился крайне мало.
Как сберечь болгарский перец
Итак, мы обсушили плоды перца, подготовили отлично просушенную тару, теперь закладываем наше сокровище в «шкатулку». Я храню собственные залежи в погребе, в ящиках из дерева.
Важное требование при хранении болгарского перца — это влажность воздуха около 80-90% и температура 0-2 °С. Благодаря этому холодильник или теплоизолированный балкон тоже пригодятся.
1. Хранение болгарского перца в индивидуальной упаковке в ящиках из дерева
Я оборачиваю каждый плод плотной бумагой, складываю в ящик и храню подобным образом около 4 месяцев. Говорят, он может пролежать так и больше полугода. У меня ни разу не доживал даже до начала 5 месяца.
2. Хранение плодов болгарского перца в полиэтиленовых прозрачных мешочках с дырочками
Еще один вариант — сохранять перец в полиэтиленовых прозрачных мешочках с дырочками. Так виден этап развития перца, а еще выполняется обмен воздуха. Ну а если например какой нибудь из плодов начнет портиться, вы быстро это заметите и уберите его.
3. Хранение болгарского перца, пересыпанного песком речным, в ящиках
Очень часто значительные объемы перца хранят только так. Берем отлично просушенный ящик, на днище ящика стелем газету или плотную бумагу. После этого туда помещается перец, пересыпаемый песочными слоями. При подобном варианте хранения уместным будет не мыть перец перед закладкой, а просто почистить его от заметных загрязнений. Если прокалить песок, то хранение станет более долгим.
4. Заморозка созрелого болгарского перца
А что сделать, если у вас только созревшие, ботанической спелости красавцы-перчики? Либо же нет ни балкона, ни подвала? Это не страшно, существует еще один способ, благодаря которому болгарский перец можно заготовить, не потеряв ни витаминов, ни вкуса. Этот впечатляющий способ я заметила в прошедшем сезоне на просторах нашего интернета. Вроде ничего нового, но довольно удобно для домохозяйки.
Итак:
Отбираем привлекательные, большие плоды, вынимаем сердцевину, а шляпки не выбрасываем, а ложим рядом. Подобным образом формируем рядочки привлекательных, удалых перчиков.
Сразу готовим кипящую воду и помещаем наши перчики по одному в воду на 30 секунд. Не больше! Вареныши нам не требуются. Остывшие перчики складываем один в другой, не усердствуя при этом. Благодаря ошпариванию перцы стали гибкими и очень легко ставятся друг в друга, не ломаясь и не трескаясь.
Потом такую пирамидку помещаем в пакеты из полиэтилена для заморозки, а крышечками заполняем пустоты в пакете. Хвостиком от пакета можно закрыть дырочку последнего перчика. В морозильной камере подобная конструкция занимает очень мало места.
Когда продукт разморожен, то он годится для любых блюд, от свежего его не легко отличить.
Как сохранять перец острый стручковый
Однако из собственного опыта могу сказать, что острый перец с технической спелостью тоже хранится, причем он у меня, в основном, подвешен в прохладном месте. Понемногу то, что не поедается, становится перцем высушенным.Данному виду перца высыхание не преграда, в отличии от болгарского, он так вкуснее, при этом будут сохранены и острота, и форма, и все его хорошие свойства.
1. Сушка в пучках или на веревочке
Я срываю острый перец прямо кустиком и подвешиваю к поверхности потолка в гараже, там у меня тепло, однако есть приток чистого воздуха и мягкого света. Можно просто связать перчики ниткой за хвостики и пучками повесить в сухое прохладное место, а можно нанизать их на веревочку.
Я считаю, что суть острого перца в его зернышках, благодаря этому и в сухом виде он меня неописуемо радует, а привлекательные красные плоды можно сложить в непроницаемую банку с оригинальной крышкой, и ваш перец станет еще и декоративным предметом.
Свежий острый перчик многие хранят в масле. И перчик сберегается, и масло приобретает определенную долю перчинки. Хотя очень часто в масле можно повстречать очищенный от косточек перец, так он становится менее жгучим.
2. Сушка в электросушке
В электросушке тоже можно насушить себе необходимое кол-во острого перца. Я считаю, что его не стоит разрезать, можно сушить небольшие перчики полностью, но занятие это очень длительное. У меня ушло более 8 часов!
Во всяком случае, какой бы способ вам ни приглянулся, основное — результат! То имеется множество апетитных витаминов со собственного участка во время зимы. Что дают возможность все перечисленные выше способы.
С удовольствием узнаю, как храните вы собственный урожай перца.
Елена, Бендеры
Вера, я целый болгарский перец закатываю в бутыля. Некондицию – режу и замораживаю. Тоже читала у наших подписчиков о методе заморозки перца, складывая его один в один, но ещё не пробовала так делать. А в полиэтиленовых пакетиках перец тоже сохранять на балконе, или можно в подвальном помещении? А горький перец я нанизываю на нитку, и вешаю в кухонной комнате, рядом с местом супруга. Если необходим перец – руку протянул, и он уже в руке. Так понемногу перец подсыхает. Совсем просохнуть не успевает – кончается.
Елена, один в один очень люблю морозить а поверх пакет набиваю » крышечками»(обрезанные верхушки)
Самое любопытное, что очень комфортно готовить фаршированный перец такими замороженцами!) я хранила в подвальном помещении в прошедшем сезоне, но все равно начинает подгнивать, зато сразу можно выявить такой и убрать из пакета, правда пакет тоже меняю если там много еще перцев.
Но более всего люблю каждый перчик( если очень большой) бумагой для запекания обмотать!)
Елена, Бендеры
Вера, если заворачивать каждый перец отдельно, то и его вы храните в подвальном помещении, или все таки, в холодильнике?
Как высушить горький перец?
Как правильно это сделать?
Горький перец отлично поддается сушке и продолжительному хранению — до 12 месяцев — в подобном состоянии. Можно сушить горький перец несколькими вариантами. К примеру, в сушке, в духовке, помещая разложенные в 1 слой стручки на пару минут, потом переворошить их и вновь подсушить. Мы сушим горький перец, нанизывая стручки на леску или капроновую нить. Получаются такие нарядные вязанки из красных и зеленых перчин. Сохнет такой перец при температуре 20 градусов и параллельно украшает кухню).
Сохранять сухой перец можно тоже на нитке-леске, а можно размельчить в ступке или блендере и в форме порошка сохранять в баночке с крышкой. Это замечательная специя ко многим блюдам.
Горький перец можно высушить разнообразными способами: в духовке, на веревке, в сушилке электрической, разложить на газете и покласть рядом с окном.
Горький перец, высушенный на веревке: перец промойте, просушите разложив на полотенце бумажном. Потом каждый перчик нанизывайте на прочную веревку при помощи иглы. В конце нитку соедините, перец повесьте в тёплое, проветриваемое помещение. При этом каждый перчик не должен контактировать между собой.
При сушке красного перца нужно исполнять меры предосторожности, работать в перчатках из резины, а после того как закончены все работы тщательно промыть руки. После сортировки каждый стручок лучше вытереть мокрой тряпкой и повесить под выступом крыши в проветриваемом помещении на неделю-две. Стручки перца нанизывать при помощи иголки, протыкая стручки немного ниже плодоножки.
Когда мы жили в собственном доме я выращивала горький перец и у нас его было вполне достаточно. Так я его нанизывала на нитку и подвешивала в доме, где тепло и за какое то время перец становился сухим. Потом во время зимы мы отрывали стручок и добавляли его в борщ и иные блюда.
