Рецепт приготовление домашнего пасхального кулича
Приготовление домашнего кулича по традиционному рецепту – процесс долгий, ведь влажное дрожжевое тесто просит особенной подготовки. Но приготовленная с любовью паска имеет особенный вкус, многим напоминающий дальнее детство, когда бабушка вставала еще до рассвета, чтобы выполнить опару. Накануне Пасхи весь дом наполнялся великолепным ароматом.
Сам процесс можно поделить на 2 этапа:
- Подготовка опары.
- Замешивание теста.
Как правильно сделать опару на паски?
Итак, для того, чтобы сделать заготовку (опару) на пасхальный кулич, потребуются:
- 100 г свежих дрожжей;
- 0,5 ст. сахара ;
- 700 г муки;
- 1 л молока.
Заместь влажных дрожжей можно применять сухие, тогда необходимо будет всего 35 г.
Молоко вылить в маленькую кастрюлю, добавить сахар, перемешать и поставить на медлительный огонь. Нужно только разогреть его, однако не прокипятить.
В отдельную посуду покрошить дрожжи и, постепенно добавляя тёплое молоко, растворить их, чтобы вышла насыщенная кашица. Теперь перемешать дрожжи с остальным молоком и всыпать муку. Тесто должно быть по консистенции практически такое, как на оладьи, но чуть-чуть гуще.
Во время готовки теста лучше применять древесную лопатку, а не железную ложку.
Переложить заготовку в большую кастрюлю, в которой потом будет замешиваться само тесто. Кастрюля должна быть тёплой, а не холодной. Закрыть сверху полотенцем либо крышкой и дать постоять минут 15, чтобы опара подошла. По окончании установленного времени бережно перемешать заготовку и оставить еще на такое же время.
Согласно народным приметам, во время готовки кулича в доме должно быть тихо: нельзя кричать, браниться, бегать и хлопать дверью, а то паски не выйдут.
Приготовление теста
Пока всходить опара, можно заняться подготовкой других компонентов по рецепту:
- яйца – 5 шт.;
- маргарин – 250 г;
- сахар – 4 ст.;
- сметана 20% – 500 г;
- изюм – 0,5 кг;
- ваниль – по вкусу;
- мука – 2 кг.
Процесс подготовки теста:
- С помощью миксера взбить 3 яйца до насыщенный пены, потом постепенно подсыпая сахар, перебить его с яйцами. Он весь не растворится, так как много, однако это не страшно. Должна выйдет просто гомогенная насыщенная масса.
- Маргарин растворить и дать остынуть, чтобы был слегка тёплый. Влить его к яйцам с сахаром. Перемешать.
- Добавить сметану. Снова перемешать.
- Объединить подготовленную массу с опарой и перемешать до получения равномерной массы.
- Покласть в заготовку пропаренный изюм.
- Подсыпая муку, замесить тесто, мешая в одном направлении.
- В конце добавить 2-3 ст. л. масла (оливкового или подсолнечного), размешать и оставить подходить.
Рецепты приготовления паски могут разниться, впрочем одно у них общее — чем больше муки в тесте, тем суше кулич. Если мало муки, тесто будет прекрасное, влажное.
Пока тесто подходит, приготовить формочки. Прежде чем разложить тесто по формам, его еще раз нужно перемешать. В каждую форму покласть теста до половины ее высоты. Печь в разогретой духовке (160 градусов) минут 40-50.
Готовые остывшие паски помазать сверху помадкой (взбить 3 белка с 200 г сахара) и обсыпать присыпкой.
Традиционный рецепт домашнего кулича — видео
